一种抗龋齿保健糖果及其制备方法与流程

1.本发明涉及保健技术领域，具体涉及一种抗龋齿保健糖果及其制备方法。


背景技术：

2.龋齿是牙齿最常见的代表性疾病，特别是随着食品研发过程中甜味剂使用量的增加，龋齿发病率处于逐年增加的趋势。目前，全世界成年人中一半以上都患有牙齿疾病，其中导致口腔健康恶化的重大疾病的原因中约大部分是由龋齿导致的。变异链球菌是导致早期龋齿形成的主要病因，变异链球菌分泌的葡萄糖基转移酶以蔗糖为基质，合成粘附性的非水溶性葡萄糖，并在口腔内形成牙面细菌生物膜。随着人们对牙齿健康的逐渐认识和了解，抗龋齿保健产品慢慢受到消费者的青睐和关注，前景广阔。
3.未熟苹果中多酚类物质(苹果多酚)含量比成熟果多10倍以上，这些多酚类物质具有防衰老、抗消炎、抗致病菌、抗肿瘤、抗突变等多种功能。壳寡糖是通过壳聚糖的分解得到的一种脱乙酰化的甲壳素寡糖，具有无毒、抗氧化、抑菌、易生物降解和生物相容等性能，在食品和新兴药物制剂研发领域得到广泛关注。壳寡糖具有抑菌作用，但是与传统的化学防腐剂和天然植物提取物相比，其抑菌能力还很弱。苹果多酚和壳寡糖还没有广泛应用于抗龋齿保健产品研发中。因此，有必要开发一种既具有抗龋齿保健功效，又能够携带食用方便的保健糖果。


