一种佛手压片糖的制备方法与流程

1.本发明涉及食用品技术领域，具体是一种佛手压片糖的制备方法。


背景技术：

2.佛手为芸香科柑橘属植物，因形状如手而得名，别名佛手柑、五指柑。佛手果药性温、味辛、苦、酸、温，有舒肝理气、健胃止呕、化痰止咳之效，可防治咳嗽、胸闷、没有食欲等身体不适。佛手果中具有黄酮类、多酚、香豆素、活性多糖、蛋白质和矿物质等多种成分。药理实验表明，佛手具有免疫调节作用，常食可提高抵抗疾病的能力。
3.佛手果季节性强，保存期较短，常被晒干作为一味中药来使用，又因其表皮含有橙皮甙和枸橼酸使其含有苦味，使得大众对佛手接触不多，而市面上的佛手果产品有的又存在没有脱苦的问题，口味不佳。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于解决现有技术中存在的问题，提供一种佛手压片糖的制备方法，能够延长佛手保存期，经脱苦处理后无明显苦涩口感，能够丰富佛手产品市场，提升佛手产业的经济效益。
5.本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现：
6.一种佛手压片糖的制备方法，包括步骤：
7.s1、将佛手清洗后，进行切片处理，获得佛手片；
8.s2、对佛手片进行干燥处理；
9.s3、对干燥后的佛手片进行粉碎处理，获得佛手粉末；
10.s4、对佛手粉末进行浸提处理后，再进行过滤，获得滤汁；
11.s5、对滤汁进行脱苦处理；
12.s6、对脱苦后的滤汁进行浓缩处理；
13.s7、对浓缩后的滤汁进行喷雾干燥处理，获得佛手粉；
14.s8、将糖粉、奶粉、佛手粉、麦芽糊精过筛后混合均匀，获得佛手混合物；
15.s9、将柠檬酸溶解水中后，喷洒在佛手混合物中，然后将佛手混合物中压片成型，获得佛手压片糖；
16.s10、对佛手压片糖进行包装。
17.优选的，步骤s1中，将挑选好的佛手用流动水冲洗干净，再将其切成厚薄均匀的薄片，薄片的厚度为1～2mm。
18.优选的，步骤s2中，将佛手片放入50℃～60℃鼓风干燥箱中干燥3～6小时，至其完全干燥。
19.优选的，步骤s3中，将干燥好的佛手片进行粉碎，至其可过20目筛。
20.优选的，步骤s4中，在佛手粉加入清水，以1:30的料液比浸提80分钟，然后再用四层纱布过滤得到滤汁。
21.优选的，步骤s5中，脱苦处理是在每100g滤汁中加入β环状糊精0.8g，然后在44℃下水浴40～45分钟。
22.优选的，步骤s6中，浓缩处理是将脱苦后的滤汁在真空度为0.13mpa、温度55℃、转速为100r\min条件下进行真空浓缩，浓缩固形物为40％时结束浓缩。
23.优选的，步骤s7中，喷雾干燥处理在进风温度为182℃，出风温度为93℃，进料流量10ml\min的条件下进行干燥。
24.优选的，所述糖粉、奶粉、佛手粉、麦芽糊精、柠檬酸的重量比为50:50:40:5:0.25。
25.优选的，步骤s10中，将压好的佛手压片糖进行自然晾干后封口包装。
26.对比现有技术，本发明的有益效果在于：
27.本发明以佛手果粉为主要原料，添加糖粉、麦芽糊精、脱脂奶粉、β环状糊精等辅料，采用干粉混合压片工艺研制佛手压片糖果，通过单因素试验和正交试验优化配方得到其最佳配比，能够延长佛手保存期，经脱苦处理后无明显苦涩口感，能够提高佛手的市场接受度，能够丰富佛手产品市场，提升佛手产业的经济效益。
附图说明
28.附图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
29.下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所限定的范围。
30.实施例：本发明所述是一种佛手压片糖的制备方法，以佛手果粉为主要原料，添加糖粉、麦芽糊精、脱脂奶粉、β环状糊精等辅料，采用干粉混合压片工艺研制佛手压片糖果，通过单因素试验和正交试验优化配方得到其最佳配比。
31.本发明依次按如下步骤进行：(1)清洗、切片；(2)干燥；(3)粉碎；(4)浸提、过滤；(5)脱苦；(6)浓缩；(7)喷雾干燥；(8)过筛、混料；(9)压片；(10)包装。
32.实施例1：
33.佛手压片糖的原料：糖粉50g、奶粉50g、佛手粉40g、麦芽糊精5g、柠檬酸0.25g、β环状糊精(0.8g\100g相对于滤汁)。
34.实施例2：
35.佛手压片糖的原料：糖粉50g、奶粉50g、佛手粉50g、麦芽糊精5g、柠檬酸0.3g、β环状糊精(0.8g\100g相对于滤汁)。
36.实施例3
37.佛手压片糖的原料：糖粉50g、奶粉60g、佛手粉50g、麦芽糊精5g、柠檬酸0.25g、β环状糊精(0.8g\100g相对于滤汁)。
38.实施例4：
39.上述三例制备方法为：
40.s1、将挑选好的佛手用流动水冲洗干净，再将其切成厚薄均匀的薄片，薄片的厚度为1～2mm。
41.s2、将佛手片放入50℃～60℃鼓风干燥箱中干燥3～6小时，至其完全干燥。
42.s3、对干燥后的佛手片进行粉碎处理，至其可过20目筛，获得佛手粉末。
43.s4、用上步所得佛手粉末加入清水，以1:30的料液比浸提80分钟，然后再用四层纱布过滤得到滤汁。
44.s5、将所得滤汁按量加入β环状糊精(0.8g\100g)，然后在44℃下水浴40～45分钟，进行脱苦处理，水浴时间优选为44分钟。
45.s6、将脱苦后的滤汁在真空度为0.13mpa、温度55℃、转速为100r\min条件下进行真空浓缩，浓缩固形物为40％时结束浓缩。
46.s7、在进风温度为182℃，出风温度为93℃，进料流量10ml\min的条件下进行喷雾干燥处理，获得佛手粉。
47.s8、将糖粉、奶粉、佛手粉、麦芽糊精过80目筛并混合15min，以使其混合均匀，获得佛手混合物；
48.s9、将柠檬酸溶解于少量水中，并采用小喷壶喷几次于混合好的佛手混合物中，至其成均匀小粒，并用压片机将其压制成型，获得佛手压片糖。(以糖粉为基料，确保加入4％～6％的柠檬酸)。
49.s10、将压好的佛手压片糖进行自然晾干后封口包装。


