一种鹿血压片糖果的制备方法与流程

技术特征：
1.一种鹿血压片糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)鹿血血红蛋白液的制备：向新鲜鹿血中加入等体积的生理盐水，离心后吸去上清液，然后在超声波处理下加入与鹿血等体积的蒸馏水，搅拌15
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20min后置于离心机内离心15
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20min，弃去下层细胞碎片，得到上清血红蛋白液，
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20℃冰箱保存；2)鹿血血红蛋白酶解液的制备：将步骤1)制得的鹿血血红蛋白液稀释至8％，以0.5mol/l的naoh溶液调节鹿血血红蛋白稀释液的ph，使用枯草杆菌蛋白酶和木瓜蛋白酶分步酶解鹿血血红蛋白稀释液，酶解结束后，沸水浴加热5
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10min灭酶，冷却至室温后，以1.0mol/l的hcl溶液调节酶解液的ph至7.0，离心20min后，取上清酶解液，制得鹿血血红蛋白酶解液；3)压片成型：干燥制得酶解鹿血粉，按重量份称取酶解鹿血粉30.0
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40.0份、麦芽糊精10.0
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20.0份、山梨糖醇15.0
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25.0份、姜粉0
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2.0份、硬脂酸镁0.5
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1.0份，混合均匀，制粒，过16目筛，将过筛后的粒料压片后即得鹿血压片糖果。2.根据权利要求1所述的鹿血压片糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中分步酶解的方法为，以0.5mol/l的naoh溶液调节鹿血血红蛋白稀释液的ph至8.0，加入枯草杆菌蛋白酶5000u/g，在恒温水浴振荡器中55℃酶解2.0
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2.5h，调节恒温水浴振荡器温度至50℃，加入木瓜蛋白酶2000u/g，继续酶解2.5
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3.0h。3.根据权利要求1所述的鹿血压片糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中酶解鹿血粉的干燥方法为，设置喷雾干燥的压缩空气压力为0.4mpa、进风温度为160℃，以150ml/h的进料速度匀速进料步骤2)制得的鹿血血红蛋白酶解液，制得酶解鹿血粉。4.根据权利要求1所述的鹿血压片糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中酶解鹿血粉的干燥方法为，将步骤2)制得的鹿血血红蛋白酶解液先进行预冻，然后进行冷冻，使温度降到
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25℃，保持20
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30min，继续使温度降到
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50℃，保持20
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30min后抽真空，当真空度达到15pa时，对冷冻环境进行加热，加热至40
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45℃，当真空度达到90pa时，停止加热，真空度降到10
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15pa，保持24.0
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36.0h，得到冻干粉，粉碎后制得酶解鹿血粉。5.根据权利要求1所述的鹿血压片糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中鹿血压片糖果的原料按照重量份包括酶解鹿血粉35.0份、麦芽糊精10.0份、山梨糖醇20.0份、姜粉1.0份、硬脂酸镁0.5份。6.根据权利要求1所述的鹿血压片糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤1)和步骤2)中的离心的转速为4000r/min。

技术总结
本发明涉及鹿血制品技术领域，具体涉及一种鹿血压片糖果的制备方法，包括鹿血血红蛋白液的制备、鹿血血红蛋白酶解液的制备、酶解鹿血粉的制备和压片成型；本发明将鹿血血红蛋白水解为小分子的多肽、游离氨基酸和血红素，显著的提高了鹿血的氮收率和体外消化率，优于一般动物性蛋白的消化率，无论是感官还是营养特性指标，本发明经酶解得到的鹿血制品均优于未经酶解的普通鹿血制品；并且本发明酶解后的血红蛋白酶解液不受干燥方法的影响，在感官状态和营养特性指标上，喷雾干燥得到的酶解鹿血粉和冷冻干燥得到的鹿血粉没有明显差异。和冷冻干燥得到的鹿血粉没有明显差异。


技术研发人员：蒋晨光 於为红 洪业东 周文娟
受保护的技术使用者：南京同仁堂黄山精制药业有限公司
技术研发日：2021.05.26
技术公布日：2021/10/8