一种蜂蜜酵素果冻及其制备方法与流程

1.本发明涉及果冻加工技术领域，更具体地说，尤其涉及一种蜂蜜酵素果冻及其制备方法。


背景技术：

2.蜂蜜中含有碳水化合物，葡萄糖，果糖和多种矿物质物质，食用蜂蜜对人体有诸多好处，可以促进人体的新陈代谢、促进肠胃的蠕动、预防肥胖，果冻作用一种甜品，得到各年龄段人群的喜爱。
3.市面上的果冻产品的种类比较多，厂家为了提升果冻的口感和味道，会添加大量的食品添加剂，使得果冻中的营养成分降低，且对于口味果冻，多是添加食用香精和色素来达到某种口感，不利于身体健康，为此，我们提出一种蜂蜜酵素果冻及其制备方法。


技术实现要素：

4.本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种蜂蜜酵素果冻及其制备方法。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种蜂蜜酵素果冻及其制备方法，包括质量份比如下的成份：
6.4～7份吉利丁片、23～35份蜂蜜酵素、12～23份水果汁、4～12份茶多酚、2～7份乳品、10～19份水果粒、15～23份蜂蜜、13～24份低聚果糖、11～13魔芋粉、4～7荷叶粉。
7.优选的，包括质量份比如下的成份：4份吉利丁片、23份蜂蜜酵素、12份水果汁、4份茶多酚、2份乳品、10份水果粒、15份蜂蜜、13份低聚果糖、11魔芋粉、4荷叶粉。
8.优选的，包括质量份比如下的成份：5份吉利丁片、24份蜂蜜酵素、17份水果汁、8份茶多酚、5份乳品、14份水果粒、19份蜂蜜、18份低聚果糖、12魔芋粉、6荷叶粉。
9.优选的，包括质量份比如下的成份：7份吉利丁片、35份蜂蜜酵素、23份水果汁、12份茶多酚、7份乳品、19份水果粒、23份蜂蜜、24份低聚果糖、13魔芋粉、7荷叶粉。
10.优选的，所述水果汁和水果粒中的水果可根据季节挑选，包括蓝莓、桑葚、葡萄、西瓜、苹果、桃子等，所述乳品为纯牛奶。
11.一种蜂蜜酵素果冻的制备方法，
12.s1、制作水果配料：挑选新鲜无坏果的水果，将其放入清水中进行清洗捞出晾干，将水果去皮去核，之后将水果分为两份，一份水果将其放入榨汁机榨取果汁，备用，另一份水果将切碎成泥状物，备用；
13.s2、溶胶：将吉利丁片放入去离子水中浸泡，等待吉利丁片泡软后，将吉利丁片隔水融化，得到吉利丁溶液，其中水温控制在50～60℃；
14.s3、煮胶：根据配方称取合适比例的魔芋粉和荷叶粉，将魔芋粉和荷叶粉混合均匀，之后在搅拌条件下，缓慢加入冷水中使之分散，并浸泡浸泡20～30分钟防止结团，浸泡结束后对其进行加热，在搅拌条件下加热至沸腾，并保持微沸状态5～6分钟，清理掉表面层
的泡沫，等待溶液温度降低到50～60℃后，将吉利丁溶液倒入，不断搅拌使其两者混合均匀，得到溶胶液；
15.s4、过滤：将溶胶液趁热进行过滤，将溶胶液内的大颗粒物质过滤掉；
16.s5、制备调味溶液：将蜂蜜和低聚果糖加入20～25℃的温度水融化成糖水，称取一定比例的蜂蜜酵素和茶多酚，并将其倒入容器中混合均匀，在混合过程中不断加入水果汁和乳品搅拌均匀，之后加入糖水搅拌均匀，最后根据需求加入水果粒，得到调味溶液；
17.s6、杀菌混合：将调味溶液和溶胶液进行超高压杀菌，并将杀菌后的调味溶液和溶胶液进混合，混合均匀后，得到果冻溶液；
18.s7、冷却包装：将果冻溶液装入相对应的已经杀菌的包装容器中，然后进行冷却，冷却温度为
‑
4～6℃。
19.优选的，去离子水和吉利丁片的比例为200：1。
20.优选的，所述蜂蜜酵素的制备方法包括：
