技术特征：
1.汉堡面包种面最优发酵基质：最优糖种类为蔗糖，脱脂乳添加量0％。2.汉堡面包种面最优发酵工艺：蔗糖添加量4.11％，发酵时间为19.90h，发酵温度为29.99℃。基于实际操作，种面中蔗糖添加量4.1％，发酵时间为20h，发酵温度为30℃，种面抑菌率高达31.23％。
技术总结
本发明公开一种通过优化种面发酵基质及工艺抑制汉堡面包青霉菌生长的应用和种面最佳发酵工艺参数，属于食品防腐及食品微生物技术领域。通过单因素实验，以种面对青霉菌的抑菌率为评价指标，选出最优的乳酸菌发酵剂和糖种类；以蔗糖添加量、发酵时间和发酵温度为自变量，抑菌率为响应值，通过Box
技术研发人员：孟祥晨 尚佳萃 周雪 赵乐
受保护的技术使用者：东北农业大学
技术研发日：2021.06.10
技术公布日：2021/10/11
再多了解一些
本文用于企业家、创业者技术爱好者查询，结果仅供参考。
