冷冻食品包装产品的制造方法、食品包装用膜以及冷冻食品包装产品与流程

1.本发明涉及一种冷冻食品包装产品的制造方法、食品包装用膜以及冷冻食品包装产品。


背景技术：

2.考虑到刚烤好面包所具有的香味和味道，烤好即食最佳。然而，有时也会在制作面包之后经过一定时间才食用。例如，在制作面包的场所与贩卖、食用面包的场所间距离较远的情况下，或者在无法一次性吃完面包的情况下，有时会将制作的面包冷冻成冷冻面包，并在保存了所需的时间之后将冷冻面包解冻食用。
3.作为这样的面包冷冻保存的技术，已公开有一种将制作的面包冷冻后包装并保存的技术(例如参照专利文献1和2)。
4.现有技术文献
5.专利文献
6.专利文献1：日本专利第3665152号公报。
7.专利文献2：日本专利第6125647号公报。


技术实现要素：

8.发明要解决的问题
9.然而，在专利文献1、2的技术中，存在将冷冻面包解冻后打开包装时感觉不到刚烤好面包所具有的香味和味道的问题。像这样感觉不到刚做好的食品的风味的问题并不限于面包，对于鲜点心、半干点心或糕饼这些食品也同样存在。
10.本发明是鉴于上述情况而完成的，其目的在于提供一种能够在将冷冻食品解冻后打开包装时感觉到刚做好的食品的风味的冷冻食品包装产品的制造方法、食品包装用膜以及冷冻食品包装产品。
11.用于解决问题的方案
12.各位发明人发现，通过对制成的食品，在进行烘焙、蒸制或焖制之后且在其温度下降至室温之前，用具有阻气层的膜以气密状态进行包装，然后将包装的食品冷冻，则能在将冷冻食品解冻后打开包装时感觉到刚烤好食品的香味或味道，并由此完成了本发明。更加具体地，本发明提供以下技术方案。
13.(1)一种冷冻食品包装产品的制造方法，具有：包装工序，对鲜点心、半干点心、面包或糕饼这些食品，在进行烘焙、蒸制或焖制之后且在其温度下降至室温之前，用具有阻气层的膜以气密状态对所述食品进行包装；以及冷冻工序，将在所述包装工序中包装的食品冷冻而得到冷冻食品。
14.(2)根据(1)所述的冷冻食品包装产品的制造方法，其中，
15.在所述包装工序后，没有置换所述膜内的气体的工序。
16.(3)根据(1)或(2)所述的冷冻食品包装产品的制造方法，其中，
17.在所述包装工序中，在将所述食品配置在所述膜内之后的2分钟以内，以气密状态进行包装。
18.(4)根据(1)～(3)中任一项所述的冷冻食品包装产品的制造方法，其中，
19.在所述包装工序中，在观察到从所述食品散发的蒸汽的状态下，以气密状态进行包装。
20.(5)一种食品包装用膜，其具有阻气层，所述食品包装用膜以对食品在进行烘焙、蒸制或焖制之后并且在其温度下降至室温之前以气密状态进行包装后进行冷冻的方式使用。
21.(6)根据(5)所述的食品包装用膜，其基于jis k 7129并在40℃、90％rh的条件下测量的水蒸气透过率在20g/(m2·
天)以下。
22.(7)根据权利要求(5)或(6)所述的食品包装用膜，其中，
23.所述阻气层对于选自乙醛、己醛、2
‑
庚烯、2
‑
壬酮、壬醛和辛酸乙酯的香气成分，具有所需的低透过性。
24.(8)根据(5)～(7)中任一项所述的食品包装用膜，其中，
25.所述阻气层包含选自乙烯
‑
乙烯醇共聚物树脂(evoh)、聚乙烯醇(pva)、聚丙烯腈(pan)和环烯烃共聚物(coc)中的1种以上。
26.(9)根据(5)～(8)中任一项所述的食品包装用膜，具有：
27.指引部，其设置在膜的外缘以指引切割起点；以及
28.限制部，其设置在较所述指引部更靠膜内侧的位置以限制切割停止位置。
29.(10)一种冷冻食品包装产品，具有：(5)～(9)中任一项所述的食品包装用膜；以及冷冻食品，其是在烘焙、蒸制或焖制之后且在其温度下降至室温之前，被以气密状态包装在该食品包装用膜后被冷冻的食品，所述冷冻食品包装产品以将所述冷冻食品解冻后打开所述食品包装用膜的方式使用。
30.发明效果
