一种脱脂酸奶及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种脱脂酸奶，其特征在于，按重量份计包括以下原料制备而成： 脱脂奶85份～95份、糖类7份～9份、糯米淀粉0.2份～2份、酶解燕麦粉0.2份～2份、谷氨酰胺转氨酶0.02份～0.1份、活性乳酸菌0.01份～0.1份；所述糖类是白砂糖、木糖醇、果葡糖浆、麦芽糖醇、葡萄糖中的一种或多种；其中，酶解燕麦粉的添加量不低于糯米淀粉的添加量。2.根据权利要求1所述的脱脂酸奶，其特征在于，按重量份计包括以下原料制备而成： 脱脂奶85份～95份、糖类7份～9份、糯米淀粉0.5份～1.5份、酶解燕麦粉0.5份～1.5份、谷氨酰胺转氨酶0.05份～0.1份、活性乳酸菌0.01份～0.1份。3.根据权利要求1或2 所述的脱脂酸奶，其特征在于，按重量份计包括以下原料制备而成：所述糯米淀粉与所述酶解燕麦粉的重量比为1：1～3。4.根据权利要求1所述的脱脂酸奶，其特征在于，所述活性乳酸菌是保加利亚乳杆菌和/或嗜热链球菌。5.一种权利要求1-4任意一项所述脱脂酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、向脱脂奶中按比例加入糖类、糯米淀粉、酶解燕麦粉，然后搅拌均匀，得到第一混合物；步骤2、将步骤1得到的第一混合物进行第一次均质、杀菌处理，其中第一次均质温度低于60℃；步骤3、将步骤2均质杀菌处理后的第一混合物降温至35℃～42℃，然后加入谷氨酰胺转氨酶、活性乳酸菌，搅拌均匀后在35℃～42℃下进行发酵处理，得到第二混合物；步骤4、将步骤3得到的第二混合物进行第二次均质处理，然后将第二次均质后混合物的温度稳定至15℃以下，得到脱脂酸奶；其中第二次均质温度低于15℃，第二次均质压力低于50bar；第二次均质后混合物的温度大于或等于第二次均质温度。6.根据权利要求5所述的脱脂酸奶的制备方法，其特征在于，步骤2中均质的温度为55℃～60℃。7.根据权利要求5所述的脱脂酸奶的制备方法，其特征在于，步骤4中第二次均质压力5bar～50bar。8.根据权利要求5所述的脱脂酸奶的制备方法，其特征在于，步骤4中第二次均质温度为8℃～15℃。9.根据权利要求5所述的脱脂酸奶的制备方法，其特征在于，步骤4将第二次均质后混合物温度稳定至8℃～15℃。10.根据权利要求5-9任意一项所述的脱脂酸奶的制备方法，其特征在于，步骤4后面还有一个步骤5：将步骤4得到的脱脂酸奶进行灌装、瓶装或袋装处理。

技术总结
本发明涉及一种脱脂酸奶及其制备方法，按重量份计包括以下原料制备而成：脱脂奶85份～95份、糖类7份～9份、糯米淀粉0.2份～2份、酶解燕麦粉0.2份～2份、谷氨酰胺转氨酶0.02份～0.1份、活性乳酸菌0.01份～0.1份。制备过程为：步骤1、向脱脂奶中加入糖类、糯米淀粉、酶解燕麦粉，搅拌均匀；步骤2、将步骤1得到的混合物进行均质、杀菌处理；步骤3、将步骤2得到的混合物降温后，加入谷氨酰胺转氨酶及活性乳酸菌，搅拌均匀后发酵处理；步骤4、将步骤3得到的混合物进行均质处理，然后将均质后的混合物冷却至15℃以下，得到脱脂酸奶；本发明提供的脱脂酸奶不添加任何稳定剂或增稠剂，稳定性良好，可保证产品在货架期内不会出现乳水分离现象。保证产品在货架期内不会出现乳水分离现象。


技术研发人员：孙金威 李启明 吴华星 刘媛 段雪梅 王平 杨晓凤
受保护的技术使用者：新希望乳业股份有限公司
技术研发日：2020.03.09
技术公布日：2021/9/9