一种全营养特殊膳食粉及其制备方法与流程

1.本发明属于特殊膳食食品领域，具体涉及一种全营养特殊膳食粉及其制备方法。


背景技术：

2.代谢紊乱，是身体的一种状态，是机体对物质的消化、吸收、排泄出现病理性，不协调的供需不平衡的状态。可以表现为一种物质或多种物质的紊乱，主要有糖代谢紊乱，蛋白质代谢紊乱、脂肪代谢紊乱，维生素和矿物质代谢紊乱。如果是糖代谢出现紊乱，会出现血糖偏高或者是偏低的现象。血糖偏高常见于胰岛功能减退，胰岛释放的胰岛素减少或者是胰岛素抵抗，导致血糖非常高，出现糖尿病。经常暴饮暴食、高脂肪饮食可能会出现血脂代谢紊乱，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白偏高，并且出现脂肪肝或者动脉斑块，导致冠心病或者心脑血管疾病。大部分糖尿病患者往往会伴随高血脂症，因为糖尿病患者身体内胰岛素的水平偏低，会促使肝脏合成甘油三酯和胆固醇，而体内分解血脂的能力未变，导致体内血脂增加。
3.特殊膳食用食品是为满足特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的营养需要，按特殊配方而加工的食品。例如，中国专利cn111227241a公开了一种补充全营养的组合物及其制备方法，该组合物包括蛋白质10～30g、脂肪10～40g、碳水化合物30～55g、膳食纤维3～10g、维生素0.15～1.8g和矿物质1.2～8g。该组合物在补充人体所需营养的同时，还具有增强机体免疫力药物和降血脂药物的药理活性的作用。其通过调整维生素c和肌醇的比例，显著提高了组合物降血脂的效果。其侧重于补充全营养和降血脂，对降血糖的作用有待验证。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种全营养特殊膳食粉及其制备方法，其提供人体所需营养的同时，具有调节血脂和降血糖的功效。
5.本发明提供的技术方案为：
6.一种全营养特殊膳食粉，按重量份计，包括碳水化合物6.38～14.57份，脂肪3.3～8.39份，蛋白质2.288～7.282份，膳食纤维1.65～5.14份，复合维生素0.02～0.09份和复合矿物质0.13～0.4份，其中所述碳水化合包括酶解糙米粉2.2～4.9份，酶解燕麦粉2.9～5.3份和大麦苗汁粉0.25～1.2份。
7.优选的，所述脂肪包括植物脂肪粉0.98～2.3份，亚麻籽油微囊粉0.3～1.4份，椰子粉1.05～2.34份和中链甘油三酯0.97～2.35份。
8.优选的，所述酶解糙米粉、所述酶解燕麦粉、所述大麦苗汁粉和所述亚麻籽油微囊粉的重量比例为(4～5)：(4～6)：1：(1.0～1.6)。
9.优选的，所述蛋白质包括小麦低聚肽0.3～1.4份，豌豆蛋白1.0～3.4份，大豆分离蛋白0.98～2.45份，小米低聚肽0.004～0.016份和支链氨基酸0.004～0.016份，所述膳食纤维包括聚葡萄糖0.3～1.4份，抗性糊精1.05～2.34份和菊粉0.3～1.4份。
10.更优选的，所述碳水化合物还包括结晶果糖1.03～3.17份。
11.更优选的，还包括海藻酸钠0.2～1.0份，香精0.12～0.46份。
12.优选的，一种全营养特殊膳食粉，按重量份计，包括酶解糙米粉2.2～4.9份，酶解燕麦粉2.9～5.3份，大麦苗汁粉0.25～1.2份，结晶果糖1.03～3.17份，植物脂肪粉0.98～2.3份，亚麻籽油微囊粉0.3～1.4份，椰子粉1.05～2.34份，中链甘油三酯0.97～2.35份，聚葡萄糖0.3～1.4份，抗性糊精1.05～2.34份，菊粉0.3～1.4份，小麦低聚肽0.3～1.4份，豌豆蛋白1.0～3.4份，大豆分离蛋白0.98～2.45份，小米低聚肽0.004～0.016份，支链氨基酸0.004～0.016份，海藻酸钠0.2～1.0份，香精0.12～0.46份，复合维生素0.02～0.09份和复合矿物质0.13～0.4份。
13.更优选的，一种全营养特殊膳食粉，按重量份计，包括酶解糙米粉3.7份，酶解燕麦粉4.5份，大麦苗汁粉0.8份，结晶果糖2.03份，植物脂肪粉1.15份，亚麻籽油微囊粉1.1份，椰子粉1.6份，中链甘油三酯1.25份，聚葡萄糖1.1份，抗性糊精1.6份，菊粉0.7份，小麦低聚肽0.9份，豌豆蛋白2.0份，大豆分离蛋白1.46份，小米低聚肽0.01份，支链氨基酸0.01份，海藻酸钠0.6份，香精0.22份，复合维生素0.05份和复合矿物质0.22份。
