一种卤制豆腐干及其制备方法与流程

1.本发明涉及豆制品技术领域，尤其是一种卤制豆腐干及其制备方法。


背景技术：

2.豆腐干属于豆腐的再加工制品，豆腐干的营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，其作用可以实现防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、补充钙质等。
3.现市面上的卤制豆腐干大多数都是采用传统的方式进行卤制，从而导致了制备出来的卤豆腐干口味过于单调，其卤味层次不够丰富，在食用时无法给食客起到开胃的作用，且随着不断的食用很容易出现腻味的情况，不利于食客的长期食用。


技术实现要素：

4.本发明针对背景技术中的不足，提供了一种卤制豆腐干及其制备方法。
5.本发明为解决上述现象，采用以下技术方案，一种卤制豆腐干，包括豆腐干、油、盐、鸡精、花椒、干辣椒、老抽、冰糖以及卤料包，所述卤料包包括小茴香、八角、桂皮、陈皮、栀子、香叶、菊花、茶叶和隔渣袋，所述豆腐干的占比设为10份
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21份，所述油的占比设为8份
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10份，所述盐的占比设为4份
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6份，所述鸡精的占比设为3份
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6份，所述花椒的占比设为2份
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5份，所述干辣椒的占比设为6份
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9份，所述老抽的占比设为6份
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10份，所述冰糖的占比设为13份
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18份，所述小茴香的占比设为4份
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9份，所述八角的占比设为3份
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8份，所述桂皮的占比设为5份
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6份，所述陈皮的占比设为4份
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6份，所述栀子的占比设为4份
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6份，所述香叶的占比设为1份
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3份，所述菊花的占比设为3份
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5份，所述茶叶的占比设为5份
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8份，所述隔渣袋的占比设为1份。
6.作为本发明的进一步优选方式，包括豆腐干、油、盐、鸡精、花椒、干辣椒、老抽、冰糖以及卤料包，所述卤料包包括小茴香、八角、桂皮、陈皮、栀子、香叶、菊花、茶叶和隔渣袋，所述豆腐干的占比设为10份，所述油的占比设为8份，所述盐的占比设为4份，所述鸡精的占比设为3份，所述花椒的占比设为2份，所述干辣椒的占比设为6份，所述老抽的占比设为6份，所述冰糖的占比设为13份，所述小茴香的占比设为4份，所述八角的占比设为3份，所述桂皮的占比设为5份，所述陈皮的占比设为4份，所述栀子的占比设为4份，所述香叶的占比设为1份，所述菊花的占比设为3份，所述茶叶的占比设为5份，所述隔渣袋的占比设为1份。
