一种半干鲍鱼的制备方法与流程

技术特征：
1.一种半干鲍鱼的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：s1.宰杀鲍鱼：鲜活鲍鱼通过去壳、去内脏，取鲍鱼腹足肌肉备用；s2.脱除黑膜：鲍鱼腹足肌肉按3∶5
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4∶5(w/v)料液比加入黑膜脱除液，振荡漂洗2
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3h；s3.浸泡渗透：将脱除黑膜的鲍鱼腹足肌肉按3∶5
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4∶5(w/v)料液比加入浸泡溶液，浸泡4
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6天；s4.水浴加热：将浸泡后的鲍鱼腹足肌肉放在相同的浸泡液中，通过65℃
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75℃
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85℃的分段水浴加热，捞出放在冰水中冷却，沥干；s5.烘干：将沥干的鲍鱼腹足肌肉放在温度为40
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60℃、湿度为50
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70％的恒温恒湿条件下干燥4
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6个月；s6.微波：在烘干期间，间隔5天对鲍鱼腹足肌肉进行微波加热。2.如权利要求1所述的半干鲍鱼的制备方法，其特征在于：步骤s2中所述黑膜脱除液中木瓜蛋白酶质量浓度为0.2
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0.5％，所述海藻酸钠质量浓度为0.2
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0.5％，所述氯化钠质量浓度为6
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10％，其余为纯水。3.如权利要求1所述的半干鲍鱼的制备方法，其特征在于：步骤s2中所述漂洗温度为45
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55℃，振荡速度为50
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100rpm。4.如权利要求1所述的半干鲍鱼的制备方法，其特征在于：步骤s3中所述浸泡溶液各组分质量比分别为：白砂糖30
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40％、氯化钠20
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30％、双孢菇提取物3
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6％，其余为纯水。5.如权利要求1所述的半干鲍鱼的制备方法，其特征在于：步骤s3中所述浸泡温度为20℃
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30℃，振荡速度为50
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100rpm。6.如权利要求1所述的半干鲍鱼的制备方法，其特征在于：步骤s4中所述分段水浴加热时间为：65℃水浴加热5
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10min，75℃水浴加热10
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20min，85℃水浴加热20
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30min。7.如权利要求1所述的半干鲍鱼的制备方法，其特征在于：步骤s6中，所述微波加热温度为40
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60℃，微波加热时间3
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5min。8.如权利要求1所述的半干鲍鱼的制备方法，其特征在于：所述鲜活鲍鱼为皱纹盘鲍、羊鲍、大鲍或绿盘鲍。

技术总结
本发明公开了一种半干鲍鱼的制备方法，包括如下步骤：以鲜活鲍鱼为原料，去壳、去内脏后，利用含有木瓜蛋白酶的海藻酸钠水溶液漂洗掉鲍鱼腹足肌肉表面污物，利用含有氯化钠、蔗糖和双孢菇提取物的水溶液浸泡4


技术研发人员：翁武银 廖玉琴 胡颜寓 陈凤颖
受保护的技术使用者：集美大学
技术研发日：2021.06.23
技术公布日：2021/10/11