一种虫草杜仲饮料及其制备方法与流程

一种虫草杜仲饮料及其制备方法
1.技术领域
2.本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种虫草杜仲饮料及其制备方法。


背景技术：

3.蛹虫草是一种营养价值较高的药食两用真菌，富含多种天然药理活性成分，如虫草素、虫草酸、虫草多糖、腺苷等，在抑菌抗炎、抗病毒、预防肿瘤、抗衰老等方面具有良好的功效。蛹虫草生活史的有性阶段包括菌丝体成长和子实体生长，大多数生物活性成分从蛹虫草发酵液及子实体中提取。蛹虫草下脚料指子实体收割后，遗留下的固体培养基及虫草子座部分，该部分有效成分同子实体成分相似。子实体成熟后，用于培养的固体废基质通常用于动物饲料的添加，极少有其他利用途径。据报道，生产1 kg的食用菌会产生10倍子实体质量的底物材料。因此，大量的废弃培养基具有十分重要的科研及商业价值。
4.杜仲是我国特有的第三纪孑遗植物，含有丰富的苯丙素类、环烯醚萜类、黄酮类、酚类、杜仲胶等多种活性成分。传统杜仲入药部位为杜仲皮，但易导致其去皮死亡，不利于杜仲资源的可持续利用。杜仲林在中国的种植面积占世界总量的90%以上，但杜仲叶的利用率很低，且叶与皮的活性成分和药理活性基本一致，导致资源被浪费。研究表明，杜仲叶的水提物富含杜仲多糖、桃叶珊瑚苷、松脂醇二葡萄糖苷和绿原酸等多种活性成分。因此，将杜仲叶应用于医药、保健品、食品等行业，具有更大的经济效益。
5.目前，已公开了一些以蛹虫草为原料的保健饮料的制备方法。例如：cn111657411a公开了一种以蛹虫草子实体与蒲公英全草为原料，经提取、浓缩、复配成的保健饮料制备方法。每100 ml保健饮料包括蛹虫草提取液用量为1
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10 ml，蒲公英提取液用量为1
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5 ml，甜味剂1
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5 g，护色剂0.01
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0.5 g，余量为饮用水。cn110537652a公开了一种由蛹虫草浸提液和银杏叶浸提液调配的保健饮料制备方法。该饮料配方包括：蛹虫草子实体30
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40份、银杏叶10
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12份、木糖醇5
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8份、柠檬酸1
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2份、蜂蜜8
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10份、羧甲基纤维素钠0.5
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1份。cn108112840a公开了一种银杏叶虫草饮料及其制备方法。该饮料主要以银杏叶10
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15份、虫草5
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7份、柠檬酸0.5
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1.5份、甜蜜素0.5
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1.5份、蜂蜜1
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3份、增稠剂0.1
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0.4份调配制成。除此之外，还对蛹虫草与红枣、山楂、山药等调配的保健饮料和固体饮料进行了研究。
6.本发明提供一种虫草杜仲饮料及其制备方法，采用蛹虫草下脚料提取物和杜仲叶提取物进行调配。为蛹虫草下脚料的重复使用及杜仲叶的利用提供了一种方法，以获得更高的经济效益。


