一种巧克力甜品及其3D打印制作方法与流程

技术特征：
1.一种巧克力甜品，其特征在于，成分重量按比例包含有：巧克力混合物50～70％加强纤维混合物0～7％食用上色剂0～3％水30～50％所述巧克力混合物的组成及成分重量按比例包含有：可可粉50～70％奶粉0～20％枫糖浆10～20％水0～40％所述加强纤维混合物的组成及成分重量按比例包含有：膳食纤维15～30％木糖醇10～20％淀粉20～40％水0～40％2.如权利要求1所述一种巧克力甜品，其特征在于，成分重量按比例计：巧克力混合物70％食用上色剂2％水28％其中，所述巧克力混合物的组成及成分重量按比例计：可可粉50％奶粉10％枫糖浆10％水30％。3.如权利要求2所述一种巧克力甜品，其特征在于，成分重量按比例计：巧克力混合物60％加强纤维混合物7％食用上色剂3％水30％其中，所述巧克力混合物的组成及成分重量按比例计：可可粉50％奶粉5％枫糖浆20％水25％其中，所述加强纤维混合物的组成及成分重量按比例计：膳食纤维20％木糖醇15％淀粉30％水35％。
4.如权利要求3所述一种巧克力甜品的3d打印制作方法，其特征在于，该3d打印制作方法包括非强度支撑区域巧克力打印法和强度支撑区域巧克力打印法：一、当进行打印非强度支撑区域的巧克力时可采用非强度支撑区域巧克力打印法，其包括如下步骤：步骤1(非强度支撑混合搅拌)：工作人员预先将巧克力混合物70％、食用上色剂2％和水28％混合后并借助搅拌设备进行充分均匀的搅拌，使其成为非强度支撑甜品原料；步骤2(非强度支撑建模选定)：选用工业3d软件，建模所需打印的三维数据，并将建模的数据导入切片软件中进行非强度支撑区域和强度支撑区域的筛分选定；步骤3(非强度支撑打印准备)：将步骤1(混合搅拌)中的非强度支撑甜品原料放入巧克力3d打印机中的第一原料放置桶，再将步骤(建模选定)中已经筛分选定的非强度支撑区域三维建模文件导入巧克力3d打印机中；步骤4(非强度支撑巧克力打印)：操作巧克力3d打印机，使用非强度支撑甜品原料通过巧克力3d打印机中第一喷头向下放置床上进行喷出堆叠，最终实现非强度支撑区域的打印。二、当进行强度支撑区域巧克力的巧克力时可采用强度支撑区域巧克力打印法，其包括如下步骤：步骤a(强度支撑混合搅拌)：工作人员预先将巧克力混合物60％、加强纤维混合物7％、食用上色剂3％和水30％混合后并借助搅拌设备进行充分均匀的搅拌，使其成为强度支撑甜品原料；步骤b(强度支撑建模选定)：选用工业3d软件，建模所需打印的三维数据，并将建模的数据导入切片软件中进行非强度支撑区域和强度支撑区域的筛分选定；步骤c(强度支撑打印准备)：将步骤a(强度支撑混合搅拌)中的强度支撑甜品原料放入巧克力3d打印机中的第二原料放置桶，再将步骤b(强度支撑建模选定)中已经筛分选定的强度支撑区域三维建模文件导入巧克力3d打印机中；步骤d(强度支撑巧克力打印)：操作巧克力3d打印机，使用强度支撑甜品原料通过巧克力3d打印机中第二喷头向下放置床上进行喷出堆叠，最终实现强度支撑区域的打印。5.如权利要求4所述一种巧克力甜品的3d打印制作方法，其特征在于，所述的非强度支撑区域巧克力打印法和强度支撑区域巧克力打印法能够在同一个巧克力甜品中进行切换打印。6.如权利要求4所述一种巧克力甜品的3d打印制作方法，其特征在于，所述的步骤4(非强度支撑巧克力打印)和步骤d(强度支撑巧克力打印)的打印过程中借助半导体降温器可对放置床进行降温，即提高其上成型的巧克力的固化速度。

技术总结
本发明公开了一种巧克力甜品及其3D打印制作方法，包括巧克力混合物70％、食用上色剂2％和水28％和巧克力混合物60％、加强纤维混合物7％、食用上色剂3％和水30％，首先通过采用非强度支撑甜品原料和非强度支撑区域巧克力打印法，能够打印非强度支撑区域的巧克力结构，也能最大程度保留巧克力的口感，其次通过采用强度支撑甜品原料和强度支撑区域巧克力打印法，能够打印强度支撑区域的巧克力结构，借助强纤维混合物中的膳食纤维不仅能够起到支撑，此外也能够使用，在满足一定口感的基础上，能够打印需要强度支撑结构的巧克力，提高了巧克力3D打印的成型效果。了巧克力3D打印的成型效果。了巧克力3D打印的成型效果。


技术研发人员：宿毅 张萍萍
受保护的技术使用者：界首市好味来食品有限公司
技术研发日：2021.06.30
技术公布日：2021/9/17