一种富硒黑茶的加工方法与流程

1.本发明涉及黑茶加工技术领域，更具体地说，它涉及一种富硒黑茶的加工方法。


背景技术：

2.黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。
3.硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。同时硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。
4.传统黑茶的制茶工艺一般为：采摘
→
杀青
→
初揉
→
渥堆
→
复揉
→
烘培
→
成品，这种制茶方法虽然工艺简单，但是制得的茶为普通黑茶，有鉴于此，本发明提供一种富硒黑茶的加工方法。


技术实现要素：

5.针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种富硒黑茶的加工方法，其解决了人体硒元素摄入量少的问题。
6.为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：
7.一种富硒黑茶的加工方法，包括以下步骤：
8.s1、采摘
9.以野生茶树为原料，采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶；
10.s2、杀青
11.将采摘的鲜叶摊青2
‑
4h，得到含水量为68
‑
72％的摊青叶，将摊青叶在150
‑
160℃下杀青6
‑
12min，得到杀青叶；
12.s3、揉捻
13.将步骤s2中的杀青叶趁热揉捻，至茶叶汁液揉出，茶叶成条；
14.s4、杀菌
15.将步骤s3所得的茶叶用100
‑
120℃蒸汽杀菌；
16.s5、发酵
17.将步骤s4杀菌后的茶叶与富硒酵母菌混合均匀，通过发酵装置，在35
‑
55℃下发酵3
‑
7d；
18.s6、复揉
19.将步骤s5发酵后的茶叶进行复揉和卷紧；
20.s7、炭烤
21.将步骤s6复揉过的茶叶用松木炭烤至含水量小于70％，得富硒黑茶。
22.进一步优选为：所述富硒酵母菌为裂殖酵母、产朊假丝酵母菌、黄色短杆菌中的一种或多种。
23.进一步优选为：所述发酵装置包括发酵罐和封堵机构，所述发酵罐上设置有进料口和出料口；
24.所述发酵罐内设置有膜层，所述膜层固定在所述发酵罐内部，所述发酵罐通过所述膜层分隔成上下两个腔室，其中上腔室内设置有搅拌机构，下腔室内设置有用于驱动所述膜层上下移动和驱动所述封堵机构封堵或打开所述出料口的驱动机构；
25.所述进料口位于所述发酵罐顶部，所述出料口位于所述发酵罐侧部且处于所述膜层与所述发酵罐连接处。
26.进一步优选为：所述驱动机构包括气缸、支撑块、主动块和从动块；
27.所述从动块固定在所述膜层底部，所述主动块支撑在所述从动块底部，所述从动块底面为斜面且沿靠近所述气缸方向由下往上倾斜，所述主动块顶面为斜面且与所述从动块相适配，以使所述主动块与所述从动块面面接触；
28.所述支撑块固定在所述发酵罐内底部，所述气缸安装在所述支撑块上且用于带动所述主动块在所述发酵罐内底部水平滑动。
29.进一步优选为：所述封堵机构包括连接杆、固定块和堵头；
30.所述连接杆包括支撑杆和推杆，所述支撑杆和所述气缸分别连接在所述主动块的相对两侧，所述支撑杆一端与所述主动块固定，另一端穿过所述发酵罐且与所述推杆固定，所述固定块位于所述出料口外侧且固定在所述推杆上，所述堵头固定在所述固定块上且用于堵塞在所述出料口。
31.进一步优选为：所述堵头为圆台状且小直径一端靠近出料口，大直径一端靠近固定块。
32.进一步优选为：所述发酵罐下腔室设置有进气口和出气口，所述进气口和所述出气口分别位于所述发酵罐的相对两侧。
33.进一步优选为：所述搅拌机构包括电机、搅拌轴和搅拌桨；
