一种利用淀粉基微胶囊改良海参肠肽风味的方法与流程

技术特征：
1.一种利用淀粉基微胶囊改良海参肠肽风味的方法，其特征在于包括如下步骤：s1.将10
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20份淀粉溶于250
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500份的80
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95％二甲基亚砜水溶液中，在70
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100℃水浴条件下持续加热搅拌1
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4h得到混合液；s2.将步骤s1得到的混合液与乙醇溶液快速搅拌混匀，静置、冰水浴迅速降温、离心、弃上清液；s3.将步骤s2中的沉淀物用600
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700份无水乙醇洗涤3
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5次后离心，弃上清液再干燥成固体粉末；s4.将步骤s3样品与乙醇溶液搅拌均匀，70
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90℃水浴加热0.5
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3h，冷却10
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20min，离心，弃上清液；s5.步骤s4得到沉淀物用600
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700份无水乙醇洗涤3
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5次后离心，弃上清液再干燥成固体粉末；s6.将步骤s5得到的固体粉末于相对湿度为50
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90％的条件下平衡2
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4d，得到淀粉基载体；s7.将西瓜香精与淀粉基载体置于微型反应釜中，持续加热处理后，再冷却至室温，于真空干燥箱中干燥10
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24h，最后再冷冻干燥5
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12h，即得到淀粉基香精微胶囊。2.根据权利要求1所述的一种利用淀粉基微胶囊改良海参肠肽风味的方法，其特征在于步骤s1中所述淀粉原料为普通玉米淀粉，高直链玉米淀粉，马铃薯淀粉、板栗淀粉、葛根淀粉、小麦淀粉。3.根据权利要求1所述的一种利用淀粉基微胶囊改良海参肠肽风味的方法，其特征在于步骤s1中所述淀粉的直链淀粉含量范围为20
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80％。4.根据权利要求1所述的一种利用淀粉基微胶囊改良海参肠肽风味的方法，其特征在于所述步骤s2所述乙醇溶液依次添加为200
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300份的95％乙醇溶液，100
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400份无水乙醇溶液、100
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600份的98％乙醇溶液。5.根据权利要求1所述的一种利用淀粉基微胶囊改良海参肠肽风味的方法，其特征在于步骤s4添加所述乙醇溶液依次为200
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600份的30
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70％乙醇溶液、100
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300份的40
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80％乙醇溶液。6.根据权利要求1所述的一种利用淀粉基微胶囊改良海参肠肽风味的方法，其特征在于步骤s5中所述分段干燥条件为80
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100℃烘箱加热3
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5h，再40
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50℃加热12
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24h。7.根据权利要求1所述的一种利用淀粉基微胶囊改良海参肠肽风味的方法，其特征在于步骤s7中所述西瓜香精与所述淀粉基载体的比例为1:1～3:1(w/w)。8.根据权利要求1所述的一种利用淀粉基微胶囊改良海参肠肽风味的方法，其特征在于步骤s7中所述微型反应釜尺寸为20
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100ml。9.根据权利要求1所述的一种利用淀粉基微胶囊改良海参肠肽风味的方法，其特征在于步骤s7中所述加热温度和时间分别为50
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90℃和30
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120min。10.根据权利要求1所述的一种利用淀粉基微胶囊改良海参肠肽风味的方法，其特征在于步骤s7所述淀粉基香精微胶囊与海参肠肽的混合比例为1:1～5:1(w/w)。

技术总结
本发明公开了一种利用淀粉基香精微胶囊改良海参肠肽风味的方法。本发明利用淀粉为壁材通过固相法包埋西瓜香精，制成具有缓释特性的淀粉基香精微胶囊，包埋率高达62.5％(w/w)。再将其添加到海参肠肽中，可有效改善海参肠肽不良风味并延长香精在肠肽中的留香时间。本发明工艺操作简单、成本低、高效，在对海参肠肽不经过任何处理的前提下改良其风味，极大地避免了肠肽营养物质的损失，在水产品高值化利用方面具有广泛的应用前景。面具有广泛的应用前景。面具有广泛的应用前景。


技术研发人员：石林凡 赵倩 翁武银 任中阳 杨照青
受保护的技术使用者：集美大学
技术研发日：2021.06.25
技术公布日：2021/10/11