一种白底油调味料及其制备方法与流程

1.本发明涉及调味品技术领域，具体为一种白底油调味料及其制备方法。


背景技术：

2.调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来使用。
3.从来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分(例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼)或者合成成分(例如味精)。从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。从技术手段来分，古代多为天然调味料(例如盐、豆油、糖、八角)，而今国人多用复合调味品料(味精、鸡精、鸡粉)，国外多为通过高科技提取的纯天然调味料。
4.目前市面上的调味料大都为液体调味料，少部分呈现的是固体调味料，但该固体调味料大都需要经高温溶解才能使用，口感较差，不能满足人们的实际生活需求。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种白底油调味料及其制备方法，采用精炼牛油、棕榈油、香辛料熬制而成，既充分发挥了牛油的鲜美口感，又呈现了香辛料的香味，整个产品呈白色，固体，口味独特，可直接用来使用，使用方便、简单快捷，以解决上述背景技术中提出的问题。
6.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
7.一种白底油调味料，包括主原料和辅料：
8.主原料由以下重量份数配比的物料组成：精炼牛油60-80份、棕榈油10-15份、香辛料包7-13份；
9.辅料由以下重量份数配比的物料组成：大葱3-7份、鲜姜2-5份。
10.更进一步地，辅料中的大葱、鲜姜采用苏打水浸泡。
11.更进一步地，苏打水由小苏打与水按10g:20kg的比例配比制成。
12.更进一步地，包括主原料：精炼牛油60份、棕榈油10份、香辛料包7份；辅料大葱3份、鲜姜2份。
13.更进一步地，包括主原料：精炼牛油80份、棕榈油15份、香辛料包13份；辅料大葱7份、鲜姜5份。
14.更进一步地，包括主原料：精炼牛油70份、棕榈油12份、香辛料包10份；辅料大葱5份、鲜姜3份。
15.本发明提供另一种技术方案：一种白底油调味料的制备方法，包括以下步骤：
16.s1：备料：按每份为1g的重量单位依次称取精炼牛油、棕榈油、香辛料包、大葱、鲜姜备用；
17.s2：熬制：开启电源、开启电加热，投入精炼牛油、棕榈油进行熬制，锅内物料加热
到65-70℃时，投入香辛料包、大葱、鲜姜，混合均匀，继续升温熬制，锅内物料温度为131-133℃时，关闭电源，停止加热，物料温度137-138℃时开始捞渣；
18.s3：过滤：捞尽残渣，将锅内物料过离心机；
19.s4：检验：取样分析，指标控制在标准范围之内；
20.s5：包装：根据要求，投入包装机进行机械灌装，每碗45g，包装过程中保持油料温度在50-60度之间，不凝固状态下进行操作；
21.s6：定型：将灌装好的产品摆平整，进冷库冷冻定型。
22.更进一步地，s1中备料过程包括：
23.s101：拆除牛油外包装，计量称重后，待用；
24.s102：将新鲜的大葱分拣，去除葱须、烂叶死叶，计量称重后用小苏打水浸泡20分钟,投入切断机切成5-10cm葱段；
25.s103：鲜姜分拣：挑出烂姜，计量称重后用小苏打水浸泡20分钟,投入切片机切成3mm-5mm姜片；
26.s104：对棕榈油、香辛料分别计量称重。
27.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
28.本发明提供的一种白底油调味料及其制备方法，采用精炼牛油、棕榈油、香辛料熬制而成，既充分发挥了牛油的鲜美口感，又呈现了香辛料的香味，整个产品呈白色，固体，口味独特，可直接用来使用，使用方便、简单快捷。
具体实施方式
29.以下将详细说明本发明实施例，然而，本发明实施例并不以此为限。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
30.本发明实施例提供一种白底油调味料，包括主原料和辅料：
31.主原料由以下重量份数配比的物料组成：精炼牛油60-80份、棕榈油10-15份、香辛料包7-13份；
32.辅料由以下重量份数配比的物料组成：大葱3-7份、鲜姜2-5份。
33.在上述实施例中，辅料中的大葱、鲜姜采用苏打水浸泡，苏打水由小苏打与水按10g:20kg的比例配比制成。
34.在上述实施例中，原料精炼牛油：牛油是牛科动物黄牛或水牛的脂肪油，经过提炼加工制成白色固体或半固体，具有特殊香味和膻味，粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工业原料，质量上成的牛油，色泽黄白，质地细腻，是西方人餐桌上的常用食物，它既可用来直接使用，也可用于热炒、烘烤食品，如牛油蛋糕、牛油大虾等牛油是维他命a的富丰来源,而且容易吸收，牛油富含微量元素,所含的硒比大蒜还多，牛油中含有具有抵御肠胃感染的作用。它是一种营养丰富的保健食品，做菜加入些牛油味道会更加鲜美，牛油分纯牛油、植物牛油、加盐牛油、无盐牛油及精炼牛油几种，每种作用不同，精炼牛油更适合主食。
