用于制备糖果的组合物的制作方法

1.本发明涉及用于制备糖果的组合物。


背景技术：

2.糖果是由糖、淀粉糖浆等制成的糖果的总称，并且存在多种类型，诸如硬质糖果、胶冻、焦糖、甜红豆胶冻等。糖果是通过混合作为主要原料的糖类(如糖和淀粉糖浆)或糖醇而制成的。通过加热过程浓缩主要原料，加入微量物质(如有机酸)以形成一定形状并冷却，来制备糖果。糖果基本上是通过使用含有产生甜味的糖类的糖溶液来制备的。
3.在糖果中，用于制备具有硬质质地且在制成后呈现一定形状的硬质糖果的糖或淀粉糖浆，也被用作产生甜味的甜味剂，并影响最终硬质糖果的物理性质。因此，糖或淀粉糖浆已被用作硬质糖果的主要原料。另外，由糖制成的硬质糖果可能由于糖的重结晶而存在缺点。为弥补这一缺点，使用了通过加入大量淀粉糖浆来制备糖果的方法。然而，近来重视健康的消费者认识到，淀粉糖浆是一种对健康有负面影响的原料。因此，存在对通过使用代替淀粉糖浆的其他糖类来制备糖果的方法的需求，以满足消费者需求。
4.由于硬质糖果是通过成型和冷却工艺形成特定形状制得的，因此它们在分配过程中应保持其原始形状而不会变形。然而，在分配过程中，当暴露在高温或高湿度条件下时，硬质糖果可能很容易融化。在这种情况下，融化的硬质糖果可能会粘在包裹硬质糖果表面的包装纸的内侧，或者可能会粘在包装在一起的其他糖果上。因此，消费者在打开硬质糖果的包装纸时，可能会由于在用手将糖果与包装纸分离时糖果表面的粘性而产生不适感，并且在摄取过程中可能会出现困难。
5.另外，硬质糖果具有吸湿性，并且当暴露在空气中时，其会吸收水分而增加其重量，并且根据这一特性可能会出现冷流(cold flow)现象。冷流是一种即使不提供诸如高温的条件，即使在诸如室温的低温条件下也会发生形状变化的现象。硬质糖果还会在室温下吸收空气中的水分，使其整体形状可能与成品的原始形状不同。因此，即使最初将硬质糖果制成易于用手拿起和食用的形式，也可能会因冷流现象而出现摄取困难，并可能导致无法摄取。
6.为解决诸如糖果表面的粘性或出现冷流现象等缺点，尝试用糖醇代替诸如包含单糖或二糖作为主要成分的淀粉糖浆或糖等原料。然而，还没有关于多糖的聚合度(dp，degree of polymerization)值、根据聚合度的构成比和平均分子量的研究或报道，以有效改善粘性和冷流现象。
7.因此，有必要改善由于在分配过程中可能发生的融化而造成的糖果表面粘性和由于冷流现象而造成的糖果形状变形，并且开发更容易让消费者消费、保持甜味，并且有利于消费者健康的糖果。发明公开技术问题
8.本发明的一目标是提供用于制备糖果的组合物，以用于相比包含淀粉糖浆的常规
糖果，降低糖果表面的粘性并改善冷流现象。
9.另外，本发明的另一目标是提供具有改善的表面粘性和/或冷流现象的糖果，所述糖果由上述用于制备糖果的组合物制得。
10.本发明的又一个方面是提供用于制备具有改善的表面粘性和/或冷流现象的糖果的方法。技术方案
11.根据本发明的一方面，提供了用于制备糖果的组合物，所述组合物包含：具有2或更小聚合度的糖类；和具有3或更大聚合度的糖类；并且基于干固体，基于100重量份数的具有2或更小聚合度的糖类，所述组合物具有29或更大重量份数的具有3或更大聚合度的糖类含量。
12.根据本发明的另一方面，提供了由用于制备糖果的组合物制得的糖果。
13.根据本发明的又一方面，提供了用于制备糖果的方法，所述方法包括：加热和浓缩所述用于制备糖果的组合物的步骤；以及对浓缩的产物进行成型和冷却的步骤。有益效果
14.本发明中提供的用于制备糖果的组合物可以改善在糖果的制备和分配过程中可能发生的糖果表面的粘性，从而减少其中在分配过程中糖果粘在包装纸的内表面上，或者粘在其他临近的糖果上的现象。因此，具有改善在消费者去除包装纸并接触糖果以摄取时可能由于粘性而产生的不愉快和不舒服的触感的效果。
15.另外，本发明的用于制备糖果的组合物可以改善冷流现象，其中即使在低温条件下，由于糖果吸收空气中的水分，形状也会发生变化。因此，可能减少该现象，其中即使在室温条件下，在分配过程中糖果也会融化并发生形状变化。另外，还可能制备可以以允许消费者以最初生产的糖果，并从而易于用手拿起并食用的形式消费糖果的形式提供的糖果。
