一种坚果辣椒油及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种坚果辣椒油，其特征在于，其包括如下重量份的原料：7-15份辣椒、30-50份菜籽油、10-20份大豆油、3-15份生鲜、20-40份坚果、1-3份芝麻、0.1-1份花椒和0.25-2.5份香辛料。2.根据权利要求1所述的坚果辣椒油，其特征在于，所述生鲜为大葱、生姜、香菜、大蒜、芹菜和洋葱中的至少两种。3.根据权利要求2所述的坚果辣椒油，其特征在于，按照所述原料的重量份标准，所述生鲜包括如下重量份的原料：1-5份大葱、1-5份生姜和1-5份香菜。4.根据权利要求1所述的坚果辣椒油，其特征在于，所述坚果包括花生仁、瓜子仁、榛子、松子、栗子、腰果和开心果中的至少两种；优选的，按照所述原料的重量份标准，所述坚果包括如下重量份的原料：5-15份花生仁和15-25份瓜子仁。5.根据权利要求1所述的坚果辣椒油，其特征在于，所述香辛料包括八角、草果、三奈、香叶和桂皮中的至少两种；优选的，按照所述原料的重量份标准，所述香辛料包括如下重量份的原料：0.05-0.5份八角、0.05-0.5份草果和0.05-0.5份三奈。6.根据权利要求1所述的坚果辣椒油，其特征在于，所述原料还包括调料，按照所述原料的重量份标准，所述调料包括1.2-2份盐、0.5-2份糖、1.5-3份味精和0.1-0.3份呈味核苷酸二钠。7.一种如权利要求1-6任一项所述的坚果辣椒油的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：将原料中的菜籽油与坚果共同加热至115-130℃，然后捞出坚果；继续加热菜籽油至油温为210-240℃，将芝麻炸干捞出；加入部分大豆油使得油温降至190-220℃，将生鲜炸干捞出；取炸过的坚果进行复炸，捞出，待油温达180-195℃时，将部分热油淋至辣椒和花椒中，并与炸干的芝麻、复炸后的坚果、香辛料混合。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，将部分热油淋至辣椒和花椒中后，制得第一辣椒油，在将所述第一辣椒油与炸干的芝麻、复炸后的坚果、香辛料混合前还包括：将剩余大豆油加入剩余的热油中，待油温降至150-165℃时，将部分热油淋至第一辣椒油中，制得第二辣椒油；然后将炸干的芝麻、复炸后的坚果、香辛料置于第二辣椒油中；优选的，待油温降至90℃以下时，将剩余的油倒入第二辣椒油中。9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括将将剩余的油倒入第二辣椒油后冷却熟化18-28h。10.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，进行淋油操作时，需同时进行搅拌操作。

技术总结
本发明公开了一种坚果辣椒油及其制备方法，涉及调味品食品加工技术领域，其包括如下重量份的原料：7-15份辣椒、30-50份菜籽油、10-20份大豆油、3-15份生鲜、20-40份坚果、1-3份芝麻、0.1-1份花椒和0.25-2.5份香辛料。本发明提供的制备方法制得的坚果辣椒油香气协调，具有辣椒的煳香味，颜色红亮，口感饱满，营养价值高且无异味。该坚果辣椒油解决了坚果回软不酥脆的问题。的问题。的问题。


技术研发人员：任康 王泠源
受保护的技术使用者：四川丁点儿食品开发股份有限公司
技术研发日：2020.04.16
技术公布日：2021/10/21