一种高香型单丛茶的制作方法与流程

1.本发明属于单丛茶制作相关技术领域，具体涉及一种高香型单丛茶的制作方法。


背景技术：

2.单丛茶是一种传统名茶，产自广东，具有形美、色翠、味甘、香郁的特点。介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，它体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。单丛茶成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。由于独特的制作工艺，形成了它特殊的品质
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条索紧结，呈乌褐色或灰黄褐色，油润，具有自然的花香、山韵蜜味；汤色橙黄（初制茶）或金黄（精制茶），透彻明亮；滋味醇爽、持久、回甘力强；极耐泡等特点。
3.但是目前市面上的单丛茶在制作的时候很容易因温度无法控制而造成茶叶质量生与熟不均匀的情况发生，并且在茶叶进行烘焙的时候茶叶中的热量很容易散发，造成茶叶资源的浪费。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种高香型单丛茶的制作方法，以解决上述背景技术中提出的前市面上的单丛茶在制作的时候很容易因温度无法控制而造成茶叶质量生与熟不均匀的情况发生，并且在茶叶进行烘焙的时候茶叶中的热量很容易散发等问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：本发明所需要的制作材料包括：单丛茶的新梢嫩芽、水筛、筛青架；该高香型单丛茶的制作方法包括以下步骤：步骤一：单丛茶在鲜叶采摘后，首先要送至定型机构进行定性检测，然后将筛选后的质量好的新梢嫩芽放置备用；步骤二：取出步骤一的干净的新梢嫩芽，将嫩芽置于水筛和晒青架中进行晒青工作；步骤三：将晒青后的嫩叶薄摊水筛上，将水筛放置在水筛架中，然后将水筛架放置在阴凉通风的地方，使得嫩叶散发热气，降低其中的温度和平衡调节嫩叶内的水分，使得叶细胞恢复生机，以恢复叶子紧张的状态；步骤四：待到叶子晾青完毕后进行做青工作，用双手将水筛上晾干的嫩叶从筛底抱起，然后上下抖动，使得叶子与叶子、叶子与筛面之间进行相互碰击与摩擦，次数先少后多，使得叶子在碰撞中产生发酵作用；步骤五：将进行摩擦完毕的叶子进行炒青工作，将叶子放置炒锅内进行翻炒工作，炒锅内的温度控制为180℃
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220℃，时间为10
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15分钟，在翻炒过程中要对叶子进行翻炒两次工作；步骤六：将翻炒后的叶子进行揉捻工作，揉捻的力度应先轻后重，宜逐渐加压，以揉出茶汁为适度，不宜用力过重，同时揉捻好的叶子要及时进行拆松和薄摊工作，防止茶叶
继续氧化，从而导致成茶滋味欠爽；步骤七：将揉捻好的叶子放置烘焙锅内进行烘焙工作，烘焙分为两次进行，中间摊凉二次，第一次的火候温度在100℃
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120℃，时间为15分钟，第二次烘焙的火候温度在70℃
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80℃，时间为20分钟，在烘焙过程中要对叶子进行两次的翻炒；步骤八：将步骤七烘焙足干的叶子放置干燥机内进行干燥工作，干燥机的温度设置为50℃
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60℃，时间设置为45小时，干燥结束后得到高香型的单丛茶；步骤九：将高香型的单丛茶由专业的品茶师进行归堆和拼配工作，可将同香型的茶叶进行归堆，翻拌均匀；同时取出一部分茶叶与其他茶叶进行拼配工作；步骤十：将归堆好的叶子以及拼配好的叶子放置在木盆中使用炭火再次进行烘焙工作，期间进行翻炒三次，时间为20小时；步骤十一：将步骤十翻炒完毕后的成型茶叶放置在密封罐内进行褪火工作，放置的时间为1
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2个月，最后进行筛选和挑拣工作；步骤十二：选择茶叶送至检测中心进行产品质量检测，确保产品合格后进行最后的包装处理工作。
