一种熟食鸡肉辐照结合低温贮藏防腐保鲜方法与流程

技术特征：
1.一种熟食鸡肉辐照结合低温贮藏防腐保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：s1、将新鲜鸡胸肉洗净，分切成大小一致的鸡丁，于沸水中焯水熟化；s2、将焯水熟化后的鸡丁肉捞出、沥干水分，进行真空包装，包装袋压平，厚度小于1.2cm，得到真空包装品；s3、将步骤s2得到的真空包装品进行巴氏灭菌，捞出后冷却，待冷至室温后再进行冷冻处理，得到待辐照品；s4、将经步骤s3冷冻处理后的待辐照品单层平铺在冰盒里，用电子直线加速器进行辐照，得到辐照成品；s5、将步骤4处理后的辐照成品进行避光贮藏。2.根据权利要求1所述的熟食鸡肉辐照结合低温贮藏防腐保鲜方法，其特征在于：所述步骤s1中，分切成大小一致的鸡丁，鸡丁的长
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宽
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高为1cm
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1cm
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1cm；于沸水中焯水熟化的时间为18～22min。3.根据权利要求1所述的熟食鸡肉辐照结合低温贮藏防腐保鲜方法，其特征在于：所述步骤s2中的包装袋为铝箔袋，每袋70～100g。4.根据权利要求1所述的熟食鸡肉辐照结合低温贮藏防腐保鲜方法，其特征在于：所述步骤s3中巴氏灭菌的温度为90～95℃，巴氏灭菌的时间为20～30min。5.根据权利要求1所述的熟食鸡肉辐照结合低温贮藏防腐保鲜方法，其特征在于：所述步骤s3中冷冻处理的温度为
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1～
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3℃，冷冻处理的时间为30～45min。6.根据权利要求1所述的熟食鸡肉辐照结合低温贮藏防腐保鲜方法，其特征在于：所述步骤s4中用电子直线加速器进行辐照具体是用10mev
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20kw电子直线加速器进行辐照；所述辐照的辐照剂量为7～10kgy。7.根据权利要求1所述的熟食鸡肉辐照结合低温贮藏防腐保鲜方法，其特征在于：所述步骤s5中避光贮藏的温度环境为
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1～
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3℃。

技术总结
本发明公开了一种熟食鸡肉辐照结合低温贮藏防腐保鲜方法，包括如下步骤：S1将新鲜鸡胸肉洗净，分切成大小一致的鸡丁，于沸水中焯水熟化；S2将焯水熟化后的鸡丁肉捞出、沥干水分，进行真空包装，得到真空包装品；S3将真空包装品进行巴氏灭菌，捞出后冷却，待冷至室温后再进行冷冻处理，得到待辐照品；S4将待辐照品单层平铺在冰盒里，用电子直线加速器进行辐照，得到辐照成品；S5将辐照成品进行避光贮藏。本发明提供的熟食鸡肉辐照防腐保鲜结合低温贮藏方法不影响鸡肉的口味和色泽，贮藏32周后无其他不良气体，保质期长，且操作简单、有效，能够满足熟食鸡肉的保鲜需求，对于熟食鸡肉在方便食品中的推广和应用，具有重要的意义和较好的经济价值。好的经济价值。好的经济价值。


技术研发人员：黄仁华 刘继恺 唐文杰 曾宇 王丹 陈梅
受保护的技术使用者：西南科技大学
技术研发日：2021.06.21
技术公布日：2021/10/18