一种海风椰丝糕点及其制备方法与流程

1.本发明涉及糕点技术领域，尤其涉及一种海风椰丝糕点及其制备方法。


背景技术：

2.糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。随着人们生活水平的提高及健康理念的升级，对糕点提出了更高的要求，现有糕点尚缺乏营养保健的功效。
3.因此，提供一种美味又具有营养保健功效的糕点很有必要。


技术实现要素：

4.为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种海风椰丝糕点，其馅料为椰丝馅，椰丝馅添加了包括白腰豆、豌豆和绿豆的豆类组合物以及椰子粉，豆类组合物富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸和矿质营养，椰子粉富含人体所需的多种脂肪酸、十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素c等营养元素，豆类组合物协同椰子粉，再配合麦芽糖浆、果葡糖浆等成分，使得该海风椰丝糕点美味又具有营养保健功效。
5.本发明的目的之二在于提供一种海风椰丝糕点的制备方法，操作简单，易推广，具有良好的市场应用前景。
6.本发明的目的之一采用如下技术方案实现：
7.一种海风椰丝糕点，包括：皮胚和馅料，所述馅料包裹于所述皮胚内；
8.所述馅料为椰丝馅，按质量份计，所述椰丝馅的原料包括：豆类组合物20～50份、椰子粉5～15份、白砂糖20～40份、植物油2～8份、奶粉5～15份、麦芽糖浆1～5份、果葡糖浆1～5份、黄奶油2～8份、防腐剂0.1～0.5份和水3～6份；
9.其中，所述豆类组合物包括白腰豆、豌豆和绿豆。
10.本发明中，豆类组合物包括白腰豆、豌豆和绿豆，白腰豆即大白芸豆，味美、营养丰富，富含蛋白质、脂肪和淀粉，并含有对人体有益的多种氨基酸和钙、磷、铁等多种矿物质及可溶性糖、碳水化合物，具有滋阴、补肾、健脾、温中、下气、利湿、止痢、消食、解毒、止呃逆等医疗作用，为理想的食疗佳品；豌豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养，味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；绿豆含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质元素，能够降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾；椰子粉富含人体所需的多种脂肪酸、十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素c等营养元素，营养价值高，具有补益脾胃、杀虫消疳的功效。
11.本发明海风椰丝糕点，其馅料为椰丝馅，椰丝馅添加了包括白腰豆、豌豆和绿豆的豆类组合物以及椰子粉，再配合椰子粉、麦芽糖浆、果葡糖浆等成分，使得该海风椰丝糕点形态、色泽、口感皆佳，符合消费者口味、营养价值高又兼具保健功效。
12.优选的，按质量份计，所述椰丝馅的原料包括：豆类组合物25～40份、椰子粉8～12
份、白砂糖25～35份、植物油4～6份、奶粉8～12份、麦芽糖浆2～4份、果葡糖浆2～4份、黄奶油4～6份、防腐剂0.2～0.4份和水4～5份。
13.优选的，按质量份计，所述椰丝馅的原料包括：豆类组合物30.35份、椰子粉9.5份、白砂糖30份、植物油5份、奶粉9.5份、麦芽糖浆3份、果葡糖浆3份、黄奶油5份、防腐剂0.29份和水4.36份。
14.优选的，所述白腰豆、所述豌豆和所述绿豆的质量比为1～2:1～2:1～2。
15.优选的，所述白腰豆、所述豌豆和所述绿豆的质量比为1:1:1.035。
16.优选的，所述防腐剂为山梨酸钠和/或脱氢乙酸钠。
17.本发明中，防腐剂优选为山梨酸钠和脱氢乙酸钠，山梨酸钠和脱氢乙酸钠的质量比为25:4。
18.本发明中，植物油为玉米油和/或菜籽油。
19.本发明的目的之二采用如下技术方案实现：
20.一种海风椰丝糕点的制备方法，包括以下步骤：
21.a)按质量配比称取原料，将植物油和黄奶油混合均匀后，加入白砂糖、椰子粉和奶粉混合均匀，然后加入豆类组合物混合均匀，再加入麦芽糖浆和果葡糖浆混合均匀，最后加入防腐剂和水混合均匀，得到椰丝馅；
22.b)取皮胚对所述椰丝馅进行包馅，再依次进行成型和烘烤，得到海风椰丝糕点。
23.优选的，步骤a)所述豆类组合物中的白腰豆、豌豆和绿豆均为粉末状，优选通过磨粉得到粉末状的白腰豆、豌豆和绿豆。
24.优选的，步骤b)所述烘烤的温度为180～240℃，所述烘烤的时间为10～14min。
25.优选的，所述烘烤之后，所述得到海风椰丝糕点之前，还包括：冷却。
