一种槟榔口香糖及其制备方法与流程

1.本发明属于食品加工技术领域，具体的说，是涉及一种槟榔口香糖及其制备方法。


背景技术：

2.目前，市面上的槟榔食品种类较少，主要是槟榔咀嚼块，食用时进行咀嚼，即嚼槟榔，嚼槟榔是一种在我国台湾、海南、广东、湖南等槟榔原产地都有的习俗。嚼槟榔对牙齿、口腔危害很大，经常嚼槟榔，会严重磨损牙齿，牙齿表面磨耗，牙釉质缺失，保护层破坏，牙齿变红变黑，严重影响美观，甚至提前脱落，另外长期咀嚼会加大颞下颌关节负重，引起关节弹响，疼痛等症状，严重时还可导致关节盘穿孔。
3.针对传统的槟榔咀嚼块的食用危害，市面上出现了替代品
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槟榔口香糖，然而，这些槟榔口香糖主要是把槟榔壳破碎后直接加入到食用胶中，不仅食用的口味单一，而且对口腔伤害较大，因此，如何将槟榔与传统口香糖相结合，做出口感丰富、无害的槟榔口香糖，就成为了本领域的重要研究方向。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于解决现有槟榔口香糖口味单一、对口腔伤害较大的问题，提供了一种口感丰富的槟榔口香糖。
5.为了实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：
6.一种槟榔口香糖，以重量份百分比计，包括以下成分：胶基30～40％，槟榔提取物3％～10％，山梨糖醇35～50％，麦芽糖醇浆3～7％，甘油0.1～0.5％，赤藓糖醇0.5～2％，木糖醇0.5～2％，果味增味香精0.1～0.5％，枸杞粉末1～5％，罗汉果提取物0.5～2％，薄荷香精0.3～0.8％，薄荷脑0.2～0.6％，清凉剂香精0.5～2％，三氯蔗糖0.5～1％，香兰素粉末0.05～0.2％，槟榔香精2～4％，肉桂香精0.1～0.3％。
7.优选的，一种槟榔口香糖，以重量份百分比计，包括以下成分：胶基36％，槟榔提取物5.05％，山梨糖醇41.75％，麦芽糖醇浆5％，甘油0.3％，赤藓糖醇1％，木糖醇1％，果味增味香精0.3％，枸杞粉末3％，罗汉果提取物1％，薄荷香精0.5％，薄荷脑0.3％，清凉剂香精1％，三氯蔗糖0.8％，香兰素粉末0.1％，槟榔香精2.6％，肉桂香精0.2％。
8.本发明还提供了上述的槟榔口香糖的制备方法，包括以下步骤：
9.(1)制取槟榔提取物：采用新鲜槟榔果制取槟榔提取物；
10.(2)胶基预处理：将胶基进行软化处理；
11.(3)将槟榔提取物加入胶基中，混合搅拌，得到混合物；
12.(4)向混合物中加入薄荷脑、枸杞粉末、香兰素粉末、罗汉果提取物、果味增味香精、薄荷香精、肉桂香精、槟榔香精、清凉剂香精，混合搅拌；
13.(5)加入山梨糖醇、麦芽糖醇浆、甘油、赤藓糖醇、木糖醇、三氯蔗糖，混合搅拌，得到糖胚半成品；
14.(6)将步骤(5)中的糖胚半成品加热，在模具中浇筑成型；
15.(7)凝聚后冷却，得到糖胚；
16.(8)切割糖胚制成槟榔口香糖半成品；
17.(9)老化处理：在相对湿度50％、温度20℃的环境下，恒温老化处理，然后得到槟榔口香糖成品。
18.进一步的，所述步骤(2)中胶基预处理温度为50～60℃，预处理时间为3～6h。
19.进一步的，所述步骤(3)中预热处理温度为50～60℃。
20.进一步的，所述步骤(6)中加热温度为85～95℃。
21.进一步的，所述步骤(9)中老化处理时间为一天。