技术实现要素：

7.本发明的目的在于提供一种虫草杜仲饮料及其制备方法，主要采用蛹虫草下脚料提取物和杜仲叶提取物进行调配。本发明的虫草杜仲饮料，具有降血压、抗氧化、提高免疫力、抗肿瘤等功效，是一款色泽、性状、气味、口味等俱佳的低糖保健饮料，适合各年龄阶段
人群饮用。
8.为达到以上目的，本发明采用的技术方案为：一种虫草杜仲饮料，其技术要点是：由以下质量份数的原料制成：蛹虫草下脚料提取物5
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10份、杜仲叶提取物10
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15份、木糖醇3
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5份、柠檬酸0.5
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0.8份、维生素c 0.3
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0.5份、羧甲基纤维素钠0.1
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0.3份。
9.优选地，虫草杜仲饮料由以下质量份数的原料制成：蛹虫草下脚料提取物7份、杜仲叶提取物12份、木糖醇5份、柠檬酸0.7份、维生素c 0.4份、羧甲基纤维素钠0.2份。
10.本发明还保护上述虫草杜仲饮料的制备方法，其技术要点是：加工工艺如下：s1：制备蛹虫草下脚料提取物：将子实体收割后的蛹虫草下脚料烘干后粉碎，取下脚料粉末与水混合，并通过磁力搅拌得到蛹虫草下脚料提取物，过滤，再加水进行二次提取，再次过滤后合并两次滤液，将提取液减压浓缩后置于
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20℃冰柜中冷冻过夜，经冷冻干燥制成蛹草下脚料提取物粉末，备用；s2：制备杜仲叶提取物：将杜仲叶室温下阴干后粉碎处理，处理后的杜仲粉末中加入纤维素酶液进行酶法提取，过滤得到杜仲叶提取液，提取液减压浓缩后置于
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20℃冰柜中冷冻过夜，再经冷冻干燥制成杜仲叶提取物冻干粉末，备用；s3：调配：将一定质量份数的蛹虫草下脚料提取物与杜仲叶提取物冻干粉末混合，加入木糖醇、柠檬酸、维生素c、羧甲基纤维素钠与水进行调配；s4：灭菌装罐：将混合后的料液进行超高温瞬时灭菌后，迅速灌装至洁净、无菌的玻璃瓶中，冷却至室温保存。
11.优选地，所述制备方法s1中烘干温度设置为60℃。
12.优选地，所述制备方法s1中蛹虫草下脚料与水料液比为1:10。
13.优选地，所述制备方法s1中磁力搅拌温度为40℃，提取时间为90 min。
14.优选地，所述制备方法s2中酶法提取工艺条件为：1.5%纤维素酶，料液比1:20，酶反应体系ph 2，55℃下提取1 h，重复2次。
15.优选地，所述制备方法s4中超高温瞬时灭菌条件为135℃灭菌10 s。
16.优选地，所述s3中一定质量份数的蛹虫草下脚料提取物与杜仲叶提取物冻干粉末中的一定质量分数为蛹虫草下脚料提取物5
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10份、杜仲叶提取物10
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15份。
17.优选地，所述s3中加入木糖醇、柠檬酸、维生素、羧甲基纤维素钠的质量份数依次为：木糖醇3
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5份、柠檬酸0.5
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0.8份、维生素c 0.3
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0.5份、羧甲基纤维素钠0.1
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0.3份。
18.由以上技术方案可知，采用本发明的虫草杜仲饮料制备方法，分别采用水提和酶法提取对蛹虫草下脚料和杜仲叶中有效成分进行提取，得到含有虫草素、虫草多糖的蛹虫草下脚料提取物和含桃叶珊瑚苷、京尼平苷酸和绿原酸的杜仲叶提取物。通过复合调配，在蛹虫草及杜仲中的水溶性有效成分结合起来基础上，增加其风味，制成一种富含虫草素、虫草多糖、桃叶珊瑚苷、京尼平苷酸、绿原酸等多种有效成分的虫草杜仲保健饮料。上述方法制备的虫草杜仲饮料不仅对蛹虫草采收后废弃物，即蛹虫草下脚料，进行了重复利用，并且提高了杜仲叶资源的利用率。
具体实施方式
19.本发明保护一种虫草杜仲饮料，其原料包括蛹虫草下脚料提取物5
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10份、杜仲叶提取物10
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15份、木糖醇3
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5份、柠檬酸0.5
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0.8份、维生素c 0.3
