一种石斛风味粽子及其加工制作方法与流程

1.本发明属于食品技术领域，具体涉及一种石斛风味粽子及其加工制作方法。


背景技术：

2.粽，即粽籺，俗称粽子，主要材料是糯米、馅料，用箬叶(或柊叶、簕古子叶等)包裹而成，形状多样，主要有尖角状、四角状等。粽子由来久远，最初是用来祭祀祖先神灵的贡品。南北叫法不同，北方产黍，用黍米做粽，角状，古时候在北方称“角黍”。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。石斛(学名：dendrobium nobilelindl)，又名仙斛兰韵、不死草、还魂草、紫萦仙株、吊兰、林兰、禁生等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10
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60厘米，粗达1.3厘米。药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经；益胃生津，滋阴清热；用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明等。目前，申请人还未发现有将石斛和粽子相结合，制成风味食品的相关报道。


技术实现要素：

3.本发明所要解决的技术问题是提供一种石斛风味粽子及其加工制作方法，通过将石斛添加至粽子中，制成新品种、高附加值的营养保健食品。
4.为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
5.一方面，本发明提供了一种石斛风味粽子的加工制作方法，包括以下步骤：
6.1)称取原料，所述原料包括如下重量比的组分：糯米100份、石斛1
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20份；
7.2)将糯米用水浸泡3
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12小时，将石斛洗净后粉碎至20
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200目；
8.3)取粽叶用80
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100℃的热水浸泡10
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20分钟，取出后用冷水浸泡待用；
9.4)将浸泡后的糯米与粉碎后的石斛混合，用步骤3)中待用的粽叶包裹成粽子，煮熟后取出沥干，即可制得石斛风味粽子。
10.进一步的，所述原料包括如下重量比的组分：糯米100份、石斛1
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20份、所述原料包括如下重量比的组分：糯米100份、石斛1
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20份、配料1
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20份；
11.所述配料由糯米包裹或与糯米混合，其包括如下组分之一或任意组合，但不局限于以下种类：绿豆、黄豆、红豆、白莲蓉、红豆沙、糖冬瓜、糖桂花、白砂糖、蜂蜜、食盐、食用油、酱油、味精、鸡精、白酒、薏米、板栗、莲子、燕麦仁、青提干、枸杞、黑芝麻、红枣、猪肉、蛋黄、火腿、香肠、腊肉、冬菇、艾草、干桂花。
12.更进一步的，所述绿豆、黄豆和红豆与糯米分开且同时用水浸泡。
13.更进一步的，本技术还提供了多个原料配方的具体实施例：
14.其一为，所述原料包括如下重量比的组分：糯米100份、石斛10份、红枣3份、红豆沙 10份、糖桂花0.5份、白砂糖0.1份、莲子3份、食用猪油0.2份、干桂花0.5份；
15.其二为，所述原料包括如下重量比的组分：糯米100份、石斛2份、白莲蓉5份、糖冬
瓜2份、燕麦仁0.3份、红豆1份、青提干0.4份、蜂蜜0.05份、枸杞0.3份、黑芝麻2.5 份；
16.其三为，所述原料包括如下重量比的组分：糯米100份、石斛20份、红豆沙8份、艾草 1份、白砂糖0.3份、食用猪油0.1份；
17.其四为，所述原料包括如下重量比的组分：糯米100份、石斛20份、猪肉15份、白砂糖0.2份、酱油0.3份、味精0.05份、食用盐0.01份、鸡精0.03份、白酒0.4份。
18.进一步的，所述糯米用水浸泡的时间优选为6小时。
19.进一步的，所述石斛优选粉碎至60目。
20.进一步的，煮熟后的粽子沥干后还经过真空包装的过程。
21.另一方面，本发明还提供了一种石斛风味粽子，该粽子是由上述的加工制作方法制得。
22.本发明的有益效果为：
23.本发明创造性地将石斛添加至粽子的原料中，制成新品种的营养保健食品。制得的石斛风味粽子不仅保留了传统粽子的口味，而且能够赋予粽子淡淡的清香，食用后回味无穷，口感独特。而且，还能够赋予粽子以石斛的营养保健功能，提高了粽子的食用价值、保健价值和经济价值。
具体实施方式
24.下述实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
25.实施例1
26.一种石斛风味粽子(石斛桂花红枣莲子粽)，通过以下步骤制成：
27.1)称取原料，所述原料包括如下重量比的组分：糯米100份、石斛10份、红枣3份、红豆沙10份、糖桂花0.5份、白砂糖0.1份、莲子3份、食用猪油0.2份、干桂花0.5份；
28.2)将糯米用水浸泡12小时，将石斛洗净后粉碎至20目；
29.3)取粽叶用80℃的热水浸泡20分钟，取出后用冷水浸泡待用；
30.4)粉碎后的石斛与糯米之外的配料混合做成馅料，先用糯米包覆，再用步骤3)中待用的粽叶包裹成粽子，煮熟后取出沥干，真空包装，即可制得产品。
31.实施例2
32.一种石斛风味粽子(石斛八宝粽)，通过以下步骤制成：
33.1)称取原料，所述原料包括如下重量比的组分：糯米100份、石斛2份、白莲蓉5份、糖冬瓜2份、燕麦仁0.3份、红豆1份、青提干0.4份、蜂蜜0.05份、枸杞0.3份、黑芝麻 2.5份；
34.2)将糯米用水浸泡3小时，将石斛洗净后粉碎至200目；
35.3)取粽叶用100℃的热水浸泡10分钟，取出后用冷水浸泡待用；
36.4)粉碎后的石斛与糯米之外的配料混合做成馅料，先用糯米包覆，再用步骤3)中待用的粽叶包裹成粽子，煮熟后取出沥干，真空包装，即可制得产品。
37.实施例3
38.一种石斛风味粽子(石斛艾草香粽)，通过以下步骤制成：
39.1)称取原料，所述原料包括如下重量比的组分：糯米100份、石斛20份、红豆沙8份、艾草1份、白砂糖0.3份、食用猪油0.1份；
40.2)将糯米、绿豆分开用水浸泡9小时，将石斛洗净后粉碎至60目；
41.3)取粽叶用100℃的热水浸泡15分钟，取出后用冷水浸泡待用；
42.4)粉碎后的石斛与糯米之外的配料混合做成馅料，先用糯米包覆，再用步骤3)中待用的粽叶包裹成粽子，煮熟后取出沥干，真空包装，即可制得产品。
43.实施例4
44.一种石斛风味粽子(石斛鲜肉粽)，通过以下步骤制成：
45.1)称取原料，所述原料包括如下重量比的组分：糯米100份、石斛20份、猪肉15份、白砂糖0.2份、酱油0.3份、味精0.05份、食用盐0.01份、鸡精0.03份、白酒0.4份；
46.2)将糯米、红豆分开用水浸泡12小时，将石斛洗净后粉碎至20目；
47.3)取粽叶用80℃的热水浸泡20分钟，取出后用冷水浸泡待用；
48.4)粉碎后的石斛与糯米之外的配料混合做成馅料，先用糯米包覆，再用步骤3)中待用的粽叶包裹成粽子，煮熟后取出沥干，真空包装，即可制得产品。