34.所述电机安装在所述发酵罐顶部中心，所述搅拌轴位于所述发酵罐上腔室内且上端穿过所述发酵罐顶部并与所述电机输出轴连接，所述搅拌桨固定在所述搅拌轴上且用于搅拌所述发酵罐内的物料。
35.进一步优选为：所述搅拌桨为斜叶式桨叶。
36.进一步优选为：所述膜层为硅胶膜。
37.综上所述，本发明具有以下有益效果：本发明采用富硒酵母发酵，让黑茶中的有机硒含量大大提升，并能有效降低富硒黑茶的生产成本。发酵完成后，气缸启动，以使从动块、支撑杆、推杆、固定块和堵头整体向远离气缸方向移动，此时堵头从出料口中拔出，在主动块的驱动下，从动块将带动膜层向上移动，此时膜层将由上凹状态逐渐变成下凹状态，从而便于茶叶快速通过出料口向外排出。
附图说明
38.图1是实施例的流程框图，主要用于体现富硒黑茶的加工方法；
39.图2是实施例的剖视示意图，主要用于体现发酵装置的具体结构；
40.图3是实施例的结构示意图，主要用于体现封堵机构的结构。
41.图中，1、发酵罐；2、进料口；31、电机；32、搅拌轴；33、搅拌桨；4、膜层；5、进气口；6、出气口；71、气缸；72、支撑块；73、主动块；74、从动块；811、支撑杆；812、推杆；82、固定块；83、堵头；9、出料口。
具体实施方式
42.下面结合附图和实施例，对本发明进行详细描述。
43.实施例1：一种富硒黑茶的加工方法，如图1所示，包括以下步骤：
44.s1、采摘
45.以野生茶树为原料，采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶；
46.s2、杀青
47.将采摘的鲜叶摊青3h，得到含水量为70％的摊青叶，将摊青叶在155℃下杀青8min，得到杀青叶；
48.s3、揉捻
49.将步骤s2中的杀青叶趁热揉捻，至茶叶汁液揉出，茶叶成条；
50.s4、杀菌
51.将步骤s3所得的茶叶用110℃蒸汽杀菌；
52.s5、发酵
53.将步骤s4杀菌后的茶叶与富硒酵母菌裂殖酵母按照质量比100:1的比例混合均匀，通过发酵装置，在40℃下发酵5d；
54.s6、复揉
55.将步骤s5发酵后的茶叶进行复揉和卷紧；
56.s7、炭烤
57.将步骤s6复揉过的茶叶用松木炭烤至含水量小于70％，得富硒黑茶。
58.在上述技术方案中，一般茶叶的黄酮含量为2
‑
3％，而野生茶树的总黄酮为4.32％，因此野生茶树的总黄酮含量更高；茶多酚含量并非越多越好，一般茶叶茶多酚含量为21.8％，野生茶树的茶多酚含量为22.9％，因此野生茶树的茶多酚含量较为合适。一般茶叶中的抗氧化物清除率为83.84％，而野生茶树清除率为87.89％，因此野生茶树的抗氧化物含量更高。由此可见，对比一般茶叶，野生茶树有效营养成分更高，本发明选用野生茶树，可对原料进行优化。本发明采用富硒酵母发酵，让黑茶中的有机硒含量大大提升，并能有效降低富硒黑茶的生产成本。
59.参照图2
‑
3，发酵装置包括发酵罐1和封堵机构，发酵罐1上设置有进料口2和出料口9。发酵罐1内设置有膜层4，膜层4为椭圆状且固定在发酵罐1内部，以使发酵罐1通过膜层4分隔成上下两个腔室，膜层4为硅胶膜。其中，发酵罐1上腔室内设置有搅拌机构，下腔室内设置有用于驱动膜层4上下移动和驱动封堵机构封堵或打开出料口9的驱动机构。进料口2位于发酵罐1顶部一侧，出料口9位于发酵罐1侧部且处于膜层4与发酵罐1连接处。
60.参照图2
‑
3，优选的，驱动机构包括气缸71、支撑块72、主动块73和从动块74。从动块74固定在膜层4底部中心，主动块73支撑在从动块74底部，从动块74底面为斜面且沿靠近气缸71方向由下往上倾斜，主动块73顶面为斜面且与从动块74相适配，以使主动块73与从动块74面面接触。主动块73位于从动块74和发酵罐1内底部之间，支撑块72固定在发酵罐1内底部，气缸71安装在支撑块72上且用于带动主动块73在发酵罐1内底部水平滑动。
61.参照图2