26.本发明中，步骤a)之前，对制备方法所使用的所有器具进行清洗和消毒，优选采用75％酒精消毒；步骤a)称取原料时，准确核对所有原料并对各物料进行准确称量；步骤b)成型具体为采用模具成型；步骤b)烘烤的温度优选为210℃，烘烤的时间优选为12min；步骤b)冷却具体为在空调房(20～30℃)冷却静置1～2h；步骤b)冷却之后，还优选进行包装，再密封冷藏保存。
27.相比现有技术，本发明的有益效果在于：
28.本发明提供的一种海风椰丝糕点，其馅料为椰丝馅，椰丝馅添加了包括白腰豆、豌豆和绿豆的豆类组合物以及椰子粉，豆类组合物富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸和矿质营养，椰子粉富含人体所需的多种脂肪酸、十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素c等营养元素，豆类组合物协同椰子粉，再配合麦芽糖浆、果葡糖浆等成分，使得该海风椰丝糕点形态、色泽、口感皆佳，符合消费者口味、营养价值高又兼具保健功效。
29.本发明提供的一种海风椰丝糕点的制备方法，操作简单，易推广，椰丝馅通过将植物油和黄奶油混合均匀后，加入白砂糖、椰子粉和奶粉混合均匀，然后加入豆类组合物混合均匀，再加入麦芽糖浆和果葡糖浆混合均匀，最后加入防腐剂和水混合均匀制得，使得该海风椰丝糕点形态、色泽、口感皆佳，符合消费者口味、营养价值高又兼具保健功效，具有良好的市场应用前景。
具体实施方式
30.下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。以下是本发明具体的实施例，在下述实施例中所采用的原材料、设备等除特殊限定外均可以通过购买方式获得。具体实施例中，皮胚为桃山皮，皮胚与椰丝馅的质量比为2:1。
31.实施例1
32.本实施例进行海风椰丝糕点的制备，按质量份计，椰丝馅的原料包括：豆类组合物20份、椰子粉5份、白砂糖20份、玉米油2份、奶粉5份、麦芽糖浆1份、果葡糖浆1份、黄奶油2份、防腐剂0.1和水3份，其中，豆类组合物由质量比为1:1:1.035的白腰豆、豌豆和绿豆组成，白腰豆、豌豆和绿豆均为粉末状；防腐剂由质量比为25:4的山梨酸钠和脱氢乙酸钠组成。
33.制备包括以下步骤：
34.1)将玉米油和黄奶油混合均匀后，加入白砂糖、椰子粉和奶粉混合均匀，然后加入豆类组合物混合均匀，再加入麦芽糖浆和果葡糖浆混合均匀，最后加入防腐剂和水混合均匀，得到椰丝馅；
35.2)取皮胚对椰丝馅进行包馅后，采用模具进行成型，然后在180℃下烘烤14min，再在20℃下的空调房冷却静置1h，包装，密封冷藏保存，得到海风椰丝糕点。
36.实施例2
37.本实施例进行海风椰丝糕点的制备，按质量份计，椰丝馅的原料包括：豆类组合物25份、椰子粉8份、白砂糖25份、玉米油4份、奶粉8份、麦芽糖浆2份、果葡糖浆2份、黄奶油4份、防腐剂0.2和水4份，其中，豆类组合物由质量比为1:1:1.035的白腰豆、豌豆和绿豆组成，白腰豆、豌豆和绿豆均为粉末状；防腐剂由质量比为25:4的山梨酸钠和脱氢乙酸钠组成。
38.制备包括以下步骤：
39.1)将玉米油和黄奶油混合均匀后，加入白砂糖、椰子粉和奶粉混合均匀，然后加入豆类组合物混合均匀，再加入麦芽糖浆和果葡糖浆混合均匀，最后加入防腐剂和水混合均匀，得到椰丝馅；
40.2)取皮胚对椰丝馅进行包馅后，采用模具进行成型，然后在210℃下烘烤8min，再在25℃下的空调房冷却静置1.5h，包装，密封冷藏保存，得到海风椰丝糕点。
41.实施例3
42.本实施例进行海风椰丝糕点的制备，按质量份计，椰丝馅的原料包括：豆类组合物30.35份、椰子粉9.5份、白砂糖30份、玉米油5份、奶粉9.5份、麦芽糖浆3份、果葡糖浆3份、黄奶油5份、防腐剂0.29和水4.36份，其中，豆类组合物由质量比为1:1:1.035的白腰豆、豌豆和绿豆组成，白腰豆、豌豆和绿豆均为粉末状；防腐剂由质量比为25:4的山梨酸钠和脱氢乙酸钠组成。
43.制备包括以下步骤：
44.1)将玉米油和黄奶油混合均匀后，加入白砂糖、椰子粉和奶粉混合均匀，然后加入豆类组合物混合均匀，再加入麦芽糖浆和果葡糖浆混合均匀，最后加入防腐剂和水混合均匀，得到椰丝馅；
45.2)取皮胚对椰丝馅进行包馅后，采用模具进行成型，然后在210℃下烘烤8min，再在25℃下的空调房冷却静置1.5h，包装，密封冷藏保存，得到海风椰丝糕点。
46.实施例4
47.本实施例进行海风椰丝糕点的制备，按质量份计，椰丝馅的原料包括：豆类组合物40份、椰子粉12份、白砂糖35份、玉米油6份、奶粉12份、麦芽糖浆4份、果葡糖浆4份、黄奶油6份、防腐剂0.4和水5份，其中，豆类组合物由质量比为1:1:1.035的白腰豆、豌豆和绿豆组成，白腰豆、豌豆和绿豆均为粉末状；防腐剂由质量比为25:4的山梨酸钠和脱氢乙酸钠组成。
48.制备包括以下步骤：
