一种富含叶黄素的缓解眼疲劳微乳饮品的制作方法

1.本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种富含叶黄素的缓解眼疲劳微乳饮品。


背景技术：

2.非水溶性添加剂在水包油型饮料中具有极低的溶解度，直接将其添加到水包油型饮料中不能达到均匀稳定的分散。
3.微乳液是由表面活性剂、水、油，按照恰当的配比混合，从而自发形成的各向同性且热力学稳定的分散体系。其粘度较低，粒子直径一般在1nm
‑
100nm之间，其物理状态均一稳定、澄清透明，具有增溶水和油的功能特性。微乳液同时是一种良好的载体，能使非水溶性添加剂更好的分散到水相中，提高非水溶性添加剂在水相中的分散稳定性。
4.苹果籽油中不饱和脂肪酸含量约为87.50％
‑
90.25％，多不饱和脂肪酸亚油酸含量约为48.96％
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51.40％，单不饱和脂肪酸亚油酸约为37.49％
‑
38.55％。亚油酸是人体必需脂肪酸，对高血压、冠心病等心血管疾病有预防和治疗等生理功能。
5.叶黄素是植物体内的一种天然色素，因其色泽鲜艳、着色力强和安全无毒，可作为优良的着色剂用于糕点、糖果、酱菜等食品中，调节食品的色泽。大量的研究表明，叶黄素还具有保护视觉、抗氧化、抗脾瘤、抗突变、预防心血管疾病、延缓动脉粥样硬化、修复紫外线损伤、增强免疫力、抗癌等生物活性。
6.研究发现，苹果籽油、叶黄素均属于非水溶性添加剂，常规添加方法不能是实现其在水包油型饮料体系中的长时间稳定分散性。