16.此外，可以提供这样的糖果，其包含属于稀有糖类且产生低卡路里的阿卢糖，并因此具有与包含诸如糖等的其他类型的糖类的那些相似的糖含量，但具有低的卡路里，因此对消费者健康更好，且满足最近喜欢低卡路里产品的消费者的口味。
17.然而，本发明的效果不限于上述效果，并且本领域技术人员从以下描述中将清楚地理解未提及的其他效果。附图简述
18.图1a是通过测量和比较分离与融化的糖果表面接触的探针所需的力，以确定制备实施例1
‑
1和1
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2以及比较实施例1的糖果的表面粘性而获得的图。
19.图1b显示了通过拍摄初始糖果和暴露于90％温度和50℃条件下3小时后的糖果的照片，并进行比较以确定制备实施例1
‑
1和1
‑
2以及比较实施例1的糖果的冷流现象而获得的结果。
20.图1c是通过测量暴露于90％湿度和50℃条件下每1小时、2小时和3小时后的糖果的重量增加量，并比较结果以确定制备实施例1
‑
1和1
‑
2以及比较实施例1的糖果的冷流现象而获得的图。
21.图2a是通过测量和比较分离与融化的糖果表面接触的探针所需的力，以确定制备实施例2
‑
1至2
‑
4以及比较实施例2的糖果的表面粘性而获得的图。
22.图2b显示了通过拍摄初始糖果和暴露于90％湿度和50℃条件下3小时后的糖果的
照片，并进行比较以确定制备实施例2
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1至2
‑
4以及比较实施例2的糖果的冷流现象而获得的结果。
23.图2c是通过测量暴露于90％湿度和50℃条件下每1小时、2小时和3小时后的糖果的重量增加量，并比较结果以确定制备实施例2
‑
1至2
‑
4和比较实施例2的糖果的冷流现象，而获得的图。实施本发明的方式
24.下文中，将更详细地描述本发明。
[0025][0026]
本发明的一个方面提供了用于制备糖果的糖浆组合物。
[0027]
本发明的用于制备糖果的组合物包含具有2或更小聚合度的糖类以及具有3或更大聚合度的糖类。另外，基于干固体，基于100重量份数的具有2或更小聚合度的糖类，用于制备糖果的组合物具有29或更大重量份数的具有3或更大聚合度的糖类含量。
[0028]
本发明中的术语“聚合度(degree of polymerization，dp)”是指聚合物链中包含的单体单元数量。在本发明的糖类中，聚合度是指糖类中包含的单糖数量。例如，具有2或更小聚合度的糖类是指具有1的聚合度和/或2的聚合度的糖类，并因此可以是由一种单糖组成的糖类或者其中键合两种单糖的糖类。
[0029]
具有2或更小聚合度的糖类包括单糖和/或二糖。例如，单糖可以是己糖，且二糖可以是其中两个单糖分子通过糖苷键结合的二糖。其中单糖被键合的二糖可以是其中键合同种类型的单糖的二糖，或者可以是键合不同类型的单糖的二糖。
[0030]
具有2或更小聚合度的糖类的单糖可以是葡萄糖、果糖、半乳糖或以上的组合。二糖可以是麦芽糖、异麦芽糖、糖、乳糖或以上的组合。
[0031]
另外，具有2或更小聚合度的糖类可以包括阿卢糖。基于100重量份数具有2或更小聚合度的糖类，具有2或更小聚合度的糖类可以具有5至10重量份数的阿卢糖含量。例如，基于100重量份数的具有2或更小聚合度的糖类，具有2或更小聚合度的糖类可以具有5或更大重量份数、5.2或更大重量份数、5.5或更大重量份数、5.7或更大重量份数、6或更大重量份数、6.2或更大重量份数、6.5或更大重量份数、6.7或更大重量份数、7或更大重量份数、7.2或更大重量份数、7.5或更大重量份数、7.7或更大重量份数、8或更大重量份数、8.2或更大重量份数、8.5或更大重量份数、8.7或更大重量份数、9或更大重量份数、9.2或更大重量份数、9.5或更大重量份数、9.7或更大重量份数或10或更大重量份数，和/或10或更小重量份数、9.7或更小重量份数、9.5或更小重量份数、9.2或更小重量份数、9或更小重量份数、8.7或更小重量份数、8.5或更小重量份数、8.2或更小重量份数、8或更小重量份数、7.7或更小重量份数、7.5或更小重量份数、7.3或更小重量份数、7或更小重量份数、6.7或更小重量份数、6.5或更小重量份数、6.2或更小重量份数、6或更小重量份数、5.7或更小重量份数、5.5或更小重量份数、5.2或更小重量份数或5或更小重量份数的阿卢糖含量。
