一种纯杂粮面条的制备方法与流程

技术特征：
1.一种纯杂粮面条的制备方法，其特征在于：配制直支比在0.18～0.22之间的杂粮复配粉，通过螺杆挤压得到面条。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的直支比在0.18～0.22之间的杂粮复配粉为荞麦、燕麦、黎麦、青稞、绿豆、小米、马铃薯、甘薯中的一种或两种以上组合复配得到。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述的直支比在0.18～0.22之间的杂粮复配粉为绿豆、藜麦、荞麦的复配粉，绿豆、藜麦、荞麦的质量比为3
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25。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：螺杆挤压的条件为：螺杆转速60～80r/min、挤压温度90～95℃、水分含量30～40％。

技术总结
本发明提供一种纯杂粮面条的制备方法，配制直支比在0.18～0.22之间的杂粮复配粉，通过螺杆挤压得到面条。通过复配杂粮粉改善杂粮加工过程产生的蒸煮损失率高、断条率高等问题，提高面条成型后的粘度、韧性，使得纯杂粮面条的适口性更强，并且为扩大杂粮的应用范围和开发新型杂粮食品提供了一定依据。发新型杂粮食品提供了一定依据。


技术研发人员：李书红 阚卓锐 秦韶爽 陈桂芸 陈野
受保护的技术使用者：天津科技大学
技术研发日：2021.03.11
技术公布日：2021/10/18