技术实现要素：

4.本发明提供了一种抗龋齿保健糖果及其制备方法，有效抑制了葡萄糖基转移酶的活性，降低了菌体粘附能力以及牙面细菌生物膜的形成能力，提供了一种携带食用方便的抗龋齿保健糖果。
5.本发明提供了一种抗龋齿保健糖果，其特征在于，由以下重量份的原料组成：苹果多酚
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壳寡糖微胶囊5～15份、金银花30～60份、菊花20～40份、枸杞子20～40份、黄芪20～40份、石斛20～40份、薄荷20～40份、麦冬20～40份、白砂糖20～60份、木糖醇10～30份、色素0.1～0.5份、香精0.1～0.5份、浓缩果汁10～30份、吉利丁片10～20份。
6.本发明还提供了一种抗龋齿保健糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
7.s1，苹果多酚
‑
壳寡糖微胶囊的制备
8.将苹果多酚与壳寡糖进行充分溶解，经喷雾干燥后制得苹果多酚
‑
壳寡糖微胶囊；
9.s2，原料的预处理
10.按配方量将苹果多酚
‑
壳寡糖微胶囊、金银花、菊花、枸杞子、黄芪、石斛、薄荷、麦冬混合后，于水中浸泡，得到预处理的原料；
11.s3，原料的熬制
12.将s2预处理的原料加水熬制，过滤后得到原料液；
13.s4，抗龋齿保健糖果的制备
14.向s3得到的原料液中加入配方量的白砂糖，溶糖后转变为糖膏，按配方量在所述
糖膏中加入配方量的木糖醇、色素、香精、浓缩果汁、吉利丁片，分散均匀后得到混合糖体，将所述混合糖体注模成型，冷却后即得抗龋齿保健糖果。
15.优选的，s1中，所述苹果多酚与壳寡糖的质量比为1:2～3。
16.优选的，s1中，所述喷雾干燥参数为：进料量110～130m3/h，进风温度140～160℃，进料速率240～260ml/h。
17.优选的，s2中，所述原料中加入相当于原料7～8倍重量的水。
18.优选的，s2中，所述浸泡条件为50～60℃下浸泡时间0.5～1h。
19.优选的，s3中，所述熬制时间为1～2h。
20.优选的，s4中，所述糖膏的粘度为2000～2500cp，温度为50～80℃。
21.配方中各原料的效用分析如下：
22.苹果多酚：具有预防高血压、抗肿瘤、抗衰老、抗突变、抗辐射、抗过敏、防龋齿、增强肌力等多种保健功能。
23.壳寡糖：具有抗龋齿、降血脂、降低血糖、降血压、改善消化机能、润肠、通便等多种保健功能。
24.金银花：味甘；性寒；归肺、胃经；具有清热解毒、消炎退肿等功效。
25.菊花：味甘、微苦，性微寒，归肺、肝经；具有散风清热，平肝明目，清热解毒等功效。
26.枸杞子：味甘，性平，归肝、肾经；具有滋补肝肾、益精明目等功效。
27.黄芪：味甘，性微温，归脾、肺经；具有补气固表，托毒排脓，利尿，生肌等功效。
28.薄荷：味辛，性凉，归肺、肝经；具有疏散风热，清利头目，利咽透疹，疏肝行气等功效。
29.石斛：味甘，性微寒，归胃、肾经；具有益胃生津，滋阴清热等功效。
30.麦冬：味甘、苦，性微寒，归心、肺、胃经；具有养阴生津，润肺止咳等功效。
31.木糖醇：木糖醇不致龋且有防龋齿的作用。代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢完全，热量低，可作为糖尿病人的热能源。
32.本发明原料药之间配伍得当，药物之间性味归经相辅相成；清热消肿，滋阴补肾。金银花、菊花清热解毒，凉血消肿，共为君药。薄荷疏风散热，与君药配合，共奏清热之效；肾主骨生髓，齿为骨之余，枸杞滋补肝肾，固齿防脱，两药共为臣药。黄芪补气固表，麦冬、石斛滋阴清热，气阴双补，共为佐药。诸药配伍，共奏清热消肿，滋阴补肾的功效。本方配合苹果多酚可以起到预防龋齿的作用。
33.与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
34.(1)本发明提供的抗龋齿保健糖果中苹果多酚与壳寡糖通过范德华力和分子间氢键的方式合成了苹果多酚
‑
壳寡糖微胶囊，该物质兼具苹果多酚和壳寡糖的功能基团，协同增强了抗龋齿保健糖果的抑菌活性。
35.(2)本发明制备的抗龋齿保健糖果，其对于变异链球菌的最低抑菌浓度为7.1mg/ml，对葡萄糖基转移酶活性抑制浓度为2.2mg/ml，对菌体粘附的抑制浓度为1.9mg/ml，对牙面细菌生物膜形成的抑制浓度为1.1mg/ml。
36.(3)本发明提供的抗龋齿保健糖果制备方法简单，抗龋齿保健糖果携带食用方便，抗龋齿性能较好，适合工厂化生产，并能较好地适应市场需求。
附图说明
37.图1为扫描电镜图：(a)～(c)分别为壳寡糖、苹果多酚、苹果多酚
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壳寡糖微胶囊扫描电镜图；
38.图2为壳寡糖、苹果多酚、苹果多酚
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壳寡糖微胶囊的傅里叶变换红外吸收光谱图；
39.图3为壳寡糖、苹果多酚、苹果多酚
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壳寡糖微胶囊最低抑菌浓度图：(a)～(c)分别为壳寡糖、苹果多酚、苹果多酚
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壳寡糖微胶囊的最低抑菌浓度图。
具体实施方式
40.为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但所举实施例不作为对本发明的限定。
41.下述试验方法和检测方法，如没有特殊说明，均为常规方法；所述试剂和原料，如没有特殊说明，均为市售。
42.实施例1
43.一种抗龋齿保健糖果，由以下重量份的原料组成：苹果多酚
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壳寡糖微胶囊5份、金银花30份、菊花20份、枸杞子20份、黄芪20份、石斛20份、薄荷20份、麦冬20份、白砂糖20份、木糖醇10份、色素0.1份、香精0.1份、浓缩果汁10、吉利丁片10份。
44.一种抗龋齿保健糖果的制备方法，包括以下步骤：
45.s1，苹果多酚
‑
壳寡糖微胶囊的制备
46.将苹果多酚与壳寡糖按照1:2的质量比进行充分溶解，经喷雾干燥后制得苹果多酚
‑
壳寡糖微胶囊，喷雾干燥参数为：进料量110m3/h，进风温度140℃，进料速率240ml/h；
47.s2，原料的预处理
48.按配方量将苹果多酚
