含有裸藻粉和奇亚籽粉的乳酸菌饮料及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种含有裸藻粉和奇亚籽粉的乳酸菌饮料，以乳酸菌饮料总重计，包括如下原料：奇亚籽粉10-20wt
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、甜味剂7-9wt％、发酵乳21-24wt％；以1kg的所述发酵乳计，所述发酵乳包括如下原料：乳粉9-12wt％、裸藻粉0.3-0.4wt
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、发酵菌种0.45-0.55u/kg。2.根据权利要求1所述的乳酸菌饮料，其特征在于，所述奇亚籽粉的粒径为400μm-600μm。3.根据权利要求1或2所述的乳酸菌饮料，其特征在于，所述奇亚籽粉中不溶性膳食纤维含量为30-45wt％。4.根据权利要求1-3中任一项所述的乳酸菌饮料，其特征在于，以乳酸菌饮料总重计，还包括0.1-1.2wt
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的香精。5.根据权利要求1-4中任一项所述的乳酸菌饮料，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖、葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖醇、木糖醇中的至少一种；所述乳粉为脱脂乳粉或全脂乳粉。6.一种权利要求1-4中任一项所述的乳酸菌饮料的制备方法，包括如下步骤：对乳粉和裸藻粉进行第一化料、第一水合和第一杀菌，得到第一料液；向所述第一料液添加发酵菌种，依次进行发酵和破乳，得到发酵乳；对奇亚籽粉进行第二化料和第二水合，得到第二料液；将发酵乳、第二料液和甜味剂依次进行混料、均质和第二杀菌，制得乳酸菌饮料。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述第一化料为将乳粉和裸藻粉加入到40-55℃的水中，并于30～50r/min下搅拌8-12min；所述第一水合为将经过第一化料后得到的料液于40-55℃下静置水合30-40min；所述第一杀菌为巴氏杀菌，所述巴氏杀菌的杀菌温度93-97℃，杀菌时间280-320s。8.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于，所述发酵为将添加发酵菌种后的第一料液于42-44℃下发酵6-7h；所述发酵的终点的ph值在3.9-4.3，酸度为140～160；所述破乳的搅拌速度为30～50r/min，时间为8-12min。9.根据权利要求6-8中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述第二化料为将奇亚籽粉加入到60-75℃的水中，并于20～30r/min下搅拌8-15min；所述奇亚籽粉与水的质量比为1：(18-22)；所述第二水合将经过第二化料后得到的料液于60-75℃下静置水合10-30min。10.根据权利要求6-9中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述混料的搅拌转速为20～30r/min，搅拌时间为12-18min；所述均质的温度为32-40℃，一级压力为190-210bar，二级压力为38-42bar；所述第二杀菌的温度为120-122℃，灭菌时间3～6s。

技术总结
本发明公开了一种含有裸藻粉和奇亚籽粉的乳酸菌饮料及其制备方法。该乳酸菌饮料采用奇亚籽粉、甜味剂和发酵乳，其中，发酵乳采用乳粉、裸藻粉和发酵菌种，并合理配置各原料的配比，无需外加稳定剂，体系稳定，具有清洁产品标签；同时通过各原料的配合，提高了乳酸菌饮料的口感和风味。同时，该制备方法采用两次化料并结合混料，能有效掩盖裸藻腥味。能有效掩盖裸藻腥味。能有效掩盖裸藻腥味。


技术研发人员：杨丽琛 杨畅 康正雄 李树森 李洪亮 白者米来 任向东
受保护的技术使用者：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
技术研发日：2020.04.10
技术公布日：2021/10/18