茯砖茶制作工艺的制作方法

技术特征：
1.一种茯砖茶制作工艺，将毛茶依次经过加水、匀堆、汽蒸、压制、定型、发花、干燥步骤，其特征在于：所述加水使用的是含金花菌孢子的水。2.根据权利要求1所述的茯砖茶制作工艺，其特征在于：所述加水的水用量为毛茶重量的10％—15％。3.根据权利要求2所述的茯砖茶制作工艺，其特征在于：所述含金花菌孢子的水中含浓度为106cfu/ml金花菌孢子。4.根据权利要求1所述的茯砖茶制作工艺，其特征在于还包括加菌步骤，加菌在汽蒸后压制前；所述加菌是往软化的毛茶中加入含有金花菌的茶叶。5.根据权利要求4所述的茯砖茶制作工艺，其特征在于：所述加菌的茶叶用量为毛茶重量的0.1％—1％。6.根据权利要求5所述的茯砖茶制作工艺，其特征在于：所述含有金花菌的茶叶中含浓度为108cfu/g金花菌孢子。7.根据权利要求2至6所述的茯砖茶制作工艺，其特征在于：所述金花菌先后经过茶水培养基驯化阶段和茶叶培养基驯化阶段。8.根据权利要求2至6所述的茯砖茶制作工艺，其特征在于：所述茶水培养基驯化阶段为利用茶水培养基对金花菌进行生长驯化，通过逐步降低培养基中蔗糖的含量，使金花菌能够在不含蔗糖的茶水培养基上生长良好；所述茶叶培养基驯化阶段为利用茶叶培养基对已经茶水培养基驯化阶段后的金花菌进行生长驯化，通过逐步降低培养基中蔗糖的含量，使金花菌能够在不含蔗糖的茶叶培养基上生长良好。9.根据权利要求8所述的茯砖茶制作工艺，其特征在于：所述茶水培养基为；所述茶水培养基配方为200g毛茶，1000ml蒸馏水，琼脂30g，0
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2g蔗糖；所述茶叶培养基配方为8g毛茶/平板、0
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5.0％蔗糖溶液。10.根据权利要求1所述的茯砖茶制作工艺，其特征在于：所述加水使茶叶最终含水量为20％—25％；所述匀堆是将加水后的毛茶渥堆5—12h；所述汽蒸是用汽蒸机对毛茶进行汽蒸10s—20s，汽蒸温度100℃；所述定型是对压制好的茯砖茶块叠加在一起，定型时间为6—24h；所述发花将定型完成的茯砖茶放入发花室，控制室内发花温度25℃—
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30℃，湿度50％—80％，发花时间为5—10天；所述干燥是发花结束，将茯砖茶移至烘房，控制烘房温度40℃—60℃，干燥时间为3—5天。

技术总结
本发明公开了一种茯砖茶制作工艺，将毛茶依次经过加水、匀堆、汽蒸、压制、定型、发花、干燥步骤，加水使用的是含金花菌孢子的水；还可包括加菌步骤，加菌在汽蒸后压制前；加菌是往软化的毛茶中加入含有金花菌的茶叶。为使得额外添加的金花菌能在茶叶上快速生长，发明人通过微生物技术对金花菌进行生长驯化。研究结果表明，本发明不仅缩短了茯砖茶发花时间，减少杂菌污染，而且茯砖茶金花含量大，降低了时间成本，能使成品茯砖茶更快进入陈化期，在相同的时间内，陈化时间更久，茯砖茶口感更为醇厚。总之，应用本发明在提高生产效率的同时还极大的提升了茯砖茶的品质，值得推广使用。值得推广使用。


技术研发人员：权利要求书1页说明书6页附图4页
受保护的技术使用者：广西民族大学
技术研发日：2021.07.12
技术公布日：2021/9/28