‑
3，优选的，封堵机构包括连接杆、固定块82和堵头83。连接杆包括支撑杆811和推杆812，支撑杆811和气缸71分别连接在主动块73的相对两侧，支撑杆811一端与主动块73固定，另一端穿过发酵罐1下腔室且与推杆812固定。推杆812为竖直设置且下端与支撑杆811固定，上端向上延伸，连接杆设置有两个，两个连接杆分别位于出料口9两侧。固定块82位于出料口9外侧且固定在两个连接杆的两个推杆812之间，堵头83固定在固定块82上且用于堵塞在出料口9。为使堵头83更好的密封出料口9，具体的，堵头83为圆台状且小直径一端靠近出料口9，大直径一端靠近固定块82，堵头83为橡胶塞且中心轴与出料口9中心轴位于同一水平线上。
62.在上述技术方案中，发酵完成后，气缸71启动，以使从动块74、支撑杆811、推杆812、固定块82和堵头83整体向远离气缸71方向移动，此时堵头83从出料口9中拔出，在主动块73的驱动下，从动块74将带动膜层4向上移动，此时膜层4将由上凹状态逐渐变成下凹状态，从而便于茶叶快速通过出料口9向外排出。
63.参照图2
‑
3，优选的，发酵罐1下腔室设置有用于热介质进出的进气口5和出气口6，进气口5和出气口6分别位于发酵罐1的相对两侧，热介质为热空气，以使发酵温度恒定。优选的，搅拌机构包括电机31、搅拌轴32和搅拌桨33。电机31安装在发酵罐1顶部中心，搅拌轴32位于发酵罐1上腔室内且上端穿过发酵罐1顶部并与电机31输出轴连接。搅拌桨33固定在搅拌轴32上且用于搅拌发酵罐1内的物料，搅拌桨33为斜叶式桨叶。
64.在上述技术方案中，电机31启动时，搅拌轴32将带动搅拌桨33在发酵罐1上腔室内转动，从而通过搅拌桨33对物料进行搅拌，以便受热均匀，保持适宜的发酵温度。
65.实施例2：一种富硒黑茶的加工方法，与实施例1的区别在于，包括以下步骤：
66.s1、采摘
67.以野生茶树为原料，采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶；
68.s2、杀青
69.将采摘的鲜叶摊青2h，得到含水量为68％的摊青叶，将摊青叶在150℃下杀青6min，得到杀青叶；
70.s3、揉捻
71.将步骤s2中的杀青叶趁热揉捻，至茶叶汁液揉出，茶叶成条；
72.s4、杀菌
73.将步骤s3所得的茶叶用100℃蒸汽杀菌；
74.s5、发酵
75.将步骤s4杀菌后的茶叶与富硒酵母菌产朊假丝酵母菌按照质量比150:1的比例混合均匀，通过发酵装置，在35℃下发酵3d；
76.s6、复揉
77.将步骤s5发酵后的茶叶进行复揉和卷紧；
78.s7、炭烤
79.将步骤s6复揉过的茶叶用松木炭烤至含水量小于70％，得富硒黑茶。
80.实施例3：一种富硒黑茶的加工方法，与实施例1的区别在于，包括以下步骤：
81.s1、采摘
82.以野生茶树为原料，采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶；
83.s2、杀青
84.将采摘的鲜叶摊青4h，得到含水量为72％的摊青叶，将摊青叶在160℃下杀青12min，得到杀青叶；
85.s3、揉捻
86.将步骤s2中的杀青叶趁热揉捻，至茶叶汁液揉出，茶叶成条；
87.s4、杀菌
88.将步骤s3所得的茶叶用120℃蒸汽杀菌；
89.s5、发酵
90.将步骤s4杀菌后的茶叶与富硒酵母菌产朊假丝酵母菌按照质量比150:1的比例混合均匀，通过发酵装置，在55℃下发酵7d；
91.s6、复揉
92.将步骤s5发酵后的茶叶进行复揉和卷紧；
93.s7、炭烤
94.将步骤s6复揉过的茶叶用松木炭烤至含水量小于70％，得富硒黑茶。
95.以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和修饰，这些改进和修饰也应视为本发明的保护范围。