一种小米谷糠炒制茶及制备方法与流程

1.本技术涉及一种小米谷糠炒制茶的制备方法，属于保健食品技术领域。


背景技术：

2.谷糠是谷物的皮壳，中医经典《黄帝内经》认为“谷气通于脾”，谷糠昧甘、性平、偏于补气，具有益气健脾、养血安神、补肾健脑的功效，适合于气血不足、脾肾偏亏的失眠患者的食补与治疗之用。
3.谷糠与谷物同性，功同米而优于米，补而不滞，温而不燥，具有独特的保健和药用功能。谷糠内含有大量的维生素和微量元素，对人体有很好的保健和防病、治病的作用。比如谷糠中所含有的维生素b和柠檬酸等物质，就具有帮助人体从食物中吸收钙质的作用，同时又具有抗衰老的作用。维生素b族和维生素e又能帮助人体消化吸收食物中的各种营养物质。谷糠中的主要成分是谷维醇，有着很好的营养神经，健全大脑的作用，食用谷糠可以调整植物神经功能，治疗神经衰弱，改善失眠、心悸、健忘等症状。谷糠中含有的甘油三脂、游离脂肪酸、阿微酸、脂蛋白、维生素b、维生素e、肌醇六磷酸、五碳酸、六碳酸、葡萄糖、纤维素等都是人体所需要的物质。因此，谷糠有补肾健脑、养血润燥等功效。谷糠味甘，性平，偏于补气。谷糠中含有大量的纤维素，具有通利大便，增强人体新陈代谢，促进血液循环的功效。谷糠补而不滞，温而不燥，经常食用谷糠，可以增强人体的免疫功能，既能防病健身，又能治疗失眠，提高睡眠质量。
4.小米谷糠资源丰富，约占谷子质量的8％
‑
12％，按加工量计算，我国每年会产大量的小米谷糠，但是谷糠不像谷物可以直接煮熟食用，随着生活水平的提高，人们早已不在重视这种看上去粗糙，吃起来难以下咽的食物，通常把谷糠作为动物饲料或作为肥料被撒到田地里，因此导致谷糠的营养成分的利用率较低。
5.现有技术中以小米谷糠制备的小米谷糠茶制品暂未出现，在市场上存在一定的空白。鉴于此，为合理利用小米谷糠资源、充分利用小米谷糠的营养价值，本技术提供一种口感好且具有保健效果的小米谷糠炒制茶及其制备方法。