14.更优选的，一种全营养特殊膳食粉，按重量份计，包括酶解糙米粉3.2份，酶解燕麦粉3.9份，大麦苗汁粉0.8份，结晶果糖2.54份，植物脂肪粉1.35份，亚麻籽油微囊粉0.9份，椰子粉1.8份，中链甘油三酯1.33份，聚葡萄糖0.9份，抗性糊精1.8份，菊粉0.9份，小麦低聚肽0.9份，豌豆蛋白2.2份，大豆分离蛋白1.36份，小米低聚肽0.014份，支链氨基酸0.016份，海藻酸钠0.6份，香精0.22份，复合维生素0.05份和复合矿物质0.22份。
15.一种上述的全营养特殊膳食粉的制备方法，包括将各原料称量和混合均匀的过程。
16.本发明的优点：
17.1本发明提供的全营养特殊膳食粉，包括蛋白质，碳水化合物，脂肪，膳食纤维，维生素和矿物质，碳水化合物包括酶解糙米粉，酶解燕麦粉和大麦苗汁粉，各成分配合提供人体所需的营养，且酶解燕麦粉，酶解糙米粉和大麦苗汁粉的加入，强化了膳食纤维，维生素和矿物质，且三者物质和其他组分的配合使用，具有调节血糖和血脂的功效。
18.2.本发明提供的全营养特殊膳食粉，脂肪包括植物脂肪粉，亚麻籽油微囊粉，椰子粉和中链甘油三酯，其中亚麻籽油微囊粉提供人体必需脂肪酸外，具有降血脂，提高免疫力的功效，其和酶解燕麦粉，酶解糙米粉和大麦苗汁粉的协同配合可使产品具有更优的降血糖，降血脂的功效。
19.3.本发明提供的全营养特殊膳食粉，对各组分进行比例筛选后的优选范围比例，具有更好的调节血脂和血糖的功效，且当酶解糙米粉、酶解燕麦粉、大麦苗汁粉和亚麻籽油微囊粉的重量比例为(4～5)：(4～6)：1：(1.0～1.6)时，降血脂血糖效果较优，降血脂效果更优，降低比例高达14.12％。
20.3本发明提供的全营养特殊膳食粉，选用的抗性糊精为低分子水溶性膳食纤维，可以调节肠道微生态，提高营养营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。
21.4本发明提供的全营养特殊膳食粉，营养全面，不含有动物类不良营养成分，口感顺滑可口。
具体实施方式
22.为使本发明的目的，技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施方式做进一步的详细描述。基于本公开中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本公开保护的范围。
23.实施例中未注明具体实验步骤或条件者，按照本领域内文献所描述的常规步骤的操作或条件即可进行。所有试剂未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规试剂产品。
24.实施例中复合矿物质中各元素含量为：铁(mg/g)4.950～6.600，钙(mg/g)131.0～196.5，磷(mg/g)100.0～150.0，锌(mg/g)3.086～4.356，镁(mg/g)65.03～86.70，为力得维b
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190763a
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min复合矿物质。
25.复合维生素为力得维b
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190763a
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vit复合维生素、叶酸和维生素d3按比例5000:1:30比例混合而成。其中力得维b
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190763a
