一种黄金排制作方法及装置与流程

技术特征：
1.一种黄金排制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)配置原料：选取重量分数为95份的鸡胸肉、重量分数为10份的腌制料、重量分数为3份的中药材原料、重量分数为5份的风味料、重量分数为25份的糠料，首先将鸡胸肉解冻至常温，然后将鸡胸肉置于流水冲洗池中，对鸡胸肉表面进行冲洗，冲洗完毕后，将鸡胸肉置于阴凉干燥处进行风干，然后将腌制料、中药材原料、风味料倒入混合釜中进行混合，混合过程中，对混合釜内部加热至70℃，同时对各原料进行搅拌，搅拌速率不低于100rpm，进而制得混合料，再使用切片设备对所制得的混合料进行切片；2)腌制入味：将上述步骤处理后的鸡胸肉与混合料置于腌制容器内，同时进行搅拌，使鸡胸肉与混合料进行搅拌，搅拌15min后停止搅拌，再静置10小时以进行腌制；3)滚揉处理：将上述步骤制得的腌制肉料置于滚揉设备内，对腌制肉料进行击打，滚揉处理的时长为2小时；4)模具成型：将上述步骤处理后的腌制肉料置于模具中进行成型；5)裹粉：将上述步骤处理后的腌制肉料置于容器中，并对腌制肉料表面裹上糠料；6)速冻包装，对上述步骤处理后的腌制肉料进行速冻包装，并送检入库。2.如权利要求1所述的一种黄金排制作方法，其特征在于，所述腌制料包括如下成分的原料：食盐、生抽、白醋、葱姜蒜泥、五香粉，其余为水。3.如权利要求1所述的一种黄金排制作方法，其特征在于，所述风味料包括如下成分的原料：乳酸菌、香精，余量为水。4.如权利要求1所述的一种黄金排制作方法，其特征在于，所述腌制入味步骤完成后，再将腌制肉料置于离心设备中进行离心处理，降低腌制肉料中的水分。5.一种黄金排制作装置，该装置用于对黄金排原料中的腌制肉料进行滚揉处理，其特征在于，其包括一底座(9)，所述底座(9)上设有两个支板(1)，两个所述支板(1)上共同铰接有一侧敞口的滚揉仓(5)，所述滚揉仓(5)敞口侧铰接有密封盖(13)，所述密封盖(13)由连接组件限制其转动，所述滚揉仓(5)内设有沿其轴向自转而成的空腔(17)，其内壁上设有多个连通所述空腔(17)的沥水孔(16)，所述滚揉仓(5)朝下一侧的外壁上设有连通空腔(17)的管接头(8)，其远离敞口侧的一端转动连接有两个转轴(7)，两个所述转轴(7)由驱动组件驱动其同步反向转动，其穿入所述滚揉仓(5)内的一端设有拍打桨(6)，所述拍打桨(6)长度方向与滚揉仓(5)轴向平行，所述滚揉仓(5)内壁上均匀设有多个挤压凸粒(18)，所述滚揉仓(5)由翻转组件驱动其沿与支板(1)的铰接处翻转，以使其敞口侧上下摆动。6.如权利要求5所述的一种黄金排制作装置，其特征在于，所述连接组件包括设于滚揉仓(5)外壁上的电磁铁(15)，所述密封盖(13)外壁上设有与电磁铁(15)配合使用的导磁块(14)。7.如权利要求5所述的一种黄金排制作装置，其特征在于，所述驱动组件包括套接在两个转轴(7)穿出滚揉仓(5)一端上的齿轮，两个所述齿轮分别定义为第一齿轮(2)、第二齿轮(4)，所述第一齿轮(2)、第二齿轮(4)相互啮合，其中一个所述转轴(7)由安装在滚揉仓(5)上的减速电机(3)驱动其转动。8.如权利要求5所述的一种黄金排制作装置，其特征在于，所述翻转组件包括铰接安装在底座(9)上的活动铰座(10)，所述活动铰座(10)上安装有举升油缸(11)，所述举升油缸(11)上驱动连接有活动块(12)，所述活动块(12)与滚揉仓(5)外壁铰接。

技术总结
本发明公开了食品加工技术领域的一种黄金排制作方法，包括如下步骤：1)配置原料2)腌制入味3)滚揉处理4)模具成型5)裹粉6)速冻包装。还公开了一种黄金排制作装置，该装置用于对黄金排原料中的腌制肉料进行滚揉处理，包括底座、滚揉仓、密封盖、连接组件、空腔、沥水孔、管接头、转轴、驱动组件、拍打桨，滚揉仓内壁上均匀设有多个挤压凸粒，滚揉仓由翻转组件驱动其沿与支板的铰接处翻转，以使其敞口侧上下摆动。通过添加风味料、中药材料，使得所制得的黄金排具有多种口味，且具有一定的药用保健功能，提高了黄金排的功能，通过对各原料进行搅拌，提高了风味料、中药材原料、腌制料渗入鸡胸肉料内的程度。肉料内的程度。肉料内的程度。


技术研发人员：过文运 胡建兵
受保护的技术使用者：长沙过师傅食品有限公司
技术研发日：2021.08.09
技术公布日：2021/10/15