一种鲟鱼鱼骨面的制作工艺的制作方法

技术特征：
1.一种鲟鱼鱼骨面的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新鲜剔出的鲟鱼骨在清水中浸泡、冲洗去除血水，置于阴凉通风处阴干2
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4h，晾干后的鲟鱼骨放入烘干箱内烘干1
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2h；(2)将步骤(1)中烘干的鲟鱼骨中加入干虾皮，鲟鱼骨与虾皮的比例为20:1.5，将鲟鱼骨与虾皮搅拌混匀，将上述混合料在磨粉机中干磨成粉，制成粉料一，往粉料一中添加生姜粉制成粉料二，粉料一与生姜粉的比例为50:1
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2；(3)面粉配制，面粉由：高筋小麦粉、黄豆粉、红薯粉、玉米粉，各面粉的重量份配比为：由高筋小麦粉100
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150份，黄豆粉15
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20份，红薯粉20
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30份，玉米粉15
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20份制成粉料三；(4)将粉料三与粉料二按比例50:1搅拌混合均匀，再加入食盐0.3
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0.7％、碱面0.2
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0.4％混合均匀制成混合料(5)和面，将步骤(4)中的混合料放入和面机中，加入全蛋液5
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10％、水30
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40％和成面团；(6)将步骤(5)中的面团在压面机中压成面片，面片厚度为1
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2mm，面片经轧辊制成面条，面条宽度为2
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6mm，然后经烘干、定长，制成鲟鱼鱼骨面。2.根据权利要求1所述的一种鲟鱼鱼骨面的制作工艺，其特征在于：所述步骤(1)中鲟鱼骨烘干后含水量低于0.5％。3.根据权利要求1所述的一种鲟鱼鱼骨面的制作工艺，其特征在于：所述步骤(3)中高筋小麦粉、黄豆粉、红薯粉、玉米粉均需过50目筛子。4.根据权利要求1所述的一种鲟鱼鱼骨面的制作工艺，其特征在于：所述步骤(5)中往混合料中先加入全蛋液，再分多次逐步加入水，和呈的面团应成型、表面光滑。

技术总结
本发明公开了一种鲟鱼鱼骨面的制作工艺，包括以下步骤：将新鲜剔出的鲟鱼骨烘干箱内烘干1


技术研发人员：何大庆 赵振新 赵飞
受保护的技术使用者：贵州省水产研究所
技术研发日：2021.06.24
技术公布日：2021/9/9