一种常温贮藏即食虾及其制作方法与流程

技术特征：
1.一种常温贮藏即食虾，其特征在于，浓度0.01～0.04％的植酸或浓度0.02～0.08％的乳酸浸泡虾仁，其中水分含量占60～70％。2.一种权利要求1所述常温贮藏即食虾的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：s1、取虾仁，在3～5℃的抗氧化剂的溶液中浸泡2～4h；s2、浸泡后于浓度2％的盐水中煮熟；s3、于40～50℃下的烘干至水分含量降至60～70％以下；s4、真空包装，杀菌；其中，步骤s1中所述抗氧化剂包括浓度0.01～0.04％的植酸或浓度0.02～0.08％的乳酸。3.根据权利要求2所述即食虾的制作方法，其特征在于，步骤s4中所述包装的方法包括：用尼龙、聚乙烯和氯化聚丙烯三层复合包装。4.根据权利要求2所述即食虾的制作方法，其特征在于，步骤s4中所述杀菌方法包括：100℃沸水杀菌15～40min。5.根据权利要求2～4所述任一即食虾的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：s1、取虾仁，在4℃条件下，用浓度为0.04％的植酸或浓度为0.08％的乳酸溶液中浸泡3h；s2、浸泡后于浓度2％的盐水中煮熟；s3、置于50℃下烘干至水分含量降至66.2％；s4、用尼龙、聚乙烯和氯化聚丙烯三层复合包装袋抽真空包装，置于100℃沸水杀菌30min。

技术总结
本发明公开了一种常温贮藏即食虾及其制作方法，所述即食虾为浓度0.01～0.04％的植酸或浓度0.02～0.08％的乳酸浸泡虾仁，其中水分含量占60～70％；其制作方法包括以下步骤：S1、取虾仁，在3～5℃的抗氧化剂的溶液中浸泡2～4h；S2、于2％的盐水中煮；S3、于40～50℃下的烘干至水分含量降至70％以下；S4、真空包装，杀菌。本发明制备的软包装即食虾贮藏稳定性更佳，能有效控制由于虾青素、油脂、蛋白质氧化导致的色泽、风味和口感劣化，降低虾仁发生氧化褐变的速度，具有很高的推广应用价值。具有很高的推广应用价值。具有很高的推广应用价值。


技术研发人员：周大勇 姜悦伟 吴梓宣 李德阳 韩阳 秦海洋 郑小涵
受保护的技术使用者：大连工业大学
技术研发日：2021.06.07
技术公布日：2021/9/14