[0032]
阿卢糖可以指d
‑
阿卢糖或l
‑
阿卢糖，并且是一类被称为阿洛酮糖(psicose)的稀有糖，并且是一种相对于糖具有70％甜度的单糖。与果糖或糖不同，它不会在人体内代谢，因此具有低卡路里的特点。本发明的用于制备糖果的组合物所含的阿卢糖与上述的具有3或更大聚合度的糖类组合，以改善硬质糖果的表面粘性和冷流现象。它还具有低卡路里但可以保持与糖相似的甜味，从而允许生产低卡路里的糖果。另外，它还具有防龋作用，并从
而减少因食用糖果而产生龋齿的可能性。
[0033]
阿卢糖可以从天然产物中提取、化学合成，或利用阿卢糖差向异构酶通过生物方法合成。例如，阿卢糖可以是通过使用于制备阿卢糖的组合物与包含果糖的原料反应而制备的那些，所述用于制备阿卢糖的组合物包含选自以下中的至少一种：阿卢糖差向异构酶、产生该酶的菌株的细胞、该菌株的培养物、该菌株的裂解物以及该裂解物或培养物的提取物。阿卢糖可以以具有95％或更高纯度的液体糖浆形式包括。阿卢糖的白利糖度可以是70至75、71至74或71至73。基于干固体的甜度可以是0.45至0.65、0.5至0.6或0.55至0.6。阿卢糖的卡路里可以是0.05至0.15kcal、0.05至0.125kcal或0.075至0.125kcal。
[0034]
具有2或更小聚合度的糖类还可以包括糖醇。糖醇可选自但不限于麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、聚葡糖醇、乳糖醇及以上的组合。麦芽糖醇是具有2的聚合度的糖醇，并且被归类为多元醇。麦芽糖醇在制备糖果的过程中替代糖，以减少卡路里并具有止龋作用。麦芽糖醇可以以麦芽糖醇糖浆形式包括。麦芽糖醇糖浆的白利糖度可为65至75，例如67至73，或70至73。基于固体，麦芽糖醇糖浆的甜度可为0.6至0.8，例如0.65至0.75，或0.67至0.72。麦芽糖醇糖浆的卡路里可为2至4kcal，例如2.5至3.7kcal，或2.7至3.5kcal。
[0035]
基于总共100重量份数的本发明的用于制备糖果的组合物，具有2或更小聚合度的糖类可以以70至85重量份数的含量被包括。例如，基于总共100重量份数的本发明的用于制备糖果的组合物，具有2或更小聚合度的糖类可以以70或更大重量份数、72或更大重量份数、75或更大重量份数、77或更大重量份数、80或更大重量份数、82或更大重量份数或85或更大重量份数，和/或85或更小重量份数、82或更小重量份数、80或更小重量份数、77或更小重量份数、75或更小重量份数、72或更小重量份数或70或更小重量份数的含量被包括。
[0036]
具有3或更大聚合度的糖类是一类相对较短的糖类，其中通过糖苷键键合三至几十个单糖。例如，可以是其中键合3至15、3至10、3至9、3至8或3至7个单糖的糖类。如上所述键合的单糖可以是相同类型的，或者可以组合不同种类的单糖。例如，具有3或更大聚合度的糖类可以是低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚甲壳糖、低聚纤维糖、大豆低聚糖等。
[0037]
基于干固体，基于100重量份数的具有2或更小聚合度的糖类，具有3或更大聚合度的糖类以29至50重量份数的含量被包括。例如，基于干固体，基于100重量份数的具有2或更小聚合度的糖类，具有3或更大聚合度的糖类可以以29或更大重量份数、30或更大重量份数、32或更大重量份数、35或更大重量份数、37或更大重量份数、40或更大重量份数、42或更大重量份数、45或更大重量份数、47或更大重量份数或50或更大重量份数，和/或50或更小重量份数、47或更小重量份数、45或更小重量份数、42或更小重量份数、40或更小重量份数、37或更小重量份数、35或更小重量份数、32或更小重量份数、30或更小重量份数或29或更小重量份数的含量被包括。