7.作为本发明的进一步优选方式，包括豆腐干、油、盐、鸡精、花椒、干辣椒、老抽、冰糖以及卤料包，所述卤料包包括小茴香、八角、桂皮、陈皮、栀子、香叶、菊花、茶叶和隔渣袋，所述豆腐干的占比设为15份，所述油的占比设为9份，所述盐的占比设为5份，所述鸡精的占比设为4份，所述花椒的占比设为3份，所述干辣椒的占比设为7份，所述老抽的占比设为8份，所述冰糖的占比设为15份，所述小茴香的占比设为6份，所述八角的占比设为5份，所述桂皮的占比设为5份，所述陈皮的占比设为5份，所述栀子的占比设为5份，所述香叶的占比设为2份，所述菊花的占比设为4份，所述茶叶的占比设为6份，所述隔渣袋的占比设为1份。
8.作为本发明的进一步优选方式，包括豆腐干、油、盐、鸡精、花椒、干辣椒、老抽、冰糖以及卤料包，所述卤料包包括小茴香、八角、桂皮、陈皮、栀子、香叶、菊花、茶叶和隔渣袋，所述豆腐干的占比设为21份，所述油的占比设为10份，所述盐的占比设为6份，所述鸡精的占比设为6份，所述花椒的占比设为5份，所述干辣椒的占比设为9份，所述老抽的占比设为10份，所述冰糖的占比设为18份，所述小茴香的占比设为9份，所述八角的占比设为8份，所述桂皮的占比设为6份，所述陈皮的占比设为6份，所述栀子的占比设为6份，所述香叶的占比设为3份，所述菊花的占比设为5份，所述茶叶的占比设为8份，所述隔渣袋的占比设为1份。
9.制作方法包括如下：
10.s1，首先取出隔渣袋，然后将八中不同的卤料放置在隔渣袋的内部，在锅中加入适量的水，并大火烧开，接着即可将料包放入在烧开的水中进行卤汁的制备；
11.s2，取出一口干净的锅，锅中加入油并打火加热，当油温升高后即可放入相关的配料，然后颠锅翻炒将配料炒香，接着加入原料豆腐干再次进行炒制，并盖上锅盖进行蒸煮；
12.s3，捞出蒸煮后的豆腐干，将其加入到卤水的内部，然后点火盖上锅盖，对豆腐干进行加热卤制；
13.s4，最后完成了对豆腐干的卤制步骤后，即可将锅盖打开，并将火关闭，当卤水的温度下降至常温状态时，同时也就完成了对于豆腐干的最后一步入味工序。
14.作为本发明的进一步优选方式，步骤s1中，首先取出隔渣袋，然后将八中不同的卤料放置在隔渣袋的内部，并将隔渣袋的袋口扎紧密封好，在锅中加入适量的水，并大火烧开，加热时间为8min，接着即可将料包放入在烧开的水中进行卤汁的制备，同时需要煮18min。
15.作为本发明的进一步优选方式，步骤s2中，取出一口干净的锅，锅中加入油并打火加热，当油温升高后即可放入相关的配料，然后颠锅翻炒将配料炒香，炒制时间为3min，接着加入原料豆腐干再次进行炒制，炒制时间为2min，然后加入适量的水使得水没过豆腐干，并盖上锅盖进行蒸煮。
16.作为本发明的进一步优选方式，步骤s3中，捞出蒸煮后的豆腐干，将其加入到卤水的内部，然后点火盖上锅盖，且调整为小火状态，对豆腐干进行加热卤制，同时卤制的时间为19min。
17.作为本发明的进一步优选方式，步骤s4中，最后完成了对豆腐干的卤制步骤后，即可将锅盖打开，并将火关闭，使得卤料中的豆腐干进行自然降温和沉淀入味，沉淀时间为1.5h，当卤水的温度下降至常温状态时，同时也就完成了对于豆腐干的最后一步入味工序，然后即可将卤好的豆腐干捞出。
18.本发明通过采用全新的卤制配方，首先对豆腐干原料进行炒制，利用冰糖和老抽来对豆腐干进行上色，同时再利用简单配料让豆腐干的表面入味，提高其辣味，不仅让该卤汁豆腐干色泽更加的鲜亮，而且在入口食用时还非常的开胃；接着再制备好特制的卤料，在卤料中额外加入香叶来提高卤味的芬芳程度，然后加入的菊花和茶叶则可以在卤味中添加一丝茶叶的清香之气，使得卤味中带着一丝茶香，这样香叶在刺激味蕾的同时，可以利用菊花香和茶叶香来避免食用时出现腻味的情况，使得食用者吃了以后还想吃，相较于传统的卤汁豆腐干有着丰富了卤味的口感，使其层次更加的鲜明，食用时更加的美味。
附图说明
19.图1为本发明的制备流程图。
具体实施方式
20.下面将结合本发明实施例中，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
21.本发明提供一种技术方案：一种卤制豆腐干及其制备方法，包括豆腐干、油、盐、鸡精、花椒、干辣椒、老抽、冰糖以及卤料包，所述卤料包包括小茴香、八角、桂皮、陈皮、栀子、香叶、菊花、茶叶和隔渣袋，所述豆腐干的占比设为10份