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0.5份、羧甲基纤维素钠
0.1
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0.3份。
20.本发明还保护上述一种虫草杜仲饮料的制备方法，其加工工艺如下：s1：制备蛹虫草下脚料提取物：将子实体收割后的蛹虫草下脚料置于60℃电热鼓风干燥箱中烘干，再用粉碎机粉碎。取下脚料粉末，按料液比1:10加水后，在40℃磁力搅拌提取90 min，重复2次。过滤合并两次提取液，将其进行减压浓缩后置于
‑
20℃冰柜中冷冻过夜，再经冷冻干燥制成蛹虫草下脚料提取物粉末；上述工艺为水提法。
21.s2：制备杜仲叶提取物：将杜仲叶室温下阴干后粉碎处理，杜仲粉末用1.5%纤维素酶进行提取。料液比为1:20，酶反应体系ph 2，即酶法提取中调节的最适ph值为ph 2，55℃下提取1 h，重复2次，过滤合并两次提取液，将其进行减压浓缩后置于
‑
20℃冰柜中冷冻过夜，再经冷冻干燥制成杜仲叶提取物粉末；上述工艺为酶法提取。
22.s3：调配：将一定质量份数的蛹虫草下脚料提取物与杜仲叶提取物冻干粉末混合，加入木糖醇、柠檬酸、维生素c、羧甲基纤维素钠与水进行调配。
23.s4：灭菌装罐：将混合后的料液于135℃灭菌10 s后，迅速灌装至洁净、无菌的玻璃瓶中，冷却至室温保存。
24.本发明中s1为水提法，原理是先将蛹虫草下脚料干燥烘干制成粉末，再加水进行磁力搅拌，搅拌的目的是充分接触，增加提取率，原料当中有脂溶性成分和水溶性成分，过滤之后，脂溶性成分会留在提取过后剩下的残渣里，水溶性成分会在提取液里，所述的水溶性成分包括但不限于虫草素和虫草酸，然后将提取液合并再进行浓缩干燥的处理，得到蛹虫草下脚料提取物粉末；s2为酶法提取，原理是将杜仲叶粉碎处理后加入纤维素酶，纤维素酶的作用是分解细胞壁，让目标物流出，可以增加提取效率，加快提取速度；酶法提取同s1的水提法类似，也是将目标成分留在提取液里了，所述目标成分包括但不限于桃叶珊瑚苷、京尼平苷酸和绿原酸，再将提取液进行过滤、浓缩干燥就可以得到需要的杜仲叶提取物冻干粉末。
25.下面结合具体实施例对本发明中虫草杜仲饮料的制备方法进行进一步说明。
26.实施例1一种虫草杜仲饮料的制备方法，其加工工艺如下：s1：蛹虫草下脚料提取物制备：将子实体收割后的蛹虫草下脚料置于60℃电热鼓风干燥箱中烘干，再用粉碎机粉碎。取下脚料粉末，按料液比1:10加水后，在40℃磁力搅拌提取90 min，重复2次。过滤合并两次提取液，将其进行减压浓缩后置于
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20℃冰柜中冷冻过夜，再经冷冻干燥制成蛹虫草下脚料提取物粉末。
27.s2：杜仲叶提取物制备：将杜仲叶室温下阴干后粉碎处理，杜仲粉末用1.5%纤维素酶进行提取。料液比为1:20，酶反应体系ph 2，55℃下提取1 h，重复2次，过滤合并两次提取液，将其进行减压浓缩后置于
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20℃冰柜中冷冻过夜，再经冷冻干燥制成杜仲叶提取物粉末。
28.s3：将以下质量份数的原料进行调配：蛹虫草下脚料提取物5份、杜仲叶提取物10份、木糖醇3份、柠檬酸0.5份、维生素c 0.3份、羧甲基纤维素钠0.1份。
29.s4：灭菌装罐：将混合后的料液于135℃灭菌10 s后，迅速灌装至洁净、无菌的玻璃瓶中，冷却至室温保存。
30.感官评分见表2。
31.实施例2实施例2与实施例1制备方法相同，不同之处在于：各原料调配的质量份数为：蛹虫草下脚料提取物10份、杜仲叶提取物15份、木糖醇5份、柠檬酸0.8份、维生素c 0.5份、羧甲基纤维素钠0.3份。
32.感官评分见表2。
33.实施例3实施例3与实施例1制备方法相同，不同之处在于：各原料调配的质量份数为：蛹虫草下脚料提取物7份、杜仲叶提取物12份、木糖醇5份、柠檬酸0.7份、维生素c 0.4份、羧甲基纤维素钠0.2份。
34.感官评分见表2。
35.实施例4实施例4与实施例1制备方法相同，不同之处在于：按照与实施例1相同的方法制备虫草杜仲饮料。
36.各原料调配的质量份数为：蛹虫草下脚料提取物9份、杜仲叶提取物11份、木糖醇4份、柠檬酸0.6份、维生素c 0.3份、羧甲基纤维素钠0.3份。
37.感官评分见表2。
38.实施例5实施例5与实施例1制备方法相同，不同之处在于：按照与实施例1相同的方法制备虫草杜仲饮料。
39.各原料调配的质量份数为：蛹虫草下脚料提取物8份、杜仲叶提取物14份、木糖醇5份、柠檬酸0.7份、维生素c 0.4份、羧甲基纤维素钠0.2份。
40.感官评分见表2。
41.感官评价方式如下：选择不同年龄、不同性别的50名感官评定人员对制备后饮料进行评价，评定人员评定前不能吸烟、饮酒及食用辛辣、刺激等食物。评定完一种后，清水漱口后进行下一种评价，评价标准见表1。
42.表1 虫草杜仲饮料评定标准
表2 各实施例虫草杜仲饮料评分项目实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5外观1715191616色泽1418171618风味2127262425口感2423282326总分7683907985由表2可知，本发明虫草杜仲饮料的感官评价极佳，是一种适于各年龄阶段人群饮用的风味俱佳的保健饮料。
43.本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。
44.对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。