酱茄子配方及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域,更具体的说是涉及酱茄子配方的制备方法。


背景技术：

2.茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。根据营养专家分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素b，维生素b和维生素c是一对好搭档，维生素c的代谢过程中需要维生素b的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素c的吸收。
3.酱茄子兴于清朝，盛在民国，以"义和恒"商号所产最为有名。解放后，特邀酱茄子祖传高手高云汉，亲自披挂上阵，指挥生产，监督工艺、质量等，成为县酿造厂的知名产品。酱茄子一般瓷坛盛装，古色古香，雅俗共赏，是探亲访友佳品。


技术实现要素：

4.有鉴于此，本发明目的在于提供一种具有制备方法简单、口感好、营养丰富等特点的酱茄子配方的制备方法。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
6.酱茄子配方，其特征在于，包括：原料和辅料；所述原料由以下重量份的原料制成：鲜杭茄1000
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2000g、鲜螺丝椒300
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800g；所述辅料由以下重量份的原料制成，辅料1：花生油100
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200g；辅料2：酱油1000
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2000g、盐30
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80g；辅料3：鲜蒜米100
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200g、八角10
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50g、鲜生姜100
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200g；辅料4：鲜柠檬香茅300
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800g、鲜甜叶菊100
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500g、鲜甜罗勒、鲜芳香鼠尾草、鲜柠檬马鞭草、鲜荆芥、鲜南姜、鲜直立迷迭香、鲜原生百里香各50
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150g；辅料5：蒜泥100
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200g。
7.优选的，在上述一种酱茄子配方的制备方法中，所述原料由以下重量份的原料制成：鲜杭茄1500g、鲜螺丝椒500g；所述辅料由以下重量份的原料制成：辅料1：花生油150g；辅料2：酱油1500g、盐50g；辅料3：鲜蒜米150g、八角30g、鲜生姜150g；辅料4：鲜柠檬香茅500g、鲜甜叶菊300g、鲜甜罗勒、鲜芳香鼠尾草、鲜柠檬马鞭草、鲜荆芥、鲜南姜、鲜直立迷迭香、鲜原生百里香各100g；辅料5：蒜泥150g。
8.优选的，在上述一种酱茄子配方的制备方法中，包括以下步骤：
9.(1)将上述原料清洗晾干，切成条状；
10.(2)将辅料1、辅料3置入油锅中煎炸，油温控制在220℃，煎软即可；
11.(3)将煎好后捞出原料晾凉；油锅中倒入辅料2和辅料4，煮开锅后10分钟，晾凉；
12.(4)捞出所有辅料，将煮好的酱汁倒入主料容器内腌制，混入辅料5，腌制24小时后，将主料盛入抽真空容器，制作完成，可即食。
13.经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明以茄子为原料，添加其它辅料，增加茄子食用性，不仅具有很好市场前景，同时还能提高茄子的市场价值，能更好的利用茄子营养价值和食疗价值，通过本制备方法制得的酱茄子味道好，口感好，而且不破坏茄子本身的营养物质。
具体实施方式
14.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
15.请参阅本发明公开的一种酱茄子配方，具体包括：原料和辅料；所述原料由以下重量份的原料制成：鲜杭茄1000
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2000g、鲜螺丝椒300
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800g；所述辅料由以下重量份的原料制成，辅料1：花生油100
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200g；辅料2：酱油1000
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2000g、盐30
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80g；辅料3：鲜蒜米100
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200g、八角10
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50g、鲜生姜100
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200g；辅料4：鲜柠檬香茅300
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800g、鲜甜叶菊100
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500g、鲜甜罗勒、鲜芳香鼠尾草、鲜柠檬马鞭草、鲜荆芥、鲜南姜、鲜直立迷迭香、鲜原生百里香各50
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150g；辅料5：蒜泥100
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200g。
16.为了进一步优化上述技术方案，所述原料由以下重量份的原料制成：鲜杭茄1500g、鲜螺丝椒500g；所述辅料由以下重量份的原料制成：辅料1：花生油150g；辅料2：油1500g、盐50g；辅料3：鲜蒜米150g、八角30g、鲜生姜150g；辅料4：鲜柠檬香茅500g、鲜甜叶菊300g、鲜甜罗勒、鲜芳香鼠尾草、鲜柠檬马鞭草、鲜荆芥、鲜南姜、鲜直立迷迭香、鲜原生百里香各100g；辅料5：蒜泥150g。
17.为了进一步优化上述技术方案，包括以下步骤：
18.(1)将上述原料清洗晾干，切成条状；
19.(2)将辅料1、辅料3置入油锅中煎炸，油温控制在220℃，煎软即可；
20.(3)将煎好后捞出原料晾凉；油锅中倒入辅料2和辅料4，煮开锅后10分钟，晾凉；
21.(4)捞出所有辅料，将煮好的酱汁倒入主料容器内腌制，混入辅料5，腌制24小时后，将主料盛入抽真空容器，制作完成，可即食。
22.实施例：取鲜杭茄1500g、鲜螺丝椒500g；所述辅料由以下重量份的原料制成：辅料1：花生油150g；辅料2：酱油1500g、盐50g；辅料3：鲜蒜米150g、八角30g、鲜生姜150g；辅料4：鲜柠檬香茅500g、鲜甜叶菊300g、鲜甜罗勒、鲜芳香鼠尾草、鲜柠檬马鞭草、鲜荆芥、鲜南姜、鲜直立迷迭香、鲜原生百里香各100g；辅料5：蒜泥150g；将上述原料清洗晾干，切成条状备用；然后将将辅料1、辅料3置入油锅中煎炸，油温控制在220℃，煎软即可；将煎好后捞出原料晾凉；油锅中倒入辅料2和辅料4，煮开锅后10分钟，晾凉；捞出所有辅料，将煮好的酱汁倒入主料容器内腌制，混入辅料5，腌制24小时后，将主料盛入抽真空容器，制作完成，可即食。
23.本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。
24.对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。
对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。