31.根据本发明，则能制造能够在将冷冻食品解冻后打开包装时感觉到刚做好的食品的风味的冷冻食品包装产品。
32.此外，根据本发明，能够提供能用于该冷冻食品包装产品的制造方法的食品包装用膜，以及冷冻食品包装产品。
具体实施方式
33.以下，对本发明的实施方式进行详细说明。需要说明，本发明不限于以下实施方式。
34.<冷冻食品包装产品的制造方法>
35.本发明的冷冻食品包装产品的制造方法具有：包装工序，对鲜点心、半干点心、面包或糕饼这些食品，在进行烘焙、蒸制或焖制之后且在其温度下降至室温之前，用具有阻气层的膜以气密状态进行包装；以及冷冻工序，将在包装工序中包装的食品冷冻而得到冷冻食品。
36.在本发明的冷冻食品包装产品的制造方法中涉及的食品只要是鲜点心、半干点
心、面包或糕饼，就没有特别的限定。其中，考虑到要既能提升口感还能增强香味，所以优选面包、使用了面包的鲜点心或半干点心(尤其是面包暴露在外侧的鲜点心或半干点心)。
37.鲜点心是指：最外侧含有40％以上的水分，或使用了馅料、奶油、果酱、寒天等且最外侧含有30％以上的水分的点心类(西式点心、日式点心等)。半干点心则是指：含有10～30％的水分的点心类。作为点心类，可举出例如：海绵蛋糕类、黄油蛋糕类、泡芙(chou)点心类、发酵点心类、千层酥(feuilletage)类、华夫饼类、甜点类、熟制点心等西式点心，以及糕饼点心、蒸制点心、烤制点心、流质点心、熬炼点心、馅料点心、复合点心等日式点心。
38.作为面包，可举出例如：吐司面包、法式面包、面包卷、牛角面包等。尤其是考虑到要进一步发挥本发明的效果，即得到能够在将冷冻面包解冻后打开包装时感觉到刚烤好面包的香味的冷冻面包包装产品(进一步增强刚烤好面包的香味)，所以优选使用法式长棍(baguette)、法式乡村面包等散发较强香味的面包。
39.糕饼是指：用糯米加工而成的糕饼或用其他材料(糯米粉等)加工而成的糕饼类食品(大福等)之中的未干燥(未油炸)的食品，虽然没有特别的限定，但是例如可以是水分含有量在10％以上。
40.在包装工序中，在制作了这样的食品之后，即在对食品进行烘焙、蒸制或焖制之后且在食品的温度下降至室温之前，进行包装。
41.在本说明书中，室温典型地是指20℃。
42.这里，从烘焙后的面包等食品中散发乙醛、己醛、2
‑
庚烯、2
‑
壬酮、壬醛和辛酸乙酯等香气成分。此外，也散发水蒸气。这也是刚烤好面包等食品(即在烘焙、蒸制或焖制之后且在下降至室温之前的面包等食品)的香味、味道的主要成因。然后，在烘焙、蒸制或焖制之后，不进行再加热的情况下，食品的温度持续降低，而随着温度的降低，散发自食品的风味(香气)成分的量、水蒸气的量减少，并在成为室温时，几乎不从食品散发风味(香气)成分、水蒸气。
43.像这样，在本发明中，在停止散发风味(香气)成分、水蒸气之前，即，在食品的温度下降至室温之前，对食品进行包装。
44.因此，在包装工序中，以正在从食品散发风味(香气)成分、水蒸气的状态下，对食品进行包装。
45.在包装工序中，虽然只要到完成食品包装时的温度还如上述那样高于室温即可，但是在从烘焙、蒸制或焖制之后到成为室温之前的这段时间一直会从食品散发风味(香气)成分、水蒸气，因此，考虑到要进一步发挥本发明的效果，即得到能够在将冷冻食品解冻后打开包装时感觉到刚做好的食品的风味的冷冻食品包装产品，所以优选到完成食品包装时的温度不会过度地低于烘焙、蒸制或焖制的温度，例如优选：以能够观察到从食品散发的蒸汽的状态完成食品的包装，或者，在食品不烫后迅速地，具体来说是以食品的温度在25℃以上的状态，完成食品的包装。
46.另外，食品的温度的上限虽然没有特别的限定，但是考虑到温度过高则根据环境条件(尤其是夏季等的高温、高湿度)也可能在包装内产生过量的霜并影响食品的功能性，所以可以是90℃以下、80℃以下、70℃以下、60℃以下、50℃以下或者40℃以下。
