一种灵峰百香橄榄果脯加工工艺的制作方法

1.本发明涉及橄榄加工技术领域，尤其涉及一种灵峰百香橄榄果脯加工工艺。


背景技术：

2.橄榄，又名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。橄榄果富含钙质和维生素c，于人有大益。果实狭长，果皮深绿色，间有灰斑点，肉质细致，脆甜，无涩味。
3.橄榄的作用：橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助。新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，有清热解毒、化痰、消积的功效。冬春季节，常食点橄榄有润喉之功，可防止上呼吸道感染。对于肺热咳嗽、咯血颇有益，还有舒筋活络的功效。
4.市场上的五香加工橄榄多是质地粗糙较软，粘牙，带苦味。外表塌落凹凸不平，颜色棕黑色缺美观。


技术实现要素：

5.本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种灵峰百香橄榄果脯加工工艺，使深加工的五香橄榄产品有足够脆度，质地细腻均匀，防止果肉被氧化，色香味达到最佳，可以有效解决背景技术中的问题。
6.为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
7.本发明提供一种灵峰百香橄榄果脯加工工艺，包括以下步骤：
8.步骤一：粗加工榄制备；
9.步骤二：百味香料制备；
10.步骤三：调味液制备；
11.步骤四：待百香汤冷却至40度以下后和调味液混合均匀；
12.步骤五：选取无严重畸形，无腐败，无霉变的粗加工青橄榄用清水冲洗除去盐分后做原料，放置在半封闭的容器内，将步骤四处理好的混合溶液倒入，温度保持在20
‑
30℃条件下和半封闭条件下进行腌制24
‑
42h；
13.步骤六：将步骤五处理好的橄榄捞出在阴凉处晾干，包装即得百香橄榄果脯。
14.作为一种优选方案，所述步骤一粗加工榄制备包括：
15.选取100份闽侯青橄榄洗净晾干，5.0
‑
6.0份粗盐，2.0
‑
4.0份食品护色剂放入橄榄磨皮机，搅拌转速300
‑
500r/min保持10
‑
20min。
16.作为一种优选方案，所述步骤一粗加工榄制备还包括：
17.磨皮完后用清水分多次冲洗橄榄，冲洗后取15
‑
25份食用盐，80.0
‑
100.0份清水、5.0
‑
7.0份45度白酒配成的汤汁保持温度在20
‑
30度，浸泡24h以上，得到粗加工榄。
18.作为一种优选方案，所述步骤二百味香料制备包括：
19.按重量份数，将2.0
‑
4.0份八角、2.0
‑
4.0份小茴香、1.0
‑
1.5份花椒、4.0
‑
6.0份丁香、1.5
‑
3.5份香叶、1
‑
1.5份春砂仁、1.0
‑
1.5份肉桂、1.5
‑
1.8份秋果、2.5
‑
3份陈皮、2.5
‑
3.0份香茅、1.1
‑
2.2份木香，1.0
‑
1.5份茶叶，混合后用100份饮用水浸泡2
‑
3小时，在0.1mpa压力下120度，高温煮制10min后转常压保持汤液微沸状态焖煮60min然后渣液分离，得到百香汤和香料渣备用。
20.作为一种优选方案，所述步骤三调味液制备包括：
21.按重量份数计，将5
‑
10份百香渣用烘箱60
‑
70度环境中干燥后用超微粉碎机粉碎过200目筛网备用；然后10
‑
15份食用盐用饮用水完全溶解，加入五香渣粉、50份水、0.2
‑
0.5份山梨酸钠、5.0
‑
8.0份45度米酒、5.0
‑
10.0份白砂糖、10.0
‑
15.0份新鲜柠檬、3.0
‑
5.0份百花蜂蜜混合均匀，即得调味液。
22.本发明中提供的一个或多个技术方案，至少具有如下技术效果或者优点：