技术实现要素：

7.针对现有技术中存在的问题，本发明要解决的技术问题是：苹果籽油、叶黄素均属于非水溶性添加剂，将其直接添加到水包油型饮料中不能实现均匀稳定分散。
8.本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：本发明提供一种富含叶黄素的缓解眼疲劳微乳饮品，以质量百分含量计，包括以下成分：
[0009][0010]
具体地，所述表面活性剂由吐温80和司班80按照质量比10:1组成。
[0011]
具体地，所述枸杞子提取液按照以下步骤制备：
[0012]
将枸杞子破碎成粉末状，然后加入到水中在90℃下浸提30min，趁热过滤即得枸杞子提取液，所述枸杞子在水中的质量浓度为0.2g/ml。
[0013]
具体地，所述菊花提取液按照以下步骤制备：
[0014]
将干燥后的菊花置于水中在90℃下浸提30min，过滤后得到菊花提取液，所述菊花在水中的质量浓度为20mg/ml。
[0015]
具体地，所述决明子提取液按照以下步骤制备：
[0016]
将决明子置于水中在90℃下浸提20min，过滤后得到决明子提取液，所述决明子在水中的质量浓度为50mg/ml。
[0017]
具体地，所述的富含叶黄素的缓解眼疲劳微乳饮品，其制备方法如下：
[0018]
(1)按照配方量，将纯度为90％的叶黄素与苹果籽油混合，超声分散均匀，得到食用油脂；
[0019]
(2)按照配方量，将表面活性剂与步骤(1)得到的食用油脂混合均匀，混合温度为20
‑
35℃，得到油相；
[0020]
(3)按照配方量，将枸杞子提取液、决明子提取液、菊花提取液、水混合均匀，得到功能性混合液；
[0021]
(4)在25
‑
35℃下，边搅拌边往油相中滴加功能性混合液，得到水包油型微乳；
[0022]
(5)在水包油型微乳中加入配方量的柠檬酸和白砂糖并混合均匀，然后对其在100℃下进行30min的灭菌处理，即得到富含叶黄素的缓解眼疲劳微乳饮品。
[0023]
本发明的有益效果是：
[0024]
(1)本发明研究发现，为了更好的使得由苹果籽油与叶黄素组成的食用油脂更好的分散于水相中，表面活性剂的添加类型和添加比例起到了不可忽视的作用，当表面活性剂中吐温80与司班80质量比为10:1时，这时获得的水包油型饮料体系具有更好的分散稳定性，其贮存稳定性可达6个月以上；
[0025]
(2)本发明研究还发现，先将苹果籽油与叶黄素混合后再与表面活性剂共混所获得的水包油型饮料体系的分散稳定性更佳。
具体实施方式
[0026]
现在结合实施例对本发明作进一步详细的说明。
[0027]
本发明以下实施例中所采用的枸杞子提取液按照以下步骤制备：
[0028]
将枸杞子破碎成粉末状，然后加入到水中在90℃下浸提30min，趁热过滤即得枸杞子提取液，所述枸杞子在水中的质量浓度为0.2g/ml。
[0029]
本发明以下实施例中所采用的菊花提取液按照以下步骤制备：
[0030]
将干燥后的菊花置于水中在90℃下浸提30min，过滤后得到菊花提取液，所述菊花在水中的质量浓度为20mg/ml。
[0031]
本发明以下实施例中所采用的决明子提取液按照以下步骤制备：
[0032]
将决明子置于水中在90℃下浸提20min，过滤后得到决明子提取液，所述决明子在水中的质量浓度为50mg/ml。
[0033]
本发明以下实施例的富含叶黄素的缓解眼疲劳微乳饮品，其制备方法如下：
[0034]
(1)按照配方量，将纯度为90％的叶黄素与苹果籽油混合，超声分散均匀，得到食用油脂；
[0035]
(2)按照配方量，将表面活性剂与步骤(1)得到的食用油脂混合均匀，混合温度为20
‑
35℃，得到油相；
[0036]
(3)按照配方量，将枸杞子提取液、决明子提取液、菊花提取液、水混合均匀，得到功能性混合液；
[0037]
(4)在25
‑
35℃下，边搅拌边往油相中滴加功能性混合液，得到水包油型微乳；
[0038]
(5)在水包油型微乳中加入配方量的柠檬酸和白砂糖并混合均匀，然后对其在100℃下进行30min的灭菌处理，即得到富含叶黄素的缓解眼疲劳微乳饮品。
[0039]
实施例1
[0040]
富含叶黄素的缓解眼疲劳微乳饮品，以质量百分含量计，包括以下成分：
[0041][0042]
实施例2
[0043]
富含叶黄素的缓解眼疲劳微乳饮品，以质量百分含量计，包括以下成分：
[0044][0045][0046]
实施例3
[0047]
富含叶黄素的缓解眼疲劳微乳饮品，以质量百分含量计，包括以下成分：
[0048][0049]
对比例1同实施例1，不同之处在于，对比例1中吐温80的质量百分含量为15％，司盘80的质量百分含量为1.19％，两者的质量比为12.6:1。
[0050]
对比例2同实施例1，不同之处在于，对比例2中吐温80的质量百分含量为14.5％，司盘80的质量百分含量为1.69％，两者的质量比为8.6:1。
[0051]
对比例3同实施例1，不同之处在于，对比例3采用乳酸甘油二酯(hlb＝14)替换吐温80。
[0052]
对比例4同实施例1，不同之处在于，对比例4采用二丁酸二辛脂磺酸钠(hlb＝18)替换吐温80。
[0053]
对比例5同实施例1，不同之处在于，对比例5采用双乙酰酒石酸甘油二酯(hlb＝3.2)替换司盘80。
[0054]
对比例6同实施例1，不同之处在于，对比例6采用棕榈酸脱水山梨醇酯(hlb＝5.7)替换司盘80。
[0055]
贮存稳定性能测试
[0056]
1、以实施例1
‑
3以及对比例1
‑
6所制备饮品为试验对象，按包装食品加速货架期试验(aslt)方法，对其进行搁置试验，记录饮品开始发生分层的时间作为评价其贮存稳定性的指标，具体测试结果见表1：
[0057]
表1
[0058]
测试项贮存稳定性时间(月)实施例16实施例26实施例36对比例15对比例25
对比例30.5对比例42对比例51对比例62
[0059]
2、37℃模拟货架储存条件下恒温加速实验
[0060]
试验对象为实施例1
‑
3以及对比例1
‑
6所制备饮品，模拟货架条件，在饮料包装瓶外包裹滤光膜，在饮料的制作、加工、运输、贮藏过程中避免强光照射。将制备好的成品饮料置于37℃下恒温搁置，定期取样于分光光度计450nm处测定溶液的吸光度值，计算叶黄素的降解率(热力学稳定的微乳饮料体系对防止叶黄素的降解具有有利作用)，明确叶黄素的含量在饮料贮存期间的变化。具体测试结果见表2：
[0061]
表2
[0062]
[0063]
以上述依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。