47.然后，在包装工序中，用具有阻气层的膜(以下也记为“食品包装用膜”)，以气密状态进行包装。
48.在本说明书中，阻气层是指具有阻气性的层，阻气性是指能够抑制从面包等食品散发的风味(香气)成分，例如乙醛、己醛、2
‑
庚烯、2
‑
壬酮、壬醛、辛酸乙酯，和/或从食品散发的水蒸气透过的特性。上述风味(香气)成分是刚烘焙后的面包等食品所特有的香气成分，乙醛赋予了面包原料发酵的气味，己醛赋予了搓叶子时的香味，2
‑
庚烯赋予了炭火的香味，2
‑
壬酮赋予了烤制点心的香味，壬醛赋予了面包外皮特有的香味，辛酸乙酯赋予了面包般的味道。
49.作为阻气层，可例举出包含选自乙烯
‑
乙烯醇共聚物树脂(evoh)、聚乙烯醇(pva)、聚丙烯腈(pan)和环烯烃共聚物(coc)中的一种以上的层(膜)。乙烯
‑
乙烯醇共聚物树脂(evoh)是乙烯与乙酸乙烯酯共聚物经水解得到的树脂。已知含有这些成分的阻气层一般对于芳香族化合物表现为低透过性，对乙醛等上述香气成分也具有所需的低透过性。
50.具有阻气层的食品包装用膜只要具有作为能够抑制从食品散发的风味(香气)成分和/或从食品散发的水蒸气透过的层的阻气层即可，例如，虽然只要对风味(香气)成分具有所希望的低透过性即可，但是优选具有阻气层的食品包装用膜的基于jis k 7129并在40℃、90％rh条件下测量的水蒸气透过率在20g/(m2·
天)以下。从气体透过的观点来看，水蒸气透过率与从刚做好的食品散发的风味(香气)成分的透过率存在相关性。上述水蒸气透过率在20g/(m2·
天)以下，则对于从刚做好的食品散发的风味(香气)成分的透过较低，因此能够成为从烘焙、蒸制或焖制后的食品释放出的风味(香气)成分也不泄露到包装外部的状态。水蒸气透过率的上限优选在15g/(m2·
天)以下，或者在10g/(m2·
天)以下。下限并没有特别限定，为了能够相应地抑制在包装袋内生霜，可以在例如0.2g/(m2·
天)以上，具体地可以在1g/(m2·
天)以上。另外，在冷冻后进行包装的情况下，水蒸气透过率虽然只要与该冷冻温度的低饱和水蒸气压相对应即可，但另一方面，在本发明中由于包装时的食品为室温以上，所以优选如上所述的足够低的水蒸气透过率。
51.具有阻气层的食品包装用膜可以是仅由阻气层构成的膜，也可以是层叠了阻气层与其他层(例如热封层，典型地含有聚烯烃等)的多层构造的膜。作为能够用作具有阻气层的食品包装用膜的膜的具体例子，可举出例如在日本特开2018
‑
58364号公报、日本专利第3227301号公报、日本专利第6075515号公报、日本专利第5477114号公报中记载的多层膜。
52.通过使用这样的具有阻气层的包装用膜进行包装，能够抑制存在于包装用膜内的风味(香气)成分和/或水蒸气泄露到包装用膜的外部。
53.因此，在烘焙、蒸制或焖制之后且在食品的温度下降至室温之前的正在从食品散发风味(香气)成分、水蒸气的状态下，通过使用具有阻气层的食品包装用膜进行包装，能够以气密状态，即以从烘焙、蒸制或焖制之后的食品散发的风味(香气)成分、水蒸气不泄露到包装的外部(所谓不泄露是指允许极小量地透过膜)的状态，对食品进行包装。
54.考虑到优选到完成食品包装时的温度不会过度地低于烘焙、蒸制或焖制的温度以及要尽可能多地将从刚做好的食品散发的风味(香气)成分、水蒸气封入包装内，所以优选在将食品配置在具有阻气层的食品包装用膜内之后，最迟在45分钟以内，尤其优选在2分钟以内，以气密状态对该食品进行包装。该时间优选为90秒以内、60秒以内、45秒以内、30秒以内或15秒以内。
55.在包装工序后，将在包装工序中包装的食品进行冷冻而得到冷冻食品(冷冻工序)。
56.在冷冻工序中冷冻食品的方法没有特别限定，例如，将包装的食品连同包装载置于冷库进行冷冻即可。用于冷冻的方式没有特别限定，可以是瞬间冷冻机，但是也可以用家用冰柜或者置于店铺等的商用冰柜那种程度的普通速度或速度缓慢的冷却方式。
