一种添加水溶性叶黄素的软糖及其制备方法与流程

1.本发明涉及保健食品技术领域，具体是一种添加水溶性叶黄素的软糖及其制备方法。


背景技术：

2.钙是人体中含量最多的无机盐组成元素，也是神经传递、肌肉收缩、血液凝结、激素释放和乳汁分泌等所必需的元素，钙还参与人体的新陈代谢，因此每天必须补充钙，人体中钙含量不足或过剩都会影响生长发育和健康。
3.锌能够维持人体正常食欲、增强人体免疫力，还会影响维生素a的正常代谢进而影响视觉，除此之外，锌还具有促进生长发育、改善味觉的作用。而作为人体必需微量元素的锌却不能在体内合成，补锌只能靠食物来供给。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的最新调查结果表明，中国少年儿童的缺锌率高达60％，即每2个孩子中就有1个缺锌。因此，补锌对孩子与孕妇来说是非常必要的。
4.然而在实际生活中，通过饮食补充钙和锌往往难以达到想要的效果。婴幼儿、儿童和青少年，生长发育速度较快，对营养的需求量很高，但往往饮食搭配不合理，造成钙和锌的摄入量不足。有些人因为年龄、饮食习惯、疾病等原因，无法从食物中获取足够的钙；锌主要存在于动物性食品中，中国家庭中多以植物性食物为主，而且植物性食品中的草酸、植酸、纤维素等严重干扰锌的吸收。
5.叶黄素是一种优良的抗氧化剂，能抑制活性氧自由基的活性，阻止活性氧自由基对正常细胞的破坏，而可防止机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤病等。叶黄素可通过物理或化学淬灭作用灭活单线态氧，从而保护机体免受伤害，增强机体的免疫能力。叶黄素还是唯一可以存在眼睛水晶体的类胡萝卜素成分，许多眼科疾病都与叶黄素的缺乏有很大关系。
6.老年性黄斑变性(armd)对65岁以上的人来说，是失明的第一原因。美国有1300万人患armd症状，估计120万人因这种疾病陷于视觉障碍。随着65岁以上人口的增加，到2050年这个数字估计将翻一番，而预防老年性眼球视网膜黄斑区病变引起的视力下降与失明是叶黄素的独特功能，靠增加叶黄素摄取量有减少armd发生的可能性。
7.使用叶黄素的难点在于因为其脂溶性的特点，人体难以吸收，效率较低。