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vit复合维生素中各元素含量为：维生素a(μg re/g)985.6～1478，维生素d(μg/g)2.496～3.745，维生素e(mgα～te/g)17.47～26.21，维生素b1(μg/g)2160～3240，维生素b2(μg/g)2080～3120，维生素b12(μg/g)2.384～3.575，维生素c(mg/g)246.4～369.6，烟酰胺(μg/g)24208～36312，叶酸(μg/g)142.6～213.8，泛酸(μg/g)4992～7488，牛磺酸(mg/g)222.5～271.9。
26.酶解燕麦粉是以特有的酶解技术精心处理燕麦中的原淀粉并经喷雾干燥制得，为厦门格兰贝尔生物科技有限公司的gb
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opn01酶解燕麦粉；酶解糙米粉为以特有的酶解技术精心处理糙米中的原淀粉并经喷雾干燥制得，为厦门格兰贝尔生物科技有限公司的gb
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brp01酶解糙米粉。
27.支链氨基酸中亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸比例为2:1:1；大麦苗汁粉为大麦汁喷粉干燥得到；椰子粉为椰浆喷粉干燥得到；亚麻籽油微囊粉为亚麻籽油喷粉得到，其中亚麻籽油比例为50％。
28.实施例1
29.本实施例提供了一种全营养特殊膳食粉，包括酶解糙米粉37g，酶解燕麦粉45g，大麦苗汁粉8g，结晶果糖20.3g，植物脂肪粉11.5g，亚麻籽油微囊粉11g，椰子粉16g，中链甘油三酯12.5g，聚葡萄糖11g，抗性糊精16g，菊粉7g，小麦低聚肽9g，豌豆蛋白20g，大豆分离蛋白14.6g，小米低聚肽0.1g，支链氨基酸0.1g，海藻酸钠6g，牛奶香精2.2g，复合维生素0.5g份和复合矿物质2.2g。酶解糙米粉、酶解燕麦粉、大麦苗汁粉和中链甘油三酯的重量份比4.625：5.625:1:1.375。
30.制备方法为：称取酶解糙米粉37g，酶解燕麦粉45g，大麦苗汁粉8g，结晶果糖20.3g，植物脂肪粉11.5g，亚麻籽油微囊粉11g，椰子粉16g，中链甘油三酯12.5g，聚葡萄糖11g，抗性糊精16g，菊粉7g，小麦低聚肽9g，豌豆蛋白20g，大豆分离蛋白14.6g，小米低聚肽0.1g，支链氨基酸0.1g，海藻酸钠6g，牛奶香精2.2g，复合维生素0.5g份和复合矿物质2.2g，将上述组分混合均匀即可。
31.实施例2
32.本实施例提供了一种全营养特殊膳食粉，包括酶解糙米粉22g，酶解燕麦粉53g，大麦苗汁粉12g，结晶果糖10.3g，植物脂肪粉9.8g，亚麻籽油微囊粉14g，椰子粉10.5g，中链甘油三酯23.5g，聚葡萄糖3g，抗性糊精23.4g，菊粉3g，小麦低聚肽14g，豌豆蛋白17.8g，大豆
分离蛋白24.5g，小米低聚肽0.04g，支链氨基酸0.16g，海藻酸钠2g，牛奶香精2.9g，复合维生素0.1g份和复合矿物质4g。酶解糙米粉、酶解燕麦粉、大麦苗汁粉和中链甘油三酯的重量份比1.83：4.42:1:1.17。
33.制备方法为：称取酶解糙米粉22g，酶解燕麦粉53g，大麦苗汁粉12g，结晶果糖10.3g，植物脂肪粉9.8g，亚麻籽油微囊粉14g，椰子粉10.5g，中链甘油三酯23.5g，聚葡萄糖3g，抗性糊精23.4g，菊粉3g，小麦低聚肽14g，豌豆蛋白17.8g，大豆分离蛋白24.5g，小米低聚肽0.04g，支链氨基酸0.16g，海藻酸钠2g，牛奶香精2.9g，复合维生素0.1g份，复合矿物质4g，将上述组分混合均匀即可。
34.实施例3
35.本实施例提供了一种全营养特殊膳食粉，包括酶解糙米粉27.3g，酶解燕麦粉29g，，大麦苗汁粉2.5g，结晶果糖31.7g，植物脂肪粉23g，亚麻籽油微囊粉3g，椰子粉23.4g，中链甘油三酯9.7g，聚葡萄糖14g，抗性糊精10.5g，菊粉14g，小麦低聚肽3g，豌豆蛋白34g，大豆分离蛋白9.8g，小米低聚肽0.16g，支链氨基酸0.04g，海藻酸钠2g，牛奶香精2.9g，复合维生素0.8g份和复合矿物质4g。酶解糙米粉、酶解燕麦粉、大麦苗汁粉和中链甘油三酯的重量份比10.92：11.6:1:1.2。