6.优选的，所述单丛茶晒青最佳时间为下午3时至5时，合理、均匀的晒青，按一薄、二轻、二重、一分段的原则操作。同时根据气温不同，调整晒青的时间：20℃～25℃的时间为20～30分钟，而28℃～33℃的时间为10～15分钟。
7.优选的，所述水筛设置为一种用竹篾编织成的竹筛，直径长为120厘米，边高4厘米，筛孔直径为0.55厘米，用于摊放嫩芽，每个水筛摊放嫩芽约0.5公斤。
8.优选的，所述筛青架设置的高度为70
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90厘米，宽度为85厘米，用于承放多层水筛的作用，且所述筛青架应置于室外阳光充足处。
9.优选的，所述做青要保持在室温20℃左右，室内的湿度为80%，且从第一次至第三次，每次做青后静置时间控制在1.5小时
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2小时，叶温控制在25
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3o℃之间，从第四次至第六次，每次做青间隔时间应控制在2小时
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2.5小时，叶温控制在30
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35℃之间，在将过程持续进行三次。
10.优选的，所述炒青是所用的炒锅设置为直径为75
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80厘米的平锅斜锅结构，且所述每个炒锅内的投叶量设置为2公斤。
11.优选的，所述叶子在揉捻过程中若是叶子外形不壮直紧结，要进行第二次复炒、复揉以增强叶子的外形条索紧结。
12.优选的，所述第一次与第二次烘焙的叶子摊放厚度不能高于1厘米，并且烘至7成干即可起焙对叶子摊凉，第三次烘焙叶子的摊放厚度不能高于5厘米，烘至8成干则可起焙对叶子摊凉，足干的叶子含水量保持在7%左右。
13.优选的，所述茶叶的外形是挺直肥硕的，颜色叶底呈绿色腹红壤边，香气为自然花香气，在冲泡后，汤色呈清澈明亮的橙黄色，包装为罐装方式，罐装设置为铝罐材质，可以保证单丛茶叶不和塑料和金属直接接触。
14.与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制作方法可以提高单丛茶的产量和质量，并且可以使得茶叶颜色鲜艳，味香保持在稳定的状态，并且采用多次烘焙技术，在烘焙过程中及时翻炒，可以促进茶叶的综合滋味，使得茶叶在冲泡的时候保持醇厚和甘美，同时使用铝制罐子进行包装，铝制罐质轻
且柔软，并且具有一定的耐蚀性，可以防止茶叶长期保存。
具体实施方式
15.通过以上具体实施方式，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
16.根据以上实施方式，本发明提供一种技术方案：本发明所需要的制作材料包括：单丛茶的新梢嫩芽、水筛；该高香型单丛茶的制作方法包括以下步骤：步骤一：单丛茶在鲜叶采摘后，首先要送至定型机构进行定性检测，然后将筛选后的质量好的新梢嫩芽放置备用；步骤二：取出步骤一的干净的新梢嫩芽，将嫩芽置于水筛和晒青架中进行晒青工作；步骤三：将晒青后的嫩叶薄摊水筛上，将水筛放置在水筛架中，然后将水筛架放置在阴凉通风的地方，使得嫩叶散发热气，降低其中的温度和平衡调节嫩叶内的水分，使得叶细胞恢复生机，以恢复叶子紧张的状态；步骤四：待到叶子晾青完毕后进行做青工作，用双手将水筛上晾干的嫩叶从筛底抱起，然后上下抖动，使得叶子与叶子、叶子与筛面之间进行相互碰击与摩擦，次数先少后多，使得叶子在碰撞中产生发酵作用；步骤五：将进行摩擦完毕的叶子进行炒青工作，将叶子放置炒锅内进行翻炒工作，炒锅内的温度控制为180℃
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220℃，时间为10
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15分钟，在翻炒过程中要对叶子进行翻炒两次工作；步骤六：将翻炒后的叶子进行揉捻工作，揉捻的力度应先轻后重，宜逐渐加压，以揉出茶汁为适度，不宜用力过重，同时揉捻好的叶子要及时进行拆松和薄摊工作，防止茶叶继续氧化，从而导致成茶滋味欠爽；步骤七：将揉捻好的叶子放置烘焙锅内进行烘焙工作，烘焙分为两次进行，中间摊凉二次，第一次的火候温度在100℃
