一种蛋糕抗老化剂及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种蛋糕抗老化剂，其特征在于：包括以下材料制成：脑磷脂、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯和大豆卵磷脂。2.一种蛋糕的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：s1.备料：蛋白100
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500g、蛋黄50
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250g、低筋面粉100
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500g、白砂糖85
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500g、植物油50
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250g、牛奶65
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400g、打发剂5
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30滴、抗老化剂3
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70g；s2.打蛋：首先将蛋白和抗老化剂放入干净的容器内，用电动打蛋器打至粗泡状态，向蛋白里加入打发剂和一部分的白砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，然后再加入一部分的白砂糖，转高速继续打至呈现纹路的状态，最后把剩余的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，最终得到蛋白霜；s3.调糊：将蛋黄放入另外一个容器内，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅，再边搅拌边加入植物油，再边搅拌边加入牛奶，最后筛入低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒，蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊的容器中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊的容器中，用橡皮刮刀翻拌均匀，最后把容器中的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜的容器中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒的蛋糕糊；s4.倒模：将蛋糕模的内壁擦干水份，把蛋糕糊倒入蛋糕模中，将容器在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来；s5.烘烤：将烤箱通电进行预热10
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15min，把蛋糕模放入预热好的烤箱的中层，然后将烤箱升温，对蛋糕糊烘烤30
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50min；s6.冷却：将烤好的蛋糕取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上进行冷却；s7.脱模成品：用手对倒扣的蛋糕模具进行轻轻拍打，然后将蛋糕膜提起即可对蛋糕进行脱模。3.根据权利要求2所述的一种蛋糕的制备方法，其特征在于：在所述s1中，所述抗老化剂由以下质量百分比的原料组成，脑磷脂0.1%
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0.3%，硬脂酰乳酸钠0.04%
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0.2%，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.4%
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2%，大豆卵磷脂0.1%
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0.3%。4.根据权利要求2所述的一种蛋糕的制备方法，其特征在于：在所述s2中，打发蛋白的容器必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，每次加入的白砂糖的质量为白砂糖总量的1/3。5.根据权利要求2所述的一种蛋糕的制备方法，其特征在于：在所述s2中，打蛋器在蛋白呈粗泡状态的转速为800
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1000r/min，打蛋器在蛋白呈纹路的状态的转速为1000
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1200r/min。6.根据权利要求2所述的一种蛋糕的制备方法，其特征在于：在所述s3中，翻拌蛋糕糊时，从下往上翻拌的手法匀速进行翻拌，避免大力搅拌，翻拌蛋糕糊时分三次加入蛋黄糊。7.根据权利要求2所述的一种蛋糕的制备方法，其特征在于：在所述s5中，预热时烤箱的温度为100
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120℃，烘烤时烤箱的温度为150
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180℃。8.根据权利要求2所述的一种蛋糕的制备方法，其特征在于：在所述s6中，烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模。9.根据权利要求2所述的一种蛋糕的制备方法，其特征在于：在所述s3中，低筋面粉过40
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60目筛网，低筋面粉均匀筛入蛋白液内部。10.根据权利要求2所述的一种蛋糕的制备方法，其特征在于：在所述s2中，打发剂为白
醋或柠檬酸中的一种，在所述s3中，植物油为玉米油。

技术总结
本发明涉及蛋糕制作技术领域，具体是一种蛋糕抗老化剂及其制备方法，包括以下步骤：S1.备料：蛋白100


技术研发人员：贾小丽 张微微 杨松 陈加展 吕日琴 钱玉蝶
受保护的技术使用者：安徽省农业科学院农产品加工研究所
技术研发日：2021.07.09
技术公布日：2021/10/7