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21份，所述油的占比设为8份
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10份，所述盐的占比设为4份
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6份，所述鸡精的占比设为3份
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6份，所述花椒的占比设为2份
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5份，所述干辣椒的占比设为6份
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9份，所述老抽的占比设为6份
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10份，所述冰糖的占比设为13份
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18份，所述小茴香的占比设为4份
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9份，所述八角的占比设为3份
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8份，所述桂皮的占比设为5份
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6份，所述陈皮的占比设为4份
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6份，所述栀子的占比设为4份
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6份，所述香叶的占比设为1份
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3份，所述菊花的占比设为3份
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5份，所述茶叶的占比设为5份
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8份，所述隔渣袋的占比设为1份。
22.制作方法包括如下：
23.s1，首先取出隔渣袋，然后将八中不同的卤料放置在隔渣袋的内部，在锅中加入适量的水，并大火烧开，接着即可将料包放入在烧开的水中进行卤汁的制备；
24.s2，取出一口干净的锅，锅中加入油并打火加热，当油温升高后即可放入相关的配料，然后颠锅翻炒将配料炒香，接着加入原料豆腐干再次进行炒制，并盖上锅盖进行蒸煮；
25.s3，捞出蒸煮后的豆腐干，将其加入到卤水的内部，然后点火盖上锅盖，对豆腐干进行加热卤制；
26.s4，最后完成了对豆腐干的卤制步骤后，即可将锅盖打开，并将火关闭，当卤水的温度下降至常温状态时，同时也就完成了对于豆腐干的最后一步入味工序。
27.步骤s1中，首先取出隔渣袋，然后将八中不同的卤料放置在隔渣袋的内部，并将隔渣袋的袋口扎紧密封好，在锅中加入适量的水，并大火烧开，加热时间为8min，接着即可将料包放入在烧开的水中进行卤汁的制备，同时需要煮18min。
28.步骤s2中，取出一口干净的锅，锅中加入油并打火加热，当油温升高后即可放入相关的配料，然后颠锅翻炒将配料炒香，炒制时间为3min，接着加入原料豆腐干再次进行炒制，炒制时间为2min，然后加入适量的水使得水没过豆腐干，并盖上锅盖进行蒸煮。
29.步骤s3中，捞出蒸煮后的豆腐干，将其加入到卤水的内部，然后点火盖上锅盖，且调整为小火状态，对豆腐干进行加热卤制，同时卤制的时间为19min。
30.步骤s4中，最后完成了对豆腐干的卤制步骤后，即可将锅盖打开，并将火关闭，使得卤料中的豆腐干进行自然降温和沉淀入味，沉淀时间为1.5h，当卤水的温度下降至常温状态时，同时也就完成了对于豆腐干的最后一步入味工序，然后即可将卤好的豆腐干捞出。
