一种鹰嘴豆饮料及其制备方法与流程

1.本发明涉及植物饮料技术领域，具体涉及一种鹰嘴豆饮料及其制备方法。


背景技术：

2.植物饮料，指的是以植物或植物抽提物(茶、咖啡除外)为原料(非果蔬类植物的根、茎、叶、花、种子及竹或树木自身分泌的汁液，如谷物、食用菌、食用藻类和蕨类、可可、菊花等)经加工或发酵制成的饮料制品。
3.鹰嘴豆为蝶形花科草本植物，别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。鹰嘴豆因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。
4.现有的鹰嘴豆饮料制备工艺简单，饮料均质效果不好，基于此，需进一步的改进处理。


技术实现要素：

5.针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种鹰嘴豆饮料及其制备方法。
6.本发明解决技术问题采用如下技术方案：
7.本发明提供了一种鹰嘴豆饮料，包括以下重量百分比的原料：
8.鹰嘴豆45
‑
80％、冰糖4.0
‑
5.0％。
9.优选地，所述鹰嘴豆饮料包括以下重量百分比的原料：
10.鹰嘴豆62.5％、冰糖4.5％。
11.一种鹰嘴豆饮料的制备方法，包括以下步骤：
12.步骤一：按要求称取原料：
13.步骤二：将鹰嘴豆送入到磨浆机内进行研磨处理，研磨温度为45
‑
55℃，研磨转速为500
‑
1000r/min，研磨时间为10
‑
20min；
14.步骤三：将鹰嘴豆送入到蒸煮罐内进行蒸煮，蒸煮温度为85
‑
90℃，蒸煮时间为5
‑
15min；然后再酶解处理；
15.步骤四：然后再过滤，再加入冰糖进行调配处理，随后于70
‑
80℃下加热处理；
16.步骤五：然后再进行一次均质、二次均质处理，再进行无菌灌装，最后再包装处理，即可。
17.优选地，所述酶解处理采用复合酶于65
‑
75℃下进行酶解处理，酶解25
‑
35min。
18.优选地，所述复合酶为蛋白酶和淀粉酶按照重量比1:2混合配制而成。
19.优选地，所述一次均质、二次均质处理的均质压力均为25
‑
30mpa。
20.优选地，所述均质压力为27.5mpa。
21.优选地，所述无菌灌装的处理温度为25
‑
30℃。
22.优选地，所述无菌灌装的处理温度为27.5℃。
23.与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
24.本发明的产品无任何添加剂，通过鹰嘴豆进行研磨、蒸煮、一次、二次均质以及酶解，得到的饮料纯度高，可感好，适合消费者的需求，推广度高。
具体实施方式
25.下面结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
26.实施例1.
27.本实施例的一种鹰嘴豆饮料，包括以下重量百分比的原料：
28.鹰嘴豆45％、冰糖4.0％。
29.本实施例的一种鹰嘴豆饮料的制备方法，包括以下步骤：
30.步骤一：按要求称取原料：
31.步骤二：将鹰嘴豆送入到磨浆机内进行研磨处理，研磨温度为45℃，研磨转速为500r/min，研磨时间为10min；
32.步骤三：将鹰嘴豆送入到蒸煮罐内进行蒸煮，蒸煮温度为85℃，蒸煮时间为5min；然后再酶解处理；
33.步骤四：然后再过滤，再加入冰糖进行调配处理，随后于70℃下加热处理；
34.步骤五：然后再进行一次均质、二次均质处理，再进行无菌灌装，最后再包装处理，即可。
35.本实施例的酶解处理采用复合酶于65℃下进行酶解处理，酶解25min。
36.本实施例的复合酶为蛋白酶和淀粉酶按照重量比1:2混合配制而成。
37.本实施例的一次均质、二次均质处理的均质压力均为25mpa。
38.本实施例的无菌灌装的处理温度为25℃。
39.实施例2.
40.本实施例的一种鹰嘴豆饮料，包括以下重量百分比的原料：
41.鹰嘴豆80％、冰糖5.0％。
42.本实施例的一种鹰嘴豆饮料的制备方法，包括以下步骤：
43.步骤一：按要求称取原料：
44.步骤二：将鹰嘴豆送入到磨浆机内进行研磨处理，研磨温度为55℃，研磨转速为1000r/min，研磨时间为20min；
45.步骤三：将鹰嘴豆送入到蒸煮罐内进行蒸煮，蒸煮温度为90℃，蒸煮时间为5
‑
15min；然后再酶解处理；
46.步骤四：然后再过滤，再加入冰糖进行调配处理，随后于80℃下加热处理；
47.步骤五：然后再进行一次均质、二次均质处理，再进行无菌灌装，最后再包装处理，即可。
48.本实施例的酶解处理采用复合酶于75℃下进行酶解处理，酶解35min。
49.本实施例的复合酶为蛋白酶和淀粉酶按照重量比1:2混合配制而成。
50.本实施例的一次均质、二次均质处理的均质压力均为30mpa。
51.本实施例的无菌灌装的处理温度为30℃。
52.实施例3.
53.本实施例的一种鹰嘴豆饮料，包括以下重量百分比的原料：
54.鹰嘴豆62.5％、冰糖4.5％。
55.本实施例的一种鹰嘴豆饮料的制备方法，包括以下步骤：
56.步骤一：按要求称取原料：
57.步骤二：将鹰嘴豆送入到磨浆机内进行研磨处理，研磨温度为50℃，研磨转速为750r/min，研磨时间为15min；
58.步骤三：将鹰嘴豆送入到蒸煮罐内进行蒸煮，蒸煮温度为87.5℃，蒸煮时间为10min；然后再酶解处理；
59.步骤四：然后再过滤，再加入冰糖进行调配处理，随后于75℃下加热处理；
60.步骤五：然后再进行一次均质、二次均质处理，再进行无菌灌装，最后再包装处理，即可。
61.本实施例的酶解处理采用复合酶于70℃下进行酶解处理，酶解30min。
62.本实施例的复合酶为蛋白酶和淀粉酶按照重量比1:2混合配制而成。
63.本实施例的一次均质、二次均质处理的均质压力均为27.5mpa。
64.本实施例的无菌灌装的处理温度为27.5℃。
65.对比例1.
66.采用市场上的鹰嘴豆饮料。
67.实施例1
‑
3及对比例1产品的受欢迎度(选取100名试验对象，年龄18
‑
60岁，进行调研)
[0068] 受欢迎度(％)实施例198实施例298实施例399对比例184
[0069]
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
[0070]
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。