一种果蔬脆片的低温制作方法与流程

1.本技术涉及果蔬脆片加工的领域，尤其是涉及一种果蔬脆片的低温制作方法。


背景技术：

2.果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称，是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。
3.由于果蔬脆片大多采用真空油炸技术，制作过程中只是减少了产品的水分，果蔬中的营养成分和微量元素均保留了下来，且在生产工艺过程中无膨化过程，严格区别于薯片等膨化食品，在不久的将来将是薯片等膨化食品的替代品。目前在对果蔬脆片油炸脱水脱油后，为了使果蔬脆片的口感更佳，会在果蔬脆片的表面撒上调味料，以适应不同口味人们的需要。
4.但是由于调味料只是撒在果蔬脆片的表面，所以在包装时，调味料很容易从果蔬脆片上掉落，从而影响果蔬脆片的口感，且调味料掉落至车间地面，也会造成环境的污染。


技术实现要素：

5.为了减少调味料从果蔬脆片上掉落的概率，保持果蔬脆片的口感不变，降低对车间造成的环境污染，本技术提供一种果蔬脆片的低温制作方法。
6.本技术提供的一种果蔬脆片的低温制作方法采用如下的技术方案：一种果蔬脆片的低温制作方法，包括以下步骤：步骤一：原料验收；步骤二：挑选；步骤三：洗涤；步骤四：手撕；步骤五：杀青；步骤六：冷却；步骤七：裹料；在平菇表面包裹调味料；步骤八：定型；将调味料固定在平菇上；步骤九：速冻；步骤十：低温油炸；步骤十一：包装入库。
7.通过采用上述技术方案，本技术在对平菇进行低温油炸之前，先将调味料包裹在平菇表面，并对平菇定型，从而将调味料固定在平菇上；将调味料固定后再进行低温油炸，大大减少了调味料从平菇脆片上掉落的概率，保证了果蔬脆片的口感一致，降低调味料掉落对车间造成的环境污染。
8.可选的，所述步骤四中手撕时，将平菇撕成1
‑
3cm宽的片状。
9.通过采用上述技术方案，大小适中，便于食用。
10.可选的，所述步骤六中在对平菇进行冷却时，将平菇放置在20℃以下的水中冷却两次。
11.通过采用上述技术方案，由于直接将杀青后的平菇放置在20℃以下的水中冷却时，由于平菇的温度较高，所以将导致水的温度升高，无法将平菇冷却到需要的温度，通过两次冷却可以保证平菇的温度可以降低至20℃以下，使得平菇达到冷却要求。
12.可选的，所述步骤七中的调味料为糊状。
13.通过采用上述技术方案，可以使得调味料和平菇之间的粘附力更强。
14.可选的，所述步骤七中的调味料为调料粉和水采用1:1.3的比例混合而成。
15.通过采用上述技术方案，通过调味粉和水混合呈糊状，便于将调味料包裹在平菇表面，且包裹后的调味料不容易掉落。
16.可选的，所述调料粉为面粉：淀粉：盐采用7:3:0.05的比例混合而成。
17.通过采用上述技术方案，材料简单易得。
18.可选的，所述步骤八定型时采用高温油炸的方式定型。
19.通过采用上述技术方案，一方便可以快速对调味料进行定型，另一方面可以对平菇进行初炸，使得最后炸出的平菇脆片脆性更好。
20.可选的，高温油炸时的温度为160℃，油炸时间为1分钟。
21.通过采用上述技术方案，可以对调味料进行定型的同时还不会将平菇内部炸透。
22.可选的，所述步骤九进行速冻前先将定型后的平菇进行振动处理。
23.通过采用上述技术方案，可以将平菇表面粘粘的残渣调味料振掉，同时还可以将粘连在一起的平菇振动分开，保证速冻后的平菇冻实不粘连。
24.综上所述，本技术包括以下至少一种有益技术效果：1.本技术通过在低温油炸之前将调味料包裹在平菇上，并通过油炸的方式对包裹在平菇上的调味料进行定型，可以大大减少调味料从平菇上掉落的概率，降低对车间造成的环境污染，同时通过油炸定型的方式还可以起到对平菇进行初炸，使得最终炸出的平菇脆片更加爽脆；2.冷却时通过对平菇两次冷却，可以确保平菇的温度降低到需要的温度，达到冷却要求；3.在对平菇冷却前进行振动处理，可以将平菇表面的调味料残渣振掉，同时还可以将定型油炸过程中粘连在一起的平菇分开，保证速冻后的平菇不粘连。
附图说明
25.图1是本技术整体的流程示意图。
具体实施方式
26.以下结合附图1对本技术作进一步详细说明。
27.本技术实施例公开一种果蔬脆片的低温制作方法。由于不同蔬果在制作成为果蔬脆片时的工艺大同小异，其区别仅在于对原材料的处理不同，因此本技术以平菇为例进行说明。参照图1，果蔬脆片的低温制作方法包括以下步骤：步骤一：原料验收。
28.步骤二：挑选。
29.将原料中的异物，以及腐烂、有严重机械损伤的原料剔除。
30.步骤三：洗涤。
31.将原料用水清洗干净，以去除原料中的农药、灰尘及微生物。
32.步骤四：手撕。
33.手工将平菇撕成1
‑
3cm宽的片状。
34.步骤五：杀青。
35.采用漂烫的方式，温度为94
±
1℃，时间为60
‑
100s。
36.步骤六：冷却。
37.将杀青后的平菇放置在20℃以下的水中冷却两次，具体的，先将杀青后的平菇放置在20℃以下的水中冷却，由于杀青后的平菇温度较高，所以在将平菇放置在水中后，水的温度将上升，有可能上升至20℃以上，使得平菇无法达到冷却标准；随后再将一次冷却后的平菇放置在另一温度在20℃以下的水中冷却，使得平菇的温度降至20℃以下。
38.步骤七：裹料。
39.在平菇表面裹调味料。
40.其中，调味料为调料粉和水采用1:1.3的比例混合而成的糊状；调料粉为面粉：淀粉：盐采用7:3:0.05的比例混合而成的粉状，当然，也可以根据需要增减盐的比例，以调整调味粉的咸淡程度。可以理解的是，调料粉也可以选用市面上直接购买的调料粉，其可以根据需要的口味进行选择。
41.步骤八：定型。
42.采用高温油炸的方式定型，将调味料固定在平菇上。具体的，将包裹上调味粉的平菇放至160℃的锅内，油炸1分钟定型，以降低调味料从平菇上掉落的概率。
43.步骤九：速冻。
44.将油炸定型后的平菇放置在
‑
35℃以下速冻；在速冻之前先将平菇放置在振动装置中进行振动处理，通过振动等方式将平菇表面的调味料残渣去掉，同时也可以通过振动将粘连的平菇分开，保证速冻后的平菇冻实、不粘连。
45.步骤十：低温油炸。
46.将平菇放置在笼子里进行油炸，每个笼子放置120
±
10千克，油炸温度为100
±
2℃，时间为40分钟。
47.油炸完毕后进行离心脱油，脱油时的转速为300r/min，脱油3分钟。
48.步骤十一：包装。
49.本技术实施例一种果蔬脆片的低温制作方法的实施原理为：本技术通过在低温油炸之前先在平菇上裹上调味料，并通过高温油炸的方式定型，使得调味料可以牢牢的包裹在平菇上，大大减少调味料从平菇脆片上掉落的概率，保证了果蔬脆片的口感不变，降低了对车间造成的环境污染。
50.以上均为本技术的较佳实施例，并非依此限制本技术的保护范围，故：凡依本技术的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本技术的保护范围之内。