31.实例一
32.本发明提供一种技术方案：一种卤制豆腐干及其制备方法，包括豆腐干、油、盐、鸡
精、花椒、干辣椒、老抽、冰糖以及卤料包，所述卤料包包括小茴香、八角、桂皮、陈皮、栀子、香叶、菊花、茶叶和隔渣袋，所述豆腐干的占比设为10份，所述油的占比设为8份，所述盐的占比设为4份，所述鸡精的占比设为3份，所述花椒的占比设为2份，所述干辣椒的占比设为6份，所述老抽的占比设为6份，所述冰糖的占比设为13份，所述小茴香的占比设为4份，所述八角的占比设为3份，所述桂皮的占比设为5份，所述陈皮的占比设为4份，所述栀子的占比设为4份，所述香叶的占比设为1份，所述菊花的占比设为3份，所述茶叶的占比设为5份，所述隔渣袋的占比设为1份。
33.制作方法包括如下：
34.s1，首先取出隔渣袋，然后将八中不同的卤料放置在隔渣袋的内部，在锅中加入适量的水，并大火烧开，接着即可将料包放入在烧开的水中进行卤汁的制备；
35.s2，取出一口干净的锅，锅中加入油并打火加热，当油温升高后即可放入相关的配料，然后颠锅翻炒将配料炒香，接着加入原料豆腐干再次进行炒制，并盖上锅盖进行蒸煮；
36.s3，捞出蒸煮后的豆腐干，将其加入到卤水的内部，然后点火盖上锅盖，对豆腐干进行加热卤制；
37.s4，最后完成了对豆腐干的卤制步骤后，即可将锅盖打开，并将火关闭，当卤水的温度下降至常温状态时，同时也就完成了对于豆腐干的最后一步入味工序。
38.步骤s1中，首先取出隔渣袋，然后将八中不同的卤料放置在隔渣袋的内部，并将隔渣袋的袋口扎紧密封好，在锅中加入适量的水，并大火烧开，加热时间为8min，接着即可将料包放入在烧开的水中进行卤汁的制备，同时需要煮18min。
39.步骤s2中，取出一口干净的锅，锅中加入油并打火加热，当油温升高后即可放入相关的配料，然后颠锅翻炒将配料炒香，炒制时间为3min，接着加入原料豆腐干再次进行炒制，炒制时间为2min，然后加入适量的水使得水没过豆腐干，并盖上锅盖进行蒸煮。
40.步骤s3中，捞出蒸煮后的豆腐干，将其加入到卤水的内部，然后点火盖上锅盖，且调整为小火状态，对豆腐干进行加热卤制，同时卤制的时间为19min。
41.步骤s4中，最后完成了对豆腐干的卤制步骤后，即可将锅盖打开，并将火关闭，使得卤料中的豆腐干进行自然降温和沉淀入味，沉淀时间为1.5h，当卤水的温度下降至常温状态时，同时也就完成了对于豆腐干的最后一步入味工序，然后即可将卤好的豆腐干捞出。
42.由于减少了卤料中的茶叶和菊花含量，可以使得卤味口味更重，适合重口味人群进行食用。
43.实例二
44.本发明提供一种技术方案：一种卤制豆腐干及其制备方法，包括豆腐干、油、盐、鸡精、花椒、干辣椒、老抽、冰糖以及卤料包，所述卤料包包括小茴香、八角、桂皮、陈皮、栀子、香叶、菊花、茶叶和隔渣袋，所述豆腐干的占比设为15份，所述油的占比设为9份，所述盐的占比设为5份，所述鸡精的占比设为4份，所述花椒的占比设为3份，所述干辣椒的占比设为7份，所述老抽的占比设为8份，所述冰糖的占比设为15份，所述小茴香的占比设为6份，所述八角的占比设为5份，所述桂皮的占比设为5份，所述陈皮的占比设为5份，所述栀子的占比设为5份，所述香叶的占比设为2份，所述菊花的占比设为4份，所述茶叶的占比设为6份，所述隔渣袋的占比设为1份。
45.制作方法包括如下：
46.s1，首先取出隔渣袋，然后将八中不同的卤料放置在隔渣袋的内部，在锅中加入适量的水，并大火烧开，接着即可将料包放入在烧开的水中进行卤汁的制备；
47.s2，取出一口干净的锅，锅中加入油并打火加热，当油温升高后即可放入相关的配料，然后颠锅翻炒将配料炒香，接着加入原料豆腐干再次进行炒制，并盖上锅盖进行蒸煮；
48.s3，捞出蒸煮后的豆腐干，将其加入到卤水的内部，然后点火盖上锅盖，对豆腐干进行加热卤制；
49.s4，最后完成了对豆腐干的卤制步骤后，即可将锅盖打开，并将火关闭，当卤水的温度下降至常温状态时，同时也就完成了对于豆腐干的最后一步入味工序。
50.步骤s1中，首先取出隔渣袋，然后将八中不同的卤料放置在隔渣袋的内部，并将隔渣袋的袋口扎紧密封好，在锅中加入适量的水，并大火烧开，加热时间为8min，接着即可将料包放入在烧开的水中进行卤汁的制备，同时需要煮18min。