21.(1)、采集的新鲜蜂蜜过滤去杂质、备用，然后利用盐水清洗橙子表皮，去籽后，将其粉碎成橙子果泥，将橙子果泥中加入蜂蜜、糖搅拌均匀后，室温下静止30～40分钟，然后加入盐和水的混合物，搅拌均匀后，加热到40～50℃，加热时长为30～45分钟，最后冷却到室温，得到混合液；
22.(2)选取新鲜的水果和蔬菜，并清洗干净晾干，将水果和蔬菜等各项原料切制成颗粒状，并加入糖份混合均匀，置于发酵器皿中，密闭环境下，35℃发酵120～150小时，然后将发酵物放入过滤设备中进行过滤、萃取，得到果蔬酵素清夜；
23.(3)将冷却后的混合液中的1/2，放入发酵器皿中加入4％的植物乳杆菌活化液并搅拌均匀，密闭环境下，35℃发酵24～30小时，初步发酵结束后，得到蜂蜜酵素清液，将剩余的1/2混合液放入发酵过的蜂蜜酵素清液中,同时加入果蔬酵素清夜，并再次加入发酵菌液进行二次发酵，密封状态保持温度25℃，窖贮150天，得到蜂蜜酵素原液，将蜂蜜酵素原液放入浓缩器内进行杀菌，杀菌时间为35～45分钟。
24.优选的，所述蜂蜜、橙子果泥和糖的比例为800：100：10。
25.本发明的技术效果和优点：
26.1、本发明通过在果冻内添加蜂蜜制备成酵素，同时利用蜂蜜替代传统工艺中的甜味剂，同时添加天然的水果汁，使得果冻减少食品添加剂的含量，使得果冻具有蜂蜜的多种营养成分的同时，利用酵素提高人体的代谢，可以改善肠胃消化，使蜂蜜中和果汁中的营养物质能更好的被人体所吸收，本发明制备的蜂蜜酵素果冻富含维生素和各种营养物质，且利用真实的果汁增加口感和味道取代传统的添加剂，更加安全。
27.2、本发明通过在制备蜂蜜酵素时，利用蜂蜜发酵制备蜂蜜酵素清夜，并在蜂蜜酵素清夜内添加蔬菜和水果制备的果蔬酵素清夜，将两者混合后发酵形成蜂蜜酵素原液，制备后的蜂蜜酵素原液有效的提高了维生素含量，本发明的蜂蜜酵素营养成分更高。
28.3、本发明的制备方法通过在制备蜂蜜酵素以及调味溶液时，将温度控制在60℃以下，避免高温环境加工蜂蜜，可以最大程度的保留蜂蜜中的活性成分。
具体实施方式
29.为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本
发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
30.实施例1
31.4份吉利丁片、23份蜂蜜酵素、12份水果汁、4份茶多酚、2份乳品、10份水果粒、15份蜂蜜、13份低聚果糖、11魔芋粉、4荷叶粉。
32.制备方法：
33.s1、制作水果配料：根据季节挑选无坏果的水果，将其放入清水中进行清洗捞出晾干，将水果去皮去核，之后将水果分为两份，一份水果将其放入榨汁机榨取果汁，备用，另一份水果将切碎成泥状物，备用；
34.s2、溶胶：将吉利丁片放入去离子水中浸泡，等待吉利丁片泡软后，将吉利丁片隔水融化，得到吉利丁溶液，其中水温控制在50～60℃，其中去离子水和吉利丁片的比例为200：1。
35.s3、煮胶：根据配方称取合适比例的魔芋粉和荷叶粉，将魔芋粉和荷叶粉混合均匀，之后在搅拌条件下，缓慢加入冷水中使之分散，并浸泡浸泡20～30分钟防止结团，浸泡结束后对其进行加热，在搅拌条件下加热至沸腾，并保持微沸状态5～6分钟，清理掉表面层的泡沫，等待溶液温度降低到50～60℃后，将吉利丁溶液倒入，不断搅拌使其两者混合均匀，得到溶胶液；
36.s4、过滤：将溶胶液趁热进行过滤，将溶胶液内的大颗粒物质过滤掉；
37.s5、制备蜂蜜酵素：
38.(1)、采集的新鲜蜂蜜过滤去杂质、备用，然后利用盐水清洗橙子表皮，去籽后，将其粉碎成橙子果泥，向橙子果泥中加入蜂蜜、糖，其中蜂蜜、橙子果泥和糖的比例为800：100：10，将三者搅拌均匀后，室温下静止30～40分钟，然后加入盐和水的混合物，再次搅拌均匀后，加热到40～50℃，加热时长为30～45分钟，最后冷却到室温，得到混合液；
