一种富锌食用豌豆苗的培育及其在富锌面条中的应用的制作方法

技术特征：
1.一种富锌食用豌豆苗的培育及其在富锌面条中的应用，其特征在于，所述的豌豆苗的株高为16～21cm，鲜重为0.4～0.6g，发芽率为0.85～1.00，产出比为2.4～3.2，豌豆苗汁液中总锌含量为12.19～19.18mg/l，豌豆苗添加比例不超过9％(g/g)。2.根据权利要求1所述的一种富锌食用豌豆苗的培育及其在富锌面条中的应用，其特征在于，所述的豌豆苗的培育包括以下步骤：1)挑选豌豆；2)豌豆用蒸馏水清洗后浸泡在含有zn
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的溶液中浸种；3)用蒸馏水冲洗步骤2)中浸泡后的豌豆，将其平铺在有育苗纸的网格盘上，盖一层湿润纱布，放置于培养箱中培养；4)步骤3)中豌豆经过黑暗培养3天后撤去纱布，以后每天用弱光照射10小时以上，继续培养5～8天后采收，得到富含锌的豌豆苗。3.根据权利要求2所述的一种富锌食用豌豆苗的培育及其在富锌面条中的应用，其特征在于：步骤2)中，所述的zn
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溶液为无机锌与蒸馏水按一定比例配置的溶液，包括但不限于znso4和zncl2溶液。4.根据权利要求2所述的一种富锌食用豌豆苗的培育及其在富锌面条中的应用，其特征在于：步骤2)中，所述的zn
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的溶液中zn
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浓度控制在200mg/l以下。5.根据权利要求2所述的一种富锌食用豌豆苗的培育及其在富锌面条中的应用，其特征在于：步骤2)中，所述的浸种时间为8～24小时。6.根据权利要求2所述的一种富锌食用豌豆苗的培育及其在富锌面条中的应用，其特征在于：步骤3)中，所述的湿润纱布需要每隔6～8小时被浇次水，以便保持其持续湿润。7.根据权利要求2所述的一种富锌食用豌豆苗的培育及其在富锌面条中的应用，其特征在于：步骤3)中，所述的培养箱箱温度为18～25℃，湿度在85％以上。8.根据权利要求2所述的一种富锌食用豌豆苗的培育及其在富锌面条中的应用，其特征在于：步骤4)中，所述的弱光的光照度在200lx以下。9.根据权利要求1所述的一种富锌食用豌豆苗的培育及其在富锌面条中的应用，其特征在于，所述的豌豆苗在富锌面条的应用包括以下步骤：1)将新鲜采收豌豆苗切碎后与水混合并破碎打浆，制备菜浆；2)将步骤1)中的菜浆与面粉混合均匀后放入和面机中搅拌混合1～4min，然后压延成面带，密封使其自然熟化10～120min；3)将步骤2)中的面带压延，经切条机切出，得到富锌面条。10.根据权利要求9所述的一种富锌食用豌豆苗的培育及其在富锌面条中的应用，其特征在于：步骤2)中，所述的菜浆的添加量是面粉质量的25～60％。11.根据权利要求9所述的一种富锌食用豌豆苗的培育及其在富锌面条中的应用，其特征在于：步骤2)中，所述的菜浆中豌豆苗的添加量在面粉质量的10％以下。12.根据权利要求9所述的一种富锌食用豌豆苗的培育及其在富锌面条中的应用，其特征在于：步骤3)中，所述的富锌面条的横截面的外接圆直径在1～10mm。

技术总结
本发明公开了一种增加豌豆苗中微量元素锌含量的培育方法，将其直接打浆与面粉混合，最终制备出优质的富锌面条：豌豆苗汁液中的总锌含量为12.19～19.18mg/L，豌豆苗添加比例不超过9％(g/g)，面条锌含量增加5％(g/g)。本发明的培育方法可以指导食用富锌豌豆苗和面条的批量生产，生长周期短，安全性高。安全性高。


技术研发人员：薛文通 张克 王朝敏
受保护的技术使用者：中国农业大学
技术研发日：2021.07.12
技术公布日：2021/10/8