[0038]
另外，基于干固体，基于总共100重量份数的用于制备糖果的组合物，具有3或更大聚合度的糖类可以以23至35重量份数的含量被包括。例如，基于干固体，基于总共100重量份数的用于制备糖果的组合物，具有3或更大的聚合度的糖类可以以23或更大重量份数、25或更大重量份数、27或更大重量份数、30或更大重量份数、32或更大重量份数或35或更大重量份数，和/或35或更小重量份数、32或更小重量份数、30或更小重量份数、27或更小重量份
数、25或更小重量份数或23或更小重量份数的含量被包括。
[0039]
具有3或更大聚合度的糖类可以被用于减少其中从本发明的用于制备糖果的组合物制得的硬质糖果表面融化并变粘的现象，，并减少由糖果吸收的水分量以改善冷流现象。
[0040]
具有2或更小聚合度的糖类与具有3或更大聚合度的糖类的混合物可以以糖浆形式被包括。糖浆的白利糖度可为65至80，例如67至78、69至75或70至73。基于固体，糖浆的甜度可以为0.1至0.9，例如0.2至0.8、0.3至0.7，或0.4至0.6。当浓缩时，糖浆的卡路里可以为2.5kcal至7kcal，例如2.8kcal至6.5kcal、3kcal至6kcal或3.5kcal至5kcal。
[0041]
此外，本发明的用于制备糖果的组合物还可以包括选自以下中的至少一种：绿茶、红茶、咖啡、可可、香草和人参；绿茶、红茶、咖啡、可可、香草和人参的提取物；以及调味剂，以根据消费者的偏好赋予口味和颜色。该组合物还可以包括至少一种选自次要原料(如乳制品、果汁、盐和植物脂肪、酸味剂、调味剂和着色剂)的的添加剂。
[0042]
本发明的用于制备糖果的组合物的重量平均分子量可以为29,000g/mol至45,000g/mol，例如29,000g/mol或更大、30,000g/mol g/mol或更大、32,000g/mol或更大、35,000g/mol或更大、37,000g/mol或更大、40,000g/mol或更大、42,000g/mol或更大或45,000g/mol或更大，和/或45,000g/mol或更小、42,000g/mol或更小、40,000g/mol或更小、37,000g/mol或更小、35,000g/mol或更小、32,000g/mol或更小、30,000g/mol或更小或29,000g/mol或更小。平均分子量越大，改善从本发明的用于制备糖果的组合物制得的糖果的粘性和冷流的效果越大。
[0043]
特别地，作为包含在组合物中的具有2或更小聚合度的糖类和具有3或更大聚合度的糖类的至少一部分包括的阿卢糖，可以减少由该组合物制得的糖果的表面粘性现象和吸湿性，从而改善冷流现象。如上所述的改善表面粘性和冷流的效果可能产生于在本发明糖果的制备过程中使用的具有2或更小聚合度的糖类、作为具有2或更小聚合度的糖类的至少一部分包括的阿卢糖，以及具有3或更大聚合度的糖类，以及以上的有机组合。改善糖果的表面粘性和冷流的效果可能随着具有3或更大聚合度的糖类的比例增加、具有2或更小聚合度的糖类的比例降低，和/或由此完整组合物的平均分子量的增加而增加。
[0044][0045]
本发明的另一方面提供了由如上所述的用于制备糖果的组合物制得的糖果。
[0046]
糖果可以包括结晶糖果和非结晶糖果。结晶糖果可以包括方旦糖(fondant)、软糖(fudge)、神仙糖(divinity)和牛轧糖(nuga)，并且非结晶糖果可以包括硬质糖果(hard candy)、焦糖(caramels)、太妃糖(taffy)、乳脂糖(toffee)、棉花糖(marshmallows)或脆糖(brittles)。本发明的糖果可以是硬质糖果。
[0047]
如上所述的糖果可以具有改善的表面粘性和冷流现象。
[0048]