57.像这样，在本发明中，由于以在包装内从烘焙、蒸制或焖制后的食品散发的风味(香气)成分不泄露到包装的外部的状态，将食品包装后冷冻，所以在将冷冻食品解冻后打开包装时，包装裹住的风味(香气)成分被释放，从而能够感觉到刚做好的食品的香味，并且能够享受到刚做好的食品的香味。
58.此外，以从在包装内的烘焙、蒸制或焖制后的食品散发的水蒸气不泄露到包装的外部的状态，将食品包装后冷冻，因此在解冻时，包装裹住的刚做好的食品散发的水蒸气的水分被食品吸收，从而在将冷冻食品解冻后并打开包装时，能够享受到刚做好的食品的口感。
59.这里，若如专利文献1、2那样在将面包冷冻后包装，则虽然在被冷冻之前从面包散发刚烤好面包的香气成分，但是由于在进行包装时面包已经被冷冻，所以已经从面包散发走了一大半的刚烤好面包的香气成分。因此，在包装了食品的包装内的从刚做好的食品散发的风味(香气)成分的存量极低。因此，若在将食品冷冻后包装，则在将冷冻食品解冻后并打开包装时，难以感觉到刚做好的食品所具有的香味。
60.此外，若在将食品冷冻后包装，则由于在冷冻之前从食品散发刚做好的食品的水蒸气，所以在进行包装时食品的水分量和包装内的水分量变少。因此，若在将食品冷冻后包装，则在将冷冻食品解冻后并打开包装时，食品所具有的水分远低于刚做好的食品所具有的量，变得干巴巴的，无法感觉到刚做好的食品的味道。
61.另外，在将食品冷冻后再解冻之后，当加热至高温时有可能从食品散发风味(香气)成分，但是可能由于从冷冻过一次的食品(冷冻食品)散发的风味(香气)成分与从刚做好的食品散发的风味(香气)成分不同，所以在开封时难以感觉到刚做好的食品的香味。
62.但是，在本发明中，在将烘焙、蒸制或焖制后的食品冷冻之前，以将从刚做好的食品散发的风味(香气)成分、水蒸气裹在包装用膜的方式对该食品进行包装，然后进行冷冻，因此，能够在将冷冻食品解冻后打开包装时感觉到刚做好的食品的香味、味道。
63.另外，在本发明中，由于实现了通过从刚做好的食品中释放出风味(香气)成分、水蒸气而在解冻后的开封时感觉到刚做好的食品的香味、味道的效果，所以优选不具有例如在包装后将包装内的空气等气体置换成其他气体(典型地如氮气等稳定气体)的工序。基于相同的考虑，也优选在包装体内不配置吸湿剂(硅胶等)、风味(香气)成分吸附剂。
64.<食品包装用膜>
65.本发明的食品包装用膜具有阻气层，该食品包装用膜用于对食品，在进行烘焙、蒸制或焖制之后且在其温度下降至室温之前，以气密状态进行包装后，进行冷冻。
66.该本发明的食品包装用膜是能够在上述本发明的冷冻食品包装产品的制造方法中使用的膜，其结构与上述<冷冻食品包装产品的制造方法>中记载的膜(食品包装用膜)相同。
67.通过使用这样的食品包装用膜而能够制造冷冻食品包装产品，例如能够在将冷冻食品解冻后打开包装时感觉到刚做好的食品的香味、味道。
68.在一个实施方式中，食品包装用膜优选具有：指引部，其设置在膜的外缘以指引切
割开始；以及限制部，其设置在较指引部更靠膜内侧的位置以限制切割停止位置。通过利用指引部和限制部来限制在解冻时的膜的开封宽度(开口大小)，从而能够降低在解冻期间香气成分、水蒸气的流失量。
69.限制部可以是具有比指引部与该限制部之间更难切割的构造(物理或化学上的构造)，也可以是提示(印刷等)有明示或暗示解冻前的切割所应该停止的位置的信息(文字、图案等)的部分。
70.指引部可以是一个或两个以上，可以连续或不连续地设置。例如，作为不连续的指引部，可举出例如从外缘向内侧的切口等。作为连续的指引部，可举出例如由撕裂强度低的材料构成的外缘部等。
71.用于解冻前的局部开封的指引部(典型地，位于限制部附近)与用于解冻后的完全开封的指引部(虽然没有特别限定，但是可以相对于限制部，位于比用于局部开封的指引部更远的位置)
72.<冷冻食品包装产品>
