一种鱼蛋配方及其制作工艺的制作方法

技术特征：
1.一种鱼蛋配方，其特征在于：所述鱼蛋包括以下重量百分数的各组分：鱼糜200
‑
400份、水250
‑
500份、鱼籽50
‑
100份、干酪10
‑
70份、白砂糖30
‑
70份、食用盐60
‑
80份、大豆分离蛋白20
‑
80份、食用香精20
‑
70份、乙酰化二淀粉磷酸酯4
‑
8份、5
’‑
呈味核苷酸二钠4
‑
10份、谷氨酸钠6
‑
10份。2.如权利要求1所述的一种鱼蛋配方，其特征在于：所述鱼蛋包括以下重量百分数的各组分：鱼糜270
‑
350份、水300
‑
400份、鱼籽70
‑
90份、干酪40
‑
60份、白砂糖40
‑
60份、食用盐65
‑
75份、大豆分离蛋白40
‑
80份、食用香精40
‑
70份、乙酰化二淀粉磷酸酯5
‑
7份、5
’‑
呈味核苷酸二钠6
‑
8份、谷氨酸钠7
‑
9份。3.如权利要求1所述的一种鱼蛋配方，其特征在于：所述鱼蛋包括以下重量百分数的各组分：鱼糜300
‑
320份、水370
‑
390份、鱼籽75
‑
85份、干酪45
‑
55份、白砂糖50
‑
55份、食用盐70
‑
73份、大豆分离蛋白65
‑
75份、食用香精55
‑
65份、乙酰化二淀粉磷酸酯6份、5
’‑
呈味核苷酸二钠7份、谷氨酸钠8份。4.一种鱼蛋制作工艺，其特征在于：所述工艺包括如下步骤：步骤100：原料鱼预处理；步骤200：调味处理；步骤300：加热干酪直至融化成浓稠状；步骤400：取鱼蛋馅模具加入融化后干酪及鱼籽；步骤500：降温冷却，鱼蛋馅成型；步骤600：取调味处理好后的鱼糜装入鱼蛋模具，并将鱼蛋馅裹入其中；步骤700：将鱼蛋模具进行加热，使内部鱼蛋加热凝胶化；步骤800：冷却、包装、贮藏。5.如权利要求4所述的一种鱼蛋制作工艺，其特征在于：所述步骤100原料鱼预处理包括如下步骤：步骤110：原料鱼处理；步骤120：原料鱼清洗；步骤130：原料鱼采肉；步骤140：鱼肉漂洗；步骤150：鱼肉脱水；步骤160：鱼肉精滤；步骤170：鱼肉绞肉、擂溃。6.如权利要求4所述的一种鱼蛋制作工艺，其特征在于：所述步骤200调味处理包括如下步骤：步骤210：按重量百分数取各组分：水、白砂糖、食用盐、大豆分离蛋白、食用香精、乙酰化二淀粉磷酸酯、5
’‑
呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠；步骤220：将水加热至55度，加入白砂糖、食用盐、大豆分离蛋白、食用香精、乙酰化二淀粉磷酸酯、5
’‑
呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠；使得各组分充分混合成调味底料；步骤230：取步骤220制备的调味底料加入步骤100中制备好的鱼肉，并放入斩拌机进行斩拌。

技术总结
本发明公开了一种鱼蛋配方及其制作工艺，属于食品加工技术领域；所述鱼蛋包括以下重量百分数的各组分：鱼糜200


技术研发人员：黄天彬 王智聪
受保护的技术使用者：漳州市德满分食品有限公司
技术研发日：2021.07.06
技术公布日：2021/9/16