糖果的表面粘性是指由于其粘性表面而粘在其他物体上的性质，并且可能是从糖果的表面融化形成的糖溶液产生的。可以通过将探针与融化的糖果的表面接触一段时间并测量再次分离探针所需的力来定量粘性。分离探针所需的力较高意味着粘性程度较高，因为融化的糖果的糖溶液具有较高的糖类含量。“糖果的表面粘性的改善”是指降低糖果的表面粘性。例如，其可以是减少当将探针与糖果表面接触然后再次分离时所需的力。当将本发明的糖果暴露于90％湿度和50℃的条件下10分钟并使用质地分析仪(texture analyzer)进行分析时，当将探针与糖果表面接触然后再次分离时所需的力可以是750g(g力)或更小。
例如，测量的力可以是720g或更小、700g或更小、670g或更小、650g或更小、620g或更小、600g或更小、570g或更小、550g或更小、520g或更小，或者500g或更小。另外，相比测量的从基于100重量份数的具有2或更小聚合度的糖类，包括少于29重量份数的具有3或更大聚合度的糖类的组合物制得的糖果的结果，本发明的糖果的表面粘性可以改善2％至35％。例如，本发明的糖果的表面粘性可以改善2％或更大、5％或更大、7％或更大、10％或更大、12％或更大、15％或更大、17％或更大、20％或更大、22％或更大、25％或更大、27％或更大、30％或更大、32％或更大或35％或更大的改善，和/或35％或更小、32％或更小、30％或更小、27％或更小、25％或更小、22％或更小、20％或更小、17％或更小、15％或更小、12％或更小、10％或更小、7％或更小、5％或更小或2％或更小。
[0049]
另外，冷流(cold flow)现象是指其中糖果在室温下吸收水分而改变其形状的现象，，并且可以通过测量糖果的吸湿性来确定冷流现象是否得到改善。当测量前后的糖果重量增加的越多时，其意味着糖果吸收的水分越多。“冷流现象的改善”是指减少冷流现象。例如，它可以指糖果的吸湿性降低，或者当在空气中存在水分的情况下测量到糖果的重量变化时，重量增加量相对较小。本发明的糖果可能由于糖果的水分吸收而具有9.5％或更小的重量增加量，如在暴露于90％湿度和50℃的条件下10分钟后测量的。例如，重量增加量可以是9.4％或更小、9.2％或更小、9％或更小、8.7％或更小、8.5％或更小、8.2％或更小或8％或更小。另外，相比测量的从基于100重量份数的具有2或更小聚合度的糖类，包括少于29重量份数的具有3或更大聚合度的糖类的组合物制得的糖果的结果，本发明的糖果的冷流现象可以改善2％至18％。例如，它可以改善2％或更大、5％或更大、7％或更大、10％或更大、12％或更大、15％或更大，或者18％或更大，和/或18％或更小、15％或更小、12％或更小、10％或更小、7％或更小、5％或更小，或者2％或更小。
[0050]
此外，相比从包括相同量的果糖而非阿卢糖的组合物制得的糖果，本发明的由其中具有2或更小聚合度的糖类包括阿卢糖的组合物制得的糖果可以具有改善的表面粘性或冷流现象。具体地，糖果的表面粘性可以改善2％至21％，例如2％或更大、5％或更大、7％或更大、10％或更大、12％或更大、15％或更大、17％或更大、20％或更大，或者21％或更大，和/或21％或更小、20％或更小、17％或更小、15％或更小、12％或更小、10％或更小、7％或更小、5％或更小，或者2％或更小。另外，冷流现象可以改善4％至10％，诸如4％或更大、5％或更大、6％或更大、7％或更大、8％或更大、9％或更大，或者10％或更大，和/或10％或更小、9％或更小、8％或更小、7％或更小、6％或更小、5％或更小，或者4％或更小。用于改善和测量糖果的表面粘性和冷流现象的方法与上述的相同。
[0051]
本发明的另一方面提供了用于改善糖果的表面粘性现象的方法和/或用于改善糖果的冷流现象的方法。
[0052]
用于改善糖果的表面粘性现象的方法和/或用于改善糖果的冷流现象的方法包括加热和浓缩包含具有2或更小聚合度的糖类和具有3或更大聚合度的糖类的组合物的步骤；和对浓缩的产物进行成型和冷却的步骤，并且基于干固体，基于100重量份数的具有2或更小聚合度的糖类，所述组合物具有29或更大重量份数的具有3或更大聚合度的糖类含量。
[0053]
