一种金银花红茶复配茶的制备工艺的制作方法

1.本发明涉及茶制备工艺，具体涉及一种金银花红茶复配茶的制备工艺。


背景技术：

2.金银花，又名忍冬，由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。金银花自古被誉为清热解毒的良药，它性甘寒气芳香，清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症，均效果显著。 市场上金银花茶的主要加工方法以最大限度保留其药用成分为主要原则，但金银花性寒，不适于脾胃虚寒者日常饮用，而且金银花泡水味淡，所以金银花主要作为功效饮品，没有作为日常茶饮。
3.红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
4.为均衡金银花和红茶的功效和口感，可以将将金银花与红茶制成金银花红茶复配茶。现有技术制作金银花红茶复配茶时，对金银花的处理采用和红茶同样的工艺，采摘后的金银花经萎凋、杀青、发酵和烘干。本技术的申请人在长期从事金银花红茶的制作中发现，发酵会破坏金银花中的绿原酸，而绿原酸是金银花的主要抗菌、抗病毒有效药理成分之一，绿原酸被破坏导致金银花红茶的保健功效降低。


技术实现要素：

5.为克服以上技术问题，本发明提供一种金银花红茶复配茶的制备工艺，采用本发明的制备工艺制作金银花红茶复配茶，红茶的暖胃、甜香味与金银花的性寒、味淡互补，而且也能保留金银花的保健功效。
6.本发明所提供的金银花红茶复配茶的制备工艺，在制备过程中金银花不经过发酵，金银花经预处理后炒茶时分两次炒制，具体包括以下步骤：（1）茶叶预处理：将采摘的茶叶经萎凋、杀青、揉捻、解块、发酵、初干、烘足干，备用；茶叶的预处理具体为：将采摘的茶叶鲜叶放入萎凋槽，吹风2
‑
4小时，进行萎凋，然后进行杀青，杀青温度220
‑
300℃，杀青结束后再揉捻、解块，然后进行发酵，发酵温度保持50
‑
60℃，发酵时间8
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12小时，发酵结束后进行初干，然后在90
‑
120℃下进行烘烤30
‑
50分钟，此时茶叶已足干，放置备用；金银花预处理：对金银花进行预选，经萎凋、杀青，然后烘干，备用；所述金银花的烘干具体为:将杀青处理后的金银花放入烘干箱，将温度调至90
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110度，烘干时间为30
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60分钟，此时金银花可足干；（2）炒制：将预处理后的金银花进行第一炒制，然后加入与金银花成一定比例的预处理后的茶叶进行共同炒制，即第二炒制，制得金银花红茶复配茶；（3）将步骤（2）制得的金银花红茶复配茶进行冷却得成品。
7.进一步的，步骤（1）中所述对金银花的预选为选择花蕊未开放的金银花朵。
8.进一步的，步骤（2）中所述预处理后的金银花与所述预处理后的茶叶的重量比例为0.5
‑
1.5：2
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4。
9.进一步的，步骤（2）中所述预处理后的金银花与所述预处理后的茶叶的重量比例为1:3。
10.进一步的，步骤（2）中所述第一炒制具体为：将炒锅进行预热，预热至锅体温度为120
‑
150℃时，将预处理后的金银花投入炒锅内炒制，炒制过程中保证金银花温度保持在90
‑
110℃，第一炒制时长为10
‑
20分钟。
11.进一步的，步骤（2）中炒锅预热温度为120℃，第一炒制过程中金银花温度保持在100℃，第一炒制时长为15分钟。
12.进一步的，步骤（2）中第二炒制具体为：将预处理后的茶叶投入炒锅内与经过第一炒制的金银花进行共同炒制，炒制过程中保证金银花和茶叶的温度保持在90
‑
120℃，第二炒制时间为20
‑
30分钟。
13.制作红茶时要经过发酵，发酵温度一般为50
‑
60℃，发酵时间一般为8
‑