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120℃，时间为15分钟，第二次烘焙的火候温度在70℃
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80℃，时间为20分钟，在烘焙过程中要对叶子进行两次的翻炒；步骤八：将步骤七烘焙足干的叶子放置干燥机内进行干燥工作，干燥机的温度设置为50℃
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60℃，时间设置为45小时，干燥结束后得到高香型的单丛茶；步骤九：将高香型的单丛茶由专业的品茶师进行归堆和拼配工作，可将同香型的茶叶进行归堆，翻拌均匀；同时取出一部分茶叶与其他茶叶进行拼配工作；步骤十：将归堆好的叶子以及拼配好的叶子放置在木盆中使用炭火再次进行烘焙工作，期间进行翻炒三次，时间为20小时；步骤十一：将步骤十翻炒完毕后的成型茶叶放置在密封罐内进行褪火工作，放置的时间为1
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2个月，最后进行筛选和挑拣工作；步骤十二：选择茶叶送至检测中心进行产品质量检测，确保产品合格后进行最后的包装处理工作。
17.该方法需要注意事项有以下几点：1、所述单丛茶晒青最佳时间为下午3时至5时，合理、均匀的晒青，按一薄、二轻、二重、一分段的原则操作。同时根据气温不同，调整晒青的时间：20℃～25℃的时间为20～30分钟，而28℃～33℃的时间为10～15分钟。
18.2、所述水筛设置为一种用竹篾编织成的竹筛，直径长为120厘米，边高4厘米，筛孔直径为0.55厘米，用于摊放嫩芽，每个水筛摊放嫩芽约0.5公斤。
19.3、所述筛青架设置的高度为70
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90厘米，宽度为85厘米，用于承放多层水筛的作用，且所述筛青架应置于室外阳光充足处。
20.4、所述做青要保持在室温20℃左右，室内的湿度为80%，且从第一次至第三次，每次做青后静置时间控制在1.5小时
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2小时，叶温控制在25
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3o℃之间，从第四次至第六次，每次做青间隔时间应控制在2小时
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2.5小时，叶温控制在30
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35℃之间，在将过程持续进行三次。
21.5、所述炒青是所用的炒锅设置为直径为75
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80厘米的平锅斜锅结构，且所述每个炒锅内的投叶量设置为2公斤。
22.6、所述叶子在揉捻过程中若是叶子外形不壮直紧结，要进行第二次复炒、复揉以增强叶子的外形条索紧结。
23.7、所述第一次与第二次烘焙的叶子摊放厚度不能高于1厘米，并且烘至7成干即可起焙对叶子摊凉，第三次烘焙叶子的摊放厚度不能高于5厘米，烘至8成干则可起焙对叶子摊凉，足干的叶子含水量保持在7%左右。
24.8、所述茶叶的外形是挺直肥硕的，颜色叶底呈绿色腹红壤边，香气为自然花香气，在冲泡后，汤色呈清澈明亮的橙黄色，包装为罐装方式，罐装设置为铝罐材质，可以保证单丛茶叶不和塑料和金属直接接触。
25.该方法的预计效果为：本发明制作方法可以提高单丛茶的产量和质量，并且可以使得茶叶颜色鲜艳，味香保持在稳定的状态，并且采用多次烘焙技术，在烘焙过程中及时翻炒，可以促进茶叶的综合滋味，使得茶叶在冲泡的时候保持醇厚和甘美，同时使用铝制罐子进行包装，铝制罐质轻且柔软，并且具有一定的耐蚀性，可以防止茶叶长期保存。
26.本发明的工作原理及使用流程：尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。