23.使深加工的五香橄榄产品有足够脆度，质地细腻均匀，防止果肉被氧化，色香味达到最佳。
具体实施方式
24.为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
25.为了更好地理解上述技术方案，下面将结合说明书以及具体实施方式对上述技术方案进行详细的说明。
26.实施例1：
27.一种灵峰百香橄榄果脯加工工艺，包括以下步骤：
28.①
粗加工榄制备：选取100份闽侯青橄榄洗净晾干，5.0份粗盐，2.0份食品护色剂放入橄榄磨皮机，搅拌转速300r/min保持10min。磨皮完后用清水分多次冲洗橄榄，冲洗后取15份食用盐，80.0份清水、5.0份45度白酒配成的汤汁保持温度在20度，浸泡24h以上，得到粗加工榄；
②
百味香料制备：按重量份数，将2.0份八角、2.0份小茴香、1.0份花椒、4.0份丁香、1.5份香叶、1份春砂仁、1.0份肉桂、1.5份秋果、2.5份陈皮、2.5份香茅、1.1份木香，1.0份茶叶，混合后用100份饮用水浸泡2小时，在0.1mpa压力下120度，高温煮制10min后转常压保持汤液微沸状态焖煮60min然后渣液分离，得到百香汤和香料渣备用；
③
调味液制备：按重量份数计，将5份百香渣用烘箱60度环境中干燥后用超微粉碎机粉碎过200目筛网备用；然后10份食用盐用饮用水完全溶解，加入五香渣粉、50份水、0.2份山梨酸钠、5.0份45度米酒、5.0份白砂糖、10.0份新鲜柠檬、3.0份百花蜂蜜混合均匀、即得调味液；
④
待百香汤冷却至40度以下后和调味液混合均匀；
⑤
选取无严重畸形，无腐败，无霉变的粗加工青橄榄用清水冲洗除去盐分后做原料，放置在半封闭的容器内，将步骤
④
处理好的混合溶液倒入，温度保持在20℃条件下和半封闭条件下进行腌制24h；
⑥
将步骤
⑤
处理好的橄榄捞出在阴凉处晾干，包装即得百香橄榄果脯。
29.实施例2：
30.一种灵峰百香橄榄果脯加工工艺，包括以下步骤：
31.①
加工榄制备：选取100份闽侯青橄榄洗净晾干，5.1份粗盐，2.1份食品护色剂放入橄榄磨皮机，搅拌转速400r/min保持11min。磨皮完后用清水分多次冲洗橄榄，冲洗后取16份食用盐，90.0份清水、5.1份45度白酒配成的汤汁保持温度在2030度，浸泡24h以上，得
到粗加工榄；
②
百味香料制备：按重量份数，将2.1份八角、2.1份小茴香、1.1份花椒、4.1份丁香、1.6份香叶、1.6份春砂仁、1.1份肉桂、1.6份秋果、2.6份陈皮、2.6份香茅、1.2份木香，1.1份茶叶，混合后用100份饮用水浸泡2小时，在0.1mpa压力下120度，高温煮制10min后转常压保持汤液微沸状态焖煮60min然后渣液分离，得到百香汤和香料渣备用；
③
调味液制备：按重量份数计，将5.1份百香渣用烘箱60
‑
70度环境中干燥后用超微粉碎机粉碎过200目筛网备用；然后11份食用盐用饮用水完全溶解，加入五香渣粉、50份水、0.3份山梨酸钠、5.1份45度米酒、5.1份白砂糖、10.1份新鲜柠檬、3.1份百花蜂蜜混合均匀、即得调味液；
④
待百香汤冷却至40度以下后和调味液混合均匀；
⑤
选取无严重畸形，无腐败，无霉变的粗加工青橄榄用清水冲洗除去盐分后做原料，放置在半封闭的容器内，将步骤
④
处理好的混合溶液倒入，温度保持在21℃条件下和半封闭条件下进行腌制25h；
⑥
将步骤
⑤
处理好的橄榄捞出在阴凉处晾干，包装即得百香橄榄果脯。
32.实施例3：
33.一种灵峰百香橄榄果脯加工工艺，包括以下步骤：
34.①
加工榄制备：选取100份闽侯青橄榄洗净晾干，5.3份粗盐，2.3份食品护色剂放入橄榄磨皮机，搅拌转速350r/min保持13min。磨皮完后用清水分多次冲洗橄榄，冲洗后取21份食用盐，83.0份清水、5.3份45度白酒配成的汤汁保持温度在23度，浸泡24h以上，得到粗加工榄；
