一种干法制熟的速食炒小米及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种干法制熟的速食炒小米的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：（1）小米除杂：谷子用电动石碾脱壳，撞破小米包衣，筛米机去除小米中的杂质、瘪谷、糠粉、碎米，色选机色选，小米纯净度达到≥99%；（2）小米前处理：筛选好的小米淘洗干净，20
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25℃温水浸泡15
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20min，去除浮渣后，室温下平铺摊晾40
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60min；（3）炒制小米：摊晾好的小米先在32
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38℃下低温烘干8
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12min，出现米香味，升温至55
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62℃搅拌文火炒制5
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10min，米粒刚出现米花并呈现均匀的焦黄色即可；（4）煮小米：炒制的小米中迅速加入18
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25℃纯净水淹没炒小米，升温至75
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85℃后恒温加热煮至米粒无硬芯并开花，去除漂浮物，关火自然降温5
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8min，滤水捞出后采用食品甩干机脱水，然后用580
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620w微波干燥10
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15min，使其含水量≤10%；（5）二次炒米：微波干燥后的小米重新进行炒制，在42
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50℃条件下搅拌炒5
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10min，含水量≤7%，自然冷却即可；（6）配料的制备：绵白糖在100
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110℃下炒制10
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15min后加入鲜牛奶，加入冰糖控制温度使其完全溶解，自然冷却降温凝固后，将糖奶粉混合物研磨成粉末备用；其中：绵白糖、鲜牛奶、冰糖的质量比为6
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15:5
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10:0.5
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4；鲜山楂30
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40℃温水浸泡水洗30
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50min水洗，充分脱蜡软化后去除山楂核，切片后50
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70℃烘制2
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3小时烘干，然后升温至60
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80℃除湿，含水率为≤15%，研磨制粉后备用；（7）制备速食炒小米：步骤（5）所制备的炒制小米、步骤（6）所制备的炒制糖粉和山楂粉分别杀菌后，按照5
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9:1.0
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1.5:1.0
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3.0的质量比混合包装即为速食炒小米。2.根据权利要求1所述的一种干法制熟的速食炒小米的制备方法，其特征在于：所述小米为晋谷系列小米。3.根据权利要求1所述的一种干法制熟的速食炒小米的制备方法，其特征在于：步骤（2）中小米淘洗干净，23℃温水浸泡18min，去除浮渣后，室温下平铺摊晾50min。4.根据权利要求1所述的一种干法制熟的速食炒小米的制备方法，其特征在于：步骤（3）中摊晾好的小米先在35℃下低温烘干10min，出现米香味，升温至60℃搅拌文火炒制8min。5.根据权利要求1所述的一种干法制熟的速食炒小米的制备方法，其特征在于：步骤（4）中炒制的小米中迅速加入20℃纯净水淹没炒小米，升温至80℃后恒温加热煮至米粒无硬芯并开花，去除漂浮物，关火自然降温8min，滤水捞出后采用食品甩干机脱水，然后用600w微波干燥12min。6.根据权利要求1所述的一种干法制熟的速食炒小米的制备方法，其特征在于：步骤（5）中小米在45℃条件下搅拌炒7
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8min。7.根据权利要求1所述的一种干法制熟的速食炒小米的制备方法，其特征在于：步骤（6）中绵白糖在105℃下炒制12min后加入鲜牛奶，绵白糖、鲜牛奶、冰糖的质量比为10:8:2；鲜山楂35℃温水浸泡水洗40min水洗，切片后60℃烘制2.5小时烘干，然后升温至65℃除湿。8.根据权利要求1所述的一种干法制熟的速食炒小米的制备方法，其特征在于：步骤（7）中炒制小米、炒制糖粉和山楂粉按照7:1.2:2的质量比混合包装。9.权利要求1至8中任意一项所述方法制备的一种干法制熟的速食炒小米。

技术总结
本发明属食品加工技术领域，为解决目前小米速食品生产工艺复杂，无法充分利用小米的营养成分以及不方便、保质期短等问题，提供一种干法制熟的速食炒小米及其制备方法。谷子用电动石碾脱壳，温水浸泡除杂后炒制小米，煮小米，二次炒米，炒制绵白糖中加入鲜牛奶和冰糖，自然冷却后研磨成粉，鲜山楂烘干研磨成粉，炒制小米与炒制糖粉和山楂粉混合后即为速食炒小米。可以作为米茶，直接冲泡饮用，小米冲泡后也可直接食用；方便存储和携带，具有较好的口感和营养价值。实现了小米的快速高效炒干制熟，保证食材健康营养、口味良好的同时，能够提高复水率，使得炒米能够在热水和矿泉水等不同冲泡条件下快速复水，保证口感和营养。保证口感和营养。


技术研发人员：王福应
受保护的技术使用者：寿阳县华御农业科技有限公司
技术研发日：2021.07.15
技术公布日：2021/9/24