39.(2)选取新鲜的水果和蔬菜，并清洗干净晾干，将水果和蔬菜等各项原料切制成颗粒状，并加入糖份混合均匀，置于发酵器皿中，密闭环境下，35℃发酵120～150小时，然后将发酵物放入过滤设备中进行过滤、萃取，得到果蔬酵素清夜；
40.(3)将冷却后的混合液中的1/2，放入发酵器皿中加入4％的植物乳杆菌活化液并搅拌均匀，密闭环境下，35℃发酵24～30小时，初步发酵结束后，得到蜂蜜酵素清液，将剩余的1/2混合液放入发酵过的蜂蜜酵素清液中,同时加入果蔬酵素清夜，并再次加入发酵菌液进行二次发酵，密封状态保持温度25℃，窖贮150天，得到蜂蜜酵素原液，将蜂蜜酵素原液放入浓缩器内进行杀菌，杀菌时间为35～45分钟。
41.s6、制备调味溶液：将蜂蜜和低聚果糖加入20～25℃的温度水融化成糖水，称取一定比例的蜂蜜酵素和茶多酚，并将其倒入容器中混合均匀，在混合过程中不断加入水果汁和乳品搅拌均匀，之后加入糖水搅拌均匀，最后根据需求加入水果粒，得到调味溶液，
42.s7、杀菌混合：将调味溶液和溶胶液进行超高压杀菌，并将杀菌后的调味溶液和溶胶液进混合，混合均匀后，得到果冻溶液；
43.s8、冷却包装：将果冻溶液装入相对应的已经杀菌的包装容器中，然后进行冷却，冷却温度为
‑
4～6℃。
44.实施例2
45.5份吉利丁片、24份蜂蜜酵素、17份水果汁、8份茶多酚、5份乳品、14份水果粒、19份蜂蜜、18份低聚果糖、12魔芋粉、6荷叶粉
46.制备方法：
47.s1、制作水果配料：根据季节挑选无坏果的水果，将其放入清水中进行清洗捞出晾干，将水果去皮去核，之后将水果分为两份，一份水果将其放入榨汁机榨取果汁，备用，另一份水果将切碎成泥状物，备用；
48.s2、溶胶：将吉利丁片放入去离子水中浸泡，等待吉利丁片泡软后，将吉利丁片隔水融化，得到吉利丁溶液，其中水温控制在50～60℃，其中去离子水和吉利丁片的比例为200：1。
49.s3、煮胶：根据配方称取合适比例的魔芋粉和荷叶粉，将魔芋粉和荷叶粉混合均匀，之后在搅拌条件下，缓慢加入冷水中使之分散，并浸泡浸泡20～30分钟防止结团，浸泡结束后对其进行加热，在搅拌条件下加热至沸腾，并保持微沸状态5～6分钟，清理掉表面层的泡沫，等待溶液温度降低到50～60℃后，将吉利丁溶液倒入，不断搅拌使其两者混合均匀，得到溶胶液；
50.s4、过滤：将溶胶液趁热进行过滤，将溶胶液内的大颗粒物质过滤掉；
51.s5、制备蜂蜜酵素：
52.(1)、采集的新鲜蜂蜜过滤去杂质、备用，然后利用盐水清洗橙子表皮，去籽后，将其粉碎成橙子果泥，向橙子果泥中加入蜂蜜、糖，其中蜂蜜、橙子果泥和糖的比例为800：100：10，将三者搅拌均匀后，室温下静止30～40分钟，然后加入盐和水的混合物，再次搅拌均匀后，加热到40～50℃，加热时长为30～45分钟，最后冷却到室温，得到混合液；
53.(2)选取新鲜的水果和蔬菜，并清洗干净晾干，将水果和蔬菜等各项原料切制成颗粒状，并加入糖份混合均匀，置于发酵器皿中，密闭环境下，35℃发酵120～150小时，然后将发酵物放入过滤设备中进行过滤、萃取，得到果蔬酵素清夜；
54.(3)将冷却后的混合液中的1/2，放入发酵器皿中加入4％的植物乳杆菌活化液并搅拌均匀，密闭环境下，35℃发酵24～30小时，初步发酵结束后，得到蜂蜜酵素清液，将剩余的1/2混合液放入发酵过的蜂蜜酵素清液中,同时加入果蔬酵素清夜，并再次加入发酵菌液进行二次发酵，密封状态保持温度25℃，窖贮150天，得到蜂蜜酵素原液，将蜂蜜酵素原液放入浓缩器内进行杀菌，杀菌时间为35～45分钟。
