一种用鱼肉制作的鱼香肉丝的制作方法

1.本实用新型涉及食品制作技术领域，具体涉及一种用鱼肉制作的鱼香肉丝。


背景技术：

2.鱼的肉质细嫩、味道甜美、营养丰富，鱼肉中含有丰富的蛋白质以及大量的钙、磷、铁等矿物质，常吃鱼肉不但对大脑和脾脏都有保健作用，还可以使皮肤更有弹性，改善睡眠质量。
3.鱼香肉丝是一道常见川菜，其中的鱼香是四川菜肴主要传统味型之一，但该鱼香味是由调味品调制而成，与鱼肉并没有丝毫关系，其鱼香味也与真正的鱼肉存在区别。
4.通过鱼肉制作的鱼香肉丝不但能令传统鱼香肉丝的味道更佳美味，还能提高其营养价值，然而在尝试中，由于鱼肉的腥味过重，不压制了鱼香肉丝中其他食材的原本味道，而且随着温度的下降，菜品的口感也随之降低，这给菜品的研发造成了阻碍。


技术实现要素：

5.本实用新型提供一种用鱼肉制作的鱼香肉丝，通过在传统鱼香肉丝中加入鱼肉元素，并且根据特殊的菜品结构使鱼肉元素按需、限时的向传统鱼香肉丝中渗透，从而使主菜层中的菜品具有真实的鱼肉味道。
6.为了达到上述目的，本实用新型提供如下技术方案：一种用鱼肉制作的鱼香肉丝，包括：鱼肉底层；主菜层，所述主菜层覆盖设置在所述鱼肉底层上方；所述主菜层由猪里脊、青笋、水发黑木耳及调料炒制而成；隔离面饼，所述隔离面饼为设置在所述主菜层上方的盆形结构，并且所述隔离面饼设有若干个竖直贯穿的漏孔；食用丸，所述食用丸为多个设置，并一一对应的封堵在各个所述漏孔的上端；所述食用丸为鱼肉材质；第一汁液，所述第一汁液盛放于所述隔离面饼内；所述第一汁液为浓稠鱼汤。
7.优选的，所述鱼肉底层为圆盘结构，并且所述鱼肉底层的顶部表面设有若干个同心环槽。
8.优选的，所述鱼肉底层的底部设有若干条由中心向四周辐射分布的切槽。
9.优选的，所述隔离面饼由多个阵列状排布的饼槽构成；各个所述饼槽之间设有分割线；所述漏孔一一的设置在各个所述饼槽内。
10.优选的，所述鱼肉底层与菜盘之间设有发热体。
11.优选的，所述发热体由煎盘以及分布设置在所述煎盘底部若干蜡烛构成；所述煎盘四周边缘设有向上翻折的翻边，并且所述煎盘四周对应所述翻边的底部分布设有多个支腿。
12.优选的，所述煎盘与所述鱼肉底层之间设有托架，所述托架为筛网结构，并且所述托架底部设有多个隔离腿，并通过所述隔离腿与所述煎盘隔离设置；所述煎盘内盛有第二汁液；所述第二汁液为鲫鱼汤。
13.本实用新型有益效果为：鱼肉底层由鱼肉泥通过模具制得的可食用的饼状结构，
用于充当底层垫材来盛放主菜层，而主菜层由传统工艺制作的鱼香肉丝，盛放在鱼肉底层上的主层借助鱼肉底层散发出的鱼鲜味，使鱼香肉丝的鱼香味更为纯正。在食用过程中，先将隔离面饼内的食用丸夹起，此时隔离面饼中的第一汤汁经漏孔下漏，浸入主菜层能，当浓稠的鱼汤漏完后，夹走隔离面饼进行食用，之后对隔离面饼下方的主菜层进行品尝，此时经过浓稠鱼汤已完全浸入主菜层内，浓稠鱼汤中的鱼鲜味对主菜层中的鱼香肉丝进行提鲜，从而使主菜层中的鱼香肉丝的味道具有鲜美真实的鱼肉味道，而浓稠鱼汤还与从主菜层中渗透下的菜汁进行混合渗透，并最终流落到鱼肉底层上，从而实现对鱼肉底层中的鱼肉调味的效果，使得鱼肉底层中的鱼肉根据味道。鱼肉底层表面的环槽用于约束主菜层中渗透下来的第一汁液，从而使环槽形成一个容器，而第一汁液在环槽中缓慢向鱼肉底层的内部渗透，从而达到加强入味的效果。鱼肉底层的切槽便于食用过程中，食客能够轻易对鱼肉底层进行分解撕裂，从而为食用过程提供方便。多个设置的隔离面饼能够对第一汁液进行分布盛放，可供多名食客进行先后食用，避免第一汁液一次性的全部进入主菜层内。发热体对鱼肉底层进行加热，避免鱼肉底层因温度下降而导致的腥味过重的问题，使的菜品在食用全程均能保持稳定的味道。发热体通过煎盘对鱼肉底层进行煎烤，从而在保证鱼肉底层温度的同时，从主菜层渗透下的第一汁液浇灼在鱼肉底层上，借助鱼肉底层的热量及味道进行蒸发，从而对主菜层进一步的提味。加热后的鲫鱼汤对鱼肉底层进行熏蒸，从而在对鱼肉底层进行加热的同时，还能散发出鲜美的味道来提高食客的食欲，另外在菜品食用后，还可以将由鲫鱼汤构成第二汁液进行饮用。
附图说明
14.为了更清楚地说明本实用新型实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本实用新型的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
15.图1为本实用新型实施例一菜品结构剖视图；
16.图2为本实用新型实施例七的菜品结构剖视图；
17.图3为本实用新型鱼肉底层结构断面示意图。
