一种豆腐脑配料及其制作方法与流程

1.本发明涉及豆腐脑配料技术领域，具体涉及一种豆腐脑配料及其制作方法。


背景技术：

2.豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
3.目前，市场上的豆腐脑都是以南方加卤汁、卤料为主，在食用口感上，缺乏清淡型口感的豆腐脑。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种豆腐脑配料及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种豆腐脑配料，以重量计，包括以下原料：黄豆
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5-11份；盐水
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2-5份；韭菜花
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3-8份；辣椒
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1-2份；香油
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0.5-1份。
6.作为本发明的再进一步技术方案是：以重量计，包括以下原料：黄豆
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8份；盐水
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4份；韭菜花
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6份；辣椒
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1.5份；香油
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0.7份。
7.一种豆腐脑配料的制作方法，该方法包括以下步骤：（1）黄豆制备：将黄豆放入锅中煮30分钟，捞出备用；（2）盐水制备：盐与水按照13-15：50-100的比例勾兑备用；（3）韭菜花制备：新鲜的韭菜花清洗干净腌制，然后磨碎成糊状备用；（4）辣椒制备：红辣椒碾碎，放入盐、味精、白芝麻，食用油烧热淋上备用；（5）混合：将上述备用的黄豆、盐水、韭菜花、辣椒按照比例混合，最后淋上香油，得到所述豆腐脑配料。
8.作为本发明的再进一步技术方案是：在盐水制备时，所述盐与水的比例为14：75。
9.本发明的有益效果是该配料口味清淡，其加入的盐分以及辣椒量均较少，食用时的口感相比其它卤汁或浓烈的辣椒口味配料而言更加清淡，老少皆宜，具有较高的推广应用价值。
具体实施方式
10.下面结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
11.实施例1：本实施例的一种豆腐脑配料，以重量计，包括以下原料：黄豆
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5份；盐水
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1份；韭菜花
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3份；辣椒
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3份；香油
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0.5份。
12.一种豆腐脑配料的制作方法，该方法包括以下步骤：（1）黄豆制备：将黄豆放入锅中煮30分钟，捞出备用；（2）盐水制备：盐与水按照13：50的比例勾兑备用；（3）韭菜花制备：新鲜的韭菜花清洗干净腌制，然后磨碎成糊状备用；（4）辣椒制备：红辣椒碾碎，放入盐、味精、白芝麻，食用油烧热淋上备用；（5）混合：将上述备用的黄豆、盐水、韭菜花、辣椒按照比例混合，最后淋上香油，得到所述豆腐脑配料。
13.实施例2：本实施例的一种豆腐脑配料，以重量计，包括以下原料：黄豆
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11份；盐水
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2份；韭菜花
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8份；辣椒
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6份；香油
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1份。
14.一种豆腐脑配料的制作方法，该方法包括以下步骤：（1）黄豆制备：将黄豆放入锅中煮30分钟，捞出备用；（2）盐水制备：盐与水按照15：100的比例勾兑备用；（3）韭菜花制备：新鲜的韭菜花清洗干净腌制，然后磨碎成糊状备用；（4）辣椒制备：红辣椒碾碎，放入盐、味精、白芝麻，食用油烧热淋上备用；（5）混合：将上述备用的黄豆、盐水、韭菜花、辣椒按照比例混合，最后淋上香油，得到所述豆腐脑配料。
15.实施例3：一种豆腐脑配料，以重量计，包括以下原料：
黄豆
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8份；盐水
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1.5份；韭菜花
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6份；辣椒
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5份；香油
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0.7份。
16.一种豆腐脑配料的制作方法，该方法包括以下步骤：（1）黄豆制备：将黄豆放入锅中煮30分钟，捞出备用；（2）盐水制备：盐与水按照14：75的比例勾兑备用；（3）韭菜花制备：新鲜的韭菜花清洗干净腌制，然后磨碎成糊状备用；（4）辣椒制备：红辣椒碾碎，放入盐、味精、白芝麻，食用油烧热淋上备用；（5）混合：将上述备用的黄豆、盐水、韭菜花、辣椒按照比例混合，最后淋上香油，得到所述豆腐脑配料。
17.本发明的有益效果是该配料口味清淡，其加入的盐分以及辣椒量均较少，食用时的口感相比其它卤汁或浓烈的辣椒口味配料而言更加清淡，老少皆宜，具有较高的推广应用价值。
18.对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
19.此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。


技术特征：
1.一种豆腐脑配料，其特征在于，以重量计，包括以下原料：黄豆
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5-11份；盐水
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2-5份；韭菜花
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3-8份；辣椒
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1-2份；香油
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0.5-1份。2.根据权利要求1所述的一种豆腐脑配料，其特征在于，以重量计，包括以下原料：黄豆
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8份；盐水
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4份；韭菜花
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6份；辣椒
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1.5份；香油
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0.7份。3.一种根据权利要求1所述的豆腐脑配料的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：黄豆制备：将黄豆放入锅中煮30分钟，捞出备用；盐水制备：盐与水按照13-15：50-100的比例勾兑备用；韭菜花制备：新鲜的韭菜花清洗干净腌制，然后磨碎成糊状备用；辣椒制备：红辣椒碾碎，放入盐、味精、白芝麻，食用油烧热淋上备用；混合：将上述备用的黄豆、盐水、韭菜花、辣椒按照比例混合，最后淋上香油，得到所述豆腐脑配料。4.根据权利要求3所述的一种豆腐脑配料及其制作方法，其特征在于，在盐水制备时，所述盐与水的比例为14：75。

技术总结
本发明提供如下技术方案：一种豆腐脑配料，以重量计，包括以下原料：黄豆5-11份；盐水2-5份；韭菜花3-8份；辣椒1-2份；香油0.5-1份。本发明的有益效果是该配料口味清淡，其加入的盐分以及辣椒量均较少，食用时的口感相比其它卤汁或浓烈的辣椒口味配料而言更加清淡，老少皆宜，具有较高的推广应用价值。具有较高的推广应用价值。


技术研发人员：陈国锋
受保护的技术使用者：枣庄市陈佰豆餐饮管理有限公司
技术研发日：2020.03.23
技术公布日：2021/9/24