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壳寡糖微胶囊、金银花、菊花、枸杞子、黄芪、石斛、薄荷、麦冬按照1:7的重量比加入温度为50℃的水，并浸泡0.5h后得到预处理的原料；
49.s3，原料的熬制
50.将s2预处理的原料加水熬制，过滤后得到原料液；
51.s4，抗龋齿保健糖果的制备
52.向s3得到的原料液中加入配方量的白砂糖，溶糖后转变为糖膏，待糖膏粘度为2000cp，温度为50℃时，按配方量在所述糖膏中加入木糖醇、色素、香精、浓缩果汁、吉利丁片，分散均匀后得到混合糖体，将所述混合糖体注模成型，冷却后即得抗龋齿保健糖果。
53.实施例2
54.一种抗龋齿保健糖果，由以下重量份的原料组成：苹果多酚
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壳寡糖微胶囊15份、金银花60份、菊花40份、枸杞子40份、黄芪40份、石斛40份、薄荷40份、麦冬40份、白砂糖60份、木糖醇30份、色素0.5份、香精0.5份、浓缩果汁30份、吉利丁片20份。
55.一种抗龋齿保健糖果的制备方法，包括以下步骤：
56.s1，苹果多酚
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壳寡糖微胶囊的制备
57.将苹果多酚与壳寡糖按照1:3的质量比进行充分溶解，经喷雾干燥后制得苹果多酚
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壳寡糖微胶囊，喷雾干燥参数为：进料量130m3/h，进风温度150℃，进料速率260ml/h；
58.s2，原料的预处理
59.按配方量将苹果多酚
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壳寡糖微胶囊、金银花、菊花、枸杞子、黄芪、石斛、薄荷、麦
冬按照1:8的重量比加入温度为60℃的水，并浸泡1h后得到预处理的原料；
60.s3，原料的熬制
61.将s2预处理的原料加水熬制，过滤后得到原料液；
62.s4，抗龋齿保健糖果的制备
63.向s3得到的原料液中加入配方量的白砂糖，溶糖后转变为糖膏，待糖膏粘度为2500cp，温度为80℃时，按配方量在所述糖膏中加入木糖醇、色素、香精、浓缩果汁、吉利丁片，分散均匀后得到混合糖体，将所述混合糖体注模成型，冷却后即得抗龋齿保健糖果。
64.实施例3
65.一种抗龋齿保健糖果，由以下重量份的原料组成：苹果多酚
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壳寡糖微胶囊10份、金银花45份、菊花30份、枸杞子30份、黄芪30份、石斛30份、薄荷30份、麦冬30份、白砂糖40份、木糖醇20份、色素0.3份、香精0.3份、浓缩果汁20份、吉利丁片15份。
66.一种抗龋齿保健糖果的制备方法，包括以下步骤：
67.s1，苹果多酚
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壳寡糖微胶囊的制备
68.将苹果多酚与壳寡糖按照1:2.5的质量比进行充分溶解，经喷雾干燥后制得苹果多酚
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壳寡糖微胶囊，喷雾干燥参数为：进料量120m3/h，进风温度140℃，进料速率250ml/h；
69.s2，原料的预处理
70.按配方量将苹果多酚
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壳寡糖微胶囊、金银花、菊花、枸杞子、黄芪、石斛、薄荷、麦冬按照1:7.5的重量比加入温度为55℃的水，并浸泡45min后得到预处理的原料；
71.s3，原料的熬制
72.将s2预处理的原料加水熬制，过滤后得到原料液；
73.s4，抗龋齿保健糖果的制备
74.向s3得到的原料液中加入配方量的白砂糖，溶糖后转变为糖膏，待糖膏粘度为2200cp，温度为65℃时，按配方量在所述糖膏中加入木糖醇、色素、香精、浓缩果汁、吉利丁片，分散均匀后得到混合糖体，将所述混合糖体注模成型，冷却后即得抗龋齿保健糖果。
75.为了进一步说明本发明的效果，本发明还设置了对比例，具体如下：
76.对比例1
77.一种抗龋齿保健糖果，由以下重量份的原料组成：金银花45份、菊花30份、枸杞子30份、黄芪30份、石斛30份、薄荷30份、麦冬30份、白砂糖40份、木糖醇20份、色素0.3份、香精0.3份、浓缩果汁20份、吉利丁片15份。
78.一种抗龋齿保健糖果的制备方法，包括以下步骤：
79.s1，未制备苹果多酚
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壳寡糖微胶囊的制备
80.s2，原料的预处理
81.按配方量将金银花、菊花、枸杞子、黄芪、石斛、薄荷、麦冬按照1:7.5的重量比加入温度为55℃的水，并浸泡45min后得到预处理的原料；
82.s3，原料的熬制
83.将s2预处理的原料加水熬制，过滤后得到原料液；
84.s4，抗龋齿保健糖果的制备
85.向s3得到的原料液中加入配方量的白砂糖，溶糖后转变为糖膏，待糖膏粘度为2200cp，温度为65℃时，按配方量在所述糖膏中加入木糖醇、色素、香精、浓缩果汁、吉利丁
片，分散均匀后得到混合糖体，将所述混合糖体注模成型，冷却后即得抗龋齿保健糖果。
86.针对上述实施例1～3和对比例1制备的抗龋齿保健糖果的最低抑菌浓度、对葡萄糖基转移酶活性的抑制情况、菌体粘附的抑制以及牙面细菌生物薄膜形成的抑制情况进行检测，其结果如下表1所示：
87.表1抗龋齿保健糖果的抑菌情况
[0088][0089]
由表1可知：实施例1～3与对比例1相比，实施例1～3制备的抗龋齿保健糖果，其对于变异链球菌的最低抑菌浓度为7.1mg/ml，对葡萄糖基转移酶活性抑制浓度为2.2mg/ml，对菌体粘附的抑制浓度为1.9mg/ml，对牙面细菌生物膜形成的抑制浓度为1.1mg/ml；而对比例1制备的抗龋齿保健糖果抑菌性能较弱，其原因在于：与对比例1相比，实施例1～3的配方中添加了苹果多酚
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壳寡糖微胶囊，苹果多酚与壳寡糖能通过范德华力和分子间氢键的方式形成苹果多酚—壳寡糖微胶囊，该物质兼具苹果多酚和壳寡糖的功能基团，协同增强了抗龋齿保健糖果的抑菌活性。
[0090]
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。