一种脆鱼酥及其制备工艺
1.技术领域：本发明涉及一种采用小海鱼或鱼骨制作脆鱼酥方便零食及其制备工艺，特别是采用刚离水的新鲜小海鱼或鱼骨为原料，爆嘣制作骨脆肉酥，保持鱼、骨原形状的膨松方便零食及制备工艺，属食用品领域。
2.技术背景：目前市场上鱼的即食品种主要有罐头、油炸和红烧类大多以配餐为主，特别缺少一种不添加任何防腐剂，既可满足儿童生长发育营养需求，又可避免鱼刺造成意外风险的安全益智方便零食。
3.
技术实现要素：
本发明目的是开发一种以刚离水的新鲜小海鱼或鱼骨为原料，不添加任何食品添加剂，特别研制成功一种保持鱼、骨原形状方便零食脆鱼酥的制备方法。其工艺原理是选用刚离水的新鲜小海鱼或鱼骨为原料，经创新工艺爆嘣制作保持鱼、骨原形状骨脆肉酥口感鲜美的膨松方便零食，最大限度保留鱼的营养成分。其工艺原理是利用刚离水的新鲜小海鱼或鱼骨为原料，经除杂、清洗、脱水处理、按所需比例添加不同口味调料，经数控专用爆嘣机密闭转动均匀加温，内气压达到设定7-13kpa时自动停止开起爆嘣机盖，靠内外压强差瞬间取得骨脆肉酥保持鱼、骨原形状的膨松即食方便零食，最大限度保留鱼、骨营养成分，口感酥脆鲜美，特别适宜对鱼刺存有风险的青少年及儿童、老年人补充天然钙质及鱼类所能提供的营养。
4.本发明是一种骨脆肉酥保持鱼、骨原形状的膨松方便零食，是以刚离水的新鲜小海鱼或鱼骨为原料，经筛选、除杂、清洗、脱水，其特征是根据不同口味在原料中添加0.5％
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1％比例的五香粉、麻辣料、黑白芝麻、糖、盐等不同调料，经数控专用爆嘣机密闭转动均匀加温，内气压达到设定7-12kpa时自动停止开起爆嘣机盖，靠内外压强差瞬间取得骨脆肉酥，保持鱼、骨原形状的彭松即食方便零食。原料小海鱼或鱼骨脱水相对干湿度百分比在85：15—90：10范围内，其工艺流程及控制条件如下：
5.一、备料工艺
6.1、原料选取刚离水的新鲜小海鱼，筛选品种规格基本相同、无残缺，没有污染的小海鱼，除杂、清洗、脱水相对干湿度控制在百分比85：15—90：10范围内备用；
7.2、选择分解加工的深海大鱼骨，除杂、裁断、清洗、脱水相对干湿度控制在百分比85：15—90：10范围内备用；
8.3、选择质量可控的五香粉、麻辣料、糖、黑白芝麻、食用盐等调料备用。
9.二、原料配制
10.1、按可容纳比例，原料进入爆嘣机舱：
11.2、按比例在原料中分别加入0.5％
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1％不同口味的五香粉、麻辣料、黑白芝麻、糖、食用盐；
12.三、嘣制
13.1、关闭乳胶垫密闭舱盖，匀速转动爆嘣机均匀加温；
14.2、内气压达到设定7-12kpa时爆嘣机自动停止转动，一端升起对准缓冲收集厢，自动开启密封盖；
15.3、靠内外压强差瞬间取得骨脆肉酥保持鱼、骨原形状的彭松即食方便零食。
16.四、成品等量分装
17.上述成品进入分装线，经检验剔除不合格品后等量分装封闭保存。
五、附图说明
18.图1是一种脆鱼酥制备工艺流程图。
技术特征：
1.一种骨脆肉酥保持鱼、骨原形状的膨制方便零食，以新鲜小海鱼或鱼骨为原料，经筛选、除杂、清洗、脱水、添加不同口味调料，经爆嘣机密闭转动均匀加温，内气压达到设定7-13kpa时转动停止，爆嘣机盖自动开启，靠内外压强差原理，瞬间取得骨脆肉酥保持鱼、骨原形状的方便零食脆鱼酥。2.根据权利要求1所述的一种骨脆鱼酥，保持鱼、骨原形状的膨松方便零食，其特征在于原料脱水相对干湿度控制在百分比85：15—90：10左右范围内。3.根据权利要求1或2所述爆嘣保持鱼、骨原形状膨松方便零食脆鱼酥的生产工艺流程及控制条件：(1)备料工艺原料选取刚离水的新鲜小海鱼，筛选品种规格基本相同、无残缺，没有污染的小海鱼，除杂、清洗、脱水相对干湿度控制在百分比85：15—90：10范围内备用；选择分解加工的深海鱼骨，除杂、裁断、清洗、脱水相对干湿度控制在百分比85：15—90：10范围内备用；选择质量可控的五香粉、麻辣料、糖、黑白芝麻、食用盐等调料备用。(2)原料配制按可容纳比例，原料进入爆嘣机舱：按比例在原料中分别加入0.5％
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1％不同口味五香粉、麻辣料、黑白芝麻、糖、食用盐；(3)嘣制关闭乳胶垫密闭舱盖，匀速转动爆嘣机均匀加温；内气压达到设定7-13kpa时爆嘣机自动停止转动，一端升起对准缓冲收集厢，自动开启密封盖；靠内外压强差瞬间取得骨脆肉酥保持鱼、骨原形状的膨松方便零食。(4)上述成品进入分装线经检验剔除，等量分装封闭保存。4.根据权利要求3所述的一种脆鱼酥方便零食，其特征在于所述内气压在7-13kpa时，内外压强瞬间爆嘣，鱼、骨膨松原形状。
技术总结
本发明涉及一种采用小海鱼或鱼骨爆嘣即食脆鱼酥方便零食及其制备方法，特别是采用刚离水的新鲜小海鱼或鱼骨为原料，经筛选、除杂、清洗、脱水，加入比例0.5％
技术研发人员：ꢀ(51)Int.Cl.A23L17/00
受保护的技术使用者：河南省妹之宝食品有限公司
技术研发日：2020.04.10
技术公布日：2021/10/18
再多了解一些
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