49.1)将玉米油和黄奶油混合均匀后，加入白砂糖、椰子粉和奶粉混合均匀，然后加入豆类组合物混合均匀，再加入麦芽糖浆和果葡糖浆混合均匀，最后加入防腐剂和水混合均匀，得到椰丝馅；
50.2)取皮胚对椰丝馅进行包馅后，采用模具进行成型，然后在210℃下烘烤8min，再在25℃下的空调房冷却静置1.5h，包装，密封冷藏保存，得到海风椰丝糕点。
51.实施例5
52.本实施例进行海风椰丝糕点的制备，按质量份计，椰丝馅的原料包括：豆类组合物50份、椰子粉15份、白砂糖40份、玉米油8份、奶粉15份、麦芽糖浆5份、果葡糖浆5份、黄奶油8份、防腐剂0.5和水6份，其中，豆类组合物由质量比为1:1:1.035的白腰豆、豌豆和绿豆组成，白腰豆、豌豆和绿豆均为粉末状；防腐剂由质量比为25:4的山梨酸钠和脱氢乙酸钠组成。
53.制备包括以下步骤：
54.1)将玉米油和黄奶油混合均匀后，加入白砂糖、椰子粉和奶粉混合均匀，然后加入豆类组合物混合均匀，再加入麦芽糖浆和果葡糖浆混合均匀，最后加入防腐剂和水混合均匀，得到椰丝馅；
55.2)取皮胚对椰丝馅进行包馅后，采用模具进行成型，然后在210℃下烘烤，再在25℃下的空调房冷却静置1.5h，包装，密封冷藏保存，得到海风椰丝糕点。
56.对比例1
57.对比例1与实施例3不同之处在于：在椰丝馅的制备中未添加豆类组合物。
58.对比例2
59.对比例2与实施例3不同之处在于：在椰丝馅的制备中未添加椰子粉。
60.对比例3
61.对比例3与实施例3不同之处在于：在椰丝馅的制备中未添加麦芽糖浆。
62.对比例4
63.对比例4与实施例3不同之处在于：在椰丝馅的制备中未添加果葡糖浆。
64.性能检测及效果评价：
65.1、测试方法：
66.参照表1感官评分标准，对实施例1
‑
5和对比例1
‑
4所制成的海风椰丝糕点，进行形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质等五个方面的dsa(descriptive sensory analysis，描述性感官评定)评分，具体评分标准请见表1。
67.表1感官评分标准
[0068][0069]
2、测试人群的选择：
[0070]
对成品进行现场派吃，随机抽选其中的10人，进行评分，各总分的平均值为该产品的各项感官得分。
[0071]
3、评分结果如下表2。
[0072]
表2中，实施例1
‑
5的感官得分都较高，尤其是实施例3的感官得分最高。而与实施例3相比，对比例1～4海风椰丝糕点的感官得分较低，表明椰丝馅添加豆类组合物，再配合奶粉、麦芽糖浆和果葡糖浆，使得海风椰丝糕点形态、色泽、口感皆佳。
[0073]
表2实施例1
‑
5和对比例1
‑
4海风椰丝糕点评分结果
[0074]
项目形态色泽组织滋味与口感杂质实施例118.418.919.319.019.0实施例218.318.818.819.219.2实施例319.019.219.619.419.4实施例418.619.019.318.919.3实施例518.518.919.419.119.1对比例116.917.416.215.018.7对比例217.518.016.316.218.3对比例316.918.116.816.618.0对比例416.817.916.916.818.1
[0075]
安全指标检测
[0076]
根据gb 2760
‑
2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、gb 7099
‑
2015《食品安全国家标准糕点、面包》、gb 2762
‑
2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》、gb 29921
‑
2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》gb/t 20188
‑
2006《小麦粉中溴酸盐的测定离子色谱法》、gb 5009.5
‑
2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》、gb 5009.6
‑
2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》、gb 5009.3
‑
2016《食品安全国家标准食品中
水分的测定》以及gb 5009.8
‑
2016《食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》对实施例3海风椰丝糕点进行安全指标检测，结果请参阅表3。
[0077]
表3对实施例3海风椰丝糕点安全指标检测结果
[0078]
[0079]
[0080]
[0081][0082]
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。