②
百味香料制备：按重量份数，将2.3份八角、2.3份小茴香、1.3份花椒、4.5份丁香、1.9份香叶、1.3份春砂仁、1.3份肉桂、1.7份秋果、2.8份陈皮、2.8份香茅、1.5份木香，1.3份茶叶，混合后用100份饮用水浸泡2小时，在0.1mpa压力下120度，高温煮制10min后转常压保持汤液微沸状态焖煮60min然后渣液分离，得到百香汤和香料渣备用；
③
调味液制备：按重量份数计，将5.3份百香渣用烘箱65度环境中干燥后用超微粉碎机粉碎过200目筛网备用；然后13份食用盐用饮用水完全溶解，加入五香渣粉、50份水、0.3份山梨酸钠、7.0份45度米酒、7.0份白砂糖、13.0份新鲜柠檬、3.3份百花蜂蜜混合均匀、即得调味液；
④
待百香汤冷却至40度以下后和调味液混合均匀；
⑤
选取无严重畸形，无腐败，无霉变的粗加工青橄榄用清水冲洗除去盐分后做原料，放置在半封闭的容器内，将步骤
④
处理好的混合溶液倒入，温度保持在26℃条件下和半封闭条件下进行腌制28h；
⑥
将步骤
⑤
处理好的橄榄捞出在阴凉处晾干，包装即得百香橄榄果脯。
35.实施例4：
36.一种灵峰百香橄榄果脯加工工艺，包括以下步骤：
37.①
加工榄制备：选取100份闽侯青橄榄洗净晾干，5.5份粗盐，3.0份食品护色剂放入橄榄磨皮机，搅拌转速400r/min保持13min。磨皮完后用清水分多次冲洗橄榄，冲洗后取18份食用盐，89.0份清水、5.8份45度白酒配成的汤汁保持温度在23度，浸泡24h以上，得到粗加工榄；
②
百味香料制备：按重量份数，将3.6份八角、2.9份小茴香、1.3份花椒、4.8份丁香、2.5份香叶、1.3份春砂仁、1.3份肉桂、1.7份秋果、2.7份陈皮、2.6份香茅、2.0份木香，1.2份茶叶，混合后用100份饮用水浸泡2小时，在0.1mpa压力下120度，高温煮制10min后转常压保持汤液微沸状态焖煮60min然后渣液分离，得到百香汤和香料渣备用；
③
调味液制备：按重量份数计，将8份百香渣用烘箱65度环境中干燥后用超微粉碎机粉碎过200目筛网备用；然后13份食用盐用饮用水完全溶解，加入五香渣粉、50份水、0.3份山梨酸钠、6.5份45度米酒、7.0份白砂糖、12.0份新鲜柠檬、4.3份百花蜂蜜混合均匀、即得调味液；
④
待百香汤
冷却至40度以下后和调味液混合均匀；
⑤
选取无严重畸形，无腐败，无霉变的粗加工青橄榄用清水冲洗除去盐分后做原料，放置在半封闭的容器内，将步骤
④
处理好的混合溶液倒入，温度保持在23℃条件下和半封闭条件下进行腌制35h；
⑥
将步骤
⑤
处理好的橄榄捞出在阴凉处晾干，包装即得百香橄榄果脯。
38.实施例5：
39.一种灵峰百香橄榄果脯加工工艺，包括以下步骤：
40.①
加工榄制备：选取100份闽侯青橄榄洗净晾干，5.8份粗盐，3.6份食品护色剂放入橄榄磨皮机，搅拌转速400r/min保持15min。磨皮完后用清水分多次冲洗橄榄，冲洗后取18份食用盐，85.0份清水、6.5份45度白酒配成的汤汁保持温度在20度，浸泡24h以上，得到粗加工榄；
②
百味香料制备：按重量份数，将3.4份八角、3.3份小茴香、1.3份花椒、5.0份丁香、2.5份香叶、1.3份春砂仁、1.4份肉桂、1.7份秋果、2.8份陈皮、2.7份香茅、2.0份木香，1.4份茶叶，混合后用100份饮用水浸泡2小时，在0.1mpa压力下120度，高温煮制10min后转常压保持汤液微沸状态焖煮60min然后渣液分离，得到百香汤和香料渣备用；
③
