一种降低酱油原油沉淀的方法与流程

技术特征：
1.一种降低酱油原油沉淀的方法，其特征在于，包括以下步骤：原料处理、制曲培养、发酵、热处理、压榨和灭菌；其中，在原料处理和/或制曲培养的步骤中，加入乳酸链球菌素；热处理步骤中，将经发酵步骤的成熟酱醪加热至60℃
‑
85℃。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述原料处理的步骤包括以下步骤：将原料依次进行润水和蒸煮处理，其中，在润水的过程中加入所述乳酸链球菌素。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述制曲培养的步骤包括以下步骤：向经原料处理步骤后的物料中加入粉料并接种曲霉种曲，加入所述乳酸链球菌素进行制曲；其中，所述粉料为面粉、小麦粉和黄豆粉中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述乳酸链球菌素的添加量为1
‑
200mg/kg。5.根据权利要求1
‑
4任一项所述的方法，其特征在于，所述发酵的步骤中，在发酵的前期加入鲁氏酵母。6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述发酵的步骤包括以下步骤：将所述制曲培养步骤得到的曲料和盐水混合，制成酱醪；将所述酱醪进行发酵，每隔3
‑
10天搅拌一次，发酵的第1
‑
20天加入所述鲁氏酵母，发酵50
‑
250天后，终止发酵。7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述盐水的浓度为15
‑
25g/100g，盐水的添加量为所述原料的总量的1.5
‑
2.5倍。8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述鲁氏酵母的重量百分含量为0.5％
‑
5％。9.根据权利要求1
‑
4任一项所述的方法，其特征在于，所述热处理的步骤中，将成熟酱醪加热至65℃
‑
80℃，并保温0.5
‑
12h，然后降温至30℃
‑
45℃。10.权利要求1
‑
9任一项所述的方法制备而成的酱油。

技术总结
本发明涉及一种降低酱油原油沉淀的方法，该方法包括以下步骤：原料处理、制曲培养、发酵、热处理、压榨和灭菌；其中，在原料处理和/或制曲培养的步骤中，加入乳酸链球菌素；热处理步骤中，将经发酵步骤的成熟酱醪加热至60℃


技术研发人员：刘翔 周其洋 吴日帮 黄磊 周莉
受保护的技术使用者：佛山市海天调味食品股份有限公司
技术研发日：2021.06.18
技术公布日：2021/9/16