具体实施方式
18.下面将结合本实用新型的附图，对本实用新型的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本实用新型一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本实用新型中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本实用新型保护的范围。
19.实施例一：
20.根据图1、图3所示，一种用鱼肉制作的鱼香肉丝，包括：鱼肉底层2；主菜层3，所述主菜层3覆盖设置在所述鱼肉底层上方；所述主菜层3由猪里脊、青笋、水发黑木耳及调料炒制而成；隔离面饼4，所述隔离面饼4为设置在所述主菜层3上方的盆形结构，并且所述隔离面饼4设有若干个竖直贯穿的漏孔5；食用丸6，所述食用丸6为多个设置，并一一对应的封堵在各个所述漏孔5的上；所述食用丸6由鱼肉材质；第一汁液7，所述第一汁液7盛放于所述隔
离面饼4 内；所述第一汁液7为浓稠鱼汤。
21.上述设置中，鱼肉底层2由鱼肉泥通过模具制得的可食用的饼状结构，用于充当底层垫材来盛放主菜层3，而主菜层3由传统工艺制作的鱼香肉丝，盛放在鱼肉底层2上的主层借助鱼肉底层2散发出的鱼鲜味，使鱼香肉丝的鱼香味更为纯正。在食用过程中，先将隔离面饼4内的食用丸6夹起，此时隔离面饼4 中的第一汤汁经漏孔5下漏，浸入主菜层3中，当浓稠的鱼汤漏完后，夹走隔离面饼4进行食用，之后对隔离面饼4下方的主菜层3进行品尝，此时经过浓稠鱼汤已完全浸入主菜层3内，浓稠鱼汤中的鱼鲜味对主菜层3中的鱼香肉丝进行提鲜，从而使主菜层3中的鱼香肉丝的味道具有鲜美真实的鱼肉味道，而浓稠鱼汤还与从主菜层3中渗透下的菜汁进行混合渗透，并最终流落到鱼肉底层2上，从而实现对鱼肉底层2中的鱼肉调味的效果，使得鱼肉底层2中的鱼肉更具味道。
22.实施例二：
23.所述鱼肉底层2为圆盘结构，并且所述鱼肉底层2的顶部表面设有若干个同心环槽8。
24.上述设置中，鱼肉底层2表面的环槽8用于约束主菜层3中渗透下来的第一汁液7，从而使环槽8形成一个容器，而第一汁液7在环槽8中缓慢向鱼肉底层2的内部渗透，从而达到加强入味的效果。
25.实施例三：
26.所述鱼肉底层2的底部设有若干条由中心向四周辐射分布的切槽9。
27.上述设置中，鱼肉底层2的切槽9便于食用过程中，食客能够轻易对鱼肉底层2进行分解撕裂，从而为食用过程提供方便。
28.实施例四：
29.所述隔离面饼4由多个阵列状排布的饼槽10构成；各个所述饼槽10之间设有分割线11；所述漏孔5一一的设置在各个所述饼槽10内。
30.上述设置中，多个设置的隔离面饼4能够对第一汁液7进行分布盛放，可供多名食客进行先后食用，避免第一汁液7一次性的全部进入主菜层3内。
31.实施例五：
32.所述鱼肉底层2与菜盘1之间设有发热体。
33.上述设置中，发热体对鱼肉底层2进行加热，避免鱼肉底层2因温度下降而导致的腥味过重的问题，使的菜品在食用全程均能保持稳定的味道。
34.实施例六：
35.所述发热体由煎盘13以及分布设置在所述煎盘13底部若干蜡烛14构成；所述煎盘13四周边缘设有向上翻折的翻边，并且所述煎盘13四周对应所述翻边的底部分布设有多个支腿。
36.上述设置中，发热体通过煎盘13对鱼肉底层2进行煎烤，从而在保证鱼肉底层2温度的同时，从主菜层3渗透下的第一汁液7浇灼在鱼肉底层2上，借助鱼肉底层2的热量及味道进行蒸发，从而对主菜层3进一步的提味。
37.实施例七：
38.根据图2所示，所述煎盘13与所述鱼肉底层2之间设有托架15，所述托架 15为筛网结构，并且所述托架15底部设有多个隔离腿，并通过所述隔离腿与所述煎盘13隔离设置；所
述煎盘13内盛有第二汁液12；所述第二汁液12为鲫鱼汤。
39.上述设置中，加热后的鲫鱼汤对鱼肉底层2进行熏蒸，从而在对鱼肉底层2 进行加热的同时，还能散发出鲜美的味道来提高食客的食欲，另外在菜品食用后，还可以将由鲫鱼汤形成第二汁液12进行饮用。
40.以上所述，仅为本实用新型的具体实施方式，但本实用新型的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本实用新型揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本实用新型的保护范围之内。因此，本实用新型的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。