调味液制备：按重量份数计，将8份百香渣用烘箱65度环境中干燥后用超微粉碎机粉碎过200目筛网备用；然后13份食用盐用饮用水完全溶解，加入五香渣粉、50份水、0.3份山梨酸钠、6.5份45度米酒、8.5份白砂糖、14.5份新鲜柠檬、4.2份百花蜂蜜混合均匀、即得调味液；
④
待百香汤冷却至40度以下后和调味液混合均匀；
⑤
选取无严重畸形，无腐败，无霉变的粗加工青橄榄用清水冲洗除去盐分后做原料，放置在半封闭的容器内，将步骤
④
处理好的混合溶液倒入，温度保持在25℃条件下和半封闭条件下进行腌制40h；
⑥
将步骤
⑤
处理好的橄榄捞出在阴凉处晾干，包装即得百香橄榄果脯。
41.实施例6：
42.一种灵峰百香橄榄果脯加工工艺，包括以下步骤：
43.①
加工榄制备：选取100份闽侯青橄榄洗净晾干，5.8份粗盐，3.7份食品护色剂放入橄榄磨皮机，搅拌转速400r/用in保持18min，磨皮完后用清水分多次冲洗橄榄，冲洗后取23份食用盐，90.0份清水、6.7份45度白酒配成的汤汁保持温度在26度，浸泡24h以上，得到粗加工榄；
②
百味香料制备：按重量份数，将3.0份八角、3.0份小茴香、1.4份花椒、5.0份丁香、3.2份香叶、1.4份春砂仁、1.4份肉桂、1.7份秋果、2.9份陈皮、2.8份香茅、2.0份木香，1.3份茶叶，混合后用100份饮用水浸泡2.5小时，在0.1mpa压力下120度，高温煮制10min后转常压保持汤液微沸状态焖煮60min然后渣液分离，得到百香汤和香料渣备用；
③
调味液制备：按重量份数计，将8份百香渣用烘箱66度环境中干燥后用超微粉碎机粉碎过200目筛网备用；然后14份食用盐用饮用水完全溶解，加入五香渣粉、50份水、0.4份山梨酸钠、7.0份45度米酒、8.0份白砂糖、13.0份新鲜柠檬、4.5份百花蜂蜜混合均匀、即得调味液；
④
待百香汤冷却至40度以下后和调味液混合均匀；
⑤
选取无严重畸形，无腐败，无霉变的粗加工青橄榄用清水冲洗除去盐分后做原料，放置在半封闭的容器内，将步骤
④
处理好的混合溶液倒入，温度保持在28℃条件下和半封闭条件下进行腌制40h；
⑥
将步骤
⑤
处理好的橄榄捞出在阴凉处晾干，包装即得百香橄榄果脯。
44.实施例7：
45.一种灵峰百香橄榄果脯加工工艺，包括以下步骤：
46.①
粗加工榄制备：选取100份闽侯青橄榄洗净晾干，6.0份粗盐，4.0份食品护色剂
放入橄榄磨皮机，搅拌转速500r/min保持20min，磨皮完后用清水分多次冲洗橄榄，冲洗后取25份食用盐，100.0份清水、7.0份45度白酒配成的汤汁保持温度在30度，浸泡24h以上，得到粗加工榄；
②
百味香料制备：按重量份数，将4.0份八角、4.0份小茴香、1.5份花椒、6.0份丁香、3.5份香叶、1.5份春砂仁、1.5份肉桂、1.8份秋果、3份陈皮、3.0份香茅、2.2份木香，1.5份茶叶，混合后用100份饮用水浸泡3小时，在0.1mpa压力下120度，高温煮制10min后转常压保持汤液微沸状态焖煮60min然后渣液分离，得到百香汤和香料渣备用；
③
调味液制备：按重量份数计，将10份百香渣用烘箱70度环境中干燥后用超微粉碎机粉碎过200目筛网备用；然后15份食用盐用饮用水完全溶解，加入五香渣粉、50份水、0.5份山梨酸钠、8.0份45度米酒、10.0份白砂糖、15.0份新鲜柠檬、3.0
‑
5.0份百花蜂蜜混合均匀、即得调味液；
④
待百香汤冷却至40度以下后和调味液混合均匀；
⑤
选取无严重畸形，无腐败，无霉变的粗加工青橄榄用清水冲洗除去盐分后做原料，放置在半封闭的容器内，将步骤
④
处理好的混合溶液倒入，温度保持在30℃条件下和半封闭条件下进行腌制42h；
⑥
将步骤
⑤
处理好的橄榄捞出在阴凉处晾干，包装即得百香橄榄果脯。
47.最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。