具有2或更小聚合度的糖类可以包括阿卢糖。
[0054]
组合物的描述如上文“用于制备糖果的组合物”的描述中所述的。例如，具有2或更小聚合度的糖类、具有3或更大聚合度的糖类、阿卢糖、其含量、比例、组合物的重量平均分
子量等描述如上文所述。另外，糖果、表面粘性现象的改善、冷流现象的改善等描述如上文所述。
[0055]
本发明的又一方面提供了用于改善糖果的表面粘性的组合物的用途和/或用于改善糖果的冷流现象的组合物的用途。糖果由组合物制得。组合物包含具有2或更小聚合度的糖类和具有3或更大聚合度的糖类，并且基于干固体，基于100重量份数的具有2或更小聚合度的糖类，具有29或更大重量份数的具有3或更大聚合度的糖类含量。
[0056]
具有2或更小聚合度的糖类可以包括阿卢糖。
[0057]
组合物的描述如上文“用于制备糖果的组合物”中的描述所述的。例如，具有2或更小聚合度的糖类、具有3或更大聚合度的糖类、阿卢糖、其含量、比例、组合物的重量平均分子量等描述如上文所述。另外，糖果、表面粘性的改善、冷流现象的改善等描述如上文所述。
[0058][0059]
本发明的另一方面提供了用于制备糖果的方法。
[0060]
用于制备本发明的糖果的方法包括：加热和浓缩用于制备如上所述的糖果的组合物的步骤；和对浓缩的产物进行成型和冷却的步骤。
[0061]
具有2或更小聚合度的糖类和具有3或更大聚合度的糖类的描述如上文所述。
[0062]
加热和浓缩用于制备糖果的组合物的步骤可以包括将具有2或更小聚合度的糖类与具有3或更大聚合度的糖类依序混合并搅拌至将其完全溶解的过程。搅拌速度可以为但不限于约200至400rpm。加热和浓缩混合物的步骤包括但不限于在140℃至150℃下加热。可以同时进行搅拌糖类的过程和加热的过程。
[0063]
在对浓缩的产物进行成型和冷却的步骤中，可以将浓缩的产物引入到成型模压机中并进行固化过程。它可以允许在室温条件下静置足够的时间来冷却。成型模具的材质没有限制。然而，金属、玻璃、陶瓷、合成树脂或它们的混合物可以大量生产，并因此适合使用。另外，成型模具可以采用涂层形式，以增强糖果的可释放性。金属可以是铁或铝。合成树脂可以是塑料或氟塑料的形式。塑料尤其可以是耐热塑料(如聚丙烯)。模压机的形状可以根据要制备的糖果的形状来选择。可以使用圆形、三角形、方形、五边形或六边形模压机，但本发明不限于此。
[0064]
用于制备本发明的糖果的方法还可以包括添加添加剂的步骤。添加添加剂的步骤可以包括在加热和浓缩用于制备糖果的组合物的步骤中的加热前的过程中。添加剂的描述如上文所述。
[0065][0066]
下文中，将通过实施例详细描述本发明。
[0067]
然而，以下实施例具体说明了本发明，并且本发明的内容不受以下实施例的限制。
[0068][0069]
[制备实施例]
[0070]
硬质糖果的制备
[0071]
<制备实施例1
‑
1和1
‑
2>
[0072]
为了通过使用用于制备糖果的组合物制备硬质糖果，所述组合物包含具有2或更小聚合度的糖类和具有3或更大聚合度的糖类，按下表1中所述的组分和含量混合成分。在可加热的烧杯中用天平(mettler toledo ml4002)准确称量每种原材料。在对称量好的原
料进行加热前，在用均质机(eyela mazela z,eyela,japan)和具有5cm直径和三个翼的探针以200rpm搅拌下将液体类原料和粉末类原料混合。使用加热套(msh
‑
20a,wisestir)将混合物直接加热至140℃至150℃的温度，并使用与上述相同的均质机和探针以350rpm搅拌。当糖溶液的温度达到150℃时，停止加热。将如上所述加热和浓缩的糖溶液分配到圆形糖果模压机中，并在室温下冷却足够时间以分别制备制备实施例1
‑
1和1
‑
2的硬质糖果。
[0073]