73.本发明的冷冻食品包装产品具有：上述<食品包装用膜>中的食品包装用膜，以及冷冻食品，其是在烘焙、蒸制或焖制之后且在其温度下降至室温之前被以气密状态包装在该食品包装用膜后冷冻的食品。冷冻食品包装产品以在将冷冻食品解冻后打开食品包装用膜的方式使用。
74.关于该本发明的冷冻食品包装产品的结构，与上述<冷冻食品包装产品的制造方法>、<食品包装用膜>中记载的结构相同。解冻方法没有特别限定，可以自然解冻也可以加热解冻。
75.根据这样的冷冻食品包装产品，能够在将冷冻食品解冻后打开包装时感觉到刚做好的食品的香味、味道。在本发明的冷冻食品包装产品中，由于在将冷冻食品解冻后打开食品包装用膜，所以能够在将冷冻食品解冻后打开包装时感觉到刚做好的食品的香味、味道。与此相对，若在打开包装用膜后将冷冻食品解冻，则由于在开封时风味(香气)成分、水蒸气被释放，所以在之后解冻时难以感觉到刚做好的食品的香味、味道。
76.[实施例]
[0077]
以下，通过实施例对本发明进一步详细说明，但是本发明不限于这些实施例。
[0078]
(实施例1)面包
[0079]
在通过烘焙而制成法式长棍后，以观察到从法式长棍产生蒸汽的状态，用面包包装用膜，以热封的方式将法式长棍密封来进行包装。包装内是填充有法式长棍产生的香气成分和水蒸气的状态。另外，在将法式长棍配置在面包包装用膜内之后立即以热封的方式进行了密封。此外，使用将具有含有evoh的阻气层的市售膜(厚度为60μm、用粘接性树脂粘接尼龙(ny)层与聚乙烯(pe)层而成的膜。其基于jis k 7129并在40℃、90％rh的条件下测量的水蒸气透过率为10g/(m2·
天))作为面包包装用膜。
[0080]
接着，通过冷冻已包装的法式长棍至
‑
20℃，得到冷冻面包包装产品(冷冻法式长棍产品)。
[0081]
然后，使冷冻面包包装产品在处于冷冻了90天的状态之后，自然解冻至室温(20℃)。
[0082]
由五名专业检查员对将解冻的冷冻面包包装产品开封时面包的香味、味道(口感)
实施感官评价。
[0083]
将刚刚通过烘焙制成法式长棍时的香味设为5，将法式长棍为室温时的香味设为1，通过以下基准，以五个等级对香味进行评价。此外，将刚刚通过烘焙制成法式长棍时的味道设为5，将法式长棍为室温时的味道设为1，通过以下基准，对味道进行评价。在表1中示出五名专业检查员的评价的平均值。
[0084]
[香味]
[0085]
1：没有刚烤好面包的香味
[0086]
2：略感刚烤好面包的香味
[0087]
3：刚烤好面包的香味稍强
[0088]
4：刚烤好面包的香味较强
[0089]
5：刚烤好面包的香味极强
[0090]
[味道(口感)]
[0091]
1：没有刚烤好面包的味道
[0092]
2：略感刚烤好面包的味道
[0093]
3：刚烤好面包的味道稍强
[0094]
4：刚烤好面包的味道较强
[0095]
5：刚烤好面包的味道极强
[0096]
(实施例2)
[0097]
除了在将法式长棍配置在面包包装用膜内后的2分钟以后再以热封的方式进行密封以外，与实施例1相同，并进行评价。在实施例2中，包装时处于观察到法式长棍产生的蒸汽的状态，但是蒸汽比实施例1少。
[0098]
(实施例3)
[0099]
除了在将法式长棍配置在面包包装用膜内后的5分钟以后再以热封的方式进行密封以外，与实施例1相同，并进行评价。在实施例3中，包装时处于观察到法式长棍产生的蒸汽的状态，但是蒸汽比实施例2少。
[0100]
(实施例4)
[0101]
除了使用法式乡村面包代替法式长棍以外，与实施1相同，并进行评价。在实施例4中，包装时处于观察到从法式乡村面包产生的蒸汽的状态。
[0102]
(比较例1)
[0103]
通过在烘焙而制成法式长棍后，冷冻至
‑
20℃而得到冷冻面包(冷冻法式长棍)。观察不到发自冷冻面包的蒸汽。
[0104]
接着，使用面包包装用膜，以热封的方式将得到的冷冻面包密封并包装，得到冷冻面包包装产品。另外，作为面包包装用膜，使用与实施例1相同的膜。
[0105]
