一种卤制豆腐干及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种卤制豆腐干，其特征在于，包括豆腐干、油、盐、鸡精、花椒、干辣椒、老抽、冰糖以及卤料包，所述卤料包包括小茴香、八角、桂皮、陈皮、栀子、香叶、菊花、茶叶和隔渣袋，所述豆腐干的占比设为10份
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21份，所述油的占比设为8份
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10份，所述盐的占比设为4份
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6份，所述鸡精的占比设为3份
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6份，所述花椒的占比设为2份
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5份，所述干辣椒的占比设为6份
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9份，所述老抽的占比设为6份
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10份，所述冰糖的占比设为13份
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18份，所述小茴香的占比设为4份
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9份，所述八角的占比设为3份
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8份，所述桂皮的占比设为5份
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6份，所述陈皮的占比设为4份
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6份，所述栀子的占比设为4份
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6份，所述香叶的占比设为1份
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3份，所述菊花的占比设为3份
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5份，所述茶叶的占比设为5份
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8份，所述隔渣袋的占比设为1份。2.根据权利要求1所述的一种卤制豆腐干，其特征在于，包括豆腐干、油、盐、鸡精、花椒、干辣椒、老抽、冰糖以及卤料包，所述卤料包包括小茴香、八角、桂皮、陈皮、栀子、香叶、菊花、茶叶和隔渣袋，所述豆腐干的占比设为10份，所述油的占比设为8份，所述盐的占比设为4份，所述鸡精的占比设为3份，所述花椒的占比设为2份，所述干辣椒的占比设为6份，所述老抽的占比设为6份，所述冰糖的占比设为13份，所述小茴香的占比设为4份，所述八角的占比设为3份，所述桂皮的占比设为5份，所述陈皮的占比设为4份，所述栀子的占比设为4份，所述香叶的占比设为1份，所述菊花的占比设为3份，所述茶叶的占比设为5份，所述隔渣袋的占比设为1份。3.根据权利要求1所述的一种卤制豆腐干，其特征在于，包括豆腐干、油、盐、鸡精、花椒、干辣椒、老抽、冰糖以及卤料包，所述卤料包包括小茴香、八角、桂皮、陈皮、栀子、香叶、菊花、茶叶和隔渣袋，所述豆腐干的占比设为15份，所述油的占比设为9份，所述盐的占比设为5份，所述鸡精的占比设为4份，所述花椒的占比设为3份，所述干辣椒的占比设为7份，所述老抽的占比设为8份，所述冰糖的占比设为15份，所述小茴香的占比设为6份，所述八角的占比设为5份，所述桂皮的占比设为5份，所述陈皮的占比设为5份，所述栀子的占比设为5份，所述香叶的占比设为2份，所述菊花的占比设为4份，所述茶叶的占比设为6份，所述隔渣袋的占比设为1份。4.根据权利要求1所述的一种卤制豆腐干，其特征在于，包括豆腐干、油、盐、鸡精、花椒、干辣椒、老抽、冰糖以及卤料包，所述卤料包包括小茴香、八角、桂皮、陈皮、栀子、香叶、菊花、茶叶和隔渣袋，所述豆腐干的占比设为21份，所述油的占比设为10份，所述盐的占比设为6份，所述鸡精的占比设为6份，所述花椒的占比设为5份，所述干辣椒的占比设为9份，所述老抽的占比设为10份，所述冰糖的占比设为18份，所述小茴香的占比设为9份，所述八角的占比设为8份，所述桂皮的占比设为6份，所述陈皮的占比设为6份，所述栀子的占比设为6份，所述香叶的占比设为3份，所述菊花的占比设为5份，所述茶叶的占比设为8份，所述隔渣袋的占比设为1份。5.根据权利要求1
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4任一所述的一种卤制豆腐干的制备方法，其特征在于，制作步骤包括如下：s1，备料：首先取出隔渣袋，然后将八中不同的卤料放置在隔渣袋的内部，在锅中加入适量的水，并大火烧开，接着即可将料包放入在烧开的水中进行卤汁的制备；s2，炒制：取出一口干净的锅，锅中加入油并打火加热，当油温升高后即可放入相关的配料，然后颠锅翻炒将配料炒香，接着加入原料豆腐干再次进行炒制，并盖上锅盖进行蒸煮；
s3，卤制：捞出蒸煮后的豆腐干，将其加入到卤水的内部，然后点火盖上锅盖，对豆腐干进行加热卤制；s4，沉淀：最后完成了对豆腐干的卤制步骤后，即可将锅盖打开，并将火关闭，当卤水的温度下降至常温状态时，同时也就完成了对于豆腐干的最后一步入味工序。6.根据权利要求4所述的一种卤制豆腐干的制备方法，其特征在于，步骤s1中，首先取出隔渣袋，然后将八中不同的卤料放置在隔渣袋的内部，并将隔渣袋的袋口扎紧密封好，在锅中加入适量的水，并大火烧开，加热时间为8min，接着即可将料包放入在烧开的水中进行卤汁的制备，同时需要煮18min。7.根据权利要求4所述的一种卤制豆腐干的制备方法，其特征在于，步骤s2中，取出一口干净的锅，锅中加入油并打火加热，当油温升高后即可放入相关的配料，然后颠锅翻炒将配料炒香，炒制时间为3min，接着加入原料豆腐干再次进行炒制，炒制时间为2min，然后加入适量的水使得水没过豆腐干，并盖上锅盖进行蒸煮。8.根据权利要求4所述的一种卤制豆腐干的制备方法，其特征在于，步骤s3中，捞出蒸煮后的豆腐干，将其加入到卤水的内部，然后点火盖上锅盖，且调整为小火状态，对豆腐干进行加热卤制，同时卤制的时间为19min。9.根据权利要求4所述的一种卤制豆腐干的制备方法，其特征在于，步骤s4中，最后完成了对豆腐干的卤制步骤后，即可将锅盖打开，并将火关闭，使得卤料中的豆腐干进行自然降温和沉淀入味，沉淀时间为1.5h，当卤水的温度下降至常温状态时，同时也就完成了对于豆腐干的最后一步入味工序，然后即可将卤好的豆腐干捞出。

技术总结
本发明公开了一种卤制豆腐干及其制备方法，豆腐干、油、盐、鸡精、花椒、干辣椒、老抽、冰糖以及卤料包，所述卤料包包括小茴香、八角、桂皮、陈皮、栀子、香叶、菊花、茶叶和隔渣袋，所述豆腐干的占比设为10份


技术研发人员：田先江
受保护的技术使用者：新晃湘客发展食品有限公司
技术研发日：2021.08.03
技术公布日：2021/10/11