技术实现要素：

6.本发明的目的在于提供一种口感好且具有保健效果的小米谷糠炒制茶及其制备方法。本技术技术方案如下：
7.一种小米谷糠炒制茶的制备方法，包括以下步骤：
8.(1)预处理：将小米谷糠原料进行清洗、沥干、烘干和除杂；
9.(2)将(1)中除杂后的小米谷糠进行二次炒制：第一次炒制温度为120
‑
155℃，炒制时间为8
‑
16min，第二次炒制温度为155
‑
195℃，炒制时间为3
‑
12min；
10.(3)降温、包装：将第二次炒制后的小米谷糠温度降至室温，然后进行包装。
11.进一步地，步骤(2)中，所述第一次炒制温度的下限选自120℃、125℃、130℃、135℃、140℃，所述第一次炒制温度的上限选自155℃、150℃、145℃、140℃；
12.所述第二次炒制温度的下限选自155℃、160℃、165℃、170℃，第二次炒制温度下限选自195℃、190℃、185℃、180℃、175℃、170℃。
13.可选地，步骤(2)中，第一次炒制温度为130
‑
150℃，炒制时间为10
‑
15min，第二次炒制温度为160
‑
180℃，炒制时间为5
‑
10min。
14.可选地，所述小米谷糠原料选自成长期为110天
‑
130天的白皮黄米品种。
15.进一步地，小米谷糠原料选自成长期为115天
‑
125天的白皮黄米谷子品种。
16.可选地，步骤(1)中所述烘干的温度为70
‑
100℃，直至小米谷糠的含水量小于12％。
17.进一步地，步骤(1)中烘干的温度为80
‑
100℃，直至小米谷糠的含水量小于10％。
18.可选地，步骤(1)中所述除杂是将烘干后的小米谷糠过15
‑
25目筛。
19.进一步地，步骤(1)中所述除杂是将烘干后的小米谷糠过20目筛，去除细糠等杂质，留取粗糠备用。
20.可选地，所述步骤(1)中除杂和步骤(2)中二次炒制之间还包括对小米谷糠进行再次烘干的步骤，直至小米谷糠的含水量小于6％。
21.进一步地，再次烘干直至小米谷糠的含水量小于5％。
22.可选地，步骤(2)中所述二次炒制均使用夹层锅进行炒制，第一次炒制时，所述夹层锅的搅拌速度为60
‑
90r/min，第二次炒制时，所述夹层锅的搅拌速度为60
‑
90r/min。
23.可选地，步骤(3)中，将第二次炒制后的小米谷糠倒入冷却槽内，小米谷糠的摊至厚度不高于2cm。
24.可选地，步骤(3)中，所述包装是将降温后的小米谷糠分装至茶包袋中。
25.一种小米谷糠炒制茶，由上述任一制备方法制备。
26.本技术的有益效果包括但不限于：
27.根据本技术提供的小米谷糠炒制茶的制备方法，合理的利用了小米谷糠资源，提高了小米谷糠的利用率，其制备的小米谷糠炒制茶不仅口味清醇，而且具有浓郁的谷物焦香风味，适宜各类人群饮用，适合于保健养生，填补了谷糠炒制茶在国内市场上的空白。
具体实施方式
28.下面结合实施例详述本技术，但本技术并不局限于这些实施例。
29.本发明实施例的小米谷糠炒制茶的制备方法包括以下步骤：
30.(1)挑选成长期120天左右的白皮黄米谷子品种，经过晾晒，白皮黄米谷子含水量达到12％，经砻谷机脱下谷糠，取得小米谷糠原料；
31.(2)预处理：
32.①
将小米谷糠原料清洗、沥干后，备用；
33.②
第一次烘干：将步骤
①
获得的小米谷糠原料放入烤箱进行低温加热烘干处理，烘干温度为70
‑
100℃，烘干时间为15min，待含水量小于10％，取出备用；
34.③
除杂：将第一次烘干后的小米谷糠放入20目振动筛内过筛，去除细糠等杂质，留取粗糠备用。
35.④
将步骤
③
得到的小米谷糠粗糠，放入多层烤箱中进行第二次烘干，烤箱温度设为80
‑
90℃，烘干时长为15
‑
20min，直至小米谷糠粗糠含水量小于6％；
36.(3)将步骤
④
烘干后所得原料，倒入搅拌夹层锅进行二次炒制，第一次炒制首先将夹层锅温度设定为120
‑
155℃，炒制时长为8
‑
16min，搅拌速度为80r/min，第二次炒制将夹层锅温度设定为155
‑
195℃，炒制时长为5
‑
10min，搅拌速度为80r/min；炒制结束后，迅速将小米谷糠出锅，备用；
37.(4)
①
降温：将出锅后的小米谷糠物料倒入冷却槽中，摊凉高度不高于2cm，冷却时长为40min，待物料温度与室温一致后，取出备用；
38.②
包装：将降温后的小米谷糠茶通过自动包装机分装到茶包袋中，外包装后得到小米谷糠茶。
39.表1：下表为实施例1
‑
6制备的小米谷糠炒制茶1#
‑
6#，和对比例1
‑
2制备的小米谷糠炒制茶1'#和2'#的制备工艺参数表表1：
40.表1
[0041][0042][0043]
实施例7
[0044]
小米谷糠炒制茶的感官评价：
[0045]
小米谷糠茶的煮茶步骤：工具为养生壶，养生壶加水1000毫升，水开后放入袋装小米谷糠茶一份，煮至5
‑
10分钟，在煮制过程中观察养生壶内小米谷糠茶的外观、汤色、气味以及滋味的变化。小米谷糠炒制茶1#
‑
6#和小米谷糠炒制茶1'#
‑
3'#煮茶记录结果如下表2：
[0046]
表2
[0047][0048][0049]
从表2中可以看出小米谷糠炒制茶1#
‑
6#的外观的整体结构较完整，只有5#色泽呈深褐色，1'#结构虽然相对完整，但是色泽较淡，呈浅黄色，2'#色泽金黄，但是结构有渣体差生破坏了结构的完整性；在汤色方面，5#汤色虽然金黄明亮，但是略含杂质，1'#呈浅黄明亮，2'#虽然呈金黄色，但是有点浑浊；在气味方面，5#虽然有焦香味，但是略有焦糊味，说明第二次炒制温度较高；1'#焦香味较淡，2'#焦香味，稍微的焦糊味；在滋味方面，3#和4#的较浓醇，1#、2#、5#和6#不如3#和4#，1'#清淡较涩；在煮制时间方面，1'#煮制时间较长。从整体来看，一次炒制在汤色、气味、滋味方面不如两次炒制的效果。
[0050]
实施例8
[0051]
小米谷糠炒制茶营养成分的测定，测定结构如下表3：
[0052]
表3
[0053][0054]
谷维素具有脂溶性，在油脂制取过程中，伴随着小米谷糠油或胚芽油提取出来，是
小米谷糠油精炼时得到的副产品，其具有抗氧化、降血脂、抗癌和预防肥胖等多种生理功能，从表3中可以看出3#
‑
6#的谷维素含量均超过了2％，同时焦香味的浓郁程度与谷维素的含量呈正相关。
[0055]
植酸是一种用途广泛的有机酸，在小米谷糠中通常以络合物的形式与蛋白质、游离氨基酸的矿物质等成分相结合，在抗氧化、抗衰老等方面具有显著功效，从表3中可看出，4#
‑
6#的植酸的含量均大于1#
‑
3#、1'#和2'#的植酸含量。
[0056]
小米谷糠中多酚类化合物是很重要的天然抗氧化剂，具有降低血脂、抗炎抗菌和抗结肠癌等功效，从表3可以看出，4#和6#的多酚类化合物含量均超过了100mg/100g。
[0057]
碳水化合物主要成分为膳食纤维，主要用于抵抗人体小肠的消化和吸收，但是本技术提供的小米谷糠炒制茶并不直接食用，因此对碳水化合物的含量不做重点研究。
[0058]
小米谷糠中蛋白质含有人体所必需的氨基酸，被公认为是一种优质的植物蛋白来源。与其他植物蛋白相比，小米谷糠蛋白最大的优点就是低过敏性。游离的氨基酸越多，小米谷糠炒制茶溶解速度越快，越容易被人体吸收。从表3可以看出3#
‑
6#的氨基酸含量均超过了1％。
[0059]
从表8整体来看，小米谷糠通过炒制制备的炒制茶具有一定的营养价值，因此具备一定的保健效果。
[0060]
以上所述，仅为本技术的实施例而已，本技术的保护范围并不受这些具体实施例的限制，而是由本技术的权利要求书来确定。对于本领域技术人员来说，本技术可以有各种更改和变化。凡在本技术的技术思想和原理之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本技术的保护范围之内。