1)基于总糖类具有63wt％的具有3至7的聚合度的糖类含量和基于总糖类具有37wt％的具有2或更小聚合度的糖类含量的72白利糖度低聚异麦芽糖糖溶液(cj第一制糖株式会社)，和2)基于总糖类具有88wt％的具有3至7聚合度的糖类含量和基于总糖类具有12wt％的具有2或更小聚合度的糖类含量的72白利糖度低甜度淀粉糖浆糖溶液(cj第一制糖株式会社)，被用作具有2或更小聚合度的糖类和具有3或更大聚合度的糖类。使用了来自cj第一制糖株式会社的白糖(纯度：99％或更大)和来自三养社的麦芽糖醇糖浆(72白利糖度，2或更小聚合度，糖类：99wt％或更大)。
[0074][0075]
<比较实施例1>
[0076]
基本上，以与制备实施例1
‑
1相同的方式和相同的成分制备糖果，但以稍微不同的成分和含量制备比较实施例1的糖果。
[0077]
更具体地，通过不使用低甜度淀粉糖浆和使用基于总共100wt％的组合物的40wt％的低聚异麦芽糖糖溶液制备比较实施例1。
[0078]
[表1]
[0079][0080]
<制备实施例2
‑
1至2
‑
4>
[0081]
为了确定用于制备包含阿卢糖的糖果的组合物的效果，基本上，以制备实施例1
‑
1中相同的方式制备糖果，但以下表2中所述的组分和含量通过在具有2或更小聚合度的糖类中包括阿卢糖制备了糖果。
[0082]
所用的糖溶液产品与制备实施例1
‑
1中使用的产品相同。对于阿卢糖糖浆，使用了具有95％或更高纯度的72白利糖度糖浆(cj第一制糖株式会社)。
[0083][0084]
<比较实施例2>
[0085]
基本上，以与制备实施例2
‑
3中相同的方式和相同的成分制备糖果，但以稍微不同的成分和含量制备比较实施例2的糖果。
[0086]
更具体地，通过使用基于总共100wt％的组合物的5wt％的果糖溶液而非阿卢糖糖浆制备比较实施例2。
[0087]
[表2][表2]
[0088]
制备实施例和比较实施例中使用的每种成分具有如下表3中所示的性质。
[0089]
[表3]
[0090][0091]
[实验实施例1]
[0092]
改善具有增加的具有3或更大聚合度的糖类含量的硬质糖果的粘性和冷流效果的确定
[0093]1‑
1.改善糖果表面粘性效果的确定
[0094]
确定了通过上述的方法和混合比制备的制备实施例1
‑
1和1
‑
2以及比较实施例1的表面粘性的程度。为了确定一段时间内糖果已经融化了多少，使用了质地分析仪(texture analyzer)。将探针与糖果的表面接触，然后再测量需要多大的力才能将探针分离，从而确定糖果的表面粘性。
[0095]
首先，为了保持恒定的温度和湿度，将恒温恒湿器的条件设置为50℃和rh 90％，并将放在盘上的每个制备实施例和比较实施例的糖果放入干燥器中并暴露10分钟，以便只让糖果的表面融化。在将每个制备实施例和比较实施例的糖果移到干燥器的过程中，测量时间应该不会太长。通过分别设置测试前速度(pre
‑
test speed)、测试速度(test speed)、测试后速度(post
‑
test speed)、施加的力(applied force)、触发力(trigger force)和探针与糖果表面之间的接触时间(contact time)为1.0mm/sec、1.0mm/sec、8.0mm/sec、8.0g、3.0g和5.0sec，测量再次分离探针所需的力。
[0096]
结果，如下表4中所示，对于制备实施例1
‑
1的糖果，测量的从糖果表面分离探针所需的力为696.9g(g力(force))，并且对于制备实施例1
‑
2的糖果为723.4g。因此，发现相比对于比较实施例1的糖果的765.5g，力减小。从上述结果判断，通过增加具有较高含量的具有3或更大聚合度的糖类的低甜度淀粉糖浆糖溶液的比例而制得的制备实施例1
‑
1和1
‑
2，相比具有较高含量的具有2或更小聚合度的糖类的比较实施例1具有改善的表面粘性现象。因此，发现从糖果表面分离探针所需的力减小。
[0097]
[表4]样本制备实施例1
‑
1制备实施例1
‑
2比较实施例1表面粘性(g力(force))696.9723.4765.5
[0098][0099]1‑
2.改善糖果的冷流现象效果的确定
[0100]
除了确定如上所述的本发明的改善粘性效果外，还确定了改善制备实施例1
‑
1和1
‑
2以及比较实施例1的冷流现象的效果。通过测量糖果的重量增加量，确定了糖果的吸湿性，并确定了由此造成的冷流现象是否得到改善。