然后，使冷冻面包包装产品在处于冷冻了90天的状态之后，自然解冻至室温。
[0106]
与实施例1相同地，对将解冻的冷冻面包包装产品开封时面包的香味、味道(口感)实施了感官评价。
[0107]
(比较例2)
[0108]
作为面包包装用膜，使用厚度为25μm的尼龙6膜(其基于jis k 7129并在40℃、90％rh的条件下测量的水蒸气透过率为150g/(m2·
天))代替实施例1的膜，除此之外，与实
施例1相同，并进行评价。
[0109]
(比较例3)
[0110]
使冷冻面包包装产品在处于冷冻了90天的状态之后，在开封后在室温下解冻，除此之外，与实施例1相同，并进行评价。另外，在比较例3中，对开封之后再解冻后的面包进行评价。
[0111]
[表1]
[0112] 实施例1实施例2实施例3实施例4比较例1比较例2比较例3香味4.84.43.84.81.01.01.0味道4.44.03.64.41.01.01.0
[0113]
如表1所示，对面包，在进行烘焙之后且在其温度下降至室温之前，用具有阻气层的面包包装用膜，以气密状态进行包装后冷冻而得到的实施例1～4的冷冻面包包装产品，能够在将冷冻面包解冻后打开包装时感觉到刚烤好面包的香味和味道。
[0114]
另外，作为面包包装用膜，使用pva制的膜、pan制的膜以及coc制的膜代替实施例1的膜，采用与上述相同的方式，进行评价，得到了相同的结果。
[0115]
(实施例5)蛋糕点心
[0116]
在通过烘焙而制成蛋糕点心后，以观察到从蛋糕点心产生蒸汽的状态，用包装用膜以热封的方式密封并进行包装。包装内是填充有蛋糕点心产生的香气成分和水蒸气的状态。另外，在将蛋糕点心配置在包装用膜内之后立即以热封的方式进行了密封。此外，使用了与实施例1相同的包装用膜。
[0117]
接着，通过冷冻已包装的蛋糕点心至
‑
20℃，得到冷冻蛋糕点心包装产品(冷冻蛋糕点心产品)。
[0118]
然后，使冷冻蛋糕点心包装产品在处于冷冻了90天的状态之后，自然解冻至室温(20℃)。
[0119]
由五名专业检查员对将解冻的冷冻蛋糕点心包装产品开封时蛋糕点心的香味、味道(口感)实施感官评价。
[0120]
将刚刚通过烘焙制成蛋糕点心时的香味设为5，将蛋糕点心为室温时的香味设为1，通过以下基准，以五个等级对香味进行评价。此外，将刚刚通过烘焙制成蛋糕点心时的味道设为5，将蛋糕点心为室温时的味道设为1，通过以下基准，对味道进行评价。在表2中示出五名专业检查员的评价的平均值。
[0121]
[香味]
[0122]
1：没有刚做好的蛋糕点心的香味
[0123]
2：略感刚做好的蛋糕点心的香味
[0124]
3：刚做好的蛋糕点心的香味稍强
[0125]
4：刚做好的蛋糕点心的香味较强
[0126]
5：刚做好的蛋糕点心的香味极强
[0127]
[味道(口感)]
[0128]
1：没有刚做好的蛋糕点心的味道
[0129]
2：略感刚做好的蛋糕点心的味道
[0130]
3：刚做好的蛋糕点心的味道稍强
[0131]
4：刚做好的蛋糕点心的味道较强
[0132]
5：刚做好的蛋糕点心的味道极强
[0133]
(实施例6)
[0134]
除了在将蛋糕点心配置在包装用膜内后的2分钟以后再以热封的方式进行密封以外，与实施例5相同，并进行评价。在实施例6中，包装时处于观察到蛋糕点心产生的蒸汽的状态，但是蒸汽比实施例5少。
[0135]
(实施例7)
[0136]
除了在将蛋糕点心配置在包装用膜内后的5分钟以后再以热封的方式进行密封以外，与实施例5相同，并进行评价。在实施例7中，包装时处于观察到蛋糕点心产生的蒸汽的状态，但是蒸汽比实施例6少。
[0137]
(比较例4)
[0138]
通过在烘焙而制成蛋糕点心后，冷冻至
‑
20℃，得到冷冻蛋糕点心。观察不到来自冷冻蛋糕点心的蒸汽。
[0139]
接着，使用与实施例5相同的包装用膜，以热封的方式，将得到的冷冻蛋糕点心密封并包装，从而得到冷冻蛋糕点心包装产品。