技术特征：
1.一种佛手压片糖的制备方法，其特征在于，包括步骤：s1、将佛手清洗后，进行切片处理，获得佛手片；s2、对佛手片进行干燥处理；s3、对干燥后的佛手片进行粉碎处理，获得佛手粉末；s4、对佛手粉末进行浸提处理后，再进行过滤，获得滤汁；s5、对滤汁进行脱苦处理；s6、对脱苦后的滤汁进行浓缩处理；s7、对浓缩后的滤汁进行喷雾干燥处理，获得佛手粉；s8、将糖粉、奶粉、佛手粉、麦芽糊精过筛后混合均匀，获得佛手混合物；s9、将柠檬酸溶解水中后，喷洒在佛手混合物中，然后将佛手混合物中压片成型，获得佛手压片糖；s10、对佛手压片糖进行包装。2.根据权利要求1所述的一种佛手压片糖的制备方法，其特征在于：步骤s1中，将挑选好的佛手用流动水冲洗干净，再将其切成厚薄均匀的薄片，薄片的厚度为1～2mm。3.根据权利要求1所述的一种佛手压片糖的制备方法，其特征在于：步骤s2中，将佛手片放入50℃～60℃鼓风干燥箱中干燥3～6小时，至其完全干燥。4.根据权利要求1所述的一种佛手压片糖的制备方法，其特征在于：步骤s3中，将干燥好的佛手片进行粉碎，至其可过20目筛。5.根据权利要求1所述的一种佛手压片糖的制备方法，其特征在于：步骤s4中，在佛手粉加入清水，以1:30的料液比浸提80分钟，然后再用四层纱布过滤得到滤汁。6.根据权利要求1所述的一种佛手压片糖的制备方法，其特征在于：步骤s5中，脱苦处理是在每100g滤汁中加入β环状糊精0.8g，然后在44℃下水浴40～45分钟。7.根据权利要求1所述的一种佛手压片糖的制备方法，其特征在于：步骤s6中，浓缩处理是将脱苦后的滤汁在真空度为0.13mpa、温度55℃、转速为100r\min条件下进行真空浓缩，浓缩固形物为40％时结束浓缩。8.根据权利要求1所述的一种佛手压片糖的制备方法，其特征在于：步骤s7中，喷雾干燥处理在进风温度为182℃，出风温度为93℃，进料流量10ml\min的条件下进行干燥。9.根据权利要求1所述的一种佛手压片糖的制备方法，其特征在于：所述糖粉、奶粉、佛手粉、麦芽糊精、柠檬酸的重量比为50:50:40:5:0.25。10.根据权利要求1所述的一种佛手压片糖的制备方法，其特征在于：步骤s10中，将压好的佛手压片糖进行自然晾干后封口包装。

技术总结
本发明公开了一种佛手压片糖的制备方法，主要涉及食用品技术领域；包括步骤：S1、将佛手清洗后，进行切片处理，获得佛手片；S2、对佛手片进行干燥处理；S3、进行粉碎处理，获得佛手粉末；S4、对佛手粉末进行浸提处理后，再进行过滤，获得滤汁；S5、脱苦处理；S6、浓缩处理；S7、对浓缩后的滤汁进行喷雾干燥处理，获得佛手粉；S8、将糖粉、奶粉、佛手粉、麦芽糊精过筛后混合均匀，获得佛手混合物；S9、将柠檬酸溶解水中后，喷洒在佛手混合物中，然后将佛手混合物中压片成型，获得佛手压片糖；S10、包装；本发明能够延长佛手保存期，脱苦处理后无明显苦涩口感，丰富佛手产品市场，提升佛手产业的经济效益。益。益。


技术研发人员：石汝杰 蒋婕 周忠权 张含
受保护的技术使用者：重庆忠豪山农业开发有限公司
技术研发日：2021.07.09
技术公布日：2021/9/13