一种奶酪块、包含其的食品及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种奶酪块，其特征在于，按奶酪块的原料总重量为100wt％计，所述奶酪块的原料包括2wt％～5wt％的营养素添加剂、0.01wt％～0.1wt％的交联剂以及余量的奶酪。2.根据权利要求1所述的奶酪块，其特征在于，所述营养素添加剂中的营养素包括维生素a、维生素d3、维生素e、铁元素、锌元素、钙元素、dha和维生素c。3.根据权利要求2所述的奶酪块，其特征在于，每克营养素添加剂中，维生素a的含量为120000iu～200000iu、维生素d3的含量为16000iu～300000iu、维生素e的含量为1000mg～1600mg、铁元素的含量为160mg～280mg、锌元素的含量为160mg～280mg、钙元素的含量为100mg～150mg、dha的含量为125mg～150mg、以及维生素c的含量为150mg～200mg。4.根据权利要求1～3任一项所述的奶酪块，其特征在于，所述交联剂包括钙盐；优选地，所述钙盐包括氯化钙和/或碳酸钙。5.一种如权利要求1～4任一项所述的奶酪块的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将奶酪切割成小块后，于4℃～20℃温度条件下与营养素添加剂和交联剂进行搅拌混合，制得所述奶酪块。6.根据权利要求5所述的奶酪块的制备方法，其特征在于，所述搅拌的速率为100rpm/min～200rpm/min。7.一种奶酪粒，其特征在于，所述奶酪粒具有核-壳结构，其包括作为核层的至少一个奶酪块，以及作为壳层的凝胶；其中，所述奶酪块为如权利要求1～4任一项所述的奶酪块或由权利要求5或6所述的奶酪块的制备方法制得的奶酪块。8.根据权利要求7所述的奶酪粒，其特征在于，所述凝胶的原料包括海藻酸盐、凝胶剂和钙盐；所述海藻酸盐、凝胶剂和钙盐的质量比为6～300：1～2：1～5；优选地，所述海藻酸盐包括海藻酸钠和/或海藻酸钙；优选地，所述凝胶剂包括卡拉胶；优选地，所述钙盐包括氯化钙和/或碳酸钙。9.根据权利要求7所述的奶酪粒，其特征在于，所述壳层的厚度为0.2mm～3.5mm。10.根据权利要求7～9任一项所述的奶酪粒，其特征在于，所述奶酪粒的核层和壳层之间还包括有胶体溶液和/或调味液；优选地，所述奶酪块与胶体溶液的质量比为4～9:1；优选地，所述奶酪块与调味液的质量比为6:4～4:6。11.根据权利要求10所述的奶酪粒，其特征在于，按胶体溶液的总重量为100％计，所述胶体溶液包括0.06wt％～3wt％的海藻酸盐、0.01wt％-0.02wt％的凝胶剂、0.01wt％～0.05wt％的钙盐和余量水；优选地，按调味液的总重量为100％计，所述调味液包括0.05wt％～30wt％的甜味剂和余量水；优选地，按调味液的总重量为100％计，所述调味液包括17wt％～30wt％的甜味剂、0.05wt％～2wt％的酸味剂和余量水。12.一种如权利要求7～11任一项所述的奶酪粒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将奶酪块置于胶体溶液中进行裹胶，得到所述奶酪粒。13.根据权利要求12所述的奶酪粒的制备方法，其特征在于，所述裹胶的温度为40℃～50℃。
14.根据权利要求12或13所述的奶酪粒的制备方法，其特征在于，任选地，所述奶酪粒的制备方法还包括以下步骤中的一个或多个：将裹胶后的产物与调味液混合；所述调味液的温度优选为80℃～90℃；将裹胶后的产物或将裹胶后的产物与调味液混合后得到的产物进行杀菌；所述杀菌的条件优选包括：在100℃～105℃的温度下杀菌20分钟～30分钟；将裹胶后的产物与调味液混合后得到的产物或将杀菌后的产物进行冷却；所述冷却的条件优选包括：冷却至20℃以下。15.一种食品，其特征在于，所述食品包含如权利要求1～4任一项所述的奶酪块、由权利要求5或6所述的奶酪块的制备方法制得的奶酪块、如权利要求7～11任一项所述的奶酪粒、或由权利要求12-14任一项所述的奶酪粒的制备方法制得的奶酪粒；优选地，所述食品为果酱或液态食品；更优选地，所述液态食品为液态乳制品或果汁。

技术总结
本发明公开了一种奶酪块、包含其的食品及其制备方法。按奶酪块的原料总重量为100wt％计，该奶酪块的原料包括2wt％～5wt％的营养素添加剂、0.01wt％～0.1wt％的交联剂以及余量的奶酪。本发明还提供了一种包含奶酪块的食品以及奶酪块的制备方法。本发明提供的奶酪块强化了多重营养，且在加工过程中，尽可能减少了营养素的损失。营养素的损失。


技术研发人员：杨梅 张丽媛 谷宝玉 杨小冲 张海斌 孙云峰
受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
技术研发日：2020.03.16
技术公布日：2021/9/16