[0140]
然后，使冷冻蛋糕点心包装产品在处于冷冻了90天的状态之后，自然解冻至室温。
[0141]
与实施例5相同地，对将解冻的冷冻包装产品开封时蛋糕点心的香味、味道(口感)，实施感官评价。
[0142]
(比较例5)
[0143]
作为包装用膜，使用厚度为25μm的尼龙6膜(基于jis k 7129并在40℃、90％rh的条件下测量的水蒸气透过率为150g/(m2·
天))代替实施例5的膜，除此之外，与实施例5相同，并进行评价。
[0144]
(比较例6)
[0145]
除了使蛋糕点心包装产品在处于冷冻了90天的状态之后，在开封后置于室温下解冻以外，与实施例5相同，并进行评价。另外，在比较例6中，对开封后再解冻后的蛋糕点心进行评价。
[0146]
[表2]
[0147] 实施例5实施例6实施例7比较例4比较例5比較例6香味4.64.34.01.01.01.0味道4.64.23.91.01.01.0
[0148]
如表2所示，对蛋糕点心，在进行烘焙之后且在其温度下降至室温之前，用具有阻气层的包装用膜，以气密状态进行包装后，通过将已包装的蛋糕点心冷冻而得到的实施例5～7的冷冻蛋糕点心包装产品，能够在将冷冻蛋糕点心解冻后打开包装时感觉到刚做好的蛋糕点心的香味和味道。
[0149]
另外，作为包装用膜，使用pva制的膜、pan制的膜以及coc制的膜代替实施例5的膜，采用与上述相同的方式，进行评价，得到了相同结果。
[0150]
(实施例8)芋羊羹
[0151]
在将芋羊羹的各成分混合蒸制后，加入煮化了的寒天，放入长方体的盒子内。以观察到从芋羊羹产生蒸汽的状态，用包装用膜，以热封的方式，将芋羊羹密封并进行包装。包
装内是填充有芋羊羹产生的水蒸气的状态。另外，在将芋羊羹配置在包装用膜内之后立即以热封的方式进行了密封。此外，使用与实施例1相同的包装用膜。
[0152]
接着，通过冷冻已包装的芋羊羹至
‑
20℃，得到冷冻芋羊羹包装产品。
[0153]
然后，使冷冻芋羊羹包装产品在处于冷冻了90天的状态之后，自然解冻至室温(20℃)。
[0154]
由五名专业检查员对将解冻的冷冻芋羊羹包装产品开封时芋羊羹的风味(味道、口感)实施感官评价。
[0155]
将放入长方体的盒子内刚刚成型的芋羊羹的风味设为5，将芋羊羹为室温时的风味设为1，通过以下基准，以五个等级对香味进行评价。在表3中示出五名专业检查员的评价的平均值。
[0156]
[风味]
[0157]
1：没有刚做好的芋羊羹的风味
[0158]
2：略感刚做好的芋羊羹的风味
[0159]
3：刚做好的芋羊羹的风味稍强
[0160]
4：刚做好的芋羊羹的风味较强
[0161]
5：刚做好的芋羊羹的风味极强
[0162]
(实施例9)
[0163]
除了在将芋羊羹配置在包装用膜内后的2分钟以后再以热封的方式进行密封以外，与实施例8相同，并进行评价。在实施例9中，包装时处于观察到芋羊羹产生的蒸汽的状态，但是蒸汽比实施例8少。
[0164]
(实施例10)
[0165]
除了在将芋羊羹配置在包装用膜内后的5分钟以后再以热封的方式进行密封以外，与实施例8相同，并进行评价。在实施例10中，包装时处于观察到芋羊羹产生的蒸汽的状态，但是蒸汽比实施例9少。
[0166]
(比较例7)
[0167]
在将芋羊羹的各成分混合蒸制后，加入煮化了的寒天，放入长方体的盒子内。然后，通过冷冻至
‑
20℃，得到冷冻的芋羊羹。观察不到发自冷冻芋羊羹的蒸汽。
[0168]
接着，用与实施例8相同的包装用膜，以热封的方式，将得到的冷冻芋羊羹密封并包装，从而得到冷冻芋羊羹包装产品。
[0169]
然后，使冷冻芋羊羹包装产品在处于冷冻了90天的状态之后，自然解冻至室温。
[0170]
与实施例8相同地，对将解冻的冷冻包装产品开封时芋羊羹的风味，实施感官评价。
[0171]
(比较例8)
[0172]