[0101]
首先，为了保持恒定的温度和湿度，将恒温恒湿器的条件设置为50℃和rh 90％，并对每个制备实施例和比较实施例的盘和糖果进行称重和记录。将制备实施例和比较实施例的糖果暴露于在上述条件下设置的恒温恒湿器中1小时、2小时和3小时。每次取出糖果以称重，从而确定重量变化。三小时是糖果不能保持形状保持的最长时间。实验时拍摄了糖果的初始状态和3小时后的状态。
[0102]
结果，如下表5中所示，测得制备实施例1
‑
1的糖果随时间的重量增加量为1小时后3.3％，2小时后为5.9％，并且3小时后为8.3％。测得制备实施例1
‑
2的糖果随时间的重量增加量为1小时后3.2％，2小时后为6.0％，并且3小时后为8.8％。因此，发现相比比较实施例1的糖果的1小时后为3.5％，2小时为6.6％，并且3小时后为9.7％，那些减小。另外，由于视觉
上观察到糖果已融化了多少，发现相比制备实施例1
‑
1和1
‑
2的糖果，比较实施例1的糖果在3小时后融化的更多(参见图1a)。
[0103]
从上述结果来判断，在通过增加具有较高含量的具有3或更大聚合度的糖类的低甜度淀粉糖浆糖溶液的比例制备的制备实施例1
‑
1和1
‑
2中，相比具有较高含量的具有2或更小聚合度的糖类的比较实施例1，糖果的水分吸收量降低，并且重量增加量减小。因此，发现冷流现象得到改善。
[0104]
[表5]
[0105][0106]
[实验实施例2]
[0107]
改善包含阿卢糖的糖果的粘性和冷流现象效果的确定和最佳糖类比例的确定
[0108]1‑
1.改善糖果表面粘性效果的确定
[0109]
确定了通过上述的方法和混合比制备的制备实施例2
‑
1至2
‑
4和比较实施例2的表面粘性程度。以与实验实施例1中相同的方式测量糖果的表面粘性。
[0110]
结果，如下表6中所示，发现从糖果表面分离探针所需的力对于制备实施例2
‑
1的糖果为1020.6g(g力(force))，对于制备实施例2
‑
2的糖果为865.4g，对于制备实施例2
‑
3的糖果为595.6，对于制备实施例2
‑
4的糖果为734.7g，并且对于比较实施例2的糖果为749.0g。
[0111]
从上述结果中，发现相比其中使用了果糖的比较实施例2，使用与制备实施例2
‑
3相同量的阿卢糖能够制备具有更改善的粘性的糖果。
[0112]
[表6]
[0113][0114]1‑
2.改善糖果冷流现象效果的确定
[0115]
除了确定改善如上所述的本发明的粘性效果外，还确定了改善制备实施例2
‑
1至2
‑
4以及比较实施例2的冷流现象效果。以与实验实施例1中相同的方式测量糖果的冷流现象。
[0116]
结果，如下表7中所示，发现：测得制备实施例2
‑
1的糖果随时间的重量增加量为1小时后3.5％，2小时后为6.5％，并且3小时后为9.4％；测得制备实施例2
‑
2的糖果随时间的重量增加量为1小时后3.1％，2小时后为6.4％，并且3小时后为9.1％；测得制备实施例2
‑
3的糖果随时间的重量增加量为1小时后2.9％，2小时后为5.7％，并且3小时后为8.3％；测得制备实施例2
‑
4的糖果随时间的重量增加量为1小时后3.0％，2小时后为5.4％，并且3小时后为8.2％；并且测得比较实施例2的糖果随时间的重量增加量为1小时后3.2％，2小时后为6.0％，并且3小时后为8.7％。另外，由于视觉上观察到糖果已融化了多少，发现：相比制备
实施例2
‑
3和2
‑
4的糖果，比较实施例2的糖果在3小时后融化的更多；并且相比比较实施例2的糖果，制备实施例2
‑
1和2
‑
2的糖果融化的更多(参见图2a)。
[0117]
从上述结果，发现相比其中使用了果糖的比较实施例2，使用与制备实施例2
‑
3中相同量的阿卢糖能够制备具有更改善的冷流的糖果。
[0118]
[表7]
[0119]
在上文中，虽然仅详细描述了本发明所描述的实施方案，但是对于本领域技术人员来说显而易见的是，在本发明的技术精神的范围内可能进行各种改变和修改，并且当然，此类的改变和修改属于所附权利要求。