15个小时，本技术的申请人在多年的制茶实践中注意到：在茶叶发酵的温度范围和发酵时长内，绿原酸大量分解，制作金银花红茶复配茶时，若按照现有的技术工艺将金银花按照茶叶制作红茶的工艺，也进行发酵处理，经过长时间的发酵，金银花中的绿原酸大量被破坏，导致金银花中的绿原酸含量很低。但是在传统的认知中，需经过发酵才能够使茶提香，所以茶味提香和金银花中的功效成分绿原酸不被破坏这两点如何共存成为制备金银花红茶复配茶的难题。本技术的申请人在实践过程中还发现，若在制作金银花红茶复配茶时，金银花不进行发酵处理，但是将炒制分成两阶段，第一阶段先将金银花进行炒制，炒制到一定程度后再加入预处理后的茶叶进行第二阶段的炒制，在炒制的两个阶段分别控制适宜的炒制温度和炒制时间，能够将金银花充分提香，茶叶的香味与金银花的香味也充分融合，而且两个炒制阶段的总时长不到1个小时，远小于发酵所需要的十几个小时的时间。绿原酸有一定的稳定性，在适当的短加工时间内，温度变化对金银花中绿原酸含量的影响很小，可以不考虑，所以高温短时的炒制对绿原酸含量的影响远小于长时间的发酵温度对绿原酸的破坏作用，所以用两次炒制进行提香的方式替代传统工艺中的发酵步骤能够有效减少对金银花中绿原酸的破坏，使制得的金银花红茶复配茶中绿原酸的含量尽可能保留。
14.第一炒制过程中，金银花的温度要控制在90
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110℃，优选控制在100℃，第二炒制温度要控制在90
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120℃，优选为105℃。采用本发明的制备工艺，能够使制得的金银花红茶复配茶中的金银花的绿原酸的含量在2%
‑
3%。如果炒制的温度太低，则不能完全炒出金银花和茶叶的香味，而且不能把金银花和茶叶的香味充分融合，如果温度太高则会产生高火味。
15.对金银花进行预选时，要选择花蕊未开放的金银花朵。未开放花朵的花蕊内的花粉不丢失，充分保留了金银花的营养成分和功效。
16.金银花与茶叶复配的重量比例是综合考虑人体对红茶与金银花的营养和保健功效的需求，以及对复配茶的汤色、口感、香味及最后制成的条形的美感而定的科学配比。若茶叶的比例太高，则制成的复配茶的清热解毒功效就不明显，而且金银花的香味显露不出来，若茶叶的比例太低，则复配茶茶汤就色浅味淡。
17.采用本发明的制备工艺制得的金银花红茶复配茶，红茶和金银花的条形细长，约
25
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32毫米之间，粗1毫米左右，红茶与金银花的条形能够融为一体，而且红茶乌黑发亮，金银花显橙黄，二者复配外观协调美观，香气高扬，泡出的茶汤滋味香甜甘润、汤色浓亮。
18.本发明的有益效果：（1）本发明在金银花的加工处理过程中不经过发酵，而用两次炒制提香，从而使金银花提香的同时尽可能地保留金银花中的绿原酸的含量；（2）本发明通选择花蕊未开放的金银花朵，充分保留了金银花的营养成分和功效；（3）采用本发明的工艺制备的金银花红茶复配茶，金银花和红茶的配比科学，使红茶的暖胃、甜香味与金银花的性寒、味淡互补，并且兼具口感、保健功效和茶汤色泽好等优点。
具体实施例
19.以下结合具体实施例对本发明做进一步说明，但这些具体实施方案不以任何方式限制本发明的保护范围。
20.以下实施例中采用液相色谱法测量成品茶中金银花中的绿原酸含量，具体方法为：取250mg成品，粉碎，经超声波处理提取，将得到的提取液稀释100倍，采用液相色谱法检测绿原酸的量，计算绿原酸占成品中金银花的重量比。
21.实施例1一种金银花红茶复配茶的制备工艺，包括以下步骤：（1）茶叶预处理：将采摘的茶叶鲜叶放入萎凋槽，打开电机吹风4小时，进行萎凋，然后进行杀青，杀青温度220℃，杀青结束后再揉捻、解块，然后进行发酵，发酵温度保持55℃，发酵时间10小时，然后初干后，在120℃下进行烘烤30分钟，此时茶叶已足干，备用；金银花预处理：挑选和采摘花蕊未开放的金银花朵，经萎凋、杀青，然后放入烘干箱，将温度调至90℃，烘干时间为50分钟，可烘至足干，备用；（2）炒制：将炒锅进行预热，预热至锅体温度为120℃，将2.5斤预处理后的金银花投入炒锅内进行第一炒制，炒制过程中保证金银花温度保持在100℃，炒制15分钟，然后加入7.5斤预处理后的茶叶进行第二炒制，第二炒制温度为90℃，炒制30分钟制得金银花红茶复配茶；（3）将步骤（2）制得的金银花红茶复配茶进行冷却得成品。
