一种低糖高纤梨汁饮品的制备方法与流程

技术特征：
1.一种低糖高纤梨汁饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将梨清洗干净、切块，备用；菊芋清洗、切块、漂烫灭酶，备用；将梨、菊芋、纯净水混合打浆，制得浆液；(2)浆液中加入复合酶酶解，酶解结束后灭酶，酶解液再通过离心机过滤，去除梨渣，得到发酵原液；(3)发酵原液中接种复合菌种发酵剂，25～35℃恒温发酵24～36h，然后离心过滤、去除滤渣，得发酵液；(4)将发酵液真空浓缩至酒精度小于0.5％vol，得发酵浓缩液；(5)将发酵浓缩液中加入木糖醇、稳定剂、搅拌均匀，得调配液；(6)调配液经管式离心机过滤后，通过高压均质机均质，得均质液；(7)将均质液灌装，置于超高压灭菌设备中灭菌，灭菌压力350～450mpa，保压时间10～20min，即得低糖高纤梨汁饮品。2.根据权利要求1所述的低糖高纤梨汁饮品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，梨、菊芋、纯净水的质量比为60～75：20～25：100～150。3.根据权利要求1所述的低糖高纤梨汁饮品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述复合酶由果胶酶和维素酶按3:1的质量比组成，复合酶添加量为步骤(2)所制浆液的4～6
‰
、酶解温度45～55℃、酶解时间60min～90min。4.根据权利要求1所述低糖高纤梨汁饮品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述复合菌种由酿酒酵母菌、植物乳杆菌jy
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sd2、瑞士乳杆菌组成。5.根据权利要求4所述的低糖高纤梨汁饮品的制备方法，其特征在于，所述酿酒酵母菌发酵剂、瑞士乳杆菌发酵剂和植物乳杆菌jy
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sd2发酵剂分别占发酵原液的质量百分比为0.2％～0.5％、1％～2％、2％～5％。6.根据权利要求1所述的低糖高纤梨汁饮品的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述木糖醇的加入质量为发酵液质量的2％～3％：复合稳定剂的添加量为发酵液质量的0.01％～0.02％。7.根据权利要求1～6任意一项所述的低糖高纤梨汁饮品的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述复合稳定剂由异抗坏血酸钠、魔芋粉、结冷胶按照1～2：0.5～1：1～1.5的质量比组成。

技术总结
本发明公开了一种低糖高纤梨汁饮品的制备方法，属于食品生物技术领域。以梨果为原料，经酶解、发酵、真空浓缩、复配菊粉、木糖醇、稳定剂，灭菌等工艺制备而成。本产品采用复合菌种协同发酵技术与超高压灭菌技术制备低糖高纤梨汁饮品，既克服了高温加工造成的营养减损与活性丧失等问题，又避免了单一菌种发酵造成的原料利用率低、口感单一等弊端，产品色泽清亮、含糖量低、富含膳食纤维、多酚、黄酮等生物活性物质，兼具梨果与益生菌发酵制品的双重保健功能，具有极大的市场开发潜力。具有极大的市场开发潜力。


技术研发人员：马艳弘 何云峰 黄午阳 李志强 孟超 孟勇
受保护的技术使用者：徐州世缘食品有限公司
技术研发日：2021.04.29
技术公布日：2021/9/21