一种降低沉香叶片胁迫反应的沉香红茶制备方法与流程

技术特征：
1.一种降低沉香叶片胁迫反应的沉香红茶制备方法，其特征在于：包括以下步骤：s1、采摘：选取采摘的茶叶、沉香木的鲜叶片，使用质量浓度为55～80％的乙酸溶液低温熏蒸；s2、萎凋发酵：将s1熏蒸后的茶叶和沉香叶避光摊放，茶叶和沉香叶的质量比为2～5:1，控制各叶层厚度2～3cm，摊放温度10～22℃，湿度75～90％，喷洒甜菊糖溶液，一次萎凋8～20h，取出，增加沉香叶至茶叶和沉香叶的质量比为1.8～4.2:1，摊放温度25～28℃，湿度75～90％，喷洒甜菊糖溶液，二次萎凋10～25h；s3、杀青：将s2的茶叶放入杀青机中在锅温200～230℃、叶温80～100℃下杀青10～15min，然后在风速0.3～1.5m/s条件下摊叶；s4、揉捻：速度100～125rpm，温度45～55℃，时间30～40min，使得茶毫从茶叶表面褪去；s5、烘干：将茶叶放入红外线提香机中慢烘，在50～130℃下初烘1～2h，使茶叶含水率20～25％，摊凉后，进行复烘，复烘温度为110～135℃，保温0.5～1h，使茶叶含水率5～7％，得到沉香红茶。2.如权利要求1所述的一种降低沉香叶片胁迫反应的沉香红茶制备方法，其特征在于：所述s1中熏蒸的温度为30～50℃。3.如权利要求1所述的一种降低沉香叶片胁迫反应的沉香红茶制备方法，其特征在于：所述s1中熏蒸时间为8～15min。4.如权利要求1所述的一种降低沉香叶片胁迫反应的沉香红茶制备方法，其特征在于：所述s2中甜菊糖溶液的质量分数为5～10％。5.如权利要求1所述的一种降低沉香叶片胁迫反应的沉香红茶制备方法，其特征在于：所述s2中一次萎凋的甜菊糖溶液的喷洒量为0.3～0.5ml/g。6.如权利要求1所述的一种降低沉香叶片胁迫反应的沉香红茶制备方法，其特征在于：所述s2中二次萎凋的甜菊糖溶液的喷洒量为0.8～1.3ml/g。7.采用权利要求1～6任一项所述的制备方法制得的沉香红茶。

技术总结
本发明提供一种降低沉香叶片胁迫反应的沉香红茶制备方法，包括以下步骤：S1采摘、S2萎凋发酵、S3杀青、S4揉捻、S5烘干，采用本发明特定的工艺将新鲜茶叶与沉香叶共同制成红茶，富含多种活性成分，在萎凋过程中，控制温度、湿度和时间，喷洒上甜菊糖溶液，避免萎凋过程中叶片发生胁迫反应，制得的沉香红茶形态条索紧致，形似月牙，汤色均匀，红艳明亮，香气鲜爽醇厚，沉香持久，口感饱满，绵和润滑，回甘性好，叶底肥壮软嫩、细柔匀亮，感官评分达到98分。感官评分达到98分。


技术研发人员：刘丽 曾繁杰
受保护的技术使用者：海南林鹏茶业有限公司
技术研发日：2021.06.28
技术公布日：2021/10/8