51.步骤s2中，取出一口干净的锅，锅中加入油并打火加热，当油温升高后即可放入相关的配料，然后颠锅翻炒将配料炒香，炒制时间为3min，接着加入原料豆腐干再次进行炒制，炒制时间为2min，然后加入适量的水使得水没过豆腐干，并盖上锅盖进行蒸煮。
52.步骤s3中，捞出蒸煮后的豆腐干，将其加入到卤水的内部，然后点火盖上锅盖，且调整为小火状态，对豆腐干进行加热卤制，同时卤制的时间为19min。
53.步骤s4中，最后完成了对豆腐干的卤制步骤后，即可将锅盖打开，并将火关闭，使得卤料中的豆腐干进行自然降温和沉淀入味，沉淀时间为1.5h，当卤水的温度下降至常温状态时，同时也就完成了对于豆腐干的最后一步入味工序，然后即可将卤好的豆腐干捞出。
54.由于添加了卤料中的菊花、香叶和茶叶含量，可以起到提高卤味总茶香的效果，使得卤味的口感更加的丰富，层次更加的鲜明。
55.实例三
56.本发明提供一种技术方案：一种卤制豆腐干及其制备方法，包括豆腐干、油、盐、鸡精、花椒、干辣椒、老抽、冰糖以及卤料包，所述卤料包包括小茴香、八角、桂皮、陈皮、栀子、香叶、菊花、茶叶和隔渣袋，所述豆腐干的占比设为21份，所述油的占比设为10份，所述盐的占比设为6份，所述鸡精的占比设为6份，所述花椒的占比设为5份，所述干辣椒的占比设为9份，所述老抽的占比设为10份，所述冰糖的占比设为18份，所述小茴香的占比设为9份，所述八角的占比设为8份，所述桂皮的占比设为6份，所述陈皮的占比设为6份，所述栀子的占比设为6份，所述香叶的占比设为3份，所述菊花的占比设为5份，所述茶叶的占比设为8份，所述隔渣袋的占比设为1份。
57.制作方法包括如下：
58.s1，首先取出隔渣袋，然后将八中不同的卤料放置在隔渣袋的内部，在锅中加入适量的水，并大火烧开，接着即可将料包放入在烧开的水中进行卤汁的制备；
59.s2，取出一口干净的锅，锅中加入油并打火加热，当油温升高后即可放入相关的配料，然后颠锅翻炒将配料炒香，接着加入原料豆腐干再次进行炒制，并盖上锅盖进行蒸煮；
60.s3，捞出蒸煮后的豆腐干，将其加入到卤水的内部，然后点火盖上锅盖，对豆腐干进行加热卤制；
61.s4，最后完成了对豆腐干的卤制步骤后，即可将锅盖打开，并将火关闭，当卤水的温度下降至常温状态时，同时也就完成了对于豆腐干的最后一步入味工序。
62.步骤s1中，首先取出隔渣袋，然后将八中不同的卤料放置在隔渣袋的内部，并将隔渣袋的袋口扎紧密封好，在锅中加入适量的水，并大火烧开，加热时间为8min，接着即可将料包放入在烧开的水中进行卤汁的制备，同时需要煮18min。
63.步骤s2中，取出一口干净的锅，锅中加入油并打火加热，当油温升高后即可放入相关的配料，然后颠锅翻炒将配料炒香，炒制时间为3min，接着加入原料豆腐干再次进行炒制，炒制时间为2min，然后加入适量的水使得水没过豆腐干，并盖上锅盖进行蒸煮。
64.步骤s3中，捞出蒸煮后的豆腐干，将其加入到卤水的内部，然后点火盖上锅盖，且调整为小火状态，对豆腐干进行加热卤制，同时卤制的时间为19min。
65.步骤s4中，最后完成了对豆腐干的卤制步骤后，即可将锅盖打开，并将火关闭，使得卤料中的豆腐干进行自然降温和沉淀入味，沉淀时间为1.5h，当卤水的温度下降至常温状态时，同时也就完成了对于豆腐干的最后一步入味工序，然后即可将卤好的豆腐干捞出。
66.综上所述，本发明通过采用全新的卤制配方，首先对豆腐干原料进行炒制，利用冰糖和老抽来对豆腐干进行上色，同时再利用简单配料让豆腐干的表面入味，提高其辣味，不仅让该卤汁豆腐干色泽更加的鲜亮，而且在入口食用时还非常的开胃；接着再制备好特制的卤料，在卤料中额外加入香叶来提高卤味的芬芳程度，然后加入的菊花和茶叶则可以在卤味中添加一丝茶叶的清香之气，使得卤味中带着一丝茶香，这样香叶在刺激味蕾的同时，可以利用菊花香和茶叶香来避免食用时出现腻味的情况，使得食用者吃了以后还想吃，相较于传统的卤汁豆腐干有着丰富了卤味的口感，使其层次更加的鲜明，食用时更加的美味。
67.以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点,对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
68.此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。