22.与现有技术相比，本发明具备以下有益效果：采用本发明所制备的槟榔口香糖，不仅成品粗纤维含量减少、生产成本低、咀嚼口感好，而且结合薄荷脑、枸杞粉末、香兰素粉末、罗汉果提取物、果味增味香精、薄荷香精、肉桂香精、槟榔香精、清凉剂香精、山梨糖醇、麦芽糖醇浆、甘油、赤藓糖醇、木糖醇、三氯蔗糖等辅料，极大地提高了槟榔口香糖的口味，制得的槟榔口香糖从色泽、质地、吃香性、甜味持久性、咀嚼时间等均有明显的改善和提升，其市场竞争力更大，市场前景及经济效益更优。
具体实施方式
23.为了使得本领域技术人员对本发明有更清晰的认知和了解，以下结合实施例对本发明进行进一步的详细说明。应当知晓的，下述所描述的具体实施例只是用于解释本发明，方便理解，本发明所提供的技术方案并不局限于下述实施例所提供的技术方案，实施例所提供的技术方案也不应当限制本发明的保护范围。
24.实施例1
25.本实施例提供了一种槟榔口香糖，以重量份百分比计，包括以下成分：胶基36％，槟榔提取物5.05％，山梨糖醇41.75％，麦芽糖醇浆5％，甘油0.3％，赤藓糖醇1％，木糖醇1％，果味增味香精0.3％，枸杞粉末3％，罗汉果提取物1％，薄荷香精0.5％，薄荷脑0.3％，清凉剂香精1％，三氯蔗糖0.8％，香兰素粉末0.1％，槟榔香精2.6％，肉桂香精0.2％。
26.上述槟榔口香糖的制备方法如下：
27.一、制取槟榔提取物
28.槟榔提取物可采用现有的制取方法制取槟榔的活性成分提取物，也可采用槟榔粉进行替代，槟榔粉的具体制备方法如下：选用新鲜槟榔果作为原料，首先对槟榔果加入清水进行清洗，因新鲜槟榔果呈弱酸性，故在清洗过程中，可加入食用小苏打进行清洗，由此可部分中和槟榔果的酸性，同时，也可提高槟榔果表面的清洗效果，清洗完成后，再用清水进行彻底洗净；清洗完成的槟榔果进行自然晾干，温度宜在22～25℃；晾干后的槟榔果进行切片处理，切片厚度一般以2～5mm为宜，优选的，切片采用低温切片，切片温度在
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20℃～
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50℃；切片后，对槟榔切片进行粉碎作业，得到槟榔粗粉，粉碎作业可重复多次进行，以提高槟榔粗粉的细度，粉碎采用低温粉碎，粉碎温度在
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50℃～
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100℃，采用低温切片和低温粉碎的目的是确保槟榔的营业成分不流失；最后对槟榔粗粉进行过筛处理，选用100～150目筛网过筛槟榔粗粉，得到槟榔细分，由此得到槟榔粉的成品。
29.二、胶基预处理
30.胶基预处理的作用是对胶基进行软化，以便于后续与其他配料进行搅拌混合，使
得搅拌混合更均匀，提升搅拌混合效果。其中，胶基预处理温度为50～60℃，胶基预处理温度应当以恒温处理为宜，预处理时间为3～6h。
31.三、将槟榔粉、淀粉糖浆、木糖醇及其他辅料进行预热处理后混合，得到混合物，预热处理温度为50～60℃，预处理温度应当以恒温处理为宜；预处理的目的是使得搅拌混合更均匀，提升搅拌混合效果。上述的第二和第三步骤可同时进行，也可分步进行，根据在实际的生产流水线上的机械布置为准。