作为包装用膜，使用厚度为25μm的尼龙6膜(基于jis k 7129并在40℃、90％rh的条件下测量的水蒸气透过率为150g/(m2·
天))代替实施例8的膜，除此之外，与实施例8相同，并进行评价。
[0173]
[表3]
[0174] 实施例8实施例9实施例10比较例7比较例8风味4.84.54.31.01.0
[0175]
如表3所示，对芋羊羹，在进行蒸制并放入长方体的盒子内后且在其温度下降至室温之前，用具有阻气层的包装用膜，以气密状态进行包装后，通过将已包装的芋羊羹冷冻，得到的实施例8～10的冷冻芋羊羹包装产品，能够在将冷冻芋羊羹解冻后打开包装时感觉到刚做好的芋羊羹的风味。
[0176]
另外，作为包装用膜，使用pva制的膜、pan制的膜以及coc制的膜代替实施例8的膜，与上述相同地进行评价，得到相同结果。
[0177]
(实施例11)大福
[0178]
用将糯米粉、砂糖、水混合加热(蒸制)而制成的糕饼类的外侧部，包入馅料，制成大福。以观察到从大福产生的蒸汽的状态，用包装用膜，以热封的方式，将大福密封并包装。包装内是填充有大福产生的水蒸气的状态。另外，在将大福配置在包装用膜内之后立即以热封的方式进行了密封。此外，使用与实施例1相同的包装用膜。
[0179]
接着，通过冷冻已包装的大福至
‑
20℃，得到冷冻大福包装产品。
[0180]
然后，使冷冻大福包装产品在处于冷冻了90天的状态之后，自然解冻至室温(20℃)。
[0181]
由五名专业检查员对将解冻的冷冻大福包装产品开封时大福的风味(味道、口感)实施感官评价。
[0182]
将刚刚制成大福时的风味设为5，将大福为室温时的风味设为1，通过以下基准，以五个等级对香味进行评价。在表4中示出五名专业检查员的评价的平均值。
[0183]
[风味]
[0184]
1：没有刚做好的大福的风味
[0185]
2：略感刚做好的大福的风味
[0186]
3：刚做好的大福的风味稍强
[0187]
4：刚做好的大福的风味较强
[0188]
5：刚做好的大福的风味极强
[0189]
(实施例12)
[0190]
除了在将大福配置在包装用膜内后的2分钟以后再以热封的方式进行密封以外，与实施例11相同，并进行评价。在实施例12中，包装时也处于观察到大福产生的蒸汽的状态，但是蒸汽比实施例11少。
[0191]
(实施例13)
[0192]
除了在将大福配置在包装用膜内后的5分钟以后再以热封的方式进行密封以外，与实施例11相同，并进行评价。在实施例13中，包装时也处于观察到大福产生的蒸汽的状态，但是蒸汽比实施例12少。
[0193]
(比较例9)
[0194]
然后，通过冷冻大福至
‑
20℃，得到冷冻大福。观察不到发自冷冻大福的蒸汽。
[0195]
接着，用与实施例11相同的包装用膜，以热封的方式，将得到的冷冻大福密封并包装，得到冷冻大福包装产品。
[0196]
然后，使冷冻大福包装产品在处于冷冻了90天的状态之后，自然解冻至室温。
[0197]
与实施例11相同地，对将解冻的冷冻包装产品开封时大福的风味，实施感官评价。
[0198]
(比较例10)
[0199]
作为包装用膜，使用厚度为25μm的尼龙6膜(基于jis k 7129并在40℃、90％rh的条件下测量的水蒸气透过率为150g/(m2·
天))代替实施例11的膜，除此之外，与实施例11相同，并进行评价。
[0200]
[表4]
[0201] 实施例11实施例12实施例13比较例9比较例10风味4.64.44.31.01.0
[0202]
如表4所示，在大福的温度下降至室温之前，用具有阻气层的包装用膜，以气密状态进行包装后，通过将已包装的大福冷冻，得到的实施例11～13的冷冻大福包装产品，能够在将冷冻大福冻后打开包装时感觉到刚做好的大福的风味。
[0203]
另外，作为包装用膜，使用pva制的膜、pan制的膜以及coc制的膜代替实施例11的膜，与上述相同地进行评价，得到相同结果。