36.制备方法为：称取酶解糙米粉22g，酶解燕麦粉53g，大麦苗汁粉12g，结晶果糖10.3g，植物脂肪粉9.8g，亚麻籽油微囊粉14g，椰子粉10.5g，中链甘油三酯23.5g，聚葡萄糖3g，抗性糊精23.4g，菊粉3g，小麦低聚肽14g，豌豆蛋白17.8g，大豆分离蛋白24.5g，小米低聚肽0.04g，支链氨基酸0.16g，海藻酸钠2g，牛奶香精2.9g，复合维生素0.1g份和复合矿物质4g，将上述组分混合均匀即可。
37.实施例4
38.本实施例提供了一种全营养特殊膳食粉，包括酶解糙米粉49g，酶解燕麦粉33g，大麦苗汁粉5g，结晶果糖15g，植物脂肪粉20g，亚麻籽油微囊粉12g，椰子粉21g，中链甘油三酯11g，聚葡萄糖6g，抗性糊精21g，菊粉12g，小麦低聚肽5g，豌豆蛋白10g，大豆分离蛋白18g，小米低聚肽0.08g，支链氨基酸0.12g，海藻酸钠6g，牛奶香精2.2g，复合维生素0.3g份和复合矿物质1.3g。酶解糙米粉、酶解燕麦粉、大麦苗汁粉和中链甘油三酯的重量份比9.8：6.6:1:2.4。
39.制备方法为：称取酶解糙米粉49g，酶解燕麦粉33g，，大麦苗汁粉5g，结晶果糖15g，植物脂肪粉20g，亚麻籽油微囊粉12g，椰子粉21g，中链甘油三酯11g，聚葡萄糖6g，抗性糊精21g，菊粉12g，小麦低聚肽5g，豌豆蛋白10g，大豆分离蛋白18g，小米低聚肽0.08g和支链氨基酸0.12g，海藻酸钠6g，牛奶香精2.2g，复合维生素0.3g份和复合矿物质1.3g，将上述组分混合均匀即可。
40.实施例5
41.本实施例提供了一种全营养特殊膳食粉，包括酶解糙米粉32g，酶解燕麦粉39g，大麦苗汁粉8g，结晶果糖25.4g，植物脂肪粉13.5g，亚麻籽油微囊粉9g，椰子粉18g，中链甘油三酯13.3g，聚葡萄糖9g，抗性糊精18g，菊粉9g，小麦低聚肽9g，豌豆蛋白22g，大豆分离蛋白13.6g，小米低聚肽0.14g，支链氨基酸0.16g，海藻酸钠6g，牛奶香精2.2g，复合维生素0.5g份和复合矿物质2.3g。酶解糙米粉、酶解燕麦粉、大麦苗汁粉和中链甘油三酯的重量份比4：4.875:1:1.125。
42.制备方法为：称取酶解糙米粉32g，酶解燕麦粉39g，大麦苗汁粉8g，结晶果糖25.4g，植物脂肪粉13.5g，亚麻籽油微囊粉9g，椰子粉18g，中链甘油三酯13.3g，聚葡萄糖9g，抗性糊精18g，菊粉9g，小麦低聚肽9g，豌豆蛋白22g，大豆分离蛋白13.6g，小米低聚肽0.14g，支链氨基酸0.16g，海藻酸钠6g，牛奶香精2.2g，复合维生素0.5g份和复合矿物质2.3g，将上述组分混合均匀即可。
43.对比例1
44.本对比例提供了一种全营养特殊膳食粉，其余实施例1的区别仅在与无酶解糙米粉。
45.对比例2
46.本对比例提供了一种全营养特殊膳食粉，其余实施例1的区别仅在与无酶解燕麦粉。
47.对比例3
48.本对比例提供了一种全营养特殊膳食粉，其余实施例1的区别仅在与无大麦苗汁粉。
49.对比例4
50.本对比例提供了一种全营养特殊膳食粉，包括葡萄糖32g，果糖39g，淀粉8g，结晶果糖25.4g，植物脂肪粉13.5g，亚麻籽油微囊粉9g，椰子粉18g，中链甘油三酯13.3g，聚葡萄糖9g，抗性糊精18g，菊粉9g，小麦低聚肽9g，豌豆蛋白22g，大豆分离蛋白13.6g，小米低聚肽0.14g，支链氨基酸0.16g，海藻酸钠6g，牛奶香精2.2g，复合维生素0.5g份和复合矿物质2.3g。
51.制备方法为：称取葡萄糖32g，果糖39g，淀粉8g，结晶果糖25.4g，植物脂肪粉13.5g，亚麻籽油微囊粉9g，椰子粉18g，中链甘油三酯13.3g，聚葡萄糖9g，抗性糊精18g，菊粉9g，小麦低聚肽9g，豌豆蛋白22g，大豆分离蛋白13.6g，小米低聚肽0.14g，支链氨基酸0.16g，海藻酸钠6g，牛奶香精2.2g，复合维生素0.5g份和复合矿物质2.3g，将上述组分混合摇匀即可。
52.实验例
53.1口味测评实验
54.感官测评人员为食品类专业人员，具有良好的感官分析能力，未患有色盲、鼻炎、龋齿，口腔炎等疾病，且具有良好的表达能力，在对样品的感官特性进行描述性时，能够做到准确，无误，恰到好处，对样品无偏见，无厌恶感，能够客观，公证地评价样品。且要求测评人员在工作前不使用香水、化妆品，不用香皂洗手；不在饮食一小时内进行评价，不在评鉴开始前30分钟内吸烟。