32.四、将配料的混合物加入至经过预处理后的胶基中，混合搅拌，搅拌时间不宜过长，一般以5～10min为宜，具体搅拌时间根据物料的量而定，搅拌以均匀混合为标准。
33.五、在第一次搅拌均匀完成后，再加入果味香精，然后再次进行混合搅拌，搅拌时间一般为2～5min，具体搅拌时间根据物料的量而定，完成搅拌后，得到糖胚半成品。
34.六、将糖胚半成品加热，热温度为85～95℃，加热后的糖胚呈流体状，在模具中浇筑成型。
35.七、糖胚半成品凝聚后冷却，同时可辅之以挤压处理，提高糖胚的组织紧密性，最终得到糖胚。
36.八、切割糖胚制成槟榔口香糖半成品。切割大小可以目前市面上口香糖的粒径为标准，也可以采用自制的口香糖粒径，在此不作特别限定。
37.九、切割后的糖胚，在质地、色泽等方面还有所欠缺，故需对此进行老化处理，即在相对湿度50％、温度20℃的环境下，恒温老化处理，老化处理的时间一般为一天，老化处理后得到槟榔口香糖成品；最后对这些成品进行包装、储存。
38.采用上述方法所制备的槟榔口香糖，不仅槟榔活性成分利用率高、生产成本低、咀嚼口感好，而且制得的槟榔口香糖从色泽、质地、吃香性、甜味持久性、咀嚼时间等均有明显的改善和提升。
39.实施例2
40.本实施例与实施例1的不同点在于，各成分配比不同。本实施例提供了一种槟榔口香糖，以重量份百分比计，包括以下成分：槟榔提取物4％，山梨糖醇40％，麦芽糖醇浆5％，甘油0.2％，赤藓糖醇1.3％，木糖醇1.2％，果味增味香精0.35％，枸杞粉末2％，罗汉果提取物1.5％，薄荷香精0.4％，薄荷脑0.3％，清凉剂香精1.2％，三氯蔗糖0.6％，香兰素粉末0.12％，槟榔香精2.5％，肉桂香精0.15％，其余为胶基。
41.实施例3
42.本实施例与实施例1的不同点在于，各成分配比不同。本实施例提供了一种槟榔口香糖，以重量份百分比计，包括以下成分：槟榔提取物5.5％，山梨糖醇42％，麦芽糖醇浆6.5％，甘油0.35％，赤藓糖醇1.8％，木糖醇1.7％，果味增味香精0.4％，枸杞粉末2.5％，罗汉果提取物1.3％，薄荷香精0.6％，薄荷脑0.2％，清凉剂香精1.5％，三氯蔗糖0.7％，香兰素粉末0.15％，槟榔香精3.2％，肉桂香精0.22％，其余为胶基。
43.实施例4
44.本实施例与实施例1的不同点在于，各成分配比不同。本实施例提供了一种槟榔口香糖，以重量份百分比计，包括以下成分：槟榔提取物7％，山梨糖醇44％，麦芽糖醇浆7％，甘油0.45％，赤藓糖醇1.6％，木糖醇1.8％，果味增味香精0.45％，枸杞粉末0.45％，罗汉果提取物1.8％，薄荷香精0.65％，薄荷脑0.25％，清凉剂香精1.2％，三氯蔗糖0.85％，香兰素
粉末0.16％，槟榔香精3.5％，肉桂香精0.28％，其余为胶基。
45.实施例5
46.本实施例与实施例1的不同点在于，各成分配比不同。本实施例提供了一种槟榔口香糖，以重量份百分比计，包括以下成分：槟榔提取物6.8％，山梨糖醇45％，麦芽糖醇浆5.5％，甘油0.3％，赤藓糖醇1.6％，木糖醇1.9％，果味增味香精0.4％，枸杞粉末3％，罗汉果提取物1.5％，薄荷香精0.7％，薄荷脑0.3％，清凉剂香精1.3％，三氯蔗糖0.8％，香兰素粉末0.15％，槟榔香精3.5％，肉桂香精0.25％，其余为胶基。
47.以上所述即为本发明的优选实施方案。应当说明的是，本领域技术人员，在不脱离本发明的设计原理及技术方案的前提下，还可以作出若干的改进，而这些改进也应当视为本发明的保护范围。