55.s6、制备调味溶液：将蜂蜜和低聚果糖加入20～25℃的温度水融化成糖水，称取一定比例的蜂蜜酵素和茶多酚，并将其倒入容器中混合均匀，在混合过程中不断加入水果汁和乳品搅拌均匀，之后加入糖水搅拌均匀，最后根据需求加入水果粒，得到调味溶液，
56.s7、杀菌混合：将调味溶液和溶胶液进行超高压杀菌，并将杀菌后的调味溶液和溶胶液进混合，混合均匀后，得到果冻溶液；
57.s8、冷却包装：将果冻溶液装入相对应的已经杀菌的包装容器中，然后进行冷却，冷却温度为
‑
4～6℃。
58.实施例3
59.7份吉利丁片、35份蜂蜜酵素、23份水果汁、12份茶多酚、7份乳品、19份水果粒、23份蜂蜜、24份低聚果糖、13魔芋粉、7荷叶粉。
60.制备方法：
61.s1、制作水果配料：根据季节挑选无坏果的水果，将其放入清水中进行清洗捞出晾干，将水果去皮去核，之后将水果分为两份，一份水果将其放入榨汁机榨取果汁，备用，另一份水果将切碎成泥状物，备用；
62.s2、溶胶：将吉利丁片放入去离子水中浸泡，等待吉利丁片泡软后，将吉利丁片隔水融化，得到吉利丁溶液，其中水温控制在50～60℃，其中去离子水和吉利丁片的比例为200：1。
63.s3、煮胶：根据配方称取合适比例的魔芋粉和荷叶粉，将魔芋粉和荷叶粉混合均匀，之后在搅拌条件下，缓慢加入冷水中使之分散，并浸泡浸泡20～30分钟防止结团，浸泡结束后对其进行加热，在搅拌条件下加热至沸腾，并保持微沸状态5～6分钟，清理掉表面层的泡沫，等待溶液温度降低到50～60℃后，将吉利丁溶液倒入，不断搅拌使其两者混合均匀，得到溶胶液；
64.s4、过滤：将溶胶液趁热进行过滤，将溶胶液内的大颗粒物质过滤掉；
65.s5、制备蜂蜜酵素：
66.(1)、采集的新鲜蜂蜜过滤去杂质、备用，然后利用盐水清洗橙子表皮，去籽后，将其粉碎成橙子果泥，向橙子果泥中加入蜂蜜、糖，其中蜂蜜、橙子果泥和糖的比例为800：100：10，将三者搅拌均匀后，室温下静止30～40分钟，然后加入盐和水的混合物，再次搅拌均匀后，加热到40～50℃，加热时长为30～45分钟，最后冷却到室温，得到混合液；
67.(2)选取新鲜的水果和蔬菜，并清洗干净晾干，将水果和蔬菜等各项原料切制成颗粒状，并加入糖份混合均匀，置于发酵器皿中，密闭环境下，35℃发酵120～150小时，然后将发酵物放入过滤设备中进行过滤、萃取，得到果蔬酵素清夜；
68.(3)将冷却后的混合液中的1/2，放入发酵器皿中加入4％的植物乳杆菌活化液并搅拌均匀，密闭环境下，35℃发酵24～30小时，初步发酵结束后，得到蜂蜜酵素清液，将剩余的1/2混合液放入发酵过的蜂蜜酵素清液中,同时加入果蔬酵素清夜，并再次加入发酵菌液进行二次发酵，密封状态保持温度25℃，窖贮150天，得到蜂蜜酵素原液，将蜂蜜酵素原液放入浓缩器内进行杀菌，杀菌时间为35～45分钟。
69.s6、制备调味溶液：将蜂蜜和低聚果糖加入20～25℃的温度水融化成糖水，称取一定比例的蜂蜜酵素和茶多酚，并将其倒入容器中混合均匀，在混合过程中不断加入水果汁和乳品搅拌均匀，之后加入糖水搅拌均匀，最后根据需求加入水果粒，得到调味溶液，
70.s7、杀菌混合：将调味溶液和溶胶液进行超高压杀菌，并将杀菌后的调味溶液和溶胶液进混合，混合均匀后，得到果冻溶液；
71.s8、冷却包装：将果冻溶液装入相对应的已经杀菌的包装容器中，然后进行冷却，冷却温度为
‑
4～6℃。
72.最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。