一种不易碎裂的肉松饼及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种不易碎裂的肉松饼，包括外皮和内陷，其特征在于，所述外皮通过面皮、酥皮和位于面皮和酥皮之间的中间层混合后形成，对应每100份质量份面皮和酥皮的总和，所述中间层包括如下质量份的组分：高筋粉
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3.4～5份；中筋粉
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6.2～8.8份；麦芽糖
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0.8～1.5份；微晶纤维素
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0.06～0.09份；油
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1～1.5份；水
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4～5份；防腐剂
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0～0.00005份。2.根据权利要求1所述的一种不易碎裂的肉松饼，其特征在于，对应每100份质量份的面皮和酥皮的总和，所述中间层还包括质量份为0.05～0.1份的预糊化淀粉。3.根据权利要求2所述的一种不易碎裂的肉松饼，其特征在于，所述预糊化淀粉为预糊化马铃薯淀粉。4.根据权利要求1所述的一种不易碎裂的肉松饼，其特征在于，对应每100份质量份的面皮和酥皮的总和，所述中间层还包括质量份为0.014～0.02份的膳食纤维。5.根据权利要求1所述的一种不易碎裂的肉松饼，其特征在于，对应每100份质量份的面皮和酥皮的总和，所述中间层还包括质量份为0.03～0.05份的糯米粉。6.根据权利要求1所述的一种不易碎裂的肉松饼，其特征在于，所述油为茶油和大豆油以（0.5～1）∶1的质量比形成的组合物。7.根据权利要求1所述的一种不易碎裂的肉松饼，其特征在于，在所述中间层的表面涂覆有增粘液，所述增粘液通过在水中配置如下质量浓度的成分得到：酪朊酸钠
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33～60g/l；鼠李糖脂
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15～25g/l。8.根据权利要求7所述的一种不易碎裂的肉松饼，其特征在于，在面皮中，含有不超过面皮质量0.1%的大豆蛋白，在酥皮中，含有不超过酥皮质量0.1%的大豆蛋白。9.根据权利要求8所述的一种不易碎裂的肉松饼，其特征在于，每层所述增粘液的涂覆质量为每层中间层质量的6～10%。10.一种不易碎裂的肉松饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：s1、按照如权利要求1～9中任意一项所述的配方，制备面皮、酥皮和中间层备用；s2、采用外皮
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中间层
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酥皮
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中间层
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外皮
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中间层
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酥皮
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中间层
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外皮的顺序，将外皮、中间层和酥皮依次堆叠，其中每层外皮与每层酥皮的质量比为1∶（0.14～0.3），反复翻折直至其一体成型，得到外皮，在堆叠过程中，每放置一层面皮、中间层或酥皮，就在该层上涂刷增粘液；s3、以面皮∶馅料=1∶（1.5～2.5）的质量比，用包覆皮包覆馅料，随后进行烘烤，烘烤完毕后得到肉松饼。

技术总结
本申请涉及食品领域，具体涉及一种不易碎裂的肉松饼及其制备方法，肉松饼包括外皮和内陷，外皮通过面皮、酥皮和位于面皮和酥皮之间的中间层，对应每100份质量份面皮和酥皮的总和，中间层包括高筋粉、中筋粉、麦芽糖、微晶纤维素、油、水、防腐剂。通过设置中间层，在中间层中添加麦芽糖和微晶纤维素，通过中间层对面皮和酥皮进行粘连，可以减少肉松饼食用时产生的碎屑和肉松饼运输过程中发生的破裂现象，并提高了肉松饼外皮整体的强度，进而提高肉松饼的用户体验。用户体验。


技术研发人员：陈辉 游铃华 游晓文
受保护的技术使用者：友臣（福建）食品有限公司
技术研发日：2021.07.20
技术公布日：2021/10/8