22.实施例2一种金银花红茶复配茶的制备工艺，包括以下步骤：（1）茶叶预处理：将采摘的茶叶鲜叶放入萎凋槽，打开电机吹风3小时，进行萎凋，然后进行杀青，杀青温度280℃，杀青结束后再揉捻、解块，然后进行发酵，发酵温度保持60℃，发酵时间8小时，然后初干后，在110℃下进行烘烤50分钟，此时茶叶已足干，备用；金银花预处理：挑选和采摘花蕊未开放的金银花朵，经萎凋、杀青，然后放入烘干箱，将温度调至100℃，烘干时间为40分钟，可烘至足干，备用；（2）炒制：将炒锅进行预热，预热至锅体温度为150℃，将1.2斤预处理后的金银花投入炒锅内进行第一炒制，炒制过程中保证金银花温度保持在95℃，炒制20分钟，然后加入7.5斤预处理后的茶叶进行第二炒制，第二炒制温度为120℃，炒制25分钟制得金银花红茶复配茶；（3）将步骤（2）制得的金银花红茶复配茶进行冷却得成品。
23.实施例3
一种金银花红茶复配茶的制备工艺，包括以下步骤：（1）茶叶预处理：将采摘的茶叶鲜叶放入萎凋槽，打开电机吹风2小时，进行萎凋，然后进行杀青，杀青温度300℃，杀青结束后再揉捻、解块，然后进行发酵，发酵温度保持50℃，发酵时间12小时，然后初干后，在95℃下进行烘烤40分钟，此时茶叶已足干，备用；金银花预处理：挑选和采摘花蕊未开放的金银花朵，经萎凋、杀青，然后放入烘干箱，将温度调至110℃，烘干时间为30分钟，可烘至足干，备用；（2）炒制：将炒锅进行预热，预热至锅体温度为130℃，将3.6斤预处理后的金银花投入炒锅内进行第一炒制，炒制过程中保证金银花温度保持在110℃，炒制10分钟，然后加入7.5斤预处理后的茶叶进行第二炒制，第二炒制温度为100℃，炒制20分钟制得金银花红茶复配茶；（3）将步骤（2）制得的金银花红茶复配茶进行冷却得成品。
24.对比例1一种金银花红茶复配茶的制备工艺，包括以下步骤：（1）茶叶预处理：将采摘的茶叶鲜叶放入萎凋槽，打开电机吹风4小时，进行萎凋，然后进行杀青，杀青温度220℃，杀青结束后再揉捻、解块，然后进行发酵，发酵温度保持55℃，发酵时间10小时，然后初干后，在120℃下进行烘烤30分钟，此时茶叶已足干，备用；金银花预处理：挑选和采摘花蕊未开放的金银花朵，经萎凋、杀青，然后在55℃下发酵10小时，然后放入烘干箱，将温度调至90℃，烘干时间为50分钟，可烘至足干，备用；（2）炒制：将炒锅进行预热，预热至锅体温度为120℃，将2.5斤预处理后的金银花投入炒锅内进行第一炒制，炒制过程中保证金银花温度保持在100℃，炒制15分钟，然后加入7.5斤预处理后的茶叶进行第二炒制，第二炒制温度为90℃，炒制30分钟制得金银花红茶复配茶；（3）将步骤（2）制得的金银花红茶复配茶进行冷却得成品。
25.对比例2一种金银花红茶复配茶的制备工艺，包括以下步骤：（1）茶叶预处理：将采摘的茶叶鲜叶放入萎凋槽，打开电机吹风4小时，进行萎凋，然后进行杀青，杀青温度220℃，杀青结束后再揉捻、解块，然后进行发酵，发酵温度保持55℃，发酵时间10小时，然后初干后，在120℃下进行烘烤30分钟，此时茶叶已足干，备用；金银花预处理：挑选和采摘开放的金银花朵，经萎凋、杀青，然后放入烘干箱，将温度调至90℃，烘干时间为50分钟，可烘至足干，备用；（2）炒制：将炒锅进行预热，预热至锅体温度为150℃，将2.5斤预处理后的茶叶和2.5斤预处理后的金银花一起投入炒锅，进行炒制，炒制过程中保持温度茶叶和金银花的温度在140℃，炒制60分钟，得金银花红茶复配茶；（3）将步骤（2）制得的金银花红茶复配茶进行冷却得成品。
26.数据对比分别取实施例1
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3和对比例1
‑
2制得的金银花红茶复配茶各3克，分别放入茶壶中，取150克90℃左右的水冲泡4分钟，对泡出的茶汤观其颜色、品其香味，并对成品中的金银花中的绿原酸含量进行测定。
27.表1
从表1的对比数据可以看出，采用本发明的制备工艺制作的金银花红茶复配茶相对于将金银花进行发酵制备的金银花红茶复配茶绿原酸含量高，绿原酸含量比例能够达到2
‑
3%，而且茶汤的色泽和口感都较好；采用已开放的金银花朵比，制得的茶的绿原酸含量相对于未开放的金银花制得的红茶的绿原酸含量低一些，而且金银花配比太高，会使得制得的茶口感稍差。
28.显然，以上仅为本发明的部分实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有前述各种技术特征的组合和变型，本领域的技术人员在不脱离本发明的精神和范围的前提下，对本发明的改进、变型、等同替换，或者将本发明的结构或方法用于其它领域以取得同样的效果，都属于本发明包括的保护范围。