技术实现要素：

8.本发明的目的在于提供一种添加水溶性叶黄素的软糖及其制备方法，所述软糖中添加的水溶性叶黄素是通过配方稳态化技术使极不稳定固态叶黄素原料转化化学性稳定的叶黄素微乳化粉，能够在水中充分溶解，大幅度提高人体吸收效率，且口感较好，易于携带，适合需求的人群在日常生活中进行补充。
9.本发明通过以下技术方案来实现上述目的：一种添加水溶性叶黄素的软糖，其成分包括麦芽糖浆、白砂糖、溶胶、橙浓缩汁、浓缩水蜜桃汁、浓缩草莓汁、酵母抽提物、水溶性
叶黄素以及食品添加剂。
10.所述的添加水溶性叶黄素的软糖，由以下重量份的原料组成：麦芽糖浆10
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15份、白砂糖30
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40份、溶胶110
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180份、橙浓缩汁0.04
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1份、浓缩水蜜桃汁0.04
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1份、浓缩草莓汁0.04
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1份、酵母抽提物0.5
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1份、水溶性叶黄素0.5
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1份以及食品添加剂2
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3份。
11.所述食品添加剂是将柠檬酸钠、柠檬酸、dl
‑
苹果酸、日落黄、乳矿物盐以及食用香精香料混合而成。
12.所述溶胶是将卡拉胶与5倍胶总量的白砂糖混合均匀，加入20倍胶总量的水，浸泡20min后，加热使其充分溶解。
13.所述的添加水溶性叶黄素的软糖的制备方法，包括如下步骤：
14.s1、制作干粉糊：称取配方量的柠檬酸钠、柠檬酸、dl
‑
苹果酸、乳矿物盐碎成小于100目的粉状后，用少许80℃的热水将干粉混合成糊状；
15.s2、制溶胶：称取配方量的卡拉胶，加入20倍胶总量的水，浸泡20min后，加热使其充分溶解成溶胶。
16.s3、制冻胶：将干粉糊加入尚未完全冷却的溶胶中，搅匀凝结成一定厚度的冻胶。
17.s4、熬糖：称取配方量的白砂糖、麦芽糖浆，待全部溶化后，加入0.5倍糖总量的水，加热熬煮、搅拌，制成糖液。
18.s5、制糖体：待糖液温度冷却到100℃左右时，将冻胶加入到糖液中，搅拌均匀后，加入浓缩水蜜桃汁、浓缩草莓汁、酵母抽提物、日落黄，按总量5％的比例加入水溶性叶黄素，搅拌均匀，熬煮，制成糖体。
19.s6、将上述糖体趁热浇注进模具，待其冷却结块，采用热风干燥对成型的糖体进行干燥，装瓶。
20.s7、进行外包装、成品，进行常温储存。
21.步骤s6所述瓶装包装的规格110g/瓶。
22.步骤s7所述常温储存的温度不高于20℃，空气的相对湿度≤60％，且避光。
23.步骤s7所述常温储存的保质期为24个月。
24.所述的添加水溶性叶黄素的软糖的制备方法，制得的添加水溶性叶黄素的软糖成分达到下列营养组分：碳水化合物≧30％、钠≧8％、钙≧18％、锌≧15％，其能量大于等于1510kj/100g。
25.除另有说明外，本发明所述的百分比均为质量百分比，各组分含量百分数之和为100％。
26.本发明的有益效果是：
27.按本发明的方法制备得的软糖中添加的钙和锌成分易被人体吸收，且口感较好，易于携带，适合需求的人群在日常生活中进行补充。
28.添加的水溶性叶黄素能够使其在水中充分溶解，大幅度提高人体吸收效率，并且能够有效促进配方中所含钙和锌元素的吸收，达到一举多得的效果。
29.本发明制备得的软糖长期服用无副作用，加强体质。
具体实施方式
30.以下通过实施例对本发明的技术方案作进一步的详细说明。
31.实施例1
32.本发明所述的添加水溶性叶黄素的软糖的制备方法的一个实例，
33.原料组成按重量份计：麦芽糖浆10份、白砂糖30份、卡拉胶4.5份、橙浓缩汁0.04份、浓缩水蜜桃汁0.04份、浓缩草莓汁0.04份、酵母抽提物0.5份、柠檬酸钠0.075份、柠檬酸0.4份、dl
‑
苹果酸0.4份、日落黄0.01份、乳矿物盐0.3份、水溶性叶黄素0.5份。具体操作步骤如下：
34.s1、制作干粉糊：称取配方量的柠檬酸钠、柠檬酸、dl
‑
苹果酸、乳矿物盐碎成小于100目的粉状后，用少许90℃的热水将干粉混合成糊状；
35.s2、制溶胶：称取配方量的卡拉胶，加入20倍胶总量的水，浸泡20min后，加热使其充分溶解成溶胶。
36.s3、制冻胶：将干粉糊加入尚未完全冷却的溶胶中，搅匀凝结成一定厚度的冻胶；
37.s4、熬糖：称取配方量的白砂糖、麦芽糖浆，待全部溶化后，加入0.5倍糖总量的水，加热熬煮、搅拌，制成糖液；