35.在上述实施例中，原料香辛料：香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用；香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其
大部分香气来自蒸馏后的精油，香辛料广泛应用于烹饪食品和食品工业中，主要起调香、调味、调色等作用。
36.为了进一步更好的解释说明上述发明，本发明提供如下具体的实例：
37.实施例一：
38.取主原料：精炼牛油60份、棕榈油10份、香辛料包7份；辅料大葱3份、鲜姜2份。
39.根据上述原料，提供一种白底油调味料的制备方法，包括以下步骤：
40.第一步：备料：按每份为1g的重量单位依次称取牛油60g、棕榈油10g、香辛料包7g；辅料大葱3g、鲜姜2g备用；具体为：(a)拆除牛油外包装，计量称重后，待用；(b)将新鲜的大葱分拣，去除葱须、烂叶死叶，计量称重后用小苏打水浸泡20分钟,投入切断机切成5-10cm葱段；(c)鲜姜分拣：挑出烂姜，计量称重后用小苏打水浸泡20分钟,投入切片机切成3mm-5mm姜片；(d)对棕榈油、香辛料分别计量称重；
41.第二步：熬制：开启电源、开启电加热，投入精炼牛油、棕榈油进行熬制，锅内物料加热到65-70℃时，投入香辛料包、大葱、鲜姜，混合均匀，继续升温熬制，锅内物料温度为131-133℃时，关闭电源，停止加热，物料温度137-138℃时开始捞渣；
42.第三步：过滤：捞尽残渣，将锅内物料过离心机；
43.第四步：检验：取样分析，指标控制在标准范围之内；
44.第五步：包装：根据要求，投入包装机进行机械灌装，每碗45g，包装过程中保持油料温度在50-60度之间，不凝固状态下进行操作；
45.第六步：定型：将灌装好的产品摆平整，进冷库冷冻定型。
46.实施例二：
47.取主原料：精炼牛油80份、棕榈油15份、香辛料包13份；辅料大葱7份、鲜姜5份。
48.根据上述原料，提供一种白底油调味料的制备方法，包括以下步骤：
49.第一步：备料：按每份为1g的重量单位依次称取牛油80g、棕榈油15g、香辛料包13g；辅料大葱7g、鲜姜5g备用；具体为：(a)拆除牛油外包装，计量称重后，待用；(b)将新鲜的大葱分拣，去除葱须、烂叶死叶，计量称重后用小苏打水浸泡20分钟,投入切断机切成5-10cm葱段；(c)鲜姜分拣：挑出烂姜，计量称重后用小苏打水浸泡20分钟,投入切片机切成3mm-5mm姜片；(d)对棕榈油、香辛料分别计量称重；
50.第二步：熬制：开启电源、开启电加热，投入精炼牛油、棕榈油进行熬制，锅内物料加热到65-70℃时，投入香辛料包、大葱、鲜姜，混合均匀，继续升温熬制，锅内物料温度为131-133℃时，关闭电源，停止加热，物料温度137-138℃时开始捞渣；
51.第三步：过滤：捞尽残渣，将锅内物料过离心机；
52.第四步：检验：取样分析，指标控制在标准范围之内；
53.第五步：包装：根据要求，投入包装机进行机械灌装，每碗45g，包装过程中保持油料温度在50-60度之间，不凝固状态下进行操作；
54.第六步：定型：将灌装好的产品摆平整，进冷库冷冻定型。
55.实施例三：
56.取主原料：精炼牛油70份、棕榈油12份、香辛料包10份；辅料大葱5份、鲜姜3份。
57.根据上述原料，提供一种白底油调味料的制备方法，包括以下步骤：
58.第一步：备料：按每份为1g的重量单位依次称取牛油70g、棕榈油12g、香辛料包
10g；辅料大葱5g、鲜姜3g备用；具体为：(a)拆除牛油外包装，计量称重后，待用；(b)将新鲜的大葱分拣，去除葱须、烂叶死叶，计量称重后用小苏打水浸泡20分钟,投入切断机切成5-10cm葱段；(c)鲜姜分拣：挑出烂姜，计量称重后用小苏打水浸泡20分钟,投入切片机切成3mm-5mm姜片；(d)对棕榈油、香辛料分别计量称重；
59.第二步：熬制：开启电源、开启电加热，投入精炼牛油、棕榈油进行熬制，锅内物料加热到65-70℃时，投入香辛料包、大葱、鲜姜，混合均匀，继续升温熬制，锅内物料温度为131-133℃时，关闭电源，停止加热，物料温度137-138℃时开始捞渣；
60.第三步：过滤：捞尽残渣，将锅内物料过离心机；
61.第四步：检验：取样分析，指标控制在标准范围之内；
62.第五步：包装：根据要求，投入包装机进行机械灌装，每碗45g，包装过程中保持油料温度在50-60度之间，不凝固状态下进行操作；
63.第六步：定型：将灌装好的产品摆平整，进冷库冷冻定型。
64.通过上述实施例一、实施例二、实施例三制得的调味料呈白色固体，分别对三种实施例制得的调味料进行品尝，由实施例一重量份数配比制得的调味料，口味鲜、香、偏淡；由实施例二重量份数配比制得的调味料，口味鲜、香、偏咸；由实施例三重量份数配比制得的调味料，口味鲜、香、咸淡适中；由此可知，由实施例三重量份数配比制得的调味料为本发明较佳的一种实施方式。
65.综上所述：本发明提供的一种白底油调味料及其制备方法，采用精炼牛油、棕榈油、香辛料熬制而成，既充分发挥了牛油的鲜美口感，又呈现了香辛料的香味，整个产品呈白色，固体，口味独特，可直接用来使用，使用方便、简单快捷。
66.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。