55.测评标准：
56.感官指标按百分制评定，其中各项感官评分标准及分数见表1表1
[0057][0058]
[0059]
数据处理
[0060]
得分：采用总分100分制，既最高100分；单项最高得分不能超过单项规定的分数，最低是0分；
[0061]
单项得分：在全部单项中去掉一个最高分和一个最低分，按下列公式计算：
[0062][0063]
操作步骤可参照中国乳制品工业行业规范rhb～204～2004，婴儿配方乳粉感官评鉴细则。
[0064]
选取符合上述要求的感官测评人员20名，分别对实施例1～5制备得到的组合物进行口味测评，各项总分评分结果如表2。
[0065]
表2
[0066][0067][0068]
2降血脂实验
[0069]
样品：实施例1～5和对比例1～4所述组合物。
[0070]
高脂饲料配制重量比为：78.8％基础饲料，1％胆固醇，10％蛋黄粉，10％猪油，0.2％胆盐。
[0071]
实验动物及分组：选用体重180～220g的无特定病原体spf级wistar大鼠，进行随机分组，平均分为11组，即实施例1～5组、对比例1～4组，高血脂对照组和普通对照组，每组10只。
[0072]
实验方法：实施例1～5组、对比例1～4组和高脂对照组喂养高脂饲料，普通对照组喂养基础饲料，同时给予相对应的样品。具体为：将样品与生理盐水混合，大鼠灌胃样品，即实施例1～5组，对比例1～4组对应的灌胃实施例1～5和对比例1～4得到的组合物，按照人体每天剂量75g，根据人和大鼠的给药换算，各组的给药剂量为6.75g/kg，高血脂对照组和普通对照组给予等量的生理盐水。连续喂养30天后，禁食16小时后，大鼠腹部主动脉采集血液、分离血清，利用酶法试剂盒检测大鼠血清总胆固醇(tc)，甘油三酯(tg)，高密度脂蛋白胆固醇(hdl～c)水平。结果见表3，表3中数值为10只大鼠测定结果的平均值。
[0073]
表3
[0074] tc(mmol/l)tg(mmol/l)hdl～c(mmol/l)实施例14.560.891.28实施例25.310.921.32实施例35.150.961.35实施例44.970.911.33实施例54.680.871.26对比例16.011.151.68对比例25.991.131.62对比例35.891.081.59对比例46.351.171.89高脂对照组7.861.232.35普通对照组1.370.780.86
[0075]
表3结果表明，本发明提供的全营养特殊膳食粉能降低大鼠中总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的含量，具有促进脂肪代谢，辅助降低血脂的功效，可有效预防高血脂等相关疾病。且实施例1，实施例5的效果优于实施例2～4，其中实施例1中tc值低于实施例2中的tc值，降低比例约为14.12％，计算方法为降低比例＝(实施例2
‑
实施例1)/实施例2。
[0076]
3降血糖实验
[0077]
实验动物及造型：选用体重26
±
2g的雄性icr小鼠100只。禁食24小时后，尾静脉注册四氧嘧啶(42mg/kg)造型，5天后禁食5小时，测血糖，血糖含量值在10～25mmol，表明高血糖模型成功。将上述100只小鼠随机进行分组，平均分为10组，即实施例1～5组、对比例1～4组和普通对照组，每组10只。
[0078]
实验方法：
[0079]
将样品与生理盐水混合，小鼠灌胃样品，即实施例1～5组，对比例1～4组对应的灌胃实施例1～5和对比例1～4得到的组合物，按照人体每天剂量75g，根据人和小鼠的给药换算，各组的剂量为9.75g/kg，普通对照组给予等量的生理盐水。连续30天后，禁食5小时，测空腹血糖值，比较各组动物血糖值。实验结果如表4，表4中数值为10只小鼠测定结果的平均值。
[0080]
表4
[0081][0082]
表4结果表明，普通对照组血糖值呈逐渐上升的趋势，表明糖尿病病情逐渐恶化。实施例1
‑
5组血糖值均有明显的下降趋势，表明本发明提供的全营养特殊膳食粉具有降血糖的功效。
[0083]
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。