38.s5、制糖体：待糖液温度冷却到70℃左右时，将冻胶加入到糖液中，搅拌均匀后，加入浓缩水蜜桃汁、浓缩草莓汁、酵母抽提物、日落黄，按总量5％的比例加入水溶性叶黄素，搅拌均匀，熬煮，制成糖体；
39.s6、将上述糖体趁热浇注进模具，待其冷却结块，采用热风干燥对成型的糖体进行干燥，装瓶；
40.s7、进行外包装、成品，常温储存。
41.实施例2
42.本发明所述的添加水溶性叶黄素的软糖的制备方法的另一个实例，
43.原料组成按重量份计：麦芽糖浆12份、白砂糖35份、卡拉胶6份、橙浓缩汁0.06份、浓缩水蜜桃汁0.06份、浓缩草莓汁0.06份、酵母抽提物0.8份、柠檬酸钠0.08份、柠檬酸0.5份、dl
‑
苹果酸0.5份、日落黄0.02份、乳矿物盐0.6份、水溶性叶黄素0.6份。具体操作步骤如下：
44.s1、制作干粉糊：称取配方量的柠檬酸钠、柠檬酸、dl
‑
苹果酸、乳矿物盐碎成小于100目的粉状后，用少许80℃的热水将干粉混合成糊状；
45.s2、制溶胶：称取配方量的卡拉胶，加入20倍胶总量的水，浸泡20min后，加热使其充分溶解成溶胶。
46.s3、制冻胶：将干粉糊加入尚未完全冷却的溶胶中，搅匀凝结成一定厚度的冻胶；
47.s4、熬糖：称取配方量的白砂糖、麦芽糖浆，待全部溶化后，加入0.5倍糖总量的水，加热熬煮、搅拌，制成糖液；
48.s5、制糖体：待糖液温度冷却到100℃左右时，将冻胶加入到糖液中，搅拌均匀后，加入浓缩水蜜桃汁、浓缩草莓汁、酵母抽提物、日落黄，按总量5％的比例加入水溶性叶黄素，搅拌均匀，熬煮，制成糖体；
49.s6、将上述糖体趁热浇注进模具，待其冷却结块，采用热风干燥对成型的糖体进行干燥，装瓶；
50.s7、进行外包装、成品，常温储存。
51.实施例3
52.本发明所述的添加水溶性叶黄素的软糖的制备方法的再一个实例，
53.原料组成按重量份计：麦芽糖浆15份、白砂糖40份、卡拉胶7.5份、橙浓缩汁0.08份、浓缩水蜜桃汁0.08份、浓缩草莓汁0.08份、酵母抽提物1份、柠檬酸钠
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0.09份、柠檬酸0.6份、dl
‑
苹果酸0.6份、日落黄0.03份、乳矿物盐0.9份、水溶性叶黄素1份。具体操作步骤如下：
54.s1、制作干粉糊：称取配方量的柠檬酸钠、柠檬酸、dl
‑
苹果酸、乳矿物盐碎成小于100目的粉状后，用少许90℃的热水将干粉混合成糊状；
55.s2、制溶胶：称取配方量的卡拉胶，加入20倍胶总量的水，浸泡20min后，加热使其充分溶解成溶胶；
56.s3、制冻胶：将干粉糊加入尚未完全冷却的溶胶中，搅匀凝结成一定厚度的冻胶；
57.s4、熬糖：称取配方量的白砂糖、麦芽糖浆，待全部溶化后，加入0.5倍糖总量的水，加热熬煮、搅拌，制成糖液；
58.s5、制糖体：待糖液温度冷却到50℃左右时，将冻胶加入到糖液中，搅拌均匀后，加入浓缩水蜜桃汁、浓缩草莓汁、酵母抽提物、日落黄，按总量5％的比例加入水溶性叶黄素，搅拌均匀，熬煮，制成糖体；
59.s6、将上述糖体趁热浇注进模具，待其冷却结块，采用热风干燥对成型的糖体进行干燥，装瓶；
60.s7、进行外包装、成品，进行常温储存。
61.步骤s6中所述瓶装包装的规格为110g/瓶。
62.步骤s7中所述常温储存的温度不高于20℃，空气的相对湿度≤60％，且避光。
63.步骤s7中所述常温储存的保质期为24个月。
64.实施例4
65.本实施例为采用本发明所述的制备方法制备得的添加水溶性叶黄素的软糖的基础饲料对动物进行喂养试验。试验条件如下：
66.实验组b：添加了含有水溶性叶黄素的软糖的基础饲料(铁含量50mg/kg)。
67.实验选用spf级180
‑
220g的雄性sd大鼠60只，适应性喂养7天后随即分为3组，每组20只，各组每日分别给予受试物如下：
68.正常对照组：基础饲料(铁含量50mg/kg)；
69.实验组a：添加了普通叶黄素的基础饲料(铁含量50mg/kg)；
70.实验组b：添加了含有水溶性叶黄素的软糖的基础饲料(铁含量50mg/kg)。
71.每周称量体重。10周后动物禁食12h，腹主动脉取血，3000r/min离心10min分离血清，肝脏称重，取1g肝组织制成10％肝组织匀浆，剩余组织储存于
‑
80度冰箱备用。
72.血清和肝组织匀浆按各试剂盒要求测定血清铁、血清铁蛋白、组织铁、sod、gsh
‑
px、mda、cat。多组均数间采用单因素方差分析，均数间两两比较采用lsd方法。采用spss17.0软件对数据进行统计分析，结果以x
±
s表示。p＜0.05为差异有显著性。
73.对照组和实验组中的大鼠均进行自由进食和饮水，饲养室温度为23
±
2℃，相对湿度为55
±
5％。
74.试验结果如表1：
[0075][0076][0077]
可见与正常对照组和实验组a相比，实验组b中血清铁蛋白、血清铁、肝组织铁的含量都有显著提高。
[0078]
试验结果表明：该食品配方具有明显的帮助吸收铁元素的效果，且较普通的叶黄素产品更佳。
[0079]
叶黄素小鼠经口毒性ld50>10g/kg，根据急性毒理性分级标准，属实际无毒物，水溶性叶黄素的生物利用度是叶黄素酯的8倍。
[0080]
以上所述仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。