一种凉拌风味盐及其制备方法与流程

1.本发明涉及食用盐技术领域，尤其涉及一种凉拌风味盐及其制备方法。


背景技术：

2.盐乃食之佳肴，更是人类不可或缺的能量来源。其既能维持体内外的水分与酸碱平衡，调节体内的酸碱平衡，更能维持人体的正常生理活动。尤其在人类长时间运动，挥发汗液容易带走体内水分与盐分，出现食欲减退、消化不良、倦怠乏力、恶心呕吐眩晕等症状，则需饮用适量淡盐水来缓解不适症状。
3.随着生活水平日益提高，人们已不满足于单一组分盐，而是对具有特殊风味的调味盐的需求不断增加。我国对调味盐的研究比较晚，目前在制备调味盐时一般是采用将多种风味物质粉末和氯化钠直接混合制备调味盐。但由于不同添加物的比重差异，会使产品在长期存储过程中，产品均匀性变差。
4.中国专利cn111887418a公开一种颗粒调味盐的制备方法，其通过二次包衣将酵母抽提液、调味水提液、阿拉伯胶包覆在食盐表面，所得食盐组成均匀，但溶解性差，不宜用作凉拌盐。


技术实现要素：

5.有鉴于此，有必要提供一种凉拌风味盐及其制备方法，用以解决现有技术无法制备组成均匀、溶解性好的凉拌盐的技术问题。
6.为达到上述技术目的，本发明的技术方案提供一种凉拌风味盐的制备方法，包括以下步骤：
7.将柚子皮粉、海带粉、竹荪粉和青梅腌制液混合均匀，得到混合物；
8.将上述混合物加入食盐中，并在50～60℃下炒制，经冷却、过筛，干燥得到凉拌风味盐。
9.本发明的技术方案还提供一种凉拌风味盐，该凉拌风味盐通过上述凉拌风味盐的制备方法得到。
10.与现有技术相比，本发明的有益效果为：
11.本发明通过将食盐与柚子皮粉、海带粉、竹荪粉和青梅腌制液混合炒制，一方面能够去除食盐的辛寒之气，另一方面能够将柚子皮粉、海带粉、竹荪粉、青梅腌制液中的风味成分和营养成分混入食盐中，发挥各组分的协同作用，使所得凉拌风味盐具有独特的风味；所得凉拌风味盐富含多种鲜味物质、酸味物质、甜味物质以及营养成分，组成均匀、口感好、营养丰富，速溶易拌，无需加入味精，能够作为凉拌盐使用，深受消费者喜爱。
具体实施方式
12.为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于
限定本发明。
13.本发明提供一种凉拌风味盐的制备方法，包括以下步骤：
14.s1、将柚子皮粉、海带粉、竹荪粉和青梅腌制液混合均匀，得到混合物；
15.s2、将上述混合物加入食盐中，并在50～60℃下炒制，经冷却、过筛、干燥得到凉拌风味盐。
16.本发明通过将柚子皮粉、海带粉、竹荪粉和青梅腌制液混合后再加入食盐，能够使青梅腌制液中的水分充分进入柚子皮粉、海带粉、竹荪粉中，更有利于柚子皮粉、海带粉、竹荪粉中的风味成分和营养成分进入食盐中，水分释放缓慢，避免直接将食盐、柚子皮粉、海带粉、竹荪粉和青梅腌制液混合炒制导致食盐溶解，影响所得凉拌风味盐的品质和产量。炒制过程的温度不宜太高，太高将导致较多的风味成分挥发，不利于提高食盐中风味物质的含量；若炒制温度过低，生产效率低。
17.本发明所得凉拌风味盐富含多种鲜味物质、酸味物质、甜味物质以及营养成分，组成均匀、口感好、营养丰富，速溶易拌，无需加入味精，能够作为凉拌盐使用，深受消费者喜爱。
18.本实施方式中，食盐的粒径小于1mm；柚子皮粉、海带粉、竹荪粉的粒径大于1mm，便于使食盐与柚子皮粉、海带粉和竹荪粉分离。优选地，柚子皮粉、海带粉、竹荪粉的粒径5～50mm，进一步优选为5～30mm。
19.本实施方式中，柚子皮粉通过将柚子皮洗净后粉碎得到；海带粉和竹荪粉分别通过将海带和竹荪经冷水浸泡、干燥和破碎过程得到。
20.本实施方式中，青梅腌制液通过将干湿梅进行调味腌制后分离出干湿梅得到。
21.进一步地，干湿梅的制备过程为常规方法。在本发明的一个具体实施方式中，干湿梅通过将青梅经清洗、盐水腌制、脱盐步骤得到。
22.进一步地，调味腌制过程中，选用的调味液的组成为：食盐3～5％、白砂糖10～20％、柠檬酸1～2％、蜂蜜1～3％、维生素c 0.05～0.1％。
23.更进一步地，干湿梅与调味液的质量比为1：(2～4)。
24.进一步地，调味腌制的时间为8～12天。
25.本实施方式中，混合物的含水率为10～30％。本发明中，混合物的含水率不可过高，过高将导致食盐在炒制过程中易溶解。
26.本实施方式中，按重量份计，上述凉拌风味盐的原料包括：食盐500～600份、柚子皮粉40～60份、海带粉10～20份、竹荪粉10～20份、青梅腌制液20～30份。
27.本实施方式中，炒制至食盐与混合物的含水率小于3％。
28.本发明中，所得凉拌风味盐的含水率小于0.5％。
29.本发明还提供一种凉拌风味盐，该凉拌风味盐通过上述凉拌风味盐的制备方法得到。
30.为避免重复，先将本发明部分原料的制备过程总结如下：
31.柚子皮粉通过将柚子皮洗净后粉碎得到；海带粉和竹荪粉分别通过将海带和竹荪依次经冷水浸泡、干燥和破碎过程得到；柚子皮粉的粒径为10～20mm、海带粉的粒径为20～30mm、竹荪粉的粒径5～10mm。
32.青梅腌制液通过将干湿梅采用调味液进行调味腌制后分离出干湿梅得到；其中，
调味液的组成为：食盐4％、白砂糖15％、柠檬酸1.5％、蜂蜜2％、维生素c 0.1％；干湿梅和调味液的质量比为1：3；调味腌制的时间为10天。
33.实施例1
34.(1)将50g柚子皮粉、15g海带粉、15g竹荪粉和25g青梅腌制液混合均匀，得到混合物；
35.(2)将上述混合物加入550g食盐中，并在55℃下炒制，经冷却、过筛、干燥得到凉拌风味盐。
36.实施例2
37.(1)将40g柚子皮粉、20g海带粉、10g竹荪粉和30g青梅腌制液混合均匀，得到混合物；
38.(2)将上述混合物加入600g食盐中，并在60℃下炒制，经冷却、过筛、干燥得到凉拌风味盐。
39.实施例3
40.(1)将60g柚子皮粉、10g海带粉、20g竹荪粉和20g青梅腌制液混合均匀，得到混合物；
41.(2)将上述混合物加入500g食盐中，并在50℃下炒制，经冷却、过筛、干燥得到凉拌风味盐。
42.对比例1
43.(1)将50g柚子皮粉、15g海带粉、15g竹荪粉和25g调味液混合均匀，得到混合物；
44.(2)将上述混合物加入550g食盐中，并在55℃下炒制，经冷却、过筛、干燥得到凉拌风味盐。
45.试验组1
46.称取本发明实施例1～3和对比例1所得凉拌风味盐进行溶解性试验(溶剂为水)，以所用原料食盐为空白对照组，测试结果见表1。
47.表1
[0048] 25℃溶解时间(s)空白对照组41实施例142实施例241实施例342对比例140
[0049]
由表1可以看出，本发明所得凉拌风味盐与原料食盐的溶解性差异不大，说明本发明的方法能够在不降低食盐溶解性的前提下，提高凉拌风味盐的组成均匀性。
[0050]
试验组2
[0051]
称取本发明实施例1～3和对比例1所得凉拌风味盐进行味道评价试验，选择500名年龄分布在18～40岁的顾客进行问卷调查，结果见表2。
[0052]
表2
[0053] 本品味道鲜美、酸甜可口实施例198％
实施例295％实施例393％对比例176％
[0054]
由表2可以看出，本发明所得凉拌风味盐